Porco salgado molhado

30 centímetros).

O comprimento não é importante, o diâmetro é importante. Adicione 5 graus no forno. Já não é assustador ir mais longe.

[Angela]

Angela, bem, vou acrescentar se não for assustador)

Adicionado na sexta-feira, 03 de junho de 2016, às 20:26

Angela, e a que temperatura interior é melhor levar? Até 70 ou 72? Ou não é importante e não afeta o sabor?

Melhor 71-72. Em qualquer caso, gosto mais.

Obrigado! É assim que você começa a cozinhar e um monte de perguntas ... E a que temperatura você deve esfriar?

Eu deixo no quarto por uma hora e coloco na geladeira

Angel, obrigado pela ciência. Então vou te contar o que aconteceu)

Ângela, estou com um relatório atrasado) Obrigado! Salomyasco maravilhoso!

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016, 17:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, que beleza acabou))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, obrigada! Você também é bonita e gostosa))

[beverli]

beverli,
Agora tenho peito de porco em salmoura, mas com osso. Vamos ver o que acontece (no sábado, provavelmente)

[Lena]

Lena, então este também é um peito, mas sem osso)

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 18:30

O que você quer fazer com o osso? Apenas um pedaço, não um rolo?

Ângela, estou com um relatório atrasado) Obrigado! Grande salomyasco!

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016, 17:36

[img]

Ritochka, tudo deu certo. Bem feito. Estou feliz que esteja delicioso.

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 19:08

Apenas um pedaço, não um rolo?

Você pode fazer qualquer carne assim, pelo menos em um pedaço, pelo menos em um rolo

[Angela]

Angela, Obrigado!! Estou orgulhoso de mim mesmo))))

Relato, pescoço, lombo e linguiça. Ângela, Obrigado pela fórmula, conto tudo de acordo com ela.

[Lenochka]

Lenochka, tudo correu muito bem. Tudo é tão delicioso! Muito bem) E a fórmula do site polonês, vai lá com contador automático, que foi adaptado pela Lana19. E todos nós o usamos com segurança.

Anjo, a questão é: e se a água não cobrir completamente a carne? Devo adicionar mais ou o quê?

Coloque o prato em cima para mergulhar e vire-o todos os dias.

[Angela]

Angela, ah, ok, obrigado)

Boas pessoas, ajudem.
Salgando o peito com gordura, quero banha. Custa 4 dias.O cheiro é desagradável e a salmoura é gelatinosa, por assim dizer. Lavei em água fria, fiz uma nova salmoura. O que você acha, vale a pena ou não arriscar, jogar fora?

[Barbara]

Barbara, fez algo errado ou a carne. Se azedasse, não me arriscaria.

[Angela]

Angela, salgou apenas a puzanina (carne de banha), coloque na geladeira. Eu entendi corretamente que no início só se salga água + sal + açúcar, e todos os temperos são adicionados depois? No máximo, acrescentarei especiarias antes que seja tarde demais.
Obrigado.

tudo bem. Polvilhe sobre a carne preparada ou antes de assar. Muito mais confuso. Temperos podem ser adicionados, mas precisam ser fervidos ou fritos. Para não acertar nenhum byaka.

[Lyi]

Lyi,
As especiarias são então revestidas com especiarias durante o cozimento))

Ops, desculpe por duplicar a resposta))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, obrigado pelas respostas rápidas. : flores: Agora me acalmei, só vou virar a carne. Convenientemente, sem temperos, visto que ela esmagou a barriga no recipiente apenas com um prato e não embrulhou com papel alumínio ou papel, para não sufocar, e não haverá cheiro estranho na geladeira.

Cubra os pratos corajosamente com uma tampa.

corajosamente cubra os pratos com uma tampa.

A tampa não cabe na altura da prateleira. Então, talvez a folha?
Certa vez, tive um incidente, quando desenterrei um filme e depois cheirei um pequeno cheiro, é bom que olhei rapidamente, mas tive que colocar imediatamente em tratamento térmico, embora ainda tivesse que ser salgado por um tempo.

Cubra com papel alumínio. Se a água for fervida e os pratos bem lavados, geralmente a carne custa muito tempo. Reduza a temperatura da geladeira ao mínimo. A menina ficou em mais 1 mês (por razões além de seu controle) e tudo está em ordem. Sem cheiro, sem muco.

Desta vez adaptei uma perua 2L de torneira para salgar o lombo. Perfeitamente entrou na porta da geladeira. E a carne estava toda na salmoura e não havia necessidade de prensar com um prato. No sábado vou mostrar o que aconteceu.

Então, eu escrevi na minha opinião que é melhor levar pratos altos, mas estreitos.

Cubra com papel alumínio

Eu fui cobrir.

[ang-kay]

ang-kaydiabos, eu li, mas não consegui pensar no que adaptar, e então uma perua chamou minha atenção. Um pedaço de lombo se levantou muito bem. Agora terei para salgar carne.

[Angela]

Angela, peito carnudo, até mesmo bar 700 g hoje 4º dia em salmoura sem sal de nitrito.
pode ser cozinhado hoje? qual a temperatura no forno?
Agradeço antecipadamente!

[Tanya,]

Tanya, Eu não sei. Eu não sal na salmoura no sal comum. Em teoria, já deveria estar salgado. E o regime de temperatura para essa carne não é importante. Você não tem nitrito. Você pode cozinhar pelo menos 80, pelo menos 180. No meio de 72 e é isso.

[Angela]

Angela, muito obrigado pela sua pronta resposta!
sem nitrito, sim (nos planos por encomenda.
mas é só pegar carne assada, pelo que entendi, 180 horas para os olhos é o suficiente

[Bronzeado,]

Bronzeado, se não houver termômetro, concentre-se no furo e na cor do suco. Deve ser transparente. Existe outra regra que para cada quilo de carne, 1 hora. Olhe aqui.

Eu não sal na salmoura no sal comum.

porque você, Ângela, é inteligente! e eu sou um bastardo, a tecnologia ainda deve ser respeitada e observada, por isso é tecnologia!

mas deixe meu exemplo ser "outra ciência", dificilmente estou sozinho em meu descuido.
o que aconteceu comigo: fui buscar banha para fazer picles, não tinha tal gordura, mas tinha um peito lindo com listras rosadas, que eu não podia deixar no balcão, e levei para casa. Comecei a procurar como cozinhar dessa forma e encontrei essa receita maravilhosa com uma foto incrível e decidi que a ausência de sal de nitrito em casa não era motivo para me negar o prazer. Vou omitir os detalhes de como a casa foi virada de cabeça para baixo em busca de um recipiente exatamente em uma peça pegajosa, para que tudo funcionasse de acordo com a fórmula. salga na geladeira em molde de silicone para um bolo de "tijolo" por 5 dias, forno 180 ... da mesma forma sob papel alumínio, depois sem, aroma ... e o sabor é insípido, borracha ... é só assar e seria melhor ...

então agora eu entendo a diferença.
Anjo, talvez para aqueles estúpidos como eu, escreva uma receita para que não tomem nitrito sem nem esperem tal resultado, levando em consideração o regime especial de temperatura, ela ainda é o violino principal da receita, e quem tem não encontrar isso não vai entender e perceber uma espécie de tempero opcional.
ou todo mundo já sabe, eu sou o único tão escuro (
mas toda essa linguiça de banha de carne é terrivelmente interessante para mim, muito mais do que bolos.
obrigado pelo conselho e ajuda!

[Tanya,]

Tanya, não se preocupe! Haverá ciência e experiência.
Aqui, o nitrito dá todo o sabor.
Provavelmente, a carne está mal salgada. Você ainda pode segurá-lo. E não valia a pena tomar um mínimo de água. Você pode tomar 100 gramas de sal comum por litro de água. Tempere com sal por 5-7 dias e depois cozinhe, polvilhe com especiarias. Eu, nas proporções que escrevi, salguei o frango e fumei. Eu faço sem nitrito lá.

borracha ... basta assar e ficaria melhor.

Acho que você pode incomodar mais. Não deveria ser assim, embora haja nitrito, embora não haja nenhum. Muito provavelmente, essa carne foi capturada.

sem nitrito, eles não levaram ou não esperavam tal resultado, levando em consideração o regime especial de temperatura, ainda é o violino principal da receita

Por gosto e segurança, é claro o principal. Mas se não estiver lá ou a pessoa por algum motivo acreditar teimosamente que é prejudicial, esquecendo-se do botulismo, você pode simplesmente cozinhar em regime de temperatura mais alta.Todos nós amamos porco cozido? E não há nitrito e a peça é cozida em temperatura normal.
Então vá em frente e coloque de volta no forno ou corte e leve ao fogo.

meu relatório é porco e vaca. Marinado por 7 dias, depois um dia de carne, pimenta + alho, carne de porco enrolada em uma mistura mexicana seca (picante), ficou como uma tetraz! Muito obrigado!!

[Olga]

Olga, carne muito bonita acabou. Cozinhe para a saúde)

[ang-kay angela]

ang-kay angela Muito obrigado ao MK, comprei um peito especial, guardei em salmoura por 10 dias, enrolei e assei no forno. agora quero fazer carne usando essa tecnologia.

[Tatyana]

Tatyana, para a saúde. Você pode fazer o que quiser e não dobrar, mas simplesmente enfaixar.

Ângela, muito obrigada, uma carne muito saborosa é obtida com essa tecnologia, ficou 7 dias na salmoura.
🔗 🔗

[Zoyaaa]

Zoyaaa, Zoya, isso é ótimo)

Anjo, eu tenho um vasilhame largo, tive que levar um litro ao invés de 700 ml de água, como prescreve a fórmula, com um volume menor o pedaço de carne ficou apenas parcialmente imerso na salmoura, está bem?

[Zoya]

Zoyavocê precisa se afogar ou fazer uma taxa dupla de picles.

Obrigado vai ser feito

Angela! Outro agradecimento !!!

[Jeanne]

Jeanne, para a saúde. Bonito.

[todo]

sal de nitrito (0,5-0,6%) de acordo com a fórmula

Onde posso obter a fórmula? (((Eu reli a receita cinco vezes - não achei. Cutuque seu nariz com um idiota, pliz?



Oh, amanheceu! Ou todo uma porção de sal na salmoura é nitrito? Eu não tenho tanto ...

[Lena]

Lena, fórmula na receita. E o sal nele é todo nitrito.

Fórmula para calcular sal e água:
Água
Água, l = peso da carne, kg * 0,4
Sal
Sal mínimo, g = água, l * 85
Sal máximo, g = água, l * 100
Eu uso a segunda fórmula de sal, se você gosta de um produto menos salgado, então uso a primeira.
Adicione açúcar
Açúcar, g = água, l * 10
Baseado em 10g por 1 litro de água