Bolo "Olímpico"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Decoração de ar
Clara de ovo	30 g
Açúcar fino / açúcar em pó	60 g
Suco de limão \ ácido cítrico	vários soltar \ vários. cristais
Bolos
Farinha de trigo	100g
Açúcar fino / açúcar em pó	200 g
Clara de ovo	80 g
Manteiga (82%)	100g
Laranja cristalizada	45 g
Amêndoas torradas (corte pequeno)	35 g
Charlotte creme 500 g \ 330 g
Leite	125 ml \ 75 ml
Manteiga (82%)	200 gr \ 125 gr
Açúcar	185 g \ 115 g
Gema de ovo	2 pcs \ 1 pcs
Conhaque / rum	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar baunilhado	1 \ 0,5 sachê
Para decoração
Laranja cristalizada	25 g
Chocolate amargo (meio em creme)	30 gr.

Método de cozimento

Caros companheiros, sugiro que releiam PS Markhel comigo novamente. Este livro maravilhoso é apenas um tesouro de receitas incríveis que são fáceis de implementar em casa.
Por algum motivo, o bolo é chamado de "Olímpico", embora o livro seja de 1975. Eu fui para a Internet. Acontece que naquele ano distante na URSS, um comitê foi criado para preparar as Olimpíadas de 80 em Moscou. A receita mal tem a ver com este evento (afinal, a primeira edição do livro foi de 1972), mas gostaria de pensar que sim. Não consegui obter uma semelhança perfeita com a foto de 1975, mas gostei muito da experiência e tenho certeza que se você experimentar este bolo, também ficará satisfeito. Quem comeu o bolo disse que o sabor é de infância. Eu não entendi, porque o experimento foi feito de propósito para um presente.
Existem duas dificuldades em fazer um bolo.
A primeira é encontrar frutas cristalizadas de laranja. Corri para as lojas locais e tudo que pude encontrar parecia com isto:
Tive de comprar laranjas e cozinhar frutas cristalizadas. Se de repente alguém precisar de uma receita de frutas cristalizadas, colocarei no assunto.
Quero avisar de imediato: não compre kumquats secos, que são vendidos na forma tingida sob o disfarce de "limões" e "laranjas", eles têm um cheiro químico terrível que não pode ser morto por nada, mas dentro deles fluem, eles não cabem em um bolo de nenhuma forma. Em caso de emergência, compre um mamão, é fácil de cortar e com ele você pode cortar joias de qualquer formato. Mas o sabor e o cheiro do bolo sofrerão.
A segunda dificuldade é fazer bezeshki com uma proteína, é difícil bater uma pequena quantidade.
Primeiro coloque o chocolate na geladeira e depois retire o resto.
É melhor começar preparando uma decoração arejada.
Eu deliberadamente tomei a proporção de proteína para açúcar 1: 2, uma vez que há pouca proteína. Os pratos devem ser pequenos, caso contrário, tudo irá voar para as paredes. É importante seguir todas as regras para bater proteínas: os pratos não devem ser de plástico, de preferência com fundo redondo, limpo e sem gordura, bata também. Bata a proteína levemente sem açúcar, acrescente todo o açúcar e bata até ficar bem quente. Levei cerca de 10 minutos com um rabo de cavalo.
Ligue o forno enquanto bate a clara do ovo. No momento em que você coloca o beeshki para secar, ele deve estar aquecido até 100-110C. Coloque os bolinhos redondos com diâmetro não superior a 5 cm sobre o pergaminho, pois o bolo inteiro terá d = 18 cm e coloque como quiser. Aqueles que têm bicos - através de um bico de sua forma preferida, que não têm - passam por um saco de pergaminho. A quantidade de biscoitos resultante é suficiente para selecionar os mais uniformes e bonitos para o bolo, e depois beber o chá com as sobras. Seque por pelo menos 40 minutos. Depende do seu fogão. O meu com um convector, fiz em 45 minutos.
Bolos.
Se você quiser um bolo maior, multiplique o número de ingredientes do bolo por 1,25 (um círculo de 20 cm e as camadas do bolo sairão mais grossas). Da quantidade que propus, você obterá 5 bolos com diâmetro d = 18 cm e um bolo farelo para polvilhar as laterais.
Pique as frutas cristalizadas finamente e pique as amêndoas, mas não em farinha. Coloquei as amêndoas em um saco e montei um bom rolo de massa.Descobriu-se o que precisamos.
Bata a manteiga com o açúcar para que não sobrem grumos, acrescente nozes, frutas cristalizadas, farinha, metade da proteína, bata até ficar homogêneo, despeje a outra metade da proteína e bata novamente. Feito.
Pegue 6 pedaços de pergaminho, contorne círculos de 18 cm. Meça 5 pedaços de massa, 95 gramas cada, o último - quanto resta. Espalhe suavemente 5 bolos no pergaminho com uma espátula, o 6º conforme se espalha. Lembre-se de que as bordas finas dos bolos vão queimar, então use uma faca com cuidado para ir ao longo das bordas dos bolos e "recolher" as bordas para que os bolos fiquem grossos nas bordas. Os bolos terão cerca de 4 mm de altura. Enquanto os merengues secam, mande os bolos para o freezer ou geladeira. No freezer por no máximo 10 minutos.
Asse os bolos por 6 minutos a 215C. Olhe para o forno, os bolos devem ser de cor dourada escura, mas não cozidos demais.
Cream Charlotte.
Indiquei na receita a quantidade de ingredientes à sua escolha. De acordo com a receita, são necessários 490 gramas para um bolo de quilo. creme. Para mim - tão desesperadamente muito. Eu fiz e ainda tenho muito. Mas se você gosta de mais creme, leve produtos por meio quilo de creme, senão a segunda opção é menor.
Retire o óleo da geladeira 40 minutos antes de preparar o creme, para que fique em temperatura ambiente. Coe as gemas com o leite, acrescente o açúcar e ferva a calda com a consistência do leite condensado em fogo baixo, mexendo sempre (após ferver, ferva por um minuto ou dois). Resfrie a calda à temperatura ambiente. Se as gemas enrolarem inadvertidamente, simplesmente passe a calda por uma peneira fina.
Bata a manteiga até clarear e aumentar de volume, acrescente o açúcar de baunilha, bata mais. Em altas velocidades do mixer, despeje a calda resfriada no óleo em uma colher. Adicione o conhaque no final da batida.
Retire o chocolate da geladeira e rale em um ralador grosso. Se você tiver gotas de chocolate prontas, use-as. Misture metade do chocolate com o creme.
conjunto.
Com cuidado (com muito cuidado! Usando uma faca e palavras gentis) remova os bolos do pergaminho. Dobre e apare muito bem também.
Com movimentos de serragem (não de cima para baixo, mas da direita para a esquerda (ou vice-versa) ao longo da tábua), de forma a não esmagar os bolos.
Espalhe uma colher de creme de leite na forma para que o bolo não escorregue e coloque o fundo do bolo. Coloque os bolos com o "lado errado" para cima, é apenas mais liso.
Disponha os bolos em camadas, cubra a parte superior e as laterais do bolo com creme de leite para uma estrutura lisa e uniforme. Use uma tábua de cortar ao colocar os bolos esmagados para não quebrar o próximo "piso".
Corte o sexto biscoito torto com uma faca em pequenas migalhas, que polvilhe as laterais do bolo. O miolo é macio e adere muito bem até a si mesmo.
Selecione os mais bonitos e até mesmo bezeshki (quantos vão sair) e coloque-os em um círculo na borda do bolo. Coloque o bezeshki com uma brecha, já que as frutas cristalizadas terão que ser colocadas nessas brechas.
Selecione lindas frutas cristalizadas, corte-as em triângulos de diferentes comprimentos e coloque quantos couberem entre os merengues. Eu coloquei dois biscoitos.
Despeje o resto do chocolate no centro do bolo. Para maior beleza, se sobrar uma migalha da crosta, misture com chocolate e enfeite o centro do bolo com essa mistura.
Mantenha o bolo na geladeira durante a noite (se puder, é claro).
Embora os bolos sejam finos, o bolo é alto. com este corte

Tumanchik

obrigado por uma receita tão detalhada. Eu respeito esse tipo de trabalho!

Zmeika

Tumanchik, obrigado.
Eu sempre escrevo em detalhes, porque enquanto eu estava me estudando, tive muitos solavancos sobre uma má descrição da tecnologia.

por favor

Bolo adorável, ótima descrição, obrigado!

Zmeika

Reli a receita, corrigi erros. Agora está tudo correto.

A seção mostra claramente que algumas das bordas dos bolos estão fritas - eu estava pensando na hora de assar. Eu tenho um Bosch com modo de ar quente 3D. É neste modo do meu forno que você pode colocar os produtos assados nos níveis 2 e 3 e ter certeza da temperatura em um ponto específico, verificado com um termômetro. Portanto, o livro recomenda 8 minutos. No meu forno, o bolo de teste não durou até 8 minutos - com certeza teria queimado. Felizmente, estava no topo. Pálido por 5 minutos. Mas 6-6,5 é o máximo!Mas fui ressegurado e assado um por um. Além disso, enquanto um está assando, o segundo fica no freezer e assim por diante até o último. Em teoria, minha temperatura no forno está ajustada com exatidão e percebi que na temperatura recomendada eu cozinho mais rápido ou queimo no tempo recomendado. Por isso escrevo sempre "olha para o forno", porque só tu sabes como assa.

Com creme. Nem sempre me incomodo com o excesso de creme, do excedente coloco as decorações e coloco no freezer, então sempre tenho um estoque de decorações prontas para o bolo, não preciso pintar cremes, etc. Era o "estoque estratégico" que ia decorar o creme de areia ...

No caso de misturar chocolate, é mais difícil - o creme com chocolate já é difícil de arranjar na cor. Portanto, se você decidir repentinamente por meio quilo de creme de leite, reserve pelo menos 100 gramas. É sempre mais fácil limpar o chocolate do que adicionar o creme de leite misturado com chocolate posteriormente.

Em uma nota. Você provavelmente terá 8 bezeshkas restantes, já que eles são pequenos. Faça biscoitos de creme duplos e coloque ao redor do bolo. Todo o design de bolo + bolos vai caber em uma caixa padrão para um bolo de quilo, e a vista será "wah!" Bem, ou coma assim.

O engraçado é que a primeira coisa do bolo eles comeram frutas cristalizadas

Zmeika

Quem precisa de um link para frutas cristalizadas? Para fazer isso por dois dias. O primeiro dia para cozinhar o segundo - para secar

Dinheiro

Zmeika,
Claro, frutas cristalizadas também são necessárias! Obrigado por descrever tudo com tanto cuidado e é uma pena que você não tenha conseguido provar o bolo

Zmeika

Peguei a receita de frutas cristalizadas aqui live-cat.livejournal.com/72284.html. Pareceu-me o mais ideal em termos da relação entre os custos do trabalho e o resultado. E de fato, um dia bastou para tirar o amargor das cascas. Mas certifique-se de secar. Sequei algumas horas a 50C no forno e coloquei no bolo. Mas a fruta cristalizada atingiu a condição mais charmosa em dois dias em um frasco aberto. E isso apesar do fato de que eles estavam em uma pilha. E se você colocar em uma assadeira, então eu acho que um dia é o suficiente para um bolo.

Dinheiro

Zmeika,
Infelizmente, o link não funciona ... você pode publicá-lo brevemente aqui?

win-tat

Zmeika... Obrigado, o bolo é interessante! E em que estágio você deve adicionar farinha aos bolos, bem no final? E então há uma receita, mas não na descrição.

Zmeika

Corrigido. Farinha com frutas cristalizadas e nozes

Zmeika

Citação: dinheiro

Zmeika,
Infelizmente, o link não funciona ... você pode publicá-lo aqui brevemente?

Então você adiciona 3w ao link. Infelizmente, de acordo com as regras do fórum, você não pode dar links, e minha consciência não me permite fazer upload de uma receita sem um link sem a permissão do autor.

win-tat

Citação: Zmeika