Bolo "Tiramisu com kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

[Kumquat cristalizado]

Bolo "Tiramisu com kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Kumquat cristalizado
açúcar granulado	190 g
agua	400 ml
kumquat (fatiado)	450 g
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Biscoitos savoyardi
Farinha de trigo	68 g
gemas de ovo	3 pecas.
claras de ovo	3 pecas.
açúcar cristalino	58 g
extrato de baunilha	2,5 ml
açúcar em pó	30 g
----------------
Creme Sabayon (Zabaglione)
gemas de ovo (grande)	2 pçs.
açúcar granulado	3 colheres de sopa. eu.
licor Grand Marnier	60 ml
raspas de kumquat (ou limão) finamente ralado	0,5 colher de chá
----------------
Xarope para Savoyardi:
suco de laranja	180 ml
xarope de kumquat cristalizado	60 ml
licor Grand Marnier	1 Colher de Sopa. eu.
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Creme:
leite	180 ml
açúcar granulado	50 g
Farinha de trigo	1 Colher de Sopa. eu.
sal	0,8 colher de chá
raspas de kumquat finamente ralado	0,5 colher de chá
gema de ovo (grande)	1 PC.
extrato de baunilha	0,5 colher de chá
óleo de tangerina (ou laranja)	2-3 gotas
suco de limão	2 colheres de sopa. eu. (30g)
gelatina	1 colher de chá
mascarpone (queijo cremoso)	227 g
creme 33%	240 ml
açúcar granulado	1 Colher de Sopa. eu.
extrato de baunilha	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Uma variante do Tiramisu com o creme Sabayon no creme geral e ao som de notas cítricas. Uma sobremesa refrescante e vibrante.
• Kumquat cristalizado *:
• Combine o açúcar e a água em uma panela grande. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Adicione o kumquat picado, reduza o fogo e cozinhe, sem mexer, até ficar transparente. Aproximadamente 30 minutos. Use uma escumadeira para colocar as fatias cristalizadas em um recipiente com tampa. Retorne a calda ao fogo e cozinhe até que restem cerca de 175ml. Despeje a calda sobre o kumquat cristalizado. Cubra e leve à geladeira até necessário. Pode ser refrigerado por até uma semana.
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• Cookies Savoyardi:
• Ligue o forno 200^{cerca de}C. Prepare 2-3 assadeiras, cubra com papel manteiga. Saco para pastelaria com bico de 1 cm.
• Peneire a farinha duas vezes.
• Combine as gemas com o extrato de baunilha e bata na batedeira até ficar branco por cerca de 8 minutos. A prontidão é determinada quando a massa é forrada com fita do batedor elevado.
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• Bata as claras com o açúcar até obter um pico estável.
• Use uma espátula para combinar claras e gemas batidas.
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• Adicione a farinha e misture com uma espátula até incorporar.
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• Encha um saco de confeitar com a massa.
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• Coloque palitos de 6 a 8 cm de comprimento, 1,8 cm de diâmetro e 2 cm de distância no papel manteiga. Ao assar, eles aumentarão de tamanho. Se você obtivesse blocos pares e idênticos na primeira vez, a escola teria dado a pontuação mais alta para isso. Portanto, é uma questão de habilidade.
• Polvilhe os palitos com açúcar de confeiteiro por meio de uma peneira. Depois de 1 minuto novamente. Isso dará ao fígado sua textura característica. Asse por 10 minutos até dourar e durar. Deixe esfriar com fígado e pode ser retirado do papel. Se tudo estiver correto, então Savoyardi deve se afastar do papel pergaminho. Se estiverem presos, você pode ajudar com uma faca (posição frontal) e gentilmente erguer e retirar do papel.
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• A propósito, você pode fazer cookies com antecedência. Conserva-se bem numa caixa e seca durante 3 semanas.
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• Creme Sabayon (Zabaglione):
• Bata as gemas e o açúcar até ficarem brancos.
• Prepare um banho-maria. Coloque a tigela com as gemas batidas em uma panela com água fervente. A água não ferve muito e não toca o fundo do recipiente com as gemas. Não pare de mexer. Adicione o licor. E bata intensamente com um batedor (mixer) por 5-10 minutos até obter a consistência de um creme espesso e aumentar de volume. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar.
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• Xarope para Savoyardi:
• Combine o suco, o xarope de kumquat e o Grand Marnier em um recipiente. Deixou de lado.
• Creme:
• Bata o creme frio e o açúcar separadamente até obter um pico crocante. Adicione o extrato de baunilha no final. Deixou de lado.
• Dissolva a gelatina no suco de limão.
• Leve o leite para ferver em uma concha pequena.
• À parte, adicione as raspas à gema e mexa.
• Junte o açúcar, a farinha e o sal em uma concha. Adicione a gema com as raspas e bata e bata tudo.
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• Mexendo, acrescente um pouco de leite quente. Quando a mistura estiver homogênea, coloque em banho-maria e cozinhe até engrossar, mexendo vigorosamente. Você deve fazer um creme espesso e macio.
• Adicione o creme de Zabaglione cozido. Mexa com um batedor. Adicione o extrato de baunilha e o óleo de laranja. Mexer.
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• Adicione a solução de gelatina e mexa.
• Bata o mascarpone em temperatura ambiente separadamente até ficar homogêneo (não exagere).
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• Adicione todo o creme de leite ao mascarpone e mexa até ficar homogêneo.
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• Adicione o creme de leite ao chantilly em 2-3 passagens. Combine com uma espátula em um creme homogêneo.
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• Instalação:
• Forre o molde com folha de acetato (ou filme plástico). Eu tenho uma forma retangular de cupcake.
• Cubra o fundo com frutas cristalizadas (bem dispostas).
• Camada de creme 1 cm.
• Mergulhe os biscoitos na calda em movimentos rápidos. O biscoito precisa estar úmido, mas não molhado. Coloque diretamente sobre uma camada de creme conforme mostrado na foto.
• 
• Camada de 1 cm de creme.
• Uma camada de biscoitos umedecidos com calda.
• Uma camada de creme.
• Uma camada de kumquats finamente picados.
• Palitos de biscoito umedecidos com calda. Deite firmemente um ao outro, como na foto.
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• Cubra com papel alumínio e congele por 4 horas.
• 1-2 horas antes de servir, retire da forma e vire sobre uma bandeja, retire o filme. Cubra com um esmalte neutro ou gel de brilho decorativo.
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• Aproveitar.
• Link da receita: 🔗

O prato é projetado para

12 porções de diâmetro do molde 18-19 cm

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

assados, forno

cozinha nacional

Itália

Observação

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
É uma laranja pequena, de cor amarelo-alaranjada, os frutos pequenos com cerca de 4 cm de comprimento lembram uma ameixa.
Atualmente, o kumquat é cultivado na China, Sudeste Asiático, Japão e Estados Unidos. Embora na Europa seja chamado de \ "laranja japonesa \", o kumquat vem da China. O nome significa \ "pequena tangerina \".
O kumquat é comido inteiro, incluindo a pele. Com isso, o sabor familiar da infância adquire grande adstringência e leve resfriamento. Kumquat nunca é excessivamente doce, por isso é bom mastigá-lo no calor para refrescar e matar a sede.

[Natasha,]

Natasha, Eu nunca paro de admirar você! Que beleza, desempenho impecável, master class perfeita

[Natasha]

Natashaque beleza você sempre nos mostra! Você é um artista, um mestre e um mago, tudo em um!
Vou começar com savoyardi primeiro. (Eu tentei muitas receitas, mas algo não me impressionou.) Talvez eu vá para o tiramisu lentamente

Sim, essas receitas complexas e em tal apresentação são como uma obra de arte

Natasha, sou a primeira a ir ao seu café. Obrigado pela master class.

[celfh]

celfhTanya,CorujaLarissa,Chef-padeiro,Natali06Obrigado pelo elogio. Vai ser bom se você precisar de uma receita e se divertir com ela no final.
Para Savoyardi, aqui está a receita básica. Recebi um chef pasteleiro muito bom que trabalhava em um grande restaurante. Portanto, a receita foi bem testada. Escrevi que a maior dificuldade é plantar os “dedos”: redondos e lisos.
Larissa, se eu abrir um café, organizarei uma recepção para todas as padarias. Eu prometo! Sonhar não faz mal ... Mas quem sabe o que o destino irá dispor. Copie este convite para o caso. Para ser como um lembrete para mim.

se eu abrir um café, vou organizar uma recepção para todas as padarias. Eu prometo! Sonhar não faz mal ... Mas quem sabe o que o destino irá dispor. Copie este convite para o caso. Para ser como um lembrete para mim.

Natasha, fique calma, não vamos esquecer !!!

Receita muito atraente, muito obrigado! Eu tenho uma pergunta - essa beleza pode ser armazenada no freezer por até uma hora X ou foi congelada por 4 horas e levada para a geladeira?

Armazene no freezer até que seja solicitado. Imediatamente antes de usar, descongele, deixando repousar no ambiente por várias horas.

Este é apenas um tipo de feriado, não uma receita! Obrigado novamente, simplesmente fantástico!

Natasha, sem palavras ... ... Algumas babando

Eu bebi!

Natasha, eu inclino minha cabeça diante de sua habilidade! Adicionei a receita aos favoritos (se eu tiver coragem de fazer um prato tão maravilhoso!)

Diga-me, por favor, o que vai acontecer se este licor for substituído por outro cremoso (pelo que entendi que a receita usa um licor cítrico cremoso) com a mesma concentração? O cheiro vai mudar? Isso afetará a estrutura do creme? Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

Licor de creme pode.
O Sabayon é geralmente feito com vinho de acordo com os clássicos. Aqui está um Grand Marnier laranja para harmonia.

Que lindos savoyards você se tornou. Não importa quantas receitas eu experimentei, tudo se transforma em um só bolo.
Então, isso nunca aconteceu!
Nós tentaremos!

E outra pergunta, quantos biscoitos foram obtidos com essa quantidade de produtos?

Para 3 ovos, 20 peças são obtidas. Tudo depende de como plantar e por quanto tempo.
Não vai rastejar! No último estágio, quando a farinha é despejada e misturada com uma espátula, é preciso capturar e lembrar a densidade da massa resultante. É arejado e estável, como um creme oleoso. Se cair de repente da omoplata rapidamente - peneire um pouco de farinha na massa. E tire os palitos de um saco tão grosso quanto seu polegar. Para manter a distância entre os paus reserve, pois eles inflam. Em geral, não tenha medo!

[Natasha]

Natasha, diga-me. O que pode substituir o xarope de impregnação? Não encontrei o kumquat, estavam todos estragados nas lojas. Eu realmente preciso da sua resposta, porque agora estou fazendo o seu bolo. Obrigado. Existem apenas laranjas, tangerinas, conhaque e bigode.

Faça o suco de laranja com tangerina, aqueça e acrescente açúcar até que fique gostoso. Adicione o conhaque a gosto.

Afinal, você pode tirar as raspas de uma laranja, adicionar açúcar, água e fervê-la. Em seguida, coar e adicionar conhaque?

Basta se livrar do amargor fervendo e drenando a água.
Também utilizo um método excelente, onde se obtêm frutas âmbar cristalizadas e o xarope é delicioso.
Você pode levar algumas laranjas (4 peças) (tangerinas também vão). Coloque na tábua e corte as "pontas". Corte a casca, pegando uma camada de polpa de pelo menos um centímetro. Ferva uma panela grande de água, mesmo duas em paralelo é mais conveniente. Mergulhe as raspas cortadas em água fervente, espere ferver e cozinhe por 2 minutos.
Retire e lave com água fria, a água em que foram cozidos para escorrer. Coloque em outra panela com água fervente, repita todas as operações. E, no primeiro, ferva uma nova porção de água. No total, ferva as raspas e enxágue 3 vezes. Jogue em uma peneira.
Em uma panela separada, misture o açúcar com especiarias (anis estrelado, baunilha, pimenta da Jamaica), vários sucos de limão. colheres e água. Deixe ferver, coloque as raspas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas. Esfrie, leve à geladeira até o dia seguinte. Retire as raspas da calda e corte em tiras.
Se precisar de crostas muito perfeitas (transparentes), a partir de 500 ml faço um novo xarope de maior densidade. 500 ml de xarope mais 800 g de açúcar, leve à fervura, coloque as raspas e leve ao fogo baixo por mais uma hora e meia. Deixe esfriar na calda, retire, só agora corte em tiras e espalhe sobre uma gradinha. Seque por mais um dia.

yayam !!! E minha receita de frutas cristalizadas ainda era soviética ... ali era preciso molhar as cascas por vários dias, trocando a água para elas pelo menos uma vez ao dia. E então eles ferviam em calda por uma hora e meia também. Mas o seu caminho é mais rápido. E o meu é para os preguiçosos) Mas ainda é importante não perder a mudança da água, senão as crostas vão secar.

as crostas vão secar.

Isso é muito forte. Eu me lembro daqueles tempos. As tangerinas nunca foram jogadas fora. Eles comeram as crostas frescas ... e então as secaram, as cristalizaram ...

Isso é muito forte

Nem um pouco) Se você esqueceu deles, foi)

[Natasha]

Natasha, obrigado por uma receita tão deliciosa. Comemos tudo com prazer. Desculpe, mas não há foto, não tive tempo. Fiz sem kumquat e não tinha tudo no creme, mas mesmo assim ficou muito gostoso!
Natashavocê acha que também pode congelar o tiramisu clássico? Fiquei muito satisfeito com o resultado após o descongelamento.

Congelei o clássico e o Huska também, tá tudo ok!

[Ilona]

Ilona, obrigado pela resposta.

[Natasha]

Natasha, enfim, graças a você, a receita do Savoyardi apareceu no meu livro de receitas. Todos os meus testes anteriores de diferentes autores não tiveram sucesso. Deve-se notar que havia muito mais farinha ali. Finalmente tudo deu certo. Leve, arejado, sem fermento! Obrigado!