Bolo de pêssego

[Purê de pêssego:]

Bolo de pêssego

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de amêndoa	95 g
açucar em pó	30 g
claras de ovo	100g
açúcar bom	30 g
raspas de limão	1 mesa. eu.
suco de limão	2 mesa. eu.
Geléia de Pêssego:
purê de pêssego	100g
gelatina	5 g
açúcar bom	30 g
folhas de sálvia
Mousse de pêssego:
purê de pêssego	100g
gelatina	10 g
chantilly	100 ml
merengue	100g
Merengue italiano:
claras de ovo	90 g
açúcar bom	120 g
agua	40 ml
Cobrindo - veludo

Método de cozimento

• Receita do site de Nina Tarasova da confeitaria "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Dacquesa de amêndoa e limão, geleia de pêssego com sálvia, mousse cremosa de pêssego com merengue, veludo de chocolate.
• A receita original usa folhas de verbena, que fiz com folhas de sálvia.
• A combinação é harmoniosa.
• Purê de pêssego:
• Coloque 6 pêssegos em uma panela funda, despeje água para cobri-los, adicione 50 g de açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, escorra imediatamente a água quente e adicione água gelada. Depois de um minuto, retire os pêssegos e você pode facilmente descascá-los. Corte em vários pedaços e retire as sementes.
• Bata a polpa no liquidificador.
• 
• Geléia de Pêssego:
• Mergulhe a gelatina em água fria e deixe-a inchar.
• Aqueça o purê de pêssego com o açúcar até dissolver. Se usar folhas de sálvia, adicione-as também e deixe descansar por 15 minutos. Dissolva a gelatina em uma massa quente e distribua tudo em moldes de 3 a 4 cm de diâmetro e 1,5 a 2 cm de altura.
• Dacquoise amêndoa-limão:
• Pré-aqueça o forno a 190C.
• Peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro.
• Bata as claras em neve com o açúcar (adicionando um pouco), adicionando o suco de limão e as raspas. Continue mexendo até obter picos firmes.
• Combine as duas misturas com muito cuidado, amassando com uma espátula macia para que a mistura não assente. Coloque a massa em um saco de cozimento com bico redondo de 9 mm.
• Faça canecas de massa esponja de 7 cm de diâmetro, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido por 7-8 minutos ou até dourar. Deixe a dacquoise acabada esfriar completamente e, em seguida, remova-a da superfície do papel vegetal ou da esteira de silicone.
• Mousse de pêssego:
• Mergulhe a gelatina em água fria e deixe-a inchar.
• Aqueça o purê de pêssego a 80 ° C e dissolva a gelatina inchada nele.
• Bata o creme de leite até obter picos macios.
• Faça um merengue italiano com proteínas, açúcar e água: bata as claras em velocidade média até ficar cremoso; Aqueça a água com o açúcar a 118C e despeje em um jato fino sobre as claras em neve. Continue mexendo até que a mistura fique brilhante, lustrosa, densa. Temperatura operacional aproximada de 40C.
• Combine o purê de pêssego primeiro com o merengue italiano, depois o creme.
• Coloque a mousse resultante em um hemisfério de 8 cm de diâmetro, enchendo-o até a metade. Retire a geleia congelada e coloque-a no centro da mousse, ligeiramente submersa. Cubra a geleia com mousse, quase chegando ao limite da forma, alise e coloque o biscoito bem feito, também mergulhando levemente para que a mousse saia por todos os lados. Coloque no freezer.
• Cubra o bolo congelado com veludo.
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Oh, que beleza !!!

Aqui está o "veludo" em cada armário no canto é
Necessidade urgente de comprar

Obrigado pela receita!

Você tem sua própria confeitaria?

: desmaio: Super !!!! BEM FEITO!!!!!!

Ótima receita! Apresentação deslumbrante! Diga-me veludo comprado (não reconheço a cor), ou você mesmo fez? Obrigado!

Aqui está o "veludo" em cada armário no canto é

Eu imediatamente pensei sobre isso também
pêssegos são lindos

Aqui está o "veludo" em cada armário no canto é

Veludo, hoje, não é um luxo. Vendido em qualquer confeitaria) sim, o preço não é pequeno, mas seu consumo é muito econômico, dura muito tempo)))

Você tem sua própria confeitaria?

Não, esse é o meu hobby))) Eu estudo em casa aos poucos, gosto, por enquanto é assim))) Eu espero quando fico entediado

Diga veludo comprado

Não, esta é uma mistura de manteiga de cacau + chocolate, usando uma pistola e um compressor) a cor foi feita de pêssego e depois tingida com tintas inglesas secas (usado para flores)

Meninas, muito obrigado a todas pelas emoções positivas e sinceras

Você é muito talentoso! A abordagem da cozinha é profissional !!
Atrevo-me a assegurar-lhe: isto não incomoda!

Ella! Muito obrigado! No geral, eu apenas presumi que sobre veludo, a cor do comprado é muito mais brilhante, e você é uma delícia de pêssego puro! E o fato de que tingido com tintas secas, um respeito à parte! Ficou muito bem!

[Ella]

Ella, lindo desempenho! Vi essa sobremesa da Nina e da autora, mas o que você preparou parece muito mais um pêssego. Embora tenha muito respeito pelo trabalho de Nina Tarasova.

Atordoado! Não tenho palavras! Apenas caiu (ou caiu?) Eu levo para os favoritos para admirar. É impossível repetir isso.