Crooks

[Por conta própria]

Crooks

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	200 g
Farinha de centeio descascada	50 g
Farinha de linhaça	30 g
Sal	3/4 colher de chá
Fermento de ação rápida	0,8 g ou pouco mais de meia colher de chá
Água	170 ml
Frutas secas, nozes para recheio

Método de cozimento

• Coloque tudo seco no balde da máquina de fazer pão, despeje água em temperatura ambiente por cima, coloque no programa de amassamento por meia hora e uma hora de fermentação.
• No processo, adicione farinha ou água se necessário para formar um pão. Tive que adicionar um pouco de água.
• Após uma hora de revisão, corte a massa em pedaços de 50 g, enrole em bolas,
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• em seguida, estique em bolos longitudinais,
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• coloque frutas secas no vapor,
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• enrole, prenda a costura por baixo.
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• Deixe por uma hora sob o filme.
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• Antes de assar, você pode - se desejar - pincelar com água açucarada e polvilhar com sementes de gergelim.
• Asse no forno até ficar macio - há um modo de termocirculação no forno - depois colocamos no forno frio, regulamos para 200 graus e 30 minutos, após 15 minutos a temperatura é reduzida para 180. Se o normal - você precisa aquecer o forno a 200 graus, leve ao forno também por 30 minutos, em abaixe a temperatura no meio do ciclo. Pequenos produtos assados ​​são assados ​​rapidamente.
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Observação

Por que esses pães eram chamados de vigaristas? É difícil dizer, talvez por causa da forma - estreito, alongado.
Há uma versão em que eram feitos de massa cinzenta e dentro havia um delicioso recheio de passas - uma espécie de nó.

Por conta própria
Do dicionário etimológico de Vasmer
swindler zhulik Em russo. argo zhulik significa. “discípulo do criminoso”; "pequena faca afiada"(Krestovsky, IORYAS 4, 1071). O último significado é provavelmente primário, porque mastigar" para cortar "está associado ao cheat búlgaro" Eu coço, esfrego, arranco ", zhuliti servo-croata" rasgar ", esloveno. Žúliti "esfregar, mastigar", junto com guliti servo-croata "rasgar"; ver Mi. ЕW 80, 413; Diefenbach, KSchl. Beitr. 4, 333, onde o crook russo "faca" (argo) é dado. O servo-croata guliti Mladenov (RFV 68, 383) também classifica o guli ucraniano “sem chifre” e o gul armênio “estúpido, circuncidado”. De uma maneira completamente diferente sobre žuliti, ver Petersson, BSl. 58 e seguintes.

VAMPIRO a, m. joli dor? As variedades de farinha de trigo eram inúmeras: "rolinhos franceses", simples, com uma tostada curva, polvilhada com farinha; pequena pão francês de um centavo, simplesmente chamado de "crooks", bobinas feitas de arreios entrelaçados de massa dura; porcas. Durylin 1991 55. Crooks. Joli? > O pão foi servido nas seguintes variedades: pão francês - como os atuais com uma vieira torrada e vermelha, vigaristas - pequenos pãezinhos alongados ", rolos - pãezinhos redondos e de outra massa. S. M. Golitsyn Zap. sobrevivente. // НН 2001 57 96.

[Olga]

Olga, Eu sou o primeiro a te ver no vigarista !!!
Gostei muito do formato, incomum, é muito fácil segurar! ...
E é muito simples de fazer! ...
Arrastei-os para minhas lixeiras, vou mimar meus netos !!!

Sim, e com um curso educacional !!! ... Agora vou tentar perguntar quem é vigarista! Como vou dar a ele meu conhecimento enciclopédico !!!

Obrigado!!!

[Olga]

Olga, muito apetitoso! E a que temperatura está o forno?

[MariV]

MariVBem, você pelo menos designaria a receita como Buns Crooks))))))) Entrei absolutamente por acidente - pensei que talvez algum INFA sobre vigaristas apareceu no site ou na rede ...)))
e a receita é original, obrigado!

Ah, ah, tava com pressa, porque amanhã é 1º de abril!

[Plano de sete anos]

Plano de sete anos, Sveta, sim, é interessante diversificar sua mesa!

V-tina, Tina, terminei de escrever sobre T.

Obrigado)

[MariV]

Pensei em outro tópico sobre fraude e crime, mas aqui estão uns pães deliciosos com um segredo!
MariV, obrigado, fui estudar a receita com cuidado!

[Olya]

Estes são vigaristas! Olya, obrigado!

[Olga]

Olga, receita interessante, obrigado

[Olya!]

Olya! É ótimo que você se encarregou de assá-los! Li sobre eles em Gilyarovsky. Mas, lá está tudo tão vagamente escrito ... E, claro, nenhum detalhe, exceto o que os vigaristas assaram com farinha escura. Ah, você acabou de fazer isso!

[Olenka !!!!!]

Olenka !!!!! Bem, tudo que eu amo !! , Adoro espalhar a corcova fresca com compota e com leite frio! E isso é apenas dois em um! E tudo ao redor é uma corcunda sólida aaaa !! Muito obrigado Olga!

Olenka, ótimo! é bom que esse bandido já tenha colocado tudo sob controle, nossas meninas foram condenadas a esses bandidos, o povo deve ser mantido com medo

[MariV]

MariV, Cool vigaristas! Devemos fazer isso! Obrigado!
Ol, como a adição de farinha de linhaça na massa afeta? Lembro que há cem anos adicionei uma composição de mingau de linhaça ao pão, mas não lembrava do gosto? Além disso, havia algum tipo de composição complexa.

E aqui estamos nós, estou com meu Crooks! Olenka, pegue o relatório!





Meninas, como são deliciosas. Não comum, talvez seja a farinha de linhaça que dá esse sabor. A primeira vez que assei com farinha de linhaça. E a estrutura do miolo é ligeiramente diferente. Da próxima vez, farei mais um teste. Obrigado a Olenka tanto pela receita como pelo trabalho educativo.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona - obrigado também por essa eficiência! Esses vigaristas são realmente deliciosos.
A farinha de linhaça dá um sabor e consistência especiais à massa, sempre coloco no centeio, às vezes no pão de trigo.

A receita original da farinha de linhaça não está presente - esta já é a minha mordaça.

[Gala]

Gala, Rada-dms, NataliARH, Mikhaska, Albina, julia_bb, - obrigado pelas amáveis ​​palavras e interesse na receita meio esquecida!

Também li e procurei, nada inteligível, exceto que é feito de farinha escura - quer dizer que há centeio, e sobre o formato dos pães - em forma de faca. E linhaça - eu adiciono em quase todos os pães pretos - a crosta acaba ficando crocante, bom, eu gosto! O corpo exige!

Eu sento no trabalho e bebo chá com um Rogue. quanto a mim, tem um gosto melhor do que bolo. Com farinha de linhaça você achou ótimo! Ol, e de acordo com as regras, o recheio só deve ser fruta? Algo que quero experimentar com queijo cottage, doce e salgado com endro.

Um pouco fora do assunto - um tapete de massa, venho sonhando com isso há muito tempo! Não me diga quais são suas dimensões e como geralmente é usado. Eu os assisti na net, o preço é altíssimo, a partir de 2.000 rublos! A receita é muito interessante, da categoria "Comida saudável!"

O tapete em uso é super - agora eu só uso! Levemente untado com óleo e nada gruda! Após o uso, dobrei cuidadosamente várias vezes e coloquei no armário. Dimensões - 62X40 cm.

[Oksana]

Um pouco fora do assunto - um tapete de massa, venho sonhando com isso há muito tempo! Não me diga quais são suas dimensões e como geralmente é usado. Eu os assisti na net, o preço é altíssimo, a partir de 2.000 rublos!

Oksana, Eu uso um tapete Tupper. Comprei há muito tempo, cerca de 10 anos atrás. Mas quando faço o teste, faço apenas tudo nele. Ele definitivamente não vale US $ 2.000.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​eles, vigaristas, podem ser feitos com qualquer recheio!

Aula! Ainda precisamos encontrar obturações.

Sim, todos os tipos de coisas diferentes!

E eu tenho um problema, acabou borracha: girl_cray: No corte, eles são tão magníficos. Eu só tenho uma crosta fina e é isso. se não fosse pelo recheio (damascos secos e passas), absolutamente nenhum. e eu quero tanto exuberante e macia (tudo de acordo com a receita): desculpe: fico no aguardo da ajuda !!

Massa fina? Pode ser,
1. Não deu provas suficientes.
2. O fermento não é totalmente fresco.

o fermento é fresco e a impermeabilização parece ter subido normalmente, ainda é preciso fazer isso, claro, mas a temperatura de cozimento influencia ???

Não tanto a temperatura, mas o próprio forno - cada um cozinha de forma diferente. Eu tenho termocirculação. Coloquei em um frio, defino o modo e a temperatura para 200 graus e, em seguida, diminuo. Produtos de tamanho pequeno são rapidamente cozidos.

Eu tenho um comum, aquecido a 200 assados ​​por 15 minutos. reduzido para 180 e mais 10 minutos.