Cookies de chocolate marshmallow de Viena

[fomca]

Cookies de chocolate marshmallow de Viena

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: austríaco

Ingredientes
manteiga	190 g
farinha de trigo	190 g
açúcar em pó	75 g
clara de ovo	1 (ovo médio)
sal	pitada
pó de baunilha	pitada
cacau	35 g
Marshmallow:
purê de frutas	130 g
açúcar	100g
clara de ovo	20 g
açúcar	200 g
agua	70 ml
ágar-ágar	5 g
fruta cristalizada

Método de cozimento

• Apresentamos a sua atenção uma porção muito atraente de biscoitos de chocolate de marshmallow vienense. Esses biscoitos podem ser decorados como um presente de Natal e Ano Novo.
• O fórum publicou uma receita de biscoitos de chocolate vienenses de Svetlana fomca, então a receita já foi experimentada.
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• A receita de marshmallow também está disponível na Natalia N @ T @ Muitos já estão familiarizados com o básico para fazer marshmallows.
• O tema alemão tem uma receita para o sabre de Viena de Elena Élfico... O chocolate é feito com a adição de cacau.
• Culinária:
• Misture a farinha com o cacau. Bata a manteiga, o sal e o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Adicione proteína e farinha. Bata até obter uma massa macia e homogênea. Colocamos em um saco culinário com um bico (eu tenho uma estrela fechada) e colocamos em papel manteiga.
• Assamos a 160 ° por cerca de 15-20 minutos. Acalme-se.
• Marshmallow:
• Para este biscoito, usei purê de cereja e laranja. Para fazer o éster de cereja, você deve primeiro preparar a base de cereja. Descongele as cerejas, escorra o suco. Coloque as cerejas (300 g) e o açúcar (100 g) em uma panela. Nós evaporamos o líquido. Em seguida, triture o purê de cerejas com um liquidificador e passe por uma peneira. Como as cerejas contêm muito pouca pectina, que desempenha um papel importante nos marshmallows, pegamos 5 g de pectina e misturamos com 20 g de açúcar. Coloque o purê de cereja em uma panela. Nós aquecemos. Despeje a pectina com o açúcar e leve a 105 °, mexendo sempre. Acalme-se.
• O purê de laranja é feito da mesma maneira. A laranja é limpa de todas as partições brancas, apenas o "filé" da laranja é tirado e as raspas finamente raladas (sem branco) são adicionadas.
• Neste marshmallow pegamos 65 g de purê de cereja e 65 g de purê de maçã. Aqueça a 50 °. Misture com açúcar (100 g). Acalme-se.
• Despeje o ágar em 2 mesas. eu. agua.
• Despeje o açúcar (200 g) em uma panela, encha com água e leve ao fogo. Quando a temperatura do xarope atingir 100 °, despeje o ágar-ágar e misture bem. Traga a 110 °, mexendo sempre.
• Coloque o purê de batata e as proteínas em uma tigela do liquidificador. Bata até obter uma massa fofa e densa com “picos”. Bata na velocidade mais alta da colheitadeira.
• O xarope atingiu 110 °, despeje-o em jato fino, ao longo da borda da tigela, no purê de batata com proteína, não diminua a velocidade da batedeira.
• Preparamos com antecedência sacos com anexos, biscoitos, sobre os quais espalharemos marshmallows, folhas de papel manteiga, porque se obtêm muitos marshmallows, e devem ser depositados rapidamente para não começar a congelar.
• Bata até a temperatura da massa atingir 42-45 °. Colocamos em um saco e colocamos de lado.
• Preparamos marshmallows de laranja da mesma maneira.
• Você pode decorar biscoitos com frutas cristalizadas. Decorei os biscoitos de cereja com cerejas secas e granulados decorativos e polvilhei os biscoitos com açúcar de confeiteiro. O biscoito de laranja era decorado com kumquat seco, uma cor dourada e seca de qualidade alimentar. Os biscoitos podem ser guardados fora da geladeira, pois o recheio é marshmallow. Acontece presentes muito bonitos e deliciosos para o Natal e Ano Novo. Você pode decorar de diferentes maneiras.
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[nar-din]

nar-din, muito interessante!
O marshmallow congelará no ar corretamente?
E outra pergunta:

Coloque o purê de batata e as proteínas em uma tigela do liquidificador. Comece a bater (quando a calda atingir 100 °). Você deve obter uma massa densa e exuberante com "picos". Bata na velocidade mais alta da colheitadeira.

Isso significa bater o purê e a proteína separadamente?
E então a frase entre colchetes confunde um pouco)
Eu quero fazer marshmallows há muito tempo e comprei ágar e minhas mãos nunca vão alcançar)

E, no entanto, o açúcar de pectina é especial para compotas, jamfix?

[Masinen]

Masinen, Corrigido para não confundir a todos))) significa que o xarope é cozido em paralelo e purê de batata com proteína é batido))) Cozinhar marshmallows no fórum, com Svetlana, resolve todos os problemas.

pectina-açúcar especial para geléia, jamfix

Eu uso pectina pura) Acho que jamfix também pode ser usado, escolha a quantidade certa)
Marshmallow endurece bem em biscoitos) seca nas laterais, mas por dentro permanece macio, devido à umidade dos biscoitos)

Fui e vi a receita.
Com certeza vou tentar fazer isso e não parece tão difícil)
Obrigado novamente))

[Ella]

Ella, Eu amo marshmallows caseiros

: oi: Ella, ótimo! MUITO lindo, nem imagino que isso possa ser feito em casa sem um treinamento especial. Delicioso.

fazer em casa

Tudo está em suas mãos))) é acessível e não é difícil)))

Oh, zefiiirchik, caseiro, claaaass, eu adoro isso. Tem gosto de comprado em loja? O purê já está congelado, ok? E você precisa de um galope, também 150g?

[nar-din]

nar-din, que beleza e invenção na decoração !!!!!!!

Oh, que beleza. Como encontrar tempo para repetir tudo ?!

Tem gosto de loja

Que você está muito pior, você cheira a algum tipo de fruta ...

Obrigado a todos

Que você está muito pior, você cheira a algum tipo de fruta ...

Agora sempre sinto o cheiro de marshmallow antes de comprar. Felizmente, nos supermercados é pesado, você mesmo aplica, pesa você mesmo, cheire você mesmo
Se me cheira brilhante a química - não tomo, se moderadamente ou a maçãs - então tomo.
Eu vi sua receita - e imediatamente quis fazer isso.
Agora mal consigo encontrar tempo para ele
mas para as férias - muito provavelmente.
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