Baumkuchen com creme bávaro

Baumkuchen com creme bávaro

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Creme de confeitaria (creme):
leite	480ml
açúcar baunilhado	2h eu.
açúcar	100gr.
sal	1 / 4h eu.
amido de milho	30gr.
manteiga	50g.
Bamkuchen:
clara de ovo	6 pcs.
açúcar	150gr.
sal	14h eu.
pasta de amêndoa (ou maçapão)	50gr
amêndoas torradas moídas	100gr.
manteiga	225gr.
amido de milho	90g.
extrato de baunilha	1h eu.
rum escuro	50g.
gema de ovo	8pcs.
açúcar em pó	50g.
farinha de trigo	120g.
Bananas Caramelizadas:
açúcar	50g.
manteiga	20gr.
banana	1-2pcs.
Creme bávaro:
açúcar em pó	50g.
gelatina	10gr.
licor de ovo	250 ml.
creme de 35%	350 ml.
cacau para decoração

Método de cozimento

• Mini-gato são bolos em forma de bolinhos. Consiste nas fundações de uma confeitaria alemã: padaria clássica - Baumkuchen
• Vamos começar a cozinhar com creme de pastelaria.
• Despeje o leite em uma panela, adicione sal e leve para ferver.
• Misture os ovos com o açúcar, adicione o amido peneirado e misture até ficar homogêneo.
• Despeje cerca de 1-3 leite quente na mistura de ovo, mexendo ativa e constantemente.
• Em seguida, despeje a mistura no leite restante e leve ao fogo médio.
• Mexendo sempre, leve para ferver e tome cuidado para não queimar. Aqueça por mais 1-2 minutos, o creme deve engrossar.
• Retire do fogo e passe por uma peneira. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Adicione o óleo ao creme e misture bem até dissolver completamente. Cubra com papel alumínio até esfriar e leve à geladeira.
• Vamos precisar dele para fazer creme bávaro.
• Vamos começar a cozinhar Bamkuhen. Existem várias variantes de sua preparação no fórum, mas todas elas diferem na composição.
• Bata 6 claras em neve com o açúcar e o sal, até obter picos firmes.
• Junte a pasta de amêndoa com as amêndoas torradas e a manteiga macia.
• Adicione 90gr. amido de milho, extrato de baunilha e rum escuro, mexa.
• No final, levar 8 gemas e 50g. açúcar em pó.
• 
• Adicione a farinha em partes, alternando com as claras em neve. Amasse tudo com cuidado.
• 
• Lay out 3-4 st. eu. a massa em um molde, achatar
• 
• Asse em uma grelha até dourar.
• 
• Coloque no topo 2-3. eu. massa e leve ao forno.
• E assim por diante até que toda a massa acabe.
• Retire do molde e deixe esfriar.
• O resultado é uma alternância de camadas claras e escuras.
• 
• Enquanto o bolo esfria, cozinhe as bananas.
• Corte as bananas em rodelas.
• Despeje o açúcar em uma frigideira e caramelize, acrescente 20g. manteiga amolecida.
• 
• Coloque as bananas no caramelo e ferva por 1 minuto.
• 
• Deixe esfriar.
• Para preparar o creme bávaro, misture, previamente cozido, o creme de pasteleiro e 50g. açúcar de confeiteiro e aqueça levemente em banho-maria. O pó absorverá todo o excesso de umidade do creme.
• 
• Dissolva 10gr. gelatina e adicione ao creme, mexa.
• Adicione 250ml. licor de ovo.
• Bata as natas até formar uma massa forte e adicione delicadamente às natas.
• 
• Vamos começar a montar.
• Coloque o bolo em uma forma, coloque as bananas por cima
• 
• E recheie tudo com creme.
• 
• Envie para congelar na geladeira ou freezer.
• Depois de endurecido o creme, corte o bolo em bolos com a forma que você mais gosta.
• 
• Se tiver moldes pequenos, pode recolher directamente neles, ou fazer tudo de forma redonda e deixar em forma de bolo.
• Cubra com cacau em pó peneirado. Você também pode adicionar decorações de chocolate.
• Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

para 8 pessoas

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Pensei muito se deveria fazer o upload desta receita ou não, porque.Existem receitas Bamkuhen no fórum, mas sua composição é diferente desta.
Gosto muito desses minigatos, já os faço há 4 anos.
Bolo de dívidas para se preparar, mas vale a pena. Se não houver licor de ovo, você pode substituí-lo por qualquer um cremoso de sua preferência.
Essa é uma receita de Osvaldo Grosso, que já foi veiculada no canal de culinária.
Eu espero que você goste.

[Lena!]

Lena! Uma composição tão rica! Não admira que os bolos sejam tão deliciosos!
Só quero esclarecer um pouco: é o óleo para adicionar ao creme e não vice-versa? Pois em muitas receitas o creme interfere no óleo (para evitar a delaminação) ...

[Irina]

Irina, se você quer dizer creme, então a manteiga será adicionada depois, quando o creme esfriar ligeiramente. Torna-se tão liso e brilhante.

Não, não apenas creme. Ponho o creme na manteiga, no leite de "passarinho" com sêmola e no creme de leite azedo e ameixas com manteiga de nossa família ... Agora, de improviso, de alguma forma, apenas até agora me ocorreu.
Esclareço por mim mesmo, porque costumava ser bastante desatento a ninharias e estragava muitos cremes.

[Irina]

Irina, Sempre cozinho assim e nunca perdi. Os meus gostam muito de todos os tipos de éclairs e profiteroles. E por causa disso, eu sempre cozinho muito e frequentemente cozinho, sempre tenho em minhas geladeiras, só para garantir, fica bom na geladeira por 3-4 dias. Ontem eu colei a Turquia neles.

[Lena!]

Obrigado, Lena! Isso significa que não vou mudar nada na sua receita de creme.

Bolos muito bons!

[Bukabuza]

Bukabuza, Uma receita bem interessante e deliciosa, você pode ver na hora!
Mas o nome ... é em alemão? gato? O mesmo francês significa bolo de torta. Os alemães têm uma espécie de cozinha.

[Vika]

Vika, como o autor deu o nome assim eu indiquei. Ele tem uma série de mini-gatos em diferentes países, aqui é alemão e português, gosto mais que todos. E Baumkuchen está na base, e de alguma forma não resisti a chamá-lo assim. Mas acho que o nome deve ser alterado.

Obrigada meninas, espero que gostem.

[Helena]

Helena, Nah, não há necessidade de alterar o nome. Pelo que? Não está claro, de onde os alemães conseguiram o gato? Mas para nós, pessoas comuns e amantes da comida saborosa para a família, isso não importa.
Na minha opinião é ... esse gato é muito gostoso!

[Vika]

Vika, Mudei mesmo assim, parece-me que as meninas vão entender em que consiste.
E sobre o gato francês, so vid e o creme bávaro foi inventado na França, mas todo mundo pensa que é alemão, talvez com ele também, isso é essencialmente uma sobremesa servindo monera.

[Bukabuza]

Bukabuza, Helen, realmente espero que você não se ofenda comigo por meus comentários. : girl_red: Nada pessoal, apenas surpreso com o nome.
E como chamá-lo, é seu direito.

Não Vick, você não se importa comigo. Eu mesmo pensei por muito tempo por que o chamavam assim. Ontem, para ser sincero, minha cabeça não fervia e não dava conta do nome. E hoje pela manhã reli a receita e cheguei à conclusão que o nome está um pouco incorreto.

Me desculpe, mas você pode especificar quantos ovos você precisa para o creme de creme bávaro? Parece não especificado ...

[Marticia]

Marticia, Peço desculpas, esqueci de indicar, você precisa de 5 ovos.