Patê de fígado em alemão. Leberpastete.

Patê de fígado em alemão. Leberpastete.

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: alemão

Ingredientes
Fígado (tenho carne)	1 kg
Cebola grande	3 pecas
Cenouras grandes	2 pcs
Manteiga	120 g
Creme de gordura (tirei da aldeia do leite)	mínimo 1 stk
sal, pimenta, especiarias	gosto
açúcar (sem mim)	gosto
Creme de leite gordo (eu tenho o meu)	3 colheres de sopa. eu.
frutas-legumes-nozes quando puré ou em pedaços em um cozido	por interesse
Gelatina (tenho 2 embalagens de 20g cada)	2-3 pack

Método de cozimento

• O patê é uma “iguaria real”. Pâté (alemão Rastete - "paté, torta") é carne picada de caça, carne, fígado, ovos, cogumelos, trufas, etc., preparada de maneira especial; e também este é o nome de uma torta de massa folhada recheada com carne picada, que na época de Pushkin se chamava torta de Estrasburgo e é mencionada no romance "Eugene Onegin".
• Há uma versão de que o patê é uma invenção da culinária da Europa Ocidental, que foi mencionada em tratados de culinária medievais. Esses pratos eram considerados muito difíceis, porque muitas vezes para o seu preparo era necessário estocar pelo menos algumas centenas de ingredientes, e depois conjurá-los por dias ...
• Lembre-se de Jacob, o herói do conto de fadas de Wilhelm Hauff "O Nariz do Anão", a quem foi confiada a coisa mais difícil apenas em seu quinto ano na cozinha real - patê?
• Esse prato era uma iguaria favorita da nobreza, e suas receitas foram se tornando cada vez mais elaboradas com o tempo. Assim, no século 16 na Europa Ocidental, bolos enormes entraram na moda - patê "com uma surpresa dentro", e isso foi inventado por chefs da corte alemães que fizeram um patê gigante. Eles esconderam esquilos, coelhos e pássaros vivos dentro dela. Quando, em um momento solene, o bolo foi cortado ao meio, todos esses animais se espalharam e se espalharam em diferentes direções para a diversão dos convidados reais. Essas guloseimas se tornaram especialmente populares na França - os chefs locais os tratavam com apreensão e batizavam seus pratos com nomes de pessoas famosas. Por exemplo, "Cama da Rainha", "Chapéu do Cardeal" ou "Coroa Real".
• No início do século XVII, nos livros de receitas franceses, o patê era inicialmente denominado não apenas carne picada e picada assada na massa, mas também carne e vísceras fervidas, passadas por uma peneira e depois misturadas com cogumelos e especiarias.
• Poucas pessoas sabem que as línguas de rouxinol estavam entre os subprodutos mais populares: para uma porção média de patê, eram necessárias pelo menos vinte línguas de pobres pássaros. Mas a principal sensação na história do patê, talvez, foi a invenção da famosa iguaria francesa foie gras (traduzido do francês significa “fígado gordo”). Um milagre culinário de fígado de ganso com adição de banha foi preparado pela primeira vez na Alsácia no final dos anos 70 do século 18 para o governante de Estrasburgo.
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• Não vou conjurar hoje))) Vamos apenas preparar um delicioso patê, menos gorduroso no sentido usual. Nenhuma proteína foi prejudicada na preparação deste prato!
• Vou fazer uma reserva que esta receita contém gelatina, ou seja, pode ficar sem óleo, adicionar mais vegetais, etc. ao seu gosto, e o patê ainda vai congelar! Mergulhe 2-3 pacotes de gelatina em um pouco de água fria. Peguei 2 pacotes e cerca de 0,5 stk de água. Ferva o fígado até ficar cozido sem sal. Cozinhei em pedaços grandes em SV por 20 minutos, em geral 20 minutos em água fervente no fogão é o suficiente, se picado bem fino. Simultaneamente, refogue a cebola em cultivo / ghee, acrescente a cenoura ralada e despeje água fervente sobre ela, feche a tampa e cozinhe até ficar macia.
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• Corte o fígado acabado em pedaços pequenos (porque tenho grandes), junte a cenoura e a cebola, a cenoura, as natas e leve para ferver.Ela prometeu não conjurar, mas você não dirá o contrário) Em seguida, sal, pimenta, adicione coentro, noz-moscada, ervas, manteiga (você pode fazer sem isso, eu tenho 120gr), creme azedo country "em pé", em geral, fazemos deliciosas para nós! Vai ser doce-cremosa-cenoura com notas de cebola ... se quiser, pode acrescentar qualquer coisa! Ameixas-maçãs, nozes, queijo, fiambre, bacon tanto na massa total como nos salpicos (após adicionar gelatina) .... hoje só tenho uma pasta, então não acrescentei nada, vamos chamar de versão básica. Depois de preparado o gosto, ferva por alguns minutos e retire do fogo. Amasse com um liquidificador de imersão por pelo menos 5 minutos. No início, a massa vai ficar granulada, depois fica com uma consistência mais cremosa. Aqueça a gelatina embebida, não ferva. Adicione o purê de batatas e misture tudo no liquidificador. Despeje em moldes. Como eu disse, nesta fase, você pode adicionar nozes, ou pedaços de frutas (e se você também caramelizar bêbado!), Cenouras cozidas com uma flor, ou seja, de acordo com o seu humor! Refrigeramos na mesa e depois na geladeira. O patê acabado mantém a sua forma, é cortado e untado, mantendo a consistência do patê. Não há indícios de gelatina!
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O prato é projetado para

1,55kg

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

SV, fogão, liquidificador

Observação

Congelado para uso futuro!

[zeloso]

graças ao fórum - aprendi muitos pratos que eram quase novos para mim, e cozinha alemã para mim,zeloso anfitriã, perto, o patê é excelente e conveniente, com alguma habilidade culinária pode se tornar regular à mesa == assim como com presunto e salsichas, habilmente começamos a administrar

Isso mesmo! ele deve ser um regular! fiz muito de uma vez e simplesmente tirei do freezer. Além disso, não há sabor de gelatina e nenhum indício da consistência da geleia!

Eu amo muito patês. Obrigado por outra receita.

[Larissa]

Larissa, que bom que gostou!

Uma ideia interessante com gelatina - levei para os marcadores.

[NataliARH]

NataliARH, Com certeza vou experimentar, adoro patês com pão caseiro, especifique quantos gramas de gelatina tem uma embalagem, vendemos embalagens pequenas e grandes

[NataliARH]

NataliARH, ficou tão uniforme. Super. (y) Mas com gramas de gelatina, eu também queria esclarecer. Também vendemos embalagens de 15,10 e 25 gramas.

[NataliARH]

NataliARH, grande patê!

Garotas! Obrigado a todos! sobre o peso da gelatina adicionado à receita!
Eu confesso para você, eu trapaceei))) Eu mesmo cozinhei usando o método da aldeia (isto é, sem receita, enchi minha cabeça com gelatina para que ficasse como um estoque de consistência), e então pensei, talvez os alemães têm !!! então minha intuição alemã já está se desenvolvendo, também preciso adicionar uma opção alimentar direta, faço pequenas coisas)

Aula! E eu só tenho um fígado :-)

[Olga]

Olga, quem será o primeiro com uma reportagem fotográfica)))

[NataliARH]

NataliARH, o patê é simplesmente agradável aos olhos! Acho que precisamos agradar o estômago de acordo com sua receita. obrigado

[Marusya]

Marusya,

Natalie, o patê é simplesmente lindo e como sempre as fotos são simplesmente lindas.

[Vika]

Vika, obrigado! agradável!

Muito obrigado. Nunca fiz patê com gelatina, mas agora experimentei. Eu tenho um fígado de galinha. Coloquei 30 gramas de gelatina, mas dá 40 também, se quiser "mais apertado". Tornei mais fácil cozinhar para mim. Ela pegou uma panela de parede grossa. Ali fritei cebolas e cenouras, acrescentei natas e coloquei fígado cru. Ela juntou tudo, trouxe a gosto, despejou gelatina e misturou. Não acrescentei mais nada, embora sempre colocasse um ovo cozido. Frito na manteiga, adicionando um pouco de girassol inodoro. Eu definitivamente farei isso com gelatina.

[Angela]

Angela, excelente! Obrigado pela foto! claro, todo mundo se ajusta a si mesmo, eu gosto mais quando tudo supérfluo é fervido do fígado na água e despejado., eu cozinho sopas e goulash por este princípio, etc. ... isto é, no segundo caldo) ))

[NataliARH]

NataliARH, muito obrigado pela receita. O patê ficou delicioso. Fiz com fígado de frango por 1/3 da receita, coloquei 15 gramas de gelatina.No começo fiquei constrangido pelo fato de o patê com gelatina, não ser fã de todos os tipos de gelatina, mas realmente não fica perceptível no patê e se espalha perfeitamente. No jantar, metade deles já está curado, se ele sobreviver até de manhã, amanhã colocarei uma foto.

Meninas, o que é SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Que bom que confiei na receita e em mim (não sou um amante de geleias) aliás, depois de descongelar, a estrutura não muda e o sabor também não muda! guarde com segurança para uso futuro para economizar tempo!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - panela de pressão.

SV - panela de pressão.

Nem me ocorreu)))) Obrigado!

Ótima receita obrigado
Tentei diferentes, mas ou a consistência não é a mesma, então o sabor é desinteressante ... E aqui está a forma e o conteúdo ... Sim, e tolera bem o congelamento, senão faço muito, aí estraga na geladeira não dá pra comer na hora ...

[Katerina]

Katerina, Espero que você o use

Eram 800 gramas de fígado de ganso, ficou lindo) Está esfriando, já gosto. Usaremos a receita com frequência))