Mousse de Chocolate Torrado

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para fritar
Chocolate Branco	75 g
rum ou conhaque	1-2 colheres
Para assar
Chocolate Branco	75 g
Para mousse
creme de qualquer teor de gordura	100 ml
gelatina	1 Colher de Sopa. eu.
chantilly	200 ml

Método de cozimento

A frase "chocolate frito" passou pelos meus olhos muitas vezes. Um dia, desenterrei algumas descrições inteligíveis de uma só vez, o que motivou o experimento.
Em ambos os casos, o chocolate torrado é incluído em receitas mais complexas.
Vou apenas citar o que diz respeito ao nosso assunto.
querido Alexandra nesta receita se oferece para cortar o chocolate branco em pedaços pequenos, coloque em uma frigideira quente e seca, mexa várias vezes. O chocolate vai se transformar em uma massa cor de caramelo.
Despeje em álcool forte, mexa rapidamente e despeje
a) em um prato quente pronto - neste caso, o chocolate frito dará ao prato um rico sabor de caramelo e cor de chocolate ao leite;
b) em uma folha de papel manteiga, espalhe em uma camada fina e uniforme e deixe esfriar. Quebre ou corte a massa sólida resultante em pedaços e adicione ao prato resfriado acabado para adicionar variedade à textura.
E o notório A. Seleznev sugere assar chocolate no forno:
Coloque os pedaços de chocolate branco sobre uma esteira de silicone e leve ao forno aquecido a 180C. Asse por 5 minutos. Deixe esfriar, moa em migalhas.
Eu tentei os dois.
Na panela, mexendo bem, o chocolate se transformou em uma massa vítrea com gosto de caramelo de chocolate. É difícil esmigalhá-lo finamente, mas ele se dissolve bem, especialmente em um líquido aquecido.
A opção de cozimento é menos problemática e o chocolate tem o mesmo sabor, mas uma estrutura completamente diferente - frágil e se desfaz em pequenos grãos. Perdi a hora de assar e quase perdi o momento de tirar.
Como resultado, derreti o chocolate frito em uma frigideira em creme aquecido, combinado com gelatina solta (1 colher de sopa. + 0,25 colher de sopa. Água) e, depois de resfriado, combinado com chantilly. Depois, misturei esta massa com chocolate assado esfarelado. Pequenos grãos se dissolviam na mousse, mas restavam pedaços maiores.
Na foto, uma mousse usada como camada de bolo.