Pão com calda preta

Pão com calda preta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
agua	270 gramas
farinha de trigo 1 grau	367 gramas
farinha de centeio descascada	90 gramas
fermento de trigo ativo 100%	65 gramas
concentrado de polissol ou mosto kvass	50gram
manteiga	30 gramas
fermento seco	1,8 gramas
sal	12 gramas

Método de cozimento

• Misture água, polissol e cultura inicial ativa. Adicione a farinha misturada com o fermento. Sove a massa por 5 minutos em velocidade baixa, acrescente a manteiga (macia). Sove a massa por mais cinco minutos, adicione sal. Continue amassando até que a massa esteja lisa e enrolada no gancho. O lote total é de aproximadamente 20 minutos.
• Reduza a massa e coloque em uma travessa de fermentação untada. Fermentação por 120 minutos. Estique uma vez no meio da fermentação.
• Formamos pão de qualquer forma. Revisar em uma cesta emendou por uma hora.
• Pré-aqueça o forno com pratos de água a ferver e uma pedra. Transforme o pão em uma pá. faça cortes e coloque-os no forno sobre uma pedra. Assar os primeiros 15 minutos com vapor a 240 graus. Em seguida, retire o vapor, ventile o forno. Reduza a temperatura para 180 graus. Asse até ficar macio. Meu tempo total de cozimento foi de 35 minutos.
• Tiramos, esfriamos sobre uma gradinha, cortamos e gostamos.
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O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3-3,5 horas

Programa de culinária:

batedeira, forno.

Observação

A receita é retirada de Natali06 no fórum Farinha.
O pão é aromático, macio e saboroso. Mantém frescor por vários dias.
"Polisol" é um extrato 100% natural de grãos germinados de trigo, cevada, aveia e milho. Sua composição bioquímica é de 9 vitaminas, 9 minerais e 15 aminoácidos, incluindo todos os 8 essenciais.
Ao germinar em grãos, dá-se o processo de acúmulo de todos os nutrientes necessários para o surgimento de uma nova vida. É um complexo de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos e a energia dos carboidratos (glicose, maltose, frutose). Durante a germinação, o conteúdo de vitaminas nos grãos aumenta em 200-500%.
Até à data, 13 vitaminas naturais foram isoladas e 9 delas (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) contêm grãos de cereais em germinação.
100 g de grãos germinados (e, portanto, em 100 g de extrato de polissol) contêm mais vitamina C do que 8 copos de suco de laranja.

Ângela, pão muito bom. Diga-me, onde você conseguiu o polissol?

[Helena]

Helena, obrigado! Na loja online. Vou escrever de forma pessoal, se necessário.

[ang-kay]

ang-kay! Oh, que corte lindo, sinto "nosso" pão. Certifique-se de marcar! Jogue-me o link também, por favor!

[Olya!]

Olya!obrigado. Tente.

[Helena]

Helena, obrigado! Na loja online. Vou escrever de forma pessoal, se necessário.

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