Costeletas / almôndegas (receita para estabelecimentos de restauração, 1955)

[Liyashik]

Liyashik,

Não consigo ver o peso agora, mas verei depois. E a espessura das costeletas de acordo com o livro é de 2 a 2,5 cm.

Obrigado pela receita! As costeletas saíram tão macias, felpudas. .. e muito gostoso. Amassei-os com um moedor de batata. E muita água entrou nele! E então frite por todas as regras.

Meninas, droga !!! Eu me comprometi a verificar pedantemente novamente (estava procurando fritar no forno, ao mesmo tempo em que verifiquei). Eu tenho um erro na receita !!! Há ainda menos carne, mas escrevi carne nojenta, droga! Desculpe, desculpe, sou um freio! Essa rede bruta (tem mesa) sempre me confunde - o olho cai no lugar errado e é isso ...

Tem 111gr de carne se rede !!!

Não bata .. Agora vou pedir para você consertar)).

Tem 111gr de carne se rede !!!

Ah, tudo, nunca perdoaremos !!! As pessoas poderiam economizar muita carne, mas você ...
Hoje fritei costeletas bem gostosas, obrigada pelo esforço !!! Mesmo com essa quantidade de carne, o gosto ainda é excelente!

E hoje eu assei no forno no caminho da foto. Ficou ótimo - a crosta permanecia seca e as costeletas não eram arredondadas. Em geral, uma versão à mesa derramada!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha! Garotas! Muito obrigado pelo "segredo das noções básicas de costeletas de fritar"). Finalmente funcionou. Eu tenho! O engraçado é que minha mãe cozinhava assim a vida toda (quero dizer o truque da tampa), e eu ficava me perguntando por que suas costeletas são mais saborosas que as minhas. Aqui está um careca. É verdade, parece que derramei água, provavelmente calculei mal. Misturado com kitschen. Mas ainda é muito saboroso. Agora vou experimentar no forno. Obrigado novamente!

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pelo básico e pela própria receita. Há algum segredo em seu livro para fazer costeletas a vapor para evitar que o suco vaze? Para nós, fritar agora é um tabu.

qual o segredo de cozinhar costeletas no vapor para que o suco não vaze? Para nós, fritar agora é um tabu.

Eu cozinho costeletas em banho-maria. Para que o suco não vaze e fique suculento, coloco as costeletas em uma folha de repolho ou vegetais, por exemplo, o repolho (vegetais) absorve o suco e pode ser servido como acompanhamento. Ou por exemplo, batatas ou cereais, como aqui

Costeletas a vapor com batata e guarnição de bulgur (panela de pressão Marca 6050) (Admin)

[Espantalho]

EspantalhoÉ verdade que as costeletas são viradas apenas uma vez?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Você está falando em fritar no forno? Bem, sim e o quê? Eles são virados para lubrificar. Não viro, porque passo a graxa de cima com uma escova de silicone. A temperatura no forno está infernal e a assadeira bem fina. Portanto, a fritura começa imediatamente por cima e por baixo (eu ligo o modo de cima para baixo).

Eu li ... lembrei do meu antigo emprego ... como calculadora em uma fábrica de alimentos ...
O fato é que nas décadas de 70 e 80, na alimentação pública, utilizavam coleções de receitas de 1973 e 1984 ... edições posteriores.
Aqui está o layout de 1973 (bruto / líquido)
Carne 50/37
ou
Porco 43/37
ou
Cordeiro 52/37
ou
Vitela 56/37
Pão de Trigo 9
Leite ou água 11
Pão ralado 5
Peso de p / f 62 gr.
Banha derretida 3
O peso da costeleta acabada é de 50 gr.
As costeletas eram fritas no forno, perdia-se um pouco de gordura e não usavam óleo vegetal, mas gordura mista ou banha.
Cebola e alho não estavam incluídos na receita, mas "cozinheiros econômicos" os usavam como "camuflagem" para esconder a violação do marcador. Em geral, nosso chef fazia costeletas de pão que ficavam mais saborosas do que as de carne ...
Tentei vários métodos de fazer costeletas e, acima de tudo, gosto dos assados ​​na frigideira.Acabei de untar uma assadeira com manteiga, espalhar os hambúrgueres (sem empanar) e 20 minutos na potência máxima, sem virar ...
São rosados ​​e bastante suculentos.

[Sorrir]

Sorrir,

Tenho as coleções 68 e 82. Eu especificamente tomo este 55g. e dê uma olhada em todas as coleções. Por exemplo, receita 55g. não difere da receita de 1982. (e do seu! mas você errou ou indicou que a quantidade de carne não fica totalmente clara), apenas os gramas são diferentes (a receita é reduzida em 3 vezes e pronto), e as proporções entre os ingredientes são os mesmos. Receita desde 1955 literalmente não mudou nada.

Abrimos a Coleção 1982. (rede de acordo com a receita # 1 - eu sempre pego):
carne 74gr.
pão de trigo 18
leite ou água 24
biscoitos 10
peso de p / f 123gr

De acordo com a receita n ° 3 net
carne 37g.
pão de trigo 9
leite ou água 12
biscoitos 5
peso de p / f 62gr

Alho e cebola estão incluídos na receita, mas não de acordo com a tabela, mas de acordo com a nota da receita dada abaixo da tabela (você pode adicionar ou não). Normas para 3 receitas: 10,8 ou 5 g).

Na receita, não carne e porco a 37g. E carne de vaca OU porco OU cordeiro OU vitela - 37g. Há apenas 37 carnes nele, não 37 + 37.

Chuchelka, Nata, foi assim que escrevi a receita de acordo com a qual nossas empresas funcionavam - 1-2 colunas - são layouts para pontos da categoria mais alta (restaurantes, cafés) e em trabalhadores, alunos, escola - o cálculo foi feito de acordo para a terceira coluna. (na coleção 1973 - 3 colunas). Peso 100 gramas, isso já é Schnitzel, são apenas normas duplas, mas por algum motivo não eram tão populares. O povo escolheu DUAS costeletas, ela se surpreendeu ...
Oh! Colocando OR bovino, OR porco ... eu perdi a palavra ... de três letras ... não abusivo ...
E eu também tenho uma coleção de 2004, então ainda há diferenças da antiga ...

Sim, eu estava errado com o ano - 82, não 84 (ambos foram importantes para mim)

[Sorrir]

Sorrir,

Sim, resulta exatamente o mesmo (de 55g., De 82g.), Só que a porção é diferente. De acordo com a sua receita (terceira coluna) - a costeleta é pequena, de acordo com a primeira coluna - exatamente a mesma na composição, mas 2 vezes mais, de acordo com a receita 55g, que dei no primeiro post - exatamente a mesma na composição , mas 3 !! vezes mais que o seu)))
Também escolheria duas costeletas, mas pequenas. Eu não sei porque)). Porque há mais crosta frita, provavelmente))).

E na comida caseira isso realmente não importa, eu acho (o número de ingredientes por porção). Nós meio que fazemos a carne picada de acordo com as normas (ou seja, observando as proporções entre os ingredientes), mas já estamos esculpindo alguém que está acostumado a isso em termos de tamanho / quantidade, não precisamos observar o porcionamento)).

Oh, como eu concordo! Todos os meus produtos são "grandes" porque ...
A boca se alegra com um grande pedaço! (a partir de)

[Espantalho]

Espantalho, Natal, obrigado !!! Gostamos muito das costeletas !! Fiz estritamente de acordo com a receita, e nem coloquei cebola, resolvi experimentar sem. E afinal existem costeletas de mesa mesmo, apenas cinco vezes mais gostosas! Agora eu entendo quanta carne foi roubada das cantinas!
Obrigado a todos pelas dicas sobre como fritar costeletas. A primeira vez que tivemos costeletas realmente suculentas!

[Ilona]

Fiz estritamente de acordo com a receita, e nem coloquei cebola, resolvi experimentar sem.

Ilona, pra mim também foi uma explosão de cérebro ... Como é - costeletas sem cebola Mas era sem ele que o que precisávamos!

Nata, a coleção veio até mim !!! 1955 !!! Mais precisamente, por enquanto, apenas - da próxima vez eu vou levá-lo

[Nikusya]

Nikusya,

O sabor característico de um pão de trigo))). Então eu gosto dessas costeletas ..

[Sveta]

Sveta, você deveria ter visto minha agonia, eu estava girando por cerca de cinco minutos com uma cebola nas mãos, então eu vou pegar, vou adiar, me contorcer como, peço desculpas, um porco na corda. Aí pensei que 600 gramas de carne picada não valiam tanto tormento! Ficou muito gostoso!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Quão pouco é necessário para a felicidade, certo?)))

[Nata]

Nata, Sim Sim Sim! É ELE! Gosto de pão!

Acho que entendi a diferença entre as costeletas de minha mãe e as de Stolov. Não há ovos na cantina, por isso são mais saborosos. Curiosamente, vou tentar.

Natasha, não há uma receita de repolho e costeletas de batata na sua coleção mágica de receitas? Os da cozinha?
Se houver, compartilhe!

[Jyf]

Jyf,

Quando eu voltar das férias, vou olhar. Mas posso esquecer.)) Você vai me sinalizar no assunto de 8 a 9 de outubro)).

Muito obrigado antecipadamente!

[Jyf]

Jyf,

Eu desenterrei tudo. Costeletas separadas do repolho e das batatas? Ou de ambos os produtos ao mesmo tempo? De ambos ao mesmo tempo - não (eu entendia e estava procurando por eles). Tem repolho, repolho com maçã, repolho schnitzel, batata, batata com queijo cottage, zrazy, e o diabo sabe o que é repolho separadamente e batatas separadamente. Juntos - não!

[Espantalho]

Espantalho,
Procuro receitas separadamente de batatas e de repolho (costeletas, almôndegas). Por favor, se você encontrar! ...

[Jyf]

Jyf,

ECA))). Eu não entendo!

Hoje vou tirar uma foto e postar, escolha ao seu gosto))).

[Jyf]

Jyf,

ECA))). Eu não entendo!

Hoje vou só tirar uma foto e postar, escolha ao seu gosto))).

Natasha, fico esperando a continuação com as receitas de repolho e batata. Se eu puder. Agradeço antecipadamente.

[orquídea]

orquídea,

Ah, já esqueci tudo)). Entendi)). Tenho um pedido de uma foto de uma página com bolos de queijo e costeletas de repolho / batata)). Não devemos esquecer até à noite)).



Eu estou carregando. Esculpir. De batata, repolho, cenoura e até beterraba)):

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[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela receita! As costeletas (ou almôndegas) ficaram deliciosas, suculentas e mesmo com um toque nostálgico.
Assado no forno por exatamente 20 minutos. Untei a forma com manteiga, coloquei as costeletas de lado, virei-as e coloquei no forno. Apesar de incharem como bolas e racharem um pouco, permaneceram muito suculentos.

[Katerina. PARA]

Katerina. PARA,

Katya, eles são como a sala de jantar no bom sentido da palavra!)))

Essas costeletas me ajudaram muito hoje. Minha filha tem gastrite agravada, cebola e alho não são permitidos, fritos não são permitidos. Aqui estão as costeletas necessárias para esse caso. Além disso, são muito deliciosos. Minha família gostou. O marido disse isso, "costeletas como na infância." Mas eu não contei a ele sobre a receita ou GOST ...

[Katerina. PARA]

Katerina. PARA,

Somos todos daquela infância ..))

Nat, decidiu atarraxar as costeletas amanhã, adicionar cebola e alho, ou não?
Diga às meninas, hein?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, eu não coloquei cebola e alho também. Gostei do sabor. Não faça muito, experimente todos ao mesmo tempo e então você decidirá por si mesmo.

Ilonchik, obrigado!
Eu vou fazer isso!