Coisas de Leipzig com caudas de lagostim e óleo de lagostim (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[A receita para fazer óleo de lagostim em casa é aqui:]

Coisas de Leipzig com caudas de lagostim e óleo de lagostim (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: alemão

Ingredientes
Aspargos frescos	500 g
Cenouras jovens	250 g
Couve-flor	0,5 cabeça média
Kohlrabi	1 meio
Ervilhas congeladas	200 g
Vagem	200 AC
Caldo de carne ou água + sal + uma pitada de açúcar	1 l
Manteiga	50 g
Farinha de trigo	1-2 colheres de sopa eu.
Creme 10%	125 ml
Manteiga de lagosta	30 g
Pescoço de câncer	150-300 g fervido
Costurando cogumelos ou porcini	400 g fresco, 30 g seco
Ramos de endro	2 pçs.

Método de cozimento

• Nenhum prato arruinou sua reputação mais do que o ensopado de legumes de Leipzig. Com o advento dos restaurantes de fast food na República Federal da Alemanha, o antes perfumado prato primaveril de vegetais frescos e cogumelos se transformou em um prato feito de latas, temperado com uma pequena quantidade de molho de farinha.
• Mas os tempos estão mudando e, ao cuidar de uma dieta saudável, os pratos de vegetais frescos estão reconquistando o respeito anterior.
• O prato Leipzig Vsyachina tem uma história interessante, um conjunto básico de produtos clássicos e um método de preparação.
• Quanto aos vegetais, vou listar aspargos, cenouras jovens, couve-rábano, couve-flor, feijão verde ou feijão, ervilha verde. Os ingredientes mais importantes são as morchelas e as caudas de lagostim. O óleo feito de cascas quitinosas de crustáceos é adicionado ao molho.
• Substituí os cogumelos por cogumelos porcini e fiz o óleo de lagostim com lagostas recém-cozidas.
• O óleo de câncer confere um sabor muito especial a molhos e peixes, mudando radicalmente seu sabor para melhor.
• A receita para fazer óleo de lagostim em casa é aqui: Manteiga de lagosta
• Culinária.
• Cozinhe o lagostim com antecedência.
• Obtenha lagostins vivos !! Se o câncer adormeceu, não o usamos. Enxágue bem. Ferva água com ramos de endro verde, salsa com sementes de endro seco, pimenta da Jamaica, folha de louro e sal marinho. Tome 2 a 2,5 vezes mais sal do que o caldo. Coloque o lagostim em água fervente, leve para ferver e cozinhe o lagostim médio por 20 minutos em fogo baixo, coberto. Deixe agir por 5 minutos.
• Quando terminar, retire o lagostim, unte com óleo para dar brilho. Você pode adicionar uma colher de creme de leite e mexer para obter um sabor suave e delicado. Eu não adicionei - então o lagostim acabou sendo o mais macio.
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• Cozido guisado
• Prepare seus vegetais. Descasque a cenoura, a couve-rábano, corte as pontas do feijão, desmonte a couve-flor em pequenas inflorescências. Corte os vegetais em pedaços de 5cm.
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• Pegue um litro de caldo ou um litro de água com a adição de uma colher de manteiga, sal, raminhos de endro e literalmente uma pitada de açúcar (fiz a segunda opção, ou seja, fervi na água).
• Começamos a cozinhar vegetais com tipos duros. Primeiro coloque as cenouras e os cogumelos porcini, cozinhe por cinco minutos, depois coloque os aspargos, a couve-flor e a couve-rábano, cozinhe até ficar macio. Adicione as ervilhas descongeladas três a quatro minutos antes de cozinhar. Nossa tarefa é cozinhar todos os vegetais para que não se quebrem na hora de servir.
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• Aqueça a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e refogue por alguns minutos, acrescente o creme, em seguida, despeje algumas conchas de caldo de legumes e deixe ferver Ferva um pouco de molho até ficar um pouco espesso, mexa em algumas colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de lagostim e colocar vegetais com pescoço de lagosta lá. Aquecer e servir em um belo prato.
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• Palavras não conseguem descrever o sabor! Este é um prato de sabor excepcionalmente saudável, raro, extremamente rico, macio e nobre! É muito saboroso apenas com vegetais frescos ou congelados no inverno.
• Algumas receitas adicionam especiarias durante a fervura, noz-moscada e vinho. Mas tirei uma receita básica de um livro de gastronomia alemã. Não houve nada disso.
• O sabor do caldo de vegetais é tão bom por si só que não requer nenhum intensificador além do óleo de lagostim.
• Fiz sopa de cogumelos com o resto do caldo.
• Aqui está mais um link para uma receita interessante, na minha opinião, digna de atenção.
• Aqui já vemos vinho e noz-moscada.
• 🔗
• Se você decidir cozinhar este prato com cogumelos secos, então eles devem ser muito bem lavados, embebidos (economize água de imersão), ferva um pouco separadamente, já que podem não ter tempo de cozinhar até estarem cozidos junto com os vegetais. Em seguida, cozinhe com legumes.
• E em uma panela com molho, é necessário adicionar um pouco de caldo de cogumelos ou água de imersão. Não exagere nem mate o sabor dos vegetais, pois os cogumelos adoram dominar!

Observação

Aqui está uma história que encontrei na internet, praticamente inalterada, porque não poderia ser melhor.
Nos séculos 18-19. natureza de Leipzig e seus arredores abundam com todos os produtos necessários para este prato, disponíveis e baratos. A terra arável fértil deu origem a vegetais saudáveis, o rio Playse e outros riachos fervilhavam de lagostins e a floresta de várzea circundante era rica em cogumelos. Hoje, os principais componentes do prato de vegetais mundialmente famoso podem ser classificados como uma iguaria. Lagostins e cogumelos nobres de rio, muito raros na Alemanha, são importados principalmente do exterior.
A história do surgimento deste prato incrível passou por várias etapas.
Este prato foi originalmente considerado uma refeição clássica para os pobres. A primeira menção escrita a ele pode ser encontrada no livro de receitas de Leipzig de 1745. Sua autora Susanna Eger (1640-1713) é uma cozinheira profissional de sucesso. A morte prematura do marido obrigou a mãe de 4 filhos a buscar renda para a família. Ela teve que se tornar uma empresária autônoma que cozinhava para casas ricas de Leipzig. Desenvolvendo e expandindo sua culinária, ela alcançou fama e publicou um livro de receitas exclusivo para aquela época. Pela primeira vez, as receitas indicaram a quantidade de produtos e forneceram tabelas para conversão de pesos e moedas. Sua culinária barroca de Leipzig combinava pratos simples e baratos com iguarias complexas, caras e luxuosas, ao mesmo tempo que se baseava em uma atitude econômica em relação à economia.

Mais tarde, como diz a lenda, o material de Leipzig ganhou sua segunda vida. Em Leipzig, uma das cidades mais ricas que já foram comerciais da Alemanha, nos anos famintos após as guerras napoleônicas (1803-1815), que visivelmente esgotaram o tesouro da cidade e minaram na época a antiga riqueza dos habitantes da cidade, surgiram sérios problemas. Rebanhos de mendigos e mendigos vagavam pelas cidades e aldeias. Os coletores de impostos se enfureciam, tentando, com outro imposto imposto sobre os elementos da vida rica, melhorar o estado da economia vacilante do Reino da Saxônia. Em uma das reuniões dos padres da cidade, Malthus Hempel, que serviu como prefeito, sugeriu que seus concidadãos murmuradores fossem para o engano forçado: “Vamos esconder todo o bacon e servir apenas vegetais na mesa. nos permitiremos acrescentar um pouco a eles. um pedaço de linguiça ou lagostim da nossa praia. E quem vier a nossa casa sem ser convidado receberá de nós uma tigela de caldo de legumes em vez de carne. Então, por uma boa mão, todos os mendigos e os administradores reais que coletam impostos serão removidos para Halle ou Dresden. "...
Após o debate, eles chegaram a um consenso, cuja implementação resultou em uma relativa calma em Leipzig. E o próprio prato começou a "viver" uma vida separada, melhorando e refinando com o tempo, tornando-se uma iguaria requintada que se tornou famosa não só na Alemanha, mas também no exterior.

Inicialmente, no original, o prato era preparado de março a agosto, mas idealmente - em junho, mês em que a safra dos espargos estava a todo vapor, iniciava-se a temporada de apanha do lagostim e a época dos primeiros vegetais frescos. A receita clássica é obrigatória na sua composição: vegetais crocantes jovens - aspargos, cenouras, couve-rábano, couve-flor, vagens de feijão e ervilhas; cogumelos perfumados, pescoços carnudos de lagostim e bolinhos de pão para eles. Todo esse amuleto era abundantemente aromatizado com manteiga derretida com farinha de cascas de lagostim. Esplendor em si, elegância e um banquete de sabor.

Olga, que prato interessante! Eu gostaria de repetir! Obrigado pela receita maravilhosa e pela história maravilhosa!

Chic, brilho, beleza! E tudo isso é o nosso Olya-Rada! Dá para perceber pela foto e pelo nome que a receita é sua! Um tesouro simplesmente incrível! Esse é o prato !!!! Tenha um feríado!

Na verdade, tanto a beleza do prato como o sabor são únicos!
Que bom - um mago!

Me desculpe pelo lagostim
Ele não dormiu. Eles rastejaram
Eu me pergunto ... Por que um é azul?

Como você come aspargos cozidos? Que espargos, que nabo
Muito mais saboroso fresco

Prato lindo !!!!

Eu li a história! Mas comer ... bem, não apenas cenouras cozidas (((

[Feliz]

Forte, Feliz! Essa competição acabaria! Não tenho força suficiente para olhar para os seus sinos e apitos alemães nos pratos!
E em geral! ... E, dê-nos espargos verdes para o estúdio, sim, para que seja fervido com competência! E, para que mais! Mais, com uma ervilha! Amo e respeito o etno bohastvo!

Por que um é azul?

Do blaar, provavelmente! Veja, tanto sangue - como eles brilham!

E li um agradecimento especial pela receita !!!

Do blaar, provavelmente! Veja, tanto sangue - como eles brilham!

Na raiz, você vê, donzela !!!

[Estou feliz!]

Ah não! Não não! Eu sou Libra! Eu apenas li livros inteligentes quando criança ... Bem. elogie-me logo, Estou feliz!

Não admira que comprei uma panela para ferver aspargos
E eu adoro cogumelos! (Embora este ano eu os tenha usado um pouco) Mas isso não vai me impedir!

[Ikra]

Ikra, Eu adoro cogumelos! Você por acaso comeu uma linha?

[Estou feliz!]

Ah não! Não não! Eu sou Libra! Eu apenas li livros inteligentes quando criança ... Bem. elogie-me logo, Estou feliz!

OH! Bem, o que você é inteligente! Costureira artesã! Membro do Komsomol, desportista !! E apenas uma linda garota!
EU SOU LIBRA também !! E também li, principalmente sobre animais!

Bem, o sangue não está apenas no lagostim

Bem, o sangue não está apenas no lagostim

Bem, que haja outros também ... Eu concordo! Com você - eu concordo com a FSE! _{Do contrário, bato na porta e você não me deixa entrar depois ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, oi, eu quis dizer azul !!!

Acontece que o sangue azul corre do lado esquerdo, e do direito, seja o que for, o mais vermelho !!

[Mikhaska]

Mikhaska, você ofende! Não vou só deixar você entrar, mas também te atrair, conferir, por assim dizer, os gostos, para não bater com a cara na lama!

[funciona]

excepcionalmente saudável, raro, ricamente rico, gentil e nobre no prato de sabor

Olenka, que lindo sabor, e que descrição, você leu direito. Você é um sujeito tão bom, então eu gosto do seu funciona , e não há outra forma de chamar suas receitas: a-kiss:

Você por acaso comeu uma linha?

Sua ... É uma história muito estranha - de acordo com alguns especialistas, linhas com um componente venenoso não são encontradas em nossa área (vivem no oeste, na Europa, e a informação sobre sua impossibilidade de comer vem de lá). Mas, aparentemente, o clima está mudando, a flora-fauna está mudando, novas espécies estão conquistando espaço.

[Ikra]

Ikra, Eu sempre ferver as linhas por 15-20 minutos. E junto com cogumelos, pois há híbridos, como se costuma dizer. Eu até troco a água às vezes durante o processo de cozimento. Olha, cuidado!

[Rada-dms]

Rada-dms, Eu também sempre ferver, escorrer a água. Talvez houvesse outro motivo para aquele envenenamento, não tenho certeza. Apenas coincidiu.
Mas de acordo com nossas realidades, se agirmos de acordo com o princípio da sazonalidade nesta receita, então os primeiros cogumelos serão bons aqui - espiguetas de junho, chanterelles.Mesmo a russula jovem, forte, ficará muito bem com vegetais jovens crocantes.
... Eu quero verão!!!!

... Eu quero verão!!!!

E aí até o verão? Parabenize os camponeses, pegue buquês, coma panquecas, bata os ovos e .... VERÃO!

Respeito por Irisha :-) :-)

Respeito por Irisha :-) :-)

obrigado, certamente não é lagostim, mas é bom !!!!

Bem chique! É necessário desenterrar todas essas obras-primas, encontrar produtos para elas (especialmente agora) e até mesmo resolver tudo. Pelo que eu sei, os alemães não são muito pedantes na pesagem de produtos e na descrição da tecnologia de cozinha. Olia, respeito

Bem chique! É necessário desenterrar todas essas obras-primas, encontrar produtos para elas (especialmente agora) e até mesmo resolver tudo. Pelo que eu sei, os alemães não são muito pedantes na pesagem de produtos e na descrição da tecnologia de cozinha. Olya, respeito

Aha! Nesta receita, os vegetais podem ser usados ​​em proporções mais ou menos arbitrárias.