Pão de trigo com soro não coado

[Pão achatado "quase uzbeque"]

Não consigo inserir um link para a receita do meu telefone.

Pão achatado "quase uzbeque"

Aqui, na dica da Rita, eu fiz, no Panasik 2511, pão quase Omelin, misturei vários tipos de farinha, bom, gosto de brincar com farinha assim ...
A massa foi amassada no modo de bolinhos (amassar por 20 minutos), após o que permaneceu por cerca de uma hora, em seguida, ligada ao modo dietético (com "equalização de temperatura" preliminar - 5 horas):

Massa:
300g de farinha (100g de segundo grau + 200g de grau superior),
300ml tana,
30g da sua própria coalhada, pois o bronzeado é transparente-transparente e gaseificado
2 g de levedura momento SAF
Eu enchi a massa antes do regime de dieta:
100g de farinha (50 grãos inteiros + 50 de alta qualidade)
1 Colher de Sopa. mel
1 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. óleo de milho desodorizado.
Então eu adicionei um pouco mais de farinha do mais alto grau em um belo kolobok

O pão ficou aromático, macio, bem arejado e claro que delicioso! Obrigado meninas!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ótimo pão acabou !!

Levedura seca (momento Saf) 4 g

Meninas, sou a única que fica confusa com a quantidade de fermento.

[Helena]

Helena, e o que exatamente confunde, muito / um pouco?

Assei pão muitas vezes seguindo esta receita, o resultado é sempre!

Coloquei fermento prensado 12 gr. ...

Faz muito tempo que não uso os secos ...

Sim, parece-me um pouco. Algo deu errado comigo. A massa não borbulhava, de alguma forma não encaixava muito bem (o fermento foi testado por mais de um pão), a massa é uma espécie de líquido, não tem pressa de crescer, faz calor em casa, qualquer outro a massa teria saltado da tigela. Talvez eu esteja fazendo algo errado?

[Silyavka]

Silyavka, Fiz meia porção com 2g de fermento, a massa borbulhou perfeitamente! Mesmo assim, verifique o fermento, talvez tenham assado antes, mas agora estão enfraquecidos, principalmente se estiver quente, o prazo de validade diminui muito, principalmente com fermento aberto ...

Também faço a metade para testar, só abri o fermento ontem, ontem fiz pão com ele, ficou muito exuberante e alto, mas agora não entendo por quê.

[Silyavka]

Silyavka, nua aí nem sei o que pensar, fiz o mesmo ontem, tem uma foto acima - um pão lindo, e essa é uma mistura de farinha premium de segunda e grão integral

Sim, eu vi, não é o primeiro dia que olhei para o assunto, hoje finalmente me sintonizei, mas é assim.

[Helena]

Helena, e que soro era, talvez frio? Bem, afinal, são três componentes da massa: farinha, soro e fermento .. A farinha é improvável, provavelmente já foi cozida nela, tem soro

Eu sempre uso líquido frio com esse fermento, nunca esquento. Aqui coloco a massa numa forma, fica em repouso por 20 minutos, vou esperar o resultado. Parece que está subindo lentamente.



Uff, PO LU CHI LO S, viva !!!!


Só em vão me preocupei e você ficou perturbado. Meninas, obrigado por sua participação.
Obrigado visco pela receita.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, um pão excelente acabou !! Nem dá para chamar pão!) A quantidade de fermento é ótima para essa quantidade de farinha e tecnologia, conferiu!)

[Omela]

Omela, Omelochka, ainda não sou muito bom padeiro, dizem que não sou mágico, estou apenas aprendendo. Portanto, comecei a ficar nervoso quando dava errado como na sua receita. Fiz metade da receita para teste, e a receita inteira de um cachet não vai funcionar. E o pão saiu, bom, isso é porque eu não tenho forma de pão. Adaptei esta forma para assar pão. Amo cozinhar e experimentar algo novo. Com certeza usarei a receita. Obrigado novamente pela receita. Meu marido gostou.

Também coloquei a massa em meia porção à noite, e pela manhã relatei meia porção da receita e coloquei no modo principal.Agora está esfriando embaixo de uma toalha, mas fiz tudo do início ao fim na HP. Hoje não me preocupei em dirigir o forno. E então de manhã e limpar e cozinhar ...
Quando o pão ainda estava no KP, o filho do meio perguntou o que eu fiz. Pãezinhos de pensamento.

[Helena]

Helena, quando falei do pão, só tinha em mente não a forma, mas a estrutura do miolo - acabou por ser bastante rico!)
Albina, Que bom que a receita pegou!)

[Omela]

Omela, fiz tudo conforme a tua receita, só coloquei um pouco mais de fermento. O marido está encantado com este pão. Ele não gosta de cortar pão, gosta de parti-lo, mas aqui está uma delícia, não há necessidade de cortar.

Também coloquei a massa em meia porção à noite, e de manhã relatei meia porção da receita e coloquei no modo principal. Agora está esfriando embaixo de uma toalha, mas fiz tudo do início ao fim na HP. Hoje não me preocupei em dirigir o forno. E então de manhã e limpar e cozinhar ...
Quando o pão ainda estava no KP, o filho do meio perguntou o que eu fazia. Pãezinhos de pensamento.

Meu pão (tirei uma foto na hora, mas não tirei)

Coloquei a massa para meia porção, distraí, coloquei o fermento inteiro ...: girl_in_dreams: Tive que colocar tudo bem completo.
Agora eu penso, onde eu preciso de tanto pão, metade da porção é extra de alguma forma ...: -
talvez panquecas fritas? não?



Resolvi fritar mesmo assim, fiz apenas 2 3 cortes, a massa permite.
para as panquecas, a massa é grossa, claro, mas sob a tampa de ferro fundido assam bem.
coloque o pão no forno

[Omela]

Omela, Visco, muito obrigado pela receita do pão! Você reabilitou o soro de leite coalhado em meus olhos. Meu coração estava sangrando, mas derramei tudo, deixando apenas 1 litro para as panquecas. Porque eu costumava colocar pão como papel nele. E aqui - ótimo! Migalha felpuda e perfumada. Meio pãozinho foi devorado pelos meus homens no jantar - um negócio sem precedentes! Nós não comemos pão no jantar









E ainda - a receita é muito fácil de lembrar!

[Albina]

Albina, Svetlenkique beleza eles assaram !!! Ainda bem que a receita veio a calhar !!))

[Omela]

Parece que já comecei uma maratona para fazer este pão. De manhã eles acabaram de comer e pediram mais.



E eu dormi demais hoje. Em vez de 4 horas, ela foi amassar em 6 horas.O pão cheira ainda mais gostoso !!!

Obrigado novamente, Omela!

Eu coloco massa neste pão à noite, e de manhã o lote principal Acontece que a massa custa 8-10 horas

[Albina]

Eu coloco massa neste pão à noite, e de manhã o lote principal Acontece que a massa custa 8-10 horas

Albina, e você coloca na geladeira dessa vez?

[Alexandra]

Alexandra, não. Passo 5 minutos "amassando" a massa no HP e deixo aí. Eu adiciono o resto pela manhã.

Obrigado, Albinochka, essa opção é exatamente o que eu preciso! Eu ia fazer ontem, mas nem me atrevi

Pego metade da receita, porque não corri o risco de amassar tanta massa para que o HP não quebrasse. Sim, e muito para nós agora: os filhos mais velhos nos deixaram.

[Albina]

Albina, bem, o que precisa ser dividido pela metade é claro, eu estava com medo que a massa fermentasse durante esse tempo

Eu também assei este pão!
Com massa - pela primeira vez na minha vida! Geralmente sou um padeiro novato! Há cerca de um mês comprei a HP, agora estou aprendendo a fazer pão. Primeiro no HP, depois algumas vezes os pães estão no forno, hoje um está na forma, o segundo é um pão.
Fiz meia porção, saíram 2 pães. Polvilhe com sementes de gergelim e sementes por cima.
Os barris por algum motivo acabaram sendo leves, mas a julgar pelo tempo e pelo fósforo, eles estavam assados. Enquanto não estiver cortando, esfrie.



Obrigado pela receita! Tudo acabou por não ser tão assustador!
Obrigado pela ciência! É bom que os habilidosos (na pessoa de Omelka🤣) nos ensinem a fazer pão inepto!

[guzel]

guzel, pão lindo !! Mas o mais importante, eles não disseram qual era o gosto ???

[Omela]

Omela, Sol!!! Nunca comi um pão tão delicioso !!! Claro, estou começando a fazer pão (não experimentei todas as receitas com HP! 🤣🤣), mas hoje esse é o pão mais gostoso, arejado e chique que já fiz! (Que os autores de outras receitas não fique ofendido! 🙏🏻).
Mas isso é ... alguma coisa! Eu gosto de tudo! E o fato de a massa poder ser amassada ...e esquecer, e o fato de a massa ser adequada 1 (amasse algumas vezes e pronto), e o fato de formar o pão e esquecer por uma hora (revirar), ... e o mais importante, o que colocar em um forno frio !!!! Não um casal para você, não uma pedra, não "nenhuma dança com pandeiros" !!! E o resultado é fantástico!
Comemos tudo ontem !!! Agora coloco de novo !!!
Só agora cometi um erro. Faço de meia porção, divido tudo por 2, ... mas esqueci de dividir o fermento pela metade !!! 😩 coloquei 12 gramas !!!!! O que vai acontecer?
É por isso que fiquei surpreso da última vez com o cheiro de azedo e fermento !! Aqui, sou um padeiro tão habilidoso.

[guzel]

guzel, Viva !!! Muito feliz! 😍😍😍

[Omela]

OmelaComo você consegue esses sieches de cima?



Então eu assei. A massa começou à noite, metade da dose. Farinha é uma torre comum. Cozer em forma de Teflon de Shteba. Gostei do pão.

Fiz soro de leite e resolvi assar pão. Não há T para HP, vou assar no forno. Amassei a massa com as mãos. Fez metade da receita. A massa repousou por 5 horas. Mas a massa acabou ficando bem líquida, é assim que deve ser? Não está entrando em um coque. Agora cheguei ao estágio em que a massa pode ficar no molde. Estou esperando.)

[Catherine]

Catherine, enquanto as meninas estão fora, posso responder? A massa acaba ficando líquida, deveria ser, também depende da umidade da farinha. O pão é muito saboroso.

Obrigado pela receita! Eu não deveria ter me preocupado. O pão ficou muito cheiroso e delicioso! Cozido em uma panela de fundo grosso. Não existe um formulário ainda. Meninas, falem, a parte de cima e as laterais estão bem douradas, e a parte de baixo ficou esbranquiçada, foi por causa da louça? Quem coze em qual prato, compartilhe ?!

[Catherine]

Catherine, Asso em uma frigideira de paredes grossas sem cabo. Acontece que um homem corado e bonito. E o mais importante, delicioso.

[Silyavka]

Silyavka, pelo que entendi agora em vez do autor). Diga-me, há leite azedo em uma jarra de meio litro, já foi dividido em "água" e queijo cottage, então você não pode ferver? Escorra a água e adicione um pouco de coalhada da tampa? Ou deveria ferver? O queijo cottage em si não é necessário como produto, mas haverá algumas colheres dele.

como eu entendo você agora, em vez do autor)

Vou tentar trabalhar como um "autor" - como um moderador, não há necessidade de ferver nada nesta situação se o leite fermentado for estratificado. Nesta forma, adicione à massa ao amassar. Esse leite azedo "velho" terá um efeito positivo, ajudará o fermento a aumentar a massa.

[Admin]

Admin, é claro ... E quanto então para selecionar o queijo cottage "extra"? Afinal, se tudo for misturado e aplicado, não será mais "soro não filtrado", meio?

Eu não vejo uma foto do seu soro, não posso julgar
Você pode colocar soro de leite na massa junto com o queijo cottage e ajustar a consistência da massa com o equilíbrio de farinha-líquido, kolobok.

Para se familiarizar com o queijo cottage envelhecido, você pode ver o tópico:
Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão
Pão de trigo com adição de flocos multigrãos e grãos com queijo cottage
Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e soro de leite (forno)

Pão fresco.) Também assinalo esta receita como "masterizada". Azedo em vez de água. Eu contei quase a metade da taxa. 300 e 300 + 140. E a quantidade de fermento sobrou 4g (chá), não a metade. Queria que a massa ficasse pronta em 60 minutos (tempo máx. Da 1ª revisão do programa). Para isso, ele levou azedo quente (50 ° C). 8 minutos para misturar e rechear imediatamente tudo para a massa com um "casaco de peles" (140 farinha + sal 8g), agora não coloco açúcar em nenhuma massa. O óleo (gosto de banha) é adicionado quase no final do segundo lote (aprox. 20g) (sinais sonoros padrão para enchimento de ingredientes adicionais). Programei os tempos do processo de acordo com a receita do autor). Produtos assados ​​a vapor para max. temperatura (190 ° C) em CP.

Variante com farinha CA


Receita conveniente
Amassando a massa com um batedor dinamarquês
Amassar a massa principal com uma batedeira com espiral. A massa é maleável, fofa .. só para o meu gosto quase não tem sal
Descobriu-se uma assadeira Kukmar do meio e outra forma redonda de 18 cm

2/3 no freezer (desenvolvendo amido resistente para microbiota)