Pão bávaro "Semmel" (ou "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D e Cozinha 0507D)

Pão bávaro "Semmel" (ou "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D e Cozinha 0507D)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Mosto de fermento (1º dia)
Farinha Premium (nº 550)	250 g
Água fria da torneira	300 ml
Levedura	10 g
Segundo dia
Farinha Premium (nº 550)	750 g
Água fria da torneira	300 ml
Levedura	10 g
Sal	2 colheres de sopa

Método de cozimento

• Devo dizer desde já que os ingredientes são especificados pelo autor e a quantidade de sal está nitidamente superestimada (só serve para cerveja em vez de barata, é muito salgado).
• Eu cozinhei 1/4 da porção - isso dá cerca de 8-10 pães. Já tentei assar no forno, multicozinha e forno elétrico “Milagre”, gostei mais em “Milagre”. Antes de assar, untar com leite e polvilhar com sementes de gergelim, resultando em pãezinhos arejados e com uma crosta fina e crocante.
• 
• Tempo de cozimento 25-30 minutos. Também é bom fazer pão com essa massa.
• A pasta de fermento (Ansatz) é misturada com farinha, fermento e água da torneira normal. Deve repousar durante a noite à temperatura ambiente. Isso faz um purê bem borbulhante.
• Na manhã seguinte, acrescente mais 750 g de farinha, 300 ml de água e 10 gramas de fermento, a massa é misturada por cerca de 10 minutos no processador de alimentos (ou amasse à mão).
• Adicione 2 colheres de sopa de sal (você pode provar), mexa por mais 5 minutos.
• 
• A massa é colocada sobre a mesa, amassada manualmente. Formamos a aparência de uma grande bola. Cobrimos com uma toalha úmida, deixe crescer por 2 horas. (foi realizado em um multicooker em T = 30 * no Multipovar).
• Formamos salsichas grossas com a massa, cortamos em pedaços de 35-40 gramas. Existem cerca de 40 deles. Fazemos pãezinhos da forma desejada, por exemplo, redondos.
• 
• Nós espalhamos os pães em uma assadeira, deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
• Corte a superfície dos pãezinhos com uma faca afiada em cruz, polvilhe levemente com farinha e coloque a assadeira no forno, pré-aquecida a 250 graus. É aconselhável colocar um copo de água no fundo do forno - é necessário vapor para assar os pãezinhos bávaros.
• Os pães - Semmeln - Semmeln são cozidos por cerca de 12 minutos (forno), formando uma crosta crocante deliciosa.
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• Em um multicooker, 25 + 15 minutos são cozidos. no modo de cozimento.
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• Antes do uso, eles devem ser mantidos em temperatura ambiente!
• Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

40 rolos

Programa de culinária:

Produtos de confeitaria

Observação

Uma fonte: *

Se um visitante pede um Semmel ou Semmel em uma padaria no norte da Alemanha, ele é imediatamente reconhecido como um bávaro ou austríaco.
Os pães, que no centro e no norte do país são chamados de "Brotchen" - "Brötchen", pão em uma tradução literal do alemão, na Baviera, "a terra das linguiças brancas", são chamados de "Semmel" e nada mais.
Como esperado, há uma história por trás da origem do pão de trigo branco da Baviera. Acredita-se que o primeiro Semmel-Semmel assou um padeiro no Castelo de Berg, no Lago Starnbergsee, para o rei da Baviera de 27 anos. Como você sabe, o rei da Baviera, Ludwig II (1845-1866), tinha dentes ruins e dificilmente mastigava pão comum. Para ele, um mensageiro era enviado a Munique todos os dias para comprar pão de trigo macio, até que um padeiro local apareceu com um pão com uma crosta crocante e polpa branca macia. O rei ficou encantado e elevou o mestre ao posto de fornecedor da corte de sua majestade.
A palavra Semmel origina-se do latim "simila", que significa "farinha de trigo", os romanos traziam o trigo para as terras ao norte dos Alpes com eles.
Semmel não apareceu na mesa das pessoas comuns de uma vez, o pão e os rolos de farinha de trigo eram caros no século XIX.

[Ligra]

Ligra, bons pães! Devemos tentar assar.

[Natalishka]

Natalishka, obrigado, experimente. Agora também faço pão com essa massa, quando tenho preguiça de dividir em pães.