Pão de trigo fermento maltado (forno)

[Cauchy]

Pão de trigo fermento maltado (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
farinha de trigo premium	400 g
farinha de cevada (opcional), qualquer	5 colheres de sopa. eu.
fermento de malte	5 colheres de sopa. eu.
sal	1 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
agua	260 ml
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• À noite, refresque o fermento. Tive 100 gramas, acrescentei 100 ml de água e 100 g de farinha de trigo integral. De manhã, sove a massa com todos os ingredientes, menos a manteiga (adicione no final do lote). Amassar em x / n no programa "Pelmeni" (o meu forno é de 20 minutos). No final da amassadura, transfira a massa para uma forma e deixe repousar 4 a 6 horas em local aquecido (dependendo da força do fermento e da temperatura de fermentação). Asse por 10 minutos a 220 ° C com vapor e 25 minutos a 200 ° C.

O prato é projetado para

pão 850-900 g

Hora de preparar:

5-7 horas

Programa de culinária:

algodão + forno

Observação

A receita foi tomada como base Pão com fermento de malte (em KhP) (ivolga), na verdade, não ele mesmo, mas uma interpretação Cauchy(postagem # 7)
Eu tenho um fermento feito de centeio. Guardo na geladeira na prateleira de cima, onde a temperatura é de 12 ° C. Tentei guardá-lo em uma janela fria, então quase o estraguei.
Quanto à farinha de cevada, acrescentei a um bom kolobok. Só que ela foi a primeira a cair debaixo do braço, acho que dá para pegar qualquer outra, além do farelo.
O pão está ligeiramente azedo, o miolo é arejado. Aqui está um pão, forma L10.
Com base nessa receita, assei pão de centeio, também ficou bom.