Pilaf de "Jasmine"

Lenus, e este é o meu pilaf de ontem:

Você sabe quem me ensinou a cozinhar pilaf, certo? E obrigado por isso, obrigado!
Pilaf com pato doméstico. Cozinhado em multicooker Brand-37501. Eu adicionei algumas ameixas defumadas para o experimento. Apreciado.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochek, kilIrisha, meninas, queridas, muito obrigada, seus elogios são tão valiosos para mim, principalmente porque eu costumava cozinhar mingau ... Não acredito, deu certo mesmo? Isso é o que significa não apenas uma receita detalhada, mas também instruções importantes - o que fazer e o que fazer em nenhuma circunstância. Obrigado novamente, Lenochka

Albin, você cozinha pilaf em um caldeirão?

Lenok costumava cozinhar assim. Mas com o advento dos desenhos animados na cozinha, gosto do desenho animado. Embora eu também diga: depende muito da escolha do arroz. Com este arroz que amamos
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[Albina]

Albina, aqui está SIM, eu também adoro esse tipo de arroz, mas é um problema comprar da gente e vale a pena ...

Certa vez, ele desapareceu conosco e queria tirar seu filho de São Petersburgo. E então ele apareceu novamente: 950r para 5kg

Pilaf com pato doméstico.

FOR-SHI-BIS! Também com um pato ...
Você está brincando comigo hoje? FYSEKH, VOU COLOCAR!
Para o segundo dia quero pilaf, e eles têm um aqui mais bonito que o outro.
Galyunya, Vikusya, obrigado por essas críticas elogiosas. Blinsky, tããão legal, nimagu.

Com este arroz que amamos

Ah, e eu nem mesmo vi algo assim.

Ah, e eu nem mesmo vi algo assim.

Olha, deve ser em Moscou com certeza. Você não vai se arrepender.

Obrigado!

[Helena]

Helena
Native Thai Jasmine é encontrado no shopping de Hanói. Em novembro, comprei um saco de 5 kg por 600-700 rublos.
Mas isso jasmim real, sem um único grão partido ou esbranquiçado. Simplesmente perfeito! Também vendem a peso, mas não sei o preço.
Honestamente, eu não faço pilaf de Jasmine, mas para os acompanhamentos é excelente.
O tempo todo, com ressentimento e pesar, eu olho para o caro Mistral e outros em supers ...

Adicionado sábado, 11 de fevereiro de 2017, 20:55

Um pouco mais, se você quiser. O arroz na foto acima parece ser Basmati Sella. Os afegãos adoram principalmente, também vendem, em particular, no mercado Izmailovsky (próximo ao metrô). Não sei o preço ...
Também é encontrado em especiarias indianas (cozidas no vapor e não cozidas no vapor): 5 kg 798 rublos. Existem outras variedades também.
Mas é claro que Basmati é diferente de Jasmine.
Eu ficaria feliz se pudesse ajudar em algo.

[Igor]

Igor, obrigado!
Vou tentar brincar, talvez a gente goste ainda mais.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen! ajuda por favor.
Quero preparar seu pilaf mágico, mas descobri que minha carne não é muito gordurosa. mudo, claro, não.
Deixar de lado e comprar carne decente ou arriscar? e Jasmine Rice está esperando nos bastidores ...

[Mirabel]

Oh, eu amo o super Basmati, simplesmente desapareci, não consigo encontrar.
como isso.



Mirabel, Vika faça isso, vai ser delicioso.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, bem, não se preocupe! Cozinhe na carne que tem, só então não poupe óleo vegetal - o pilaf, sabe, adora manteiga. Acho que tudo vai dar certo como deveria.

kil, Irk, o que você vai fazer como nadador?

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, bem, não se preocupe! Cozinhe na carne que tem, só então não poupe óleo vegetal - o pilaf, sabe, adora manteiga. Acho que tudo vai dar certo como deveria.

kil, Irk, o que você vai fazer como nadador?

Não .. foto da Galeria. Mas eu sempre quero pilaf ...

E, bem, sim, eu me lembro - você pode querer ele no café da manhã também. Porém, como eu

Oh, eu amo o super Basmati, simplesmente desapareci, não consigo encontrar.

Não caia no pessimismo - pesquise em "Indian Spices" - e você encontrará! É super necessário? Ele parece estar lá ... Mas na verdade o tema - "Jasmine" não vai funcionar?

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen! Muito obrigado, Sun !!!
Na minha opinião, a primeira vez na minha vida foi pilaf! : yahoo: naaash uzbeque! amigos disseram que foi como se tivessem visitado uma casa de chá em Tashkent. Mais plano, é claro ... o verdadeiro pilaf deveria ser em um cordeiro, mas arroz de jasmim .. oooh isso é sim !!! fica melhor no pilaf do que no basmati, costumava cozinhar com ele num cartoon, bom, claro que era uma paródia, mas agora arroz em grão.
bem, sua tecnologia e uma descrição detalhada. : bravo: Eu cozinhei direto na folha de cola.
Obrigado novamente !!!!

Oh, Vikusik, que bom sujeito você é! Bravo! Parabéns pelo excelente pilaf!
Estou tão feliz que você não tem ideia!
Obrigado, meu dourado, por cancelar. Estou tããão satisfeito!

[Lenochka]

Lenochka, caro! Que pilaf incrível eu recebo
Obrigado novamente pelos segredos e pela ciência
Aqui está o relatório.

Aqui está o relatório

De? Bem, quer dizer, eu ja acredito em voce, claro ...

Nastya, obrigado, minha querida! Chesslovo, estou muito feliz que a receita seja tão útil para você.



Ah, agora entendo! Nastya, que prato colorido você tem, enlouqueça!
É isso, eu quero pilaf também.

Droga, enquanto eu postei do telefone ... eu mal tirei uma foto do vibe.

Bem, ficou muito gostoso! Eu faço isso em um grande kukmar kazan. Carne / arroz / cenoura por quilo que tomo. Comemos em dois dias. Meu marido come pilaf de manhã, na hora do almoço, à noite e à noite ... e com chá também
Com erva de pepino jovem e manjericão fresco - como na foto - geralmente voam para longe: girl_love:.

Sim, o jasmim é caro, mas vale a pena!

Aliás, me acostumei a adicionar páprica defumada além de açafrão para dar cor. Dá um sabor incrível, como pilaf no fogo ou com costela defumada. Eu entendo que isso é uma heresia, mas chato!

E, eu só queria perguntar se o cha estava lá para as folhas tão bonitas.

Comemos em dois dias

O mesmo lixo - se houver pilaf em casa, só comemos.
E mesmo um homem tão bonito como o seu - o próprio Deus ordenou que quisesse o tempo todo.

Lenaaa eu confundi tudo
As cenouras já se espalharam, e eis que ainda não fritei a carne
É tudo? A corrente de Plov joga fora agora?

No sentido de "jogar fora"? Absolutamente não!

Tenho um pequeno caldeirão uzbeque, com cerca de 8 a 10 litros. No queimador de duas camadas mais potente, você precisa fritar carne e vegetais em vários estágios, já que mesmo esse queimador não tem potência suficiente para aquecer meu caldeirão de ferro fundido adequadamente. Frito primeiro a carne (depois fica numa tigela), depois a cebola (depois na mesma tigela), depois as cenouras. E então tudo é jogado de volta no caldeirão, tudo é cozido um pouco junto, e faz-se um zirvak: água ali, sal, cominho, bérberis seca, pimenta fresca (opcional), pimenta doce moída seca, cabeças de alho .. .

Basta colocar as cenouras assadas na tigela e continuar assando o resto. Então, antes de adicionar temperos e água, coloque tudo junto ...

[Kapet]

Kapet, Oh obrigado
Em pânico, terminei o pilaf como estava, quebrando todas as linhas E acabou como nada
Mas o seu jeito é tirar as cenouras e carregá-las de volta - ótimo! Vou colocá-lo em serviço

Lenuskaaaaaa! Eu não vi este tópico ontem.
Mas eu ainda te parabenizo! Você está bem!

Len, e o arroz de Devzira? (Não para mim, claro, mas para meu filho).

Ah, An, eu não aceito devzira, ninguém a ama aqui. Veja, você tem que poder escolher, e se no bazar uzbeque você tem essa escolha (você sempre pode escolher o mais igual ou o mais bonito, na sua opinião), então aqui você não tem essa escolha. E devo dizer que o que muitas vezes se vende aqui e devzira é difícil de chamar, bom, no bom sentido da palavra. Poucas pessoas aqui entendem e bicam essa palavra mágica "Devzira", pensando que é isso, sua felicidade. E os comerciantes jogam com isso - eles compram quase os de qualidade mais baixa, a preço de banana, e aqui eles vendem como uma obra-prima do cultivo de arroz oriental. Mas o nosso Gala (gala10) teve a sorte de conseguir de alguma forma uma boa devzira, por isso ela, garra, conseguiu um pilaf excelente e gostou da própria devzira. Então, se há um comerciante em quem você pode confiar, por que não tentar fazer um nadador da famosa devzira.

Linho, que tipo de comerciante existe - supermercado Narodny I - com certeza, me apaixonei pela palavra mágica. Mais tarde vou tirar uma foto e inseri-la, e você vai me repreender por minha compra. E agora eles estão vendendo "arroz para pilaf" - não olhei em sua direção por 3 anos, e de repente eu encontrei.
Ao preço do arroz comum é de cerca de 40 rublos, este Devzira é de 100, e Jasmine e Basmati são ainda mais caros.

e você me repreende pela minha compra

Você não diz. Nós também podemos ser normais.

E agora eles vendem "arroz por pilaf"

Uma vez comprei arroz Mistral "Kuban, para pilaf", um pacote tão azul - bem, é lixo. Eu mal salvei o pilaf. Talvez, é claro, você precise se acostumar com isso e tudo ficará bem, mas não vou arriscar mais. Ele é meio estranho - encharcado em óleo, atrás de algum figo. E havia dez por cento de arroz quebrado, nada menos. Quanto a mim, é melhor apenas comer o Kuban do que variedades especiais de arroz "flutuantes".

Comprei uma devzira no mercado de não russos (não sei de que nacionalidade são), é cara. Ele estava muito, muito sujo. Não tive sucesso no pilaf, joguei esse arroz fora. E também não gostei do Kuban para pilaf. Lenok, só agora uso jasmim. Ensine-me a cozinhá-lo apenas como acompanhamento. Não sou muito frágil

Bem, eu definitivamente não vou jogar fora. Lavei várias vezes - sim. Mas meu filho gostou do sabor, mas eu não como arroz, exceto arroz integral (ZZ). Mas minha amizade não deu certo com ele: no cartoon acaba sendo difícil, e no lento se reduz a mingau. Na panela de pressão - para frente e para trás.

[Anna1957]

Enquanto a anfitriã estiver fora, vou escalar
Eu levo este arroz para pilaf:

Gosto especialmente de Samarkand. Da esquerda sai apenas um delicioso acompanhamento. E de Samarkand Pilaf
Anna1957, Também não malhei com marrom, meus bichinhos não comem, mas cozinham com outro arroz, por isso é necessário mantê-lo aquecido por muito tempo, caso contrário fica áspero.

Ensine-me a cozinhá-lo apenas como acompanhamento. Não sou muito frágil

E eu, eu também!

E aqui está a Devzira prometida no pacote e mais perto em massa
Acabei de ler sobre o Tajiquistão no rótulo, embora tenha lido na Internet que é cultivado no Uzbequistão. Em suma, eles enganam nosso irmão novamente

leia no rótulo sobre o Tajiquistão

cresceu no início dos tempos soviéticos. no Vale Sogd, custava 3 rublos o quilo, grande, com uma faixa ao longo do comprimento, saboroso, a população local comprou para algumas comemorações muito especiais - era caro. o então arroz Krasnodar parecia uma devzira - também pesado, cheio. listrado, esbranquiçado, amarelado acinzentado

Ensine-me a cozinhá-lo apenas como acompanhamento. Não sou muito frágil

E eu, eu também!

Vou te contar tudo com prazer, mas estou só fugindo, mas à noite ou à noite tentarei escrever com mais detalhes. Honestamente, não há nada para fazer lá, eu nem sei o que descrever (afinal, eu nem tenho as proporções exatas, tudo é à vista), mas tudo bem, vamos inventar algo.

Nós esperamos. Também não estou indo muito bem com as proporções.

[Irina]

Irina, então o que comprei na foto com o orgulhoso nome de Devzira? Lá, a região de Sughd é lida.

A região de Sughd é lida

- Eu sabia que no Tajiquistão se cultivava arroz em algum vale, esqueci, na década de 80 eles moravam lá

e olhei para o rótulo e embaralhei - após o colapso da URSS, não havia água suficiente no Tajiquistão para cultivar arroz, havia um sistema complexo de redirecionamento de água para o Uzbequistão e o Tajiquistão do Syr Darya, para que todos tivessem o suficiente para encher a baía de campos, e então esses campos no Tadjiquistão assorearam, inundaram, nos últimos anos, o cultivo de arroz está supostamente revivendo, mas o arroz é cultivado na China e famílias de ex-produtores de arroz tadjiques (havia pessoas respeitadas) estão partindo para trabalho na Rússia ...

[1)]

Desculpe pela demora, rodou ...
Meninas, eu, é claro, não abrirei a América dizendo que preparo arroz usando o princípio pilaf. Nem todos, é claro, mas algumas manipulações não mudaram.
Resumindo, eu sempre cozinho de uma vez um pacote - 500 g.É melhor usar uma frigideira antiaderente e, se o fundo também for grosso, finalmente ficará feroz!
A gente enxagua rapidamente o arroz (para não absorver o excesso de água), enche-o com água fria para que cubra de 1,5 a no máximo 2 cm (ainda depende da panela: se a panela for alta e estreita, então 2 cm, se for largo - 1, cinco). Você não precisa correr com uma régua, geralmente esses centímetros são mais ou menos visíveis de qualquer maneira, você não precisa ficar preso a isso, vamos descobrir mais tarde. Colocamos em fogo alto, adicione 1 colher de chá. b / slides de sal e 2 colheres de sopa. eu. rast. manteiga (óleo é uma opção, você não precisa adicionar, mas pessoalmente não gosto da aparência do arroz matte cozido - não parece muito apetitoso. Mas com manteiga vai aparecer, embora dificilmente perceptível, mas lustro.
Quando tudo ferve, é possível que o arroz cresça nas bordas, é preciso movê-lo cuidadosamente para o centro. Em nenhum caso esmagamos nada, apenas nivelamos a superfície para que a umidade seja distribuída uniformemente. Agora estamos esperando que toda a água saia da superfície do arroz. Esses pequenos orifícios aparecerão, de onde sairão gorgolejos. Agora não nos afastamos do fogão e olhamos atentamente: como desaparece o último gorgolejo e não aparece nenhum em mais lado nenhum, imediatamente reduzimos o fogo ao mínimo (não precisamos do arroz para cozinhar, deve definhar), tampe a panela com uma tampa e cozinhe: se falar sobre Jasmim - 12 minutos, e se, digamos, este for Kuban - 15 minutos. Para outros tipos de arroz, desculpe, não posso dizer nada sobre o tempo.
Em seguida, retiramos a panela do fogo (não desligue o fogo ainda), experimente o arroz de cima:
1) Se estiver pronto, com uma colher grande do chef, vire todo o arroz em partes para que o arroz de cima desça. Não misture, mas vire. A gente não esmaga o arroz, como a gente virava, a gente largava. O fogo não é mais necessário aqui, desligue-o. Cubra a panela com uma tampa e deixe o arroz sozinho por pelo menos meia hora. Bem, ele não gosta de ser tocado quando ainda está no vapor.
2) Se o arroz de cima parecer decentemente áspero, então o viramos em partes também, mas adicionamos algumas colheres de sopa de água fervente por cima, feche a tampa e coloque de volta no fogo lento que está esperando por nós, por exatamente um minuto , para que o vapor saia. Assim, todo o arroz malcozido será eventualmente cozido no vapor. Desligue o fogo e também deixe a panela sozinha por meia hora. Todo. O arroz está pronto, misture delicadamente e sirva.
Meninas, honestamente, isso é tudo que eu poderia pintar. Este é um máximo de detalhes, na minha opinião, mas se você tiver alguma dúvida, pergunte, talvez eu tenha perdido algo - estou com pressa de novo.
Na verdade, é muito escrito. Na verdade, todas as manipulações levam pouco tempo. Você só precisa de atenção para não perder alguns pontos importantes.

Chocado com a quantidade de arroz que você cozinha. Tudo parece simples, mas as manipulações ainda precisam ser observadas. Len, obrigado por um tutorial tão detalhado. Meu erro, que eu sabia, é uma panela de aço inoxidável na qual eu cozinho o arroz, gruda nela. Mas eu tenho o menor, e cozinho arroz para dois, para uma refeição. Eu preciso comprar para mim uma pequena panela adequada

Chocado com a quantidade de arroz que você cozinha.

Então você pode finalmente cair se eu disser que comemos em dois dias, juntos. Estes são os comedores de arroz que somos.

Eu cozinho arroz para dois

Lyudochka, tudo o que escrevi, quero dizer, o nível da água, é aceitável apenas para 500 g de arroz ou mais. Infelizmente, não tenho ideia de quanta água é necessária para, digamos, um copo de arroz. Mas tenho certeza que esse nível será muito mais baixo.
Quanto à panela, em geral, não é bem isso, aprendi a fazer arroz esfarelado em uma panela de esmalte para que não grudasse no fundo. Nos últimos anos, ele se tornou insolente e mudou para os antiaderentes (bem, só porque eu os comprei). Eu recomendo dar uma olhada nos potes de Kukmar, eles são soberbamente adequados para cozinhar arroz, sem contar, é claro, os pratos Woll.

Sim, você tem que ver a panela Kukmar. Estou encantado com o caldeirão. Sobre a água.Em todos os lugares que escrevem, ao que parece, 1 a 2. Mas acrescente óleo, vou anotar

Veja o que eu tirei dessa Devzira. Nunca sou um especialista nestes assuntos, mas, em minha opinião, grão a grão. Cozido em Panas 1: 1.5.

Bem, veja você, para descobrir, você apenas tinha que tentar.

Lena, você é um gênio (embora eu soubesse disso). Comprei uma concha Kukmar hoje e arroz cozido. Claro, eu fiz certo. Agora também vou comprar uma panela maior, mais há muito tempo eu queria substituir minhas velhas panelas de inox, compradas no alvorecer da perestroika no mercado. Ainda assim, kukmara é uma coisa

Oh, que bom!
Lyudochka, estou muito, muito feliz por você ter feito isso direito!

Veja o que eu tirei dessa Devzira.

Sinto muito, mas a julgar pela foto, isso nunca é uma devzira - e eu não deitei por perto.
Veja uma verdadeira devzira pronta em pilaf: "Devzira - sim ou não?" 🔗... Como corretamente está indicado lá "É assim que a devzira correta se parece: o arroz é grande, oval, ligeiramente curvo, com traços longitudinais escuros.".


Devzira é uma delícia. Desde que se trate de uma devzira real. Infelizmente, em nossos mercados eslavos, os asiáticos enganam nosso irmão com sucesso, distribuindo arroz de segunda classe, enrolado em pó de tijolo, para dar ao arroz uma cor rosa, como uma nobre devzira. E nem todos podem distinguir um falso devzira de um verdadeiro, mesmo que ele venha da Ásia Central.

Mais confiança é evocada pelas embalagens industriais devzira, que por vezes podem ser encontradas à venda. Mas o preço desse arroz não é inferior ao dos "uzbeques no mercado". Às vezes, dependendo do meu humor, eu tomo uma tal devzira:

Mas isso é - bem, muito caro ... Portanto - apenas às vezes, e apenas de acordo com o humor ...

Sinto muito, mas a julgar pela foto, isso nunca é uma devzira - e eu não deitei por perto.

Bem, na verdade, não estou surpreso. É improvável que encontremos especialistas em São Petersburgo, então essa porcaria funciona. Bem, meu filho gosta do sabor, mas eu não preciso mais. Ok, pelo menos não na poeira do tijolo. Também havia um laser nas embalagens de meio kg da marca - li que essa era uma das opções da Devzira. Tentaremos mais tarde.

Laser / Lazar, - excelente, ótimo arroz para pilaf. Com valor não inferior a devzira. Mas o custo de um laser real não é inferior a um devzir ...

De alguma forma, acidentalmente acabei no final de uma master class de pilaf no mercado VIP Le Silpo. O velho chef uzbeque usou um laser, uma cenoura uzbeque amarela, um rabo gordo, um cordeiro e outros ingredientes e temperos uzbeques, e então deu este pilaf a todos que quiseram, em um prato descartável. À minha pergunta porque um laser, e não uma devzira, respondeu "Meu pilaf gosta mais de laser" ...