Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: polonês

Ingredientes
Linguiça branca	250 gramas
Salsichas	250 gramas
Peito defumado fervido	250 gramas
Salsichas grelhadas	250 gramas
Nata	500 gramas
Sourdough zhur	0,5 litro
Ruivo	50 gramas
Arco	2 pçs.
Cravo seco	3 pecas.
Cenoura	2 pçs.
Alho	5 dentes
Talos de salsa e endro	1 cacho
Salsa + endro	gosto
Ovo cru	2 pçs.
Pão cinza	1 PC.
Batatas	4 coisas.
Folha de louro	3 pecas.
Manjerona	2 colheres de sopa redondas
Pimenta preta	gosto
Sal	gosto

Método de cozimento

• Vou tentar postar minha primeira receita no fórum. Vi o que costumavam espalhar antes de mim, vou tentar dar a minha própria contribuição. Peço que não julguem à risca, cozinhei com amor e além disso fiz mais de uma vez, por isso gostei da cozinha polaca)))
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• Há muito tempo queria compartilhar a receita desta sopa nada atraente. As fotos do gato inteiro já estavam prontas, mas não havia como colocar tudo em palavras. Além disso, com a foto, todo o tempo de cozimento demorou três horas e meia! Da série - preparei a composição para fotografar, ao mesmo tempo lavava os azulejos e a bancada, em geral, entende. Por isso tiro o chapéu a quem apoia constantemente esta doca acrescentando as suas obras-primas culinárias, não é tão fácil como parece!
• Quando cozinhei pela primeira vez, usei um fermento caseiro chamado zhur. Tudo que você precisa é: uma colher de sopa de farinha de centeio, 150 gramas de pão de centeio, um copo de água fervente, um dente de alho, uma folha de louro e um litro de água fervida gelada. Despeje a farinha com água fervente, evitando a formação de grumos, coloque os restantes componentes no recipiente, cubra com gaze e coloque em local aquecido por 5 a 7 dias, lembrando de mexer tudo duas vezes ao dia. Mas aconteceu que, depois de visitar Gdansk, em um supermercado conhecido de todos os habitantes de Kaliningrado, comprei meio litro de urek polonês antigo e, portanto, foi usado.
• Vamos começar com o caldo, se você pode chamá-lo assim: coloque os talos de salsa e endro em uma panela de 6 litros, duas fatias de gengibre, um dente de alho, um dente de cebola (cebolas com botões de cravo secos presos), dois louro folhas, recheie todos os ingredientes com água fria na proporção de pouco mais da metade da capacidade e leve ao fogo.
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• Em seguida na lista - refogue a cebola + pimenta moída a gosto.
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• As cenouras, previamente raladas em um ralador grosso, vão para a cebola, cozinhe até que apareça o componente marrom, adoro a consistência delicada, então depois bato um pouco, adicionando 3 colheres de água fervente, embora isso não seja importante nesse caso.
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• Quando a fritura estiver pronta, reserve, pique as batatas
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• e frios.
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• Em uma frigideira sem óleo, começamos a fritar o peito,
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• e então todo o fatiamento.
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• Os legumes do caldo estão prontos e deram-lhe os seus sabores, já não precisamos deles, deitamo-los fora impiedosamente e começamos a ferver as batatas fatiadas na mesma água.
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• Produtos de carne são tingidos, despeje-os com caldo quente e neste momento adicione a primeira colher de sopa de manjerona. Mexa e continue cozinhando até ferver.
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• As batatas estão cozidas, devemos amassá-las, mas não no purê de batata e, com cuidado, transferir o caldo e a travessa de carne da panela para a panela, sal a gosto.
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• Após agitar previamente a massa fermentada, despeje-a, adicione o creme de leite e uma segunda colher de sopa de manjerona. Para que o creme de leite se disperse completamente, é melhor misturá-lo em pequenas porções.
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• No final desta ação veio a vez da salsa picadinha com endro e alho.
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• Além disso, corte o alho, após esmagá-lo com a parte plana da lâmina da faca.
• Deixe ferver e você pode desligar o gás - a sopa está pronta.Se não estivermos com fome, podemos começar a refeição, mas o serviço também é importante para nós, e eu lhe digo, adiciona seu próprio sabor, porque é assim que o zurek é servido na Polônia.
• Colocamos um ovo de galinha para ferver e, nessa hora, cortamos a parte de cima do pão cinza para fazer com que pareça uma tampa. Retiramos todo o miolo do pão, partimos o ovo e untamos delicadamente com uma escova culinária. Mantemos o pão por 10 minutos em forno pré-aquecido a ~ 230C e obtemos esse resultado. Por dentro saiu uma crosta, agora a panela improvisada não vai molhar e a sopa não vai vazar dela.
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• Servido com meio ovo cozido e raiz-forte picante ralada a gosto.
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• Para terminar, gostaria de dizer que a minha receita é um celeiro de criatividade, acrescentei alguns pontos por conta própria. Alguém cozinha com cogumelos, há receitas em que o azedume é adicionado na forma de vinagre, embora às vezes seja substituído por raiz-forte ralada, o caldo pode ser cozido, inclusive nas costelas, etc. Certamente parece um prato pouco atraente, mas faça não julgue à risca, cozinhe e experimente, garanto - você vai gostar, além disso fica ainda mais saboroso no dia seguinte! E para aqueles que consumiram a serpente de fogo sem medida na noite passada, na manhã seguinte a sopa se tornará um elixir mágico, restaurando o equilíbrio ácido-base e eletrólitos perdidos, e sua pele ficará macia e sedosa - risque desnecessários :-). Muitas vezes, ao visitar a Polónia, notei tal momento - nos restaurantes não comem uma panela de pão, no máximo uma tampa, mas afinal, somos russos e nada se perderá connosco, especialmente porque nem um único pão se estragou na minha cozinha processar)))))). Se compararmos duas opções diferentes, uma revista caseira e uma comprada, sem dúvida darei a palma da mão à comprada.
• E as aprovações listradas, astutamente franzindo os olhos, disse - sim, mostre sua receita já, não arraste!
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[Alexey]

Alexey, sopa maravilhosa-apetitosa-linda Obrigado pela receita!
Apenas uma pergunta - "salsicha branca" - o que é? apenas salsicha crua?

Sim, é cru, troque pelo kupat, por exemplo, e frite junto com o barril, depois de furar a pele em vários lugares com um palito, aí você só tem que cortar. Em princípio, um barril, linguiça e kupat são suficientes para frios. Nessa receita e na foto, tudo é carne polonesa, desculpe, mas há cada vez menos carne em nossos produtos, e eu não acrescentaria nada a tal produto.

[Alexey]

Sim é cru

Eu percebi obrigado. Para mim em "você"

me perdoe, mas há cada vez menos carne em nossos produtos,

Alexey, a maioria dos habitantes deste local tem os seus próprios rolos de enchidos fumados, caseiros, e alguns também têm queijos

a maioria dos habitantes deste local tem seus próprios rolos de linguiça defumada, e alguns também têm queijos

Não acrescente nem acrescente - respeito e respeito! Isso é exatamente o que o médico receitou Bem, as meninas também são tímidas - faz perguntas, quem não entende o quê? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) E meu nome é Simona - a rainha da beleza! )))))

Isso é sopa, gostoso! imediatamente visível

[Alexey]

cozido com amor

Alexey, Entendo ! O design é impecável! O gato é incomparável! Zhurek é maravilhoso!
Obrigado pelo prazer de ler a receita. Assim que juntar todas as salsichas em uma pilha, vou cozinhá-las imediatamente.

[a sopa tem um gosto melhor no dia seguinte]

É importante - se alguém leu desatento, presto atenção que a sopa tem um gosto melhor no dia seguinte, então você precisa se dominar, não comer uma panela inteira e deixar um pequeno estoque))))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, E gostei muito das fotos! Bem, a própria receita, é claro))

[Alexey]

Para amanhã, temos uma miscelânea de carne. Mas em uma semana, eu acho, você pode agitar o zhurek. Alexey, obrigado pela receita! Tudo está disponível e as fotos estão ótimas.

Também gostei da receita. Marcou-o.

Para amanhã temos uma mistura de carne

Zhurek também é chamado de miscelânea branca, então os pratos são combinados)))))

Uau, que bom!
O feed é ótimo!
Alexey, feliz estreia pra você!

Alexey, feliz estreia pra você!

Obrigado, você pode))))))

pratos gêmeos

Portanto, escrevi que em uma semana você pode cozinhar um zurek, porque a família "quase a mesma" muitas vezes não come.
Mas vou apenas construir uma tigela de pão para mim e deixá-los com inveja.

[nem um único pão sofreu]

Mas vou apenas construir uma tigela de pão para mim e deixá-los invejar

E que a família coma a polpa)))) A produção sem resíduos é obtida. Normalmente a polpa é utilizada no segundo dia, por isso escrevi na receita - nem um único pão sofreu ))))) Outra coisa que eu realmente gosto no processo de comer, por assim dizer, do qual eu bastardo. A sopa é servida quente, naturalmente no pão esfria por muito tempo e goste ou não, mas dentro fica a migalha, embora depois do forno, mas fica encharcada. E este pão empapado com sopa refrescante - mmmm, yum yum !!!!

Ótima receita, Alexey !!!!
Com sua estreia !!!
Ah, esqueci, e a cauda é maravilhosa))), Ryzhulya é tão

você pode))))

Acordado!

E deixe a familia comer a polpa

Sim, temos isso todos os dias. Hoje, enquanto o mais novo se alimentava, os mais velhos comeram a migalha inteira de pão. A mãe se afastou, é chamado.

Oh, como eu amo essas sopas em pratos de pão! : girl_love: Que delícia! Ainda não fiz isso, com certeza vou tentar.
O gato é uma beleza maravilhosa!

Com a iniciativa de você! Ótima receita! Agradecimentos especiais pelo conselho sobre panela de pão "à prova de vazamentos"! A receita é acima de tudo elogios - da foto à final! Obrigado!

Uma receita muito interessante. Alexey obrigado! E seu gato é chuuudo que bom e esperto!

Não comia miscelânea em uma tigela de pão, apresentação interessante, design bonito! Obrigado pela receita!
Eu amo gatos vermelhos

[Alexei,]

Essa é a estreia! Com uma receita tão maravilhosa! Alexei, descrição, foto, beleza ruiva - tudo além do elogio! E sim, um agradecimento especial pelo conselho sobre como tornar a panela de pão à prova de vazamentos. Eu realmente espero que essa não seja a única receita em nosso fórum!

Lembro que comíamos urek na Polônia. Lá, duas sopas foram preparadas no hotel Zhurek and Flaki. Não me lembro mais do sabor. Voltei a admirar o gato!

Ótima receita!

Uma receita muito interessante.

Não comia miscelânea em uma tigela de pão, apresentação interessante, design bonito! Obrigado pela receita!

Que bom que gostou, tentei!

E seu gato é chuuudo que bom e esperto!

Este é um gatinho - um exótico persa de pêlo curto, a astúcia é definitivamente notada! Curiosa, mas covarde e ama muito o filho! ))))

E gostei muito das fotos!

Não sei Deus que tipo de fotógrafo, embora tenha usado uma DSLR para fotos. A única pena é que o motor do site corta muito a imagem. Mas mesmo na bancada e no backsplash dos ladrilhos, as imagens em alta resolução mostram as menores marcas após o cozimento, que você normalmente não nota. Tive de colocar as coisas em ordem))))) Nesse aspecto, sou perfeccionista, não gosto de bagunça!

Eu realmente espero que essa não seja a única receita em nosso fórum!

Já estou pensando no que cozinhar da próxima vez. Claro que vai levar tempo - as fotos devem ser legais e o texto apropriado, caso contrário, não vejo o ponto.

Lá, duas sopas foram preparadas no hotel Zhurek and Flaki.

Flaki é uma sopa feita de ossos e cicatrizes de carne. Assim como a massa fermentada é vendida por zurek, as miudezas são vendidas por flocos, eu os vi mais de uma vez nas lojas

[Alexey]

Alexey, obrigado! Já tive o prazer de conhecer uma receita nova, nunca tinha ouvido falar de uma sopa assim. Acho que o sabor é diferente de miscelânea, porque é acidificado com massa azeda. Em geral, eu queria ir para a Polônia!

Assim como a massa fermentada é vendida por zurek, as miudezas são vendidas por flocos, eu os vi mais de uma vez nas lojas

exatamente! muitos compraram depois. e zurek, e frascos ... e em potes e salsichas e copos. mas nunca tentei. Lembro que nossos homens beberam vodka com essas sopas.algum tipo de batata

Em geral, eu queria ir para a Polônia!

Os residentes de Kaliningrado e da região costumam ir até lá, são apenas 200 km para ir até Gdansk, especialmente porque nos dão cartões de passagem de fronteira local do posto de passagem de fronteira no consulado. Recebi o último cartão há 5 anos, é muito conveniente, economiza-se espaço no passaporte, pois não colocam selos. Nos restaurantes antigos de Gdansk, para todos os gostos e tamanhos de carteira. Pessoalmente, adoro a cozinha polonesa tradicional, claro, pernil, panqueca de batata húngara ou o segundo nome do cigano (uma enorme panqueca generosamente regada com goulash de porco e páprica fresca) e, claro, bigos. As porções costumam ser muito grandes, quando minha esposa perguntou por que são tantas, eles responderam: "Nada, coma!)))))))

Receita deliciosa! Deliciosamente disposto E eu me apaixonei por listras

Há mais um ponto sobre o qual não falei. Na receita ele escreveu que da primeira vez fez com massa fermentada caseira. Comi por exatamente 5 dias, tinha gosto moderadamente azedo, com agradáveis ​​notas de alho e carrega uma das principais cargas de sabor aqui + algo mágico adiciona ao sabor da sopa pronta depois de uma noite na geladeira. Na segunda vez e nas subseqüentes, eu uso apenas cultura inicial pronta, comprada em loja, desde então, tento manter uma ou duas garrafas na geladeira em estoque. E antes de servir o acabado, tive a imprudência de prová-lo. Foi um olhar tão azedo, um ato pecaminoso que pensei que iria traduzir tantos produtos de carne em vão e estragar tudo. Se você soubesse o quão errado eu estava. Então é disso que estou falando - acho que manter a peça de trabalho em um lugar quente por 5 dias não é suficiente, você precisa que esteja azeda, então tente resistir por pelo menos 7 dias, deixe azedar bem.

Ótima receita, obrigado. Nunca estive na Polónia e não sabia dessa sopa, agora vou tentar prepará-la.

Obrigado pela receita, marcada.

Obrigado a todos que acessaram a página de receitas! Quem nunca foi à Polônia - vá se possível, você vai gostar.

[Tumanchik]

Tumanchik, flaki não é sopa, é um segundo prato, feito de tripa de boi, uma espécie de tal, nem todo mundo gosta ...

[sel72]

sel72, Deve ser original - um prato tradicional polonês - "panqueca húngara"?! Lamento, é claro, mas o prato polonês mais tradicional é o platski - panquecas de batata ao estilo polonês! Obrigado pela receita do zurek, mas pessoalmente, quando estive na Polónia, nunca comi na panela de pão, e mais ainda com batata ... Sim, é preparado com um fermento especial, mas só então, em no final, acrescentam-se ao prato as linguiças e as metades de um ovo cozido.

Aleksey, obrigado pela receita de zurek. Com certeza vou tentar cozinhá-lo. E seu gato é lindo!

Nunca há Zhurekov demais, como borscht!

Alguém entra para esclarecer os detalhes da receita, alguém - para ser feliz, e alguém - apenas para peidar ...
Biodiversidade?

sel72, Deve ser original - um prato tradicional polonês - "panqueca húngara"?! Lamento, é claro, mas o prato polonês mais tradicional é o platski - panquecas de batata ao estilo polonês! Obrigado pela receita de zurek, mas pessoalmente, quando estive na Polónia, nunca comi na panela de pão, e mais ainda com batata ... Sim, é preparado com um fermento especial, mas só então, em no final, acrescentam-se ao prato as linguiças e as metades de um ovo cozido.

Eu concordo com a panqueca de batata, ela é servida apenas em muitos restaurantes e você deve definitivamente experimentá-la)))) Há, por exemplo, um bistrô KOS no Piwna 6 em Gdansk, onde eles servem zhurek no pão, em restaurantes no antigo cidade geralmente você pode encontrar tal serviço. Vou olhar para casa, talvez até uma foto que sobrou daquela viagem. Há muitas donas de casa na Polônia, não tenho a pretensão de ser original, ainda mais escrevi que é possível com cogumelos, ricos com costelas, etc. Se quiser linguiça - adicione separadamente, conheça os problemas, traga batatas - é com você, mas a sopa, por definição, deve ser espessa e então você precisa descobrir como fazer isso! )))))

Tumanchik, flocos não são sopa, esse é um segundo prato, feito de tripa de boi, uma espécie de coisa, nem todo mundo gosta ...

Flaki é uma sopa, algo que você inventou)))) Aqui está um menu para provar isso - digite Gdansk, Bar "Neptun" (infelizmente, como iniciante, não posso postar um link direto), encontre Zupy e você veja FLAKI lá. E neste estabelecimento Tawerna "Dominikaska" existe uma crosta no pão

Obrigado pelo zurek! Tenho certeza que vale a pena cozinhar, a julgar pela forma como você descreveu tudo delicioso!
Aqui, comi frascos, visitando parentes na Bielo-Rússia. Acho que um dia vou cozinhar seu zurek também.

[Mikhaska]

Mikhaska, então você voou para nossas bordas em seu pneu? Quando você vai repetir?
Alexey, desculpe por offtopic

e claro bigos

Os bigos adoram polonês, experimentei há muito tempo - há vinte anos. É verdade que ela morava no sul da Polônia em Cracóvia, mas eu me lembro do Bigos acima de tudo.
Obrigado pela receita do zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nah, você sho? Isso foi há muito tempo atrás. Hoje nem voei para Novosib. Que cookie.

Alexey, desculpe por offtopic

Não importa )))

Obrigado pela receita do zurek!

O prazer é meu! Eu cozinhei bigos kstiti recentemente, mas com batatas cozidas mmmm! Jogue fora sua cabeça! ))))))))

Não encontrei uma foto de como o ryrek é servido na Polônia, mas encontrei uma panqueca de batata cigana, apenas o goulash estava lacrado lá dentro. Imagine - coma tal bastão em uma pessoa!

Eu represento. Se eu for tratado, provavelmente comerei o que está no fundo. Sou um convidado agradecido. Pense, por três semanas, então vou fazer dieta. Mas que memórias serão!