Suflê de vapor

[Espantalho]

Suflê de vapor

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Filé de coxa de frango com pele	650 g
Filé de peito de frango	260 g
Pão (de ontem) branco ou c / z	180 g
Leite	300 ml
Água	300 ml
Sal	2 colheres de chá
Pimenta branca ou preta	gosto

Método de cozimento

• Consegui pegar a receita desse suflê (mais precisamente, só os ingredientes) em uma pensão na Crimeia, onde estávamos descansando. Meu filho comia duas vezes ao dia ... Ele poderia comer três, se eu tivesse permitido. O açougueiro da cozinha da pensão foi lacônico, tive que pensar muito e torturar as meninas da máquina de pão (Espantalho-Nata e ang-kay- Angela - muito obrigado).
• Então:
• 1. Corte o pão em cubos, embeba em uma mistura de leite e água (eu faço isso em uma jarra com graduação - eu meço o pão na balança, corto, coloco na jarra, e então adiciono leite-água então que atinja a marca de 800-900 ml - o valor deve aproximar-se dos gramas de carne, quanto se gasta)
• 2. Corte a carne em pedaços grandes e quebre no processador de cozinha (com facas) até formar uma pasta. O açougueiro me disse - passe por um moedor de carne por 2 redes
• 3. Transfira a pasta de carne resultante para uma tigela do processador de alimentos com um gancho, amasse e adicione sal. A velocidade máxima de mistura é -2, ou seja, sem fanatismo. Precisamos de fios de colágeno para começar a desenvolver. O açougueiro disse para bater a carne picada, mas eu não sei bater - todas as paredes estão na carne picada e eu mesmo ... ufa, enfim ...
• 4. Bata a mistura de pão e leite com um liquidificador de lápis, acrescente em partes (faço isso em 2 vezes) na pasta de carne, que é amassada pelo gancho, até que a mistura seja completamente absorvida e homogeneizada.
• 5. Distribua a mistura resultante em uma bandeja na qual iremos cozinhar, previamente untada com margarina. Precisamos levar essa bandeja para que caiba em outra bandeja maior, na qual despejaremos água fervente para o banho de vapor. A espessura do suflê não deve ser superior a 2-2,5 cm
• É assim que fica em uma bandeja antes de cozinhar.
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• 6. Pré-aqueça o forno a 120 graus (convecção)
• 7. Ferva a chaleira
• 8. Coloque a bandeja na bandeja no forno no nível do meio, despeje delicadamente água fervente na bandeja inferior até o nível do meio da bandeja de suflê
• 9. Asse por 1 hora - 1 hora e 10 minutos até que a temperatura do suflê atinja 70 graus.
• Acontece um suflê muito, muito tenro e suculento ...
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• Haverá um líquido ao redor do suflê - isso é normal, não despeje, vai virar geleia na geladeira, que pode ser adicionada a um acompanhamento - uma música!
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O prato é projetado para

8 porções

Hora de preparar:

1 hora 30 minutos

Programa de culinária:

forno

Observação

Acho que esse suflê vai ficar bom e combinado com carne de porco, mas a coxa de frango deve ficar porque dá um cacho ótimo porque não tem ovos.

Esqueci de anotar - trabalhamos com carne resfriada e rápida, não devemos deixar esquentar acima de 15-20 graus, para que a gordura não comece a lutar, senão vamos tirar a sola do sapato na saída

Costumo fazer esse suflê. E em banho-maria e no forno ... Muito gostoso e dietético ..

[Galina]

Galina, obrigado pela visita. Mas acabei de chegar a esta receita, que simplesmente não experimentei - cozinhei a carne, bati as claras e acrescentei o creme ... e o baú abriu

Também adiciono abóbora a este suflê. Esfregue em um ralador e na carne picada. Mas quando eu faço uma abóbora para um casal, eu gosto mais ... Por cerca de 5 anos eu provavelmente faço um suflê para mim ...

Mesmo do jardim de infância e inúmeros hospitais, adoro esse suflê. muito obrigado! definitivamente marcar!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrochkaObrigada por apareceres. Ficaria feliz se a receita fosse útil!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
Uma receita absolutamente maravilhosa para um suflê maravilhoso!
Marcado como favorito!

[Sveta]

Sveta, você acabou com isso. Bem feito! O principal é que a criança ficou satisfeita.E o que é delicioso, não tenho dúvidas.

[Borisyonok]

Borisyonok-Elena, obrigada pela confiança, espero que você aproveite - um excelente prato dietético.

Angela, Com sua ajuda

Svetochka, explique-me - o prato acabado está mais perto do patê ou da caçarola. Eu amo o primeiro e o segundo, mas todos os tipos de manchas são mais. E com certeza vou cozinhar, mas depois do NG. obrigado

[Irina]

Irina, mais perto da caçarola, eu diria ... Mas no geral, me lembrou de uma almôndega macia e tenra, como no jardim de infância, mas não embebida em molho Muito suculenta e macia porque

[Svetlenki]

Svetlenki, Não vou me arrastar até os dias pós-Ano Novo. Eu decidi - amanhã !!!! E eu realmente gosto desse método de cozimento. É assim que eu faço todos os bolos de carne. Feliz Ano Novo.

[Irina]

IrinaAcho que você não vai se arrepender. Deixe o corpo descansar diante das guloseimas da mesa do Ano Novo. Obrigado por confiar na receita

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado pela receita!
Fiz tanto no forno quanto em panela elétrica do mesmo lote - gostei das duas opções, não direi que houve grandes diferenças de sabor. Gosto muito leve. Acrescentei noz-moscada à carne picada, então eles comeram a minha e disseram que parecia salsicha. Na multicooker escolhi o modo Steam, 12 minutos.

[Ter esperança]

Ter esperança, obrigado pelo relatório.

Ficarei feliz se a receita se enraizar em sua família. Excelente o que experimentamos em banho-maria. Vou tentar também. Achei o vapor muito agressivo para o suflê, mas como o resultado é parecido, ótimo! Principalmente a velocidade de cozimento. No forno é muito mais longo e triste com o banho.

No forno, é muito mais longo e sombrio com o banho.

Isso mesmo! Mas primeiro decidi experimentar a receita original e depois testá-la no CF. A porção de CF saiu cerca de 1/3 da prescrição original.

[Ter esperança]

A porção de CF saiu cerca de 1/3 da prescrição original.

Ter esperançaObrigado pela porção. eu farei isso

: rose: Obrigado, estava procurando algo para alimentar meu neto e ele me falou sobre caçarola de carne), vamos tentar.

[Redefinir]

Redefinir, Também quero tentar cozinhar o bebê em uma panela elétrica. Eu tenho uma Panasonic e uma tigela de plástico superior para vapor com furos. Instale a forma com carne picada diretamente nesta tigela? Peço desculpas loucamente pela pergunta estúpida, mas eu nunca fiz nada lá para um casal))) Se não for difícil, diga-me, pliz!
SvetlenkiMuito obrigado pela receita!

Sim, coloque na cesta de vapor

[Marticia]

Eu tenho uma Panasonic e uma tigela de plástico superior para vapor com furos. Instale a forma com carne picada diretamente nesta tigela?

Marticia, e eu tenho uma cesta de vapor de aço inoxidável em minha equipe, então eu cortei um círculo de papel manteiga, coloquei e muito bem ali ... Tudo ficou ótimo ... Mas você tem plástico - eu posso não diga ...

Espero que tudo dê certo e a criança goste

[Arka]

Arka, Muito obrigado!!!))

Adicionado terça-feira, 31 de janeiro de 2017, 17:27

Svetlenki, Muito obrigado! O aço inoxidável é legal! Eu gostaria deste! Somos preguiçosos para mastigar ((Temos que inventar))

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado pela receita do suflê, ainda não provei melhor. Muito suculento, tenro, para crianças e adultos! Fiz um ligeiro desvio na quantidade: me enganei e comprei mais peito do que quadril. Cozinhei em uma multicooker para um casal. Coloquei um molde de silicone em banho-maria, com carne picada. Ela despejou água na tigela, mas não ligou "fumegando", mas "assando" por 65 minutos. Usei metade da carne picada, o resto foi acondicionado em saquinhos e mandado para o freezer, haverá linguiça de frango para uma emergência.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, muito obrigado por confiar na receita e por uma história detalhada sobre o regime!

No desenho animado, é claro, é muito mais conveniente e econômico. Porção - comemos fresco ao mesmo tempo e economizamos energia