Iogurte em multicooker Scarlett IS-MC412S01

Iogurte em multicooker Scarlett IS-MC412S01

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	1,5 l
Fermento	0,5 sachê

Método de cozimento

• Eu faço iogurte com fermento seco. Você pode comprar essas entradas na farmácia. Normalmente, 1 saqueta é projetada para 3 litros de leite.
• Eu pego o leite, se for caseiro, ai eu fervo e resfrio até a temperatura de fermentação (t = 37 C), se o leite armazenado for pasteurizado, só aqueço até a temperatura de fermentação (t = 37 C). Eu coloco um pouco de leite (cerca de 50 gramas) em um dos potes onde faço iogurte, despejo o fermento ali, misturo bem. Eu despejo o conteúdo da jarra no resto do leite morno, misturo bem, despejo em jarras (antes de preparar a jarra, certifique-se de despejar água fervente sobre a jarra).
• Cubro o fundo do MV com um guardanapo de papel comum, coloco os potes, despejo água nos cabides, ligo o modo "iogurte" por 6 horas. Após cerca de 4-4,5 horas, eu verifico, geralmente durante este tempo o conteúdo dos frascos já está espesso. Pego os potes e deixo sobre a mesa por meia hora, depois cubro com tampas e coloco na geladeira. Após 4 horas, o iogurte está pronto para comer.
• 

O prato é projetado para

6-7 porções

Hora de preparar:

4-6 horas

Observação

De acordo com as instruções para esta cultura starter (SACCO), o tempo de fermentação é de 7 a 8 horas, mas durante este tempo peróxido, seu soro se recupera. Portanto, o tempo de cozimento é calculado empiricamente para a massa fermentada que utilizo. Aconselho você a fazer tudo de acordo com as instruções pela primeira vez e espiar o processo. Se o modo desligar (há um tal pirralho em nosso MV - ele reinicia o programa após 5 horas), e o iogurte ainda não fermentou, reinicie o programa novamente. Quando você já sabe o tempo aproximado, verá por si mesmo se vale a pena reiniciar ou não, porque como uma garrafa térmica, o CF manterá a água quente por mais 2-3 horas e aquelas 1-3 ° C quando a temperatura cair não vai parar a fermentação. Mas para interromper o processo, o iogurte é colocado na geladeira por 3 a 4 horas e só depois é recomendado o uso.

Eu preparei iogurte de diferentes culturas iniciais e diferentes leites (UHT e fervido). Cheguei à conclusão de que o iogurte mais delicioso é obtido a partir de leite ultra-pasteurizado, com qualquer teor de gordura. Em 8 horas, o soro é separado apenas do leite fervido caseiro. A peroxidação não tem nada a ver com isso.

Concordo que o iogurte mais delicioso é obtido com leite comprado em loja.

Em 8 horas, o soro é separado apenas do leite fervido caseiro. A peroxidação não tem nada a ver com isso.

Se apenas soro de leite e tudo, mas iogurte azedo acaba. É por esta razão que reduzi o cozimento para 4-5 horas.

Se apenas soro de leite e tudo, mas iogurte azedo acaba. É por esta razão que reduzi o cozimento para 4-5 horas.

Talvez seja tudo sobre o fermento? Por isso desisti da VIVO. Primeiro mudei para GoodFood e depois experimentei as culturas iniciais deste site: (não anuncio, apenas divulgo informações)

o link é a mesma cultura inicial Sacco que eu uso

Talvez seja tudo sobre o fermento? Por isso desisti da VIVO.

eles também são esfoliados e azedos? Existem muitos tipos diferentes

o link é a mesma cultura inicial Sacco que eu uso

estranho .. talvez um desenho com uma temperatura "brinque" .. Faço 2,5 litros em 2 fabricantes de iogurte de uma vez (para não dividir o fermento em partes) - o resultado é excelente! Mas se você fermentar uma segunda vez (com iogurte pronto), o ácido já será sentido. Portanto, eu cozinho apenas com fermento.

Você faz 7-8 horas?

sim, 8 horas.Hoje vou fazer um experimento: vou fermentar iogurte fitness e enviar alguns dos potes para o desenho animado (embora eu tenha Redmond-60). Vou tirar Selyanskoe 2,6% leite de um tetrapak. Vamos ver o que acontece ..

E para mim Sacco é muito brando, bem, não há absolutamente nenhum azedume. Eu amo boa comida

Parece-me que em um desenho animado qualquer fermento fermenta mais rápido - é como uma garrafa térmica, e até mesmo aquecida.

Parece-me que em um desenho animado qualquer fermento fermenta mais rápido - é como uma garrafa térmica, e até mesmo aquecida.

Fuh, Ira, você me tranquilizou. Onde você consegue comida boa? Se estiver nesses, você pode vincular

Comprei o GoodFood uma vez no Kidstaff, não salvei o link (afinal, ainda pago pelo frete) - mas olha, tem muitos vendedores.
E assim eu compro no meu Poltava - temos ambos na farmácia e em pequenas lojas onde vendem leite.

O que você quer dizer com fermento nas farmácias? Algo como um bifidum?
E não vai sair muito azedo da farmácia? Eu amo o sabor do leite fresco fermentado assado: ele sai delicadamente, como um creme levemente engrossado

Não, não bifidum. Em nossas farmácias, várias culturas iniciais são vendidas em sacos de iogurte / leite fermentado / kefir.

Vou procurar

A nossa cidade não é grande, por isso só podes encontrar massa fermentada nas farmácias ou na Internet. E há mais cidades e mais oportunidades

E assim eu compro no meu Poltava - temos ambos na farmácia e em pequenas lojas onde vendem leite.

Resultados da experiência:

Vinis, fabricante de iogurte:
tempo -10 horas, t = 37-40, a estrutura é homogênea, densa (a colher fica em pé, não cai), o soro está absolutamente ausente, ligeiramente ácido

Delfa, fabricante de iogurte:
tempo - 8 horas, t = 37-40, a estrutura é homogênea, macia, bastante densa (a colher fica em pé, não cai), não há absolutamente soro, nem ácido

Multicooker Redmond:
coloque um tapete de silicone na parte inferior
tempo - 8 horas
t = 40 - 48 - 43/44 (declarado nas instruções do cartoon - 40; uma hora depois com a tampa fechada - 48; o tempo restante eu cozinhei com a tampa aberta para reduzir t.
a estrutura é homogênea, ar suave, tem muito soro de leite, mas na geladeira o iogurte absorveu, um leve toque de acidez
Eu mesmo fiz uma conclusão: eu preparo iogurte, como antes, apenas em fabricantes de iogurte.

E eu tenho MV Redmond. Lá eu faço iogurte assim - ferver leite, normal, de um saquinho. Quando esfria, eu filtro para que não haja espuma, coloco uma garrafa (talvez metade, por litro) de actimel lá. 6 horas no modo iogurte - está pronto. Mas depois de repousar durante a noite, também não faz peróxido. Eu faço em um recipiente de plástico de litro, coloco na tigela e despejo um pouco de água no fundo da tigela - só para que o superaquecimento não estrague a tampa da tigela. Tudo, como foi dito aqui antes - mais umas duas horas na geladeira - e está pronto, delicioso! Quando você tira um pouco de iogurte do recipiente, sim, o soro se acumula ali.
Leite ultra-pasteurizado, um saco aberto, ficou na geladeira por um mês. Não azedo. Do que isso é feito? Portanto, pego um simples, pasteurizado.

Também comprei uma cultura inicial em uma farmácia, se chama Evitalia, hoje vou tentar fazer iogurte em desenho animado.

Lucilia, como funcionou na evitalia? Eu também tenho esse fermento, mas ainda não decidi a receita ...

Eu fiz isso na evitalia outro dia. Meio "tablete" de Evitalia por 1,5 litro de leite ultra-pasteurizado 6%. Fabricado em latas de meio litro, 3 peças se encaixam perfeitamente na tigela multicooker Polaris 0508D floris. Adicionei 1 colher de chá de açúcar a cada frasco. Da próxima vez farei sem ele - segundo meu marido, seria mais saboroso sem açúcar. Eu aqueço um pouco o leite, diluo o fermento em uma pequena quantidade de leite, misturo com a maior parte do leite e em lata. Nada foi derramado no fundo da tigela e não foi derramado água (a tigela é velha, militar especialmente para tais eventos) e iogurte por 8 horas. Fiz isso durante a noite. Na saída apresentava excelente sabor cremoso e textura elástica-macia. Eu quero tentar fazer com creme))))

Garotas! Vi um banner aqui com bonitos potes de iogurte de cerâmica.Alguém já usou? Posso usá-los em uma multicooker? ou apenas para iogurte em embalagem.