Spikelet Monastic

Spikelet Monastic

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara (à noite):
fermento de centeio, alimentado no dia anterior	20 g
agua	55 g
farinha de trigo premium	90 g
Lobo:
centeio	20 g
grãos de trigo	20 g
Massa (pela manhã):
toda a massa	165 g
lobo inteiro	40 g
farinha de trigo premium	360 g
farinha c / z de trigo	30 g
farinha de centeio c / z	20 g
grãos de milho (não molhe)	20 g
malte de centeio fermentado	10 g
sal	9 g
água (veja o teor de umidade da farinha)	270-300 g

Método de cozimento

• Monastic Spikelet. Pão integral.
• 1. Para a massa, misture os ingredientes no HP no programa “Massa para Bolinhos”, deixe durante a noite em temperatura ambiente.
• 2. Despeje água fervente sobre os grãos de trigo e centeio, cubra (vaporize). Após o resfriamento, escorra a água, moa os grãos (I - no moinho da batedeira) até o estado de grãos.
• 3. Para a massa, misture tudo, exceto a massa e o sal, deixe por 20-30 minutos. para autólise. Adicione sal e massa, sove a massa por 5 minutos. em velocidade média.
• 4. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, após 1 hora esticada, deixe por 3 horas. Enrugue, remova as bolhas e deixe descansar por 10-15 minutos. formar pão em branco, deixe por 1 hora.
• 5. Asse durante os primeiros 10 minutos. com vapor a uma temperatura de + 220C, 35-40 min. sem vapor a + 190C. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanaque pão apetitoso

Albina, muito obrigada pela apreciação do meu humilde trabalho. Segundo dia no fórum, investigando as complexidades.

[Svetlana]

Muito bons "espiguetas" acabaram, Svetlana! Fofo assim, e não estou falando sobre os benefícios de forma alguma ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Eu adoraria tentar isso. Jeitoso!

Catherine, obrigada. Realmente saiu muito gostoso. A princípio fiquei preocupada por não ter encharcado os grãos de milho junto com os grãos: depois de assados, os grãos eram apalpados na crosta (provavelmente fritos e secos). No dia seguinte, os grãos nem foram sentidos na crosta. Aparentemente, tive que aguentar algum tempo para o pão "amadurecer", mas sempre me falta paciência ... Quero experimentar já!

Marina, obrigada. Eu treino em incisões. Admiro as obras-primas da panificação neste recurso.

[Svetlana]

Svetlanavocê tem um pão lindo

Muito obrigado!