Bolo "A la Tiramisu"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha
Ovos de galinha	6 pcs
Açúcar granulado	220-230 g
Farinha de trigo	150 g
Açúcar baunilhado	10 g
Fermento em pó	10 g
Creme
Mascarpone	500 g
Creme de leite 30%	350 ml
Açúcar em pó	80 g
ganache
Creme 30%	100 ml
Chocolate escuro	180 g
Manteiga	10-20 g
Licor	gosto

Método de cozimento

1. Bata os ovos com o açúcar até ficar branco, acrescente o açúcar baunilhado e a farinha peneirada, bem misturado com o fermento. Bata por mais 5-7 minutos. Deve haver muitas bolhas na superfície.
2. Despeje a massa em uma forma (coloque um círculo de pergaminho no fundo da forma para facilitar a retirada do biscoito pronto).
3. Asse o bolo de esponja a 170-180 graus por cerca de 25 minutos (concentre-se no forno). Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira. Retire o biscoito acabado da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha. Minha forma era pequena (cerca de 20 cm de diâmetro), dividi a massa ao meio e ganhei 2 biscoitos. Corte cada um dos biscoitos ao meio.
4. Para as natas, bata as natas.
5. Cream cheese (peguei mascarpone, mas outro serve também) triture bem com açúcar de confeiteiro (você pode fazer isso com uma colher).
6. Adicione o creme de leite batido à coalhada e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Sempre faço à mão com uma colher e o creme é bem delicado e arejado.
7. Faça café forte o suficiente e adicione um pouco de licor. Às vezes não coloco licor, também fica delicioso!
8. Molhe cada camada do bolo com café e coloque uma camada de creme por cima (a camada não deve ser fina!)
9. Monte o bolo: fica mais fácil montar o bolo na moldura, vai ficar mais uniforme.
10. É melhor colocar o bolo na geladeira por várias horas, de molho. Melhor à noite - será mais saboroso! Em seguida, retire a moldura e decore o bolo. O topo pode ser coberto com creme de manteiga e polvilhado com cacau ou guarnecido com chocolate ralado. Cobri as laterais do bolo com ganache de chocolate e creme por cima.
11. Para preparar o ganache, quebre o chocolate em pedaços, aqueça o creme até ferver, mas não ferva e despeje o creme sobre o chocolate. Mexa bem com uma colher ou bata até que o chocolate esteja completamente dissolvido. Adicione um pedaço de manteiga e mexa novamente. Deixe o ganache esfriar e leve à geladeira por um tempo até engrossar.
12. Retire o chocolate e bata com a batedeira até obter uma massa mousse. Se a massa resultante for bem resfriada, deliciosos chocolates caseiros podem ser feitos a partir dela.
13. Cubra as laterais do bolo com ganache de chocolate e decore com creme de manteiga usando uma seringa de confeitaria.
Usei um estêncil para desenhar nas laterais.