Rolo da Quaresma - rolo pisna Daria Tsvuk

[Opara]

Rolo da Quaresma - rolo pisna Daria Tsvuk

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Opara
Farinha de trigo	250 g
Água	150 ml
Fermento seco	6 g
Malte não fermentado	3 g
Massa
Opara	todo
Farinha de trigo	260 g
Sal	12 g
Água	150 ml

Método de cozimento

• Preparamos a massa e deixamos por três horas em temperatura ambiente.
• Em seguida, adicione a farinha, o sal, encha tudo com água em temperatura ambiente.
• Faço tudo isso com a ajuda de uma máquina de pão - apliquei o programa "Massa de fermento" - meia hora de amassamento e uma hora de fermentação.
• A seguir, tirou a massa, esticou delicadamente na tábua, dobrou e colocou no balde da máquina de pão por mais uma hora.
• Em seguida, fiz uma bola no tabuleiro, coloquei em uma frigideira de ferro fundido, coloquei no forno com uma bandeja de água quente por uma hora, em seguida, assados ​​- em modo de termocirculação de 200 graus T - 20 minutos, em seguida retirou a bandeja com água quente, baixou a temperatura para 180 graus e cozinhou até ficar cozido - foi quando a sonda de temperatura mostrou a temperatura interna do rolo de 96 graus.
• Eu tenho essa receita do livro da Daria Zvek
• 
• Ajustei um pouco para mim mesmo - retirei o açúcar granulado, substituí-o por malte branco e aumentei a quantidade de sal.
• O pão assado no forno é, claro, mais saboroso do que na máquina de fazer pão!
• 
• Esta receita - de maneira segura - está incluída no livro de receitas de quase todas as máquinas de fazer pão como uma receita básica branca.

Observação

Bulka
uma palavra provavelmente emprestada do francês,
desde que os franceses passaram a chamar os padeiros pela palavra boulangers, a partir da época em que, em vez dos antigos pães ázimos, que eram assados ​​na forma de bolos achatados, aprenderam a usar o fermento, pelo qual o pão se soltou. Em seguida, entraram na moda os pãezinhos em forma de bola, que eram chamados de bocha. Em russo, todos os pães têm seus próprios nomes adequados. Eles são especialmente diferenciados por: 1) pão de peso, que é cozido em pães grandes e vendido a peso e 2) pão em pedaços, por exemplo: saika, kalach, vitushka, pão, crooks (pães pequenos), etc.

Uma fonte: 🔗

[Ol!]

Que coque poroso que acabou Ol! Você revive essas receitas raras! É assim que você deve confiar no autor para assumir com ousadia sua execução!

esta autora vale a pena confiar nele ..))) Li as receitas dela no livro baixado - fiquei surpreso ao ver que há muitas das mais originais, e há muitas daquelas que cozinheiros famosos descaradamente emprestaram dela, sem as instruções do autor ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, corretamente kavmins notado - muitos sem muita dificuldade passam por seus próprios, affftar, e ficam muito ofendidos se de repente aconselham e a fonte original para lembrar e indicar onde eles pararam.

Eu, meninas, li muito material sobre a chamada fricção! ... Tudo é muito difícil, aliás ... Aqui, também apresento muitas receitas que aprendi na juventude ... E essas receitas têm já circulava pela União muito antes de eles me procurarem. Bem, é claro, eu também mudei algo neles para mim. Mas, o coto é claro - eles não nasceram por mim. Mas também não conheço o autor, assim como aqueles de quem tirei essas receitas. E adotei as receitas dos meus pais ... Eles também pegaram essas receitas de alguém ... E agora? Eu também sou um plagiador gatsky e eles deveriam me marcar com vergonha ?!
É tudo complicado ...

Nenhum plagiador - esse não é o ponto. A autoria de qualquer receita é algo muito, muito controverso. Alguém, em algum momento da cozinha, já cozinhou.
O que é tão difícil? farinha + líquido + fermento + sal e açúcar - negócio!
Não quero desenvolver este tópico - sou muito preguiçoso!

Não quero desenvolver este tópico - sou muito preguiçoso

E não, se não quiser, você é minha beleza! se você estivesse feliz com seu tópico e nenhum locutor estragasse seu humor com seus estalos!

Ehha, fale o quanto quiser, Irunya!

E agora é muito difícil para mim estragar o clima - gosto de tudo nesta vida!

Bem, onde eu olhei? Eu meio que empurrei meu livro de Daria Zvek para cima e para baixo. ela tem tudo com manteiga, banha, leite, ovos ... enfim, nada magra. E eu realmente confio nessa mulher maravilhosa. Eu realmente queria um pão magro dela. E isso é o que meu desejo deveria fazer por tal círculo na geografia!

Ol, acabou um pão legal! E me jogue um link para o e-book em PM, pzhl.

Comprei esse livro nos anos 70, aprendi a fazer panificação com ele, e até comigo, uma iniciante, que não sabia fazer nada, tudo sempre dava certo sem furos. Sou muito gentil com o autor e com o livro, mas nos últimos anos, com o advento da Internet, esqueci completamente e agora fui pesquisar nas estantes, por algum motivo eu realmente queria lê-lo e talvez assar alguma coisa.

Olya, obrigado pela receita e um lembrete sobre o autor.

O pão assado no forno é, claro, mais saboroso do que na máquina de fazer pão!

Sei que agora esta receita é a mesma coisa para mim ... posso amassar na amassadeira, mas terei que assar no forno .. aí, como consertar o fogão, vou experimentar nele)) )
Olenka, obrigada pelo lindo coque!

Meninas, obrigado a todos pela atenção à receita antiga.
Vou responder com mais detalhes e em detalhes mais tarde.

A vontade de adquirir os livros de Daria Zvek continua válida!

[Ágata]

Bem, onde eu olhei? Eu meio que empurrei meu livro de Daria Zvek para cima e para baixo. ela tem tudo com manteiga, banha, leite, ovos ... enfim, nada magra. E eu realmente confio nessa mulher maravilhosa. Eu realmente queria um pão magro dela. E é isso que meu desejo deveria fazer por tal círculo na geografia!

Onde eu olhei, onde olhei - lá de novo ...
Literalmente uma de suas primeiras receitas - na página 12 da edição antiga, esse pãozinho bem magro. Está no livro de 1986. Estou muito grato ao nosso membro do fórum Ágata - ela me enviou um link para a versão eletrônica.

[Olga]

Olga, tudo é simples - brilhante! Pão maravilhoso. E se você puder me um link para um e-book.

[Tata]

Tata, enviado. Agradeça ao usuário Ágata!

Ol, então ela tem um seguro, e você fez isso com dinheiro?

[MariV]

MariV, bem, o que você tem: desmaio: pão maravilhoso. : rose: Tão comovente. Feito com amor

[Brilhar,]

Brilhar, ela tem o que diz - quando o fermento com água morna e açúcar começa a fermentar! Bem, como sempre, corrigi-lo em relação às minhas circunstâncias - joguei o tormento lá também, e fugi. Corri três horas. Jogue tudo fora e comece tudo de novo? Não ....
Então, de acordo com informações não verificadas, Daria amassou a massa com as mãos - 1 1 hora! A farinha era uma espécie de especial, forte, local e água - bem, aqui em geral! - do riacho! Embora, houvesse riachos em Ivano-Frankovsk, talvez em uma aldeia, por exemplo, em Krykhovtsy. Lá, sim, havia canais e a água era muito boa!
E em mnu, em Moscou - farinha - comum, barato, "pyshechka", água - você sabe, com cloro, embora filtrado. Aqui está...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Eu tenho uma família de pão, bem, todo mundo adora um bom pão, eu tenho que experimentar, comprado - eles não querem mais comer!

oooooo, eu conheço a água da Ucrânia Ocidental. De alguma forma, tive a chance de descansar perto de Stryj. A menina faz o café da manhã, eu gru "me, pliz, café sem açúcar." Traga, eu bebo. Eu digo: "Ele é fofo. Da próxima vez você pode fazer sem açúcar." E ela ri: "É absolutamente sem açúcar. Só temos água de uma nascente na montanha. É assim mesmo." e eu vou lá sabonete 2 vezes ao dia. não porque estava sujo, mas porque o cabelo ficou sedoso - gostava de senti-lo sob os dedos depois de lavar.
à custa da farinha, não se preocupe. ela está em toda parte agora. Aprendi com nossos fazendeiros. eles dizem que não é lucrativo para eles cultivar trigo duro. e de soft, acontece que acaba.o principal é que após a coleta fique bem conservado. Bem, talvez eles cultivem algo eficiente para exportação, mas todo tipo de caroço fica no mercado interno. embora eu tenha um tormento engraçado em um ponto. ela é como poeira e branco-branco. quando você peneirar, a nuvem permanece. com outros fabricantes não existe tal efeito. Eu chamo isso de "farinha com coca"
então vou fazer um pãozinho, mas bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, sobre a farinha - nós temos a mesma coisa - você peneire a farinha, e o pó vale a pena! E ainda - ele flutua - você coloca, você coloca, mas a massa é pegajosa, não quer tomar nenhuma forma.

Agora não me lembro que tipo de farinha havia na Franica, porque, devido ao meu emprego eterno, não gostava muito de cozinhar.