Rolinho de carne (teste de penas)

[Filme de colágeno para rolos.]

Rolinho de carne (teste de penas)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne moída	530 gramas
peito de frango picado	530 gramas
água gelada para frango	55 gramas
água gelada para carne	80 gramas
sal de nitrito	10,6 gramas para cada carne picada
especiarias estruturais (qualquer uma à vontade)	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
filme de colágeno para rolos	2 cortes de 30 cm.
formando rede para rolos	para o tamanho
barbante	para tricotar

Método de cozimento

• Pensei muito, li muitas informações antes de usar o sal de nitrito. Concluí que às vezes você pode cozinhar um produto com ele. O principal é não overdose. E todos os nitratos são encontrados em vegetais e frutas. E não se sabe onde comemos mais. Isso é o que eu fiz.

• Carne torcida e peito de frango com pele em malha fina em moedor de carne. A carne picada deve ser separada.

• Aqui está uma balança de colher que faço medições.

• Adicione sal a cada carne picada separadamente.

• Coloco a carne picada na tigela da combinar e sove com uma espátula até formar fios. Gradualmente, adicione água gelada. Toda a água deve entrar.

• É assim que o frango picado fica depois de amassado. Coloque a carne picada na geladeira por 10-12 horas para amadurecer.

• Pegamos um filme de colágeno para rolos. Corte dois pedaços de 30 centímetros.

• Espalhe a carne picada no filme. Separadamente novamente. Afastamo-nos das bordas para que você possa amarrar as pontas. Polvilhe com especiarias texturizadas e pimenta. Nós nos transformamos em um rolo. Nós amarramos as pontas.

• Fiz um rolo em rede para rolos e simplesmente amarrei o outro com barbante. Colocamos no forno. Levamos a temperatura para 90 graus e cozinhamos até que a temperatura no pão alcance 70-71 graus. Levei 4 horas.

• Tiramos o pãozinho do forno. Você pode esfriar um pouco na água, e depois colocar na geladeira, embrulhado em papel, até que esfrie completamente. Melhor à noite.
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• Você pode organizar a carne picada com uma lacuna entre si em um centímetro.

• Então vai acabar assim.
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• Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

950 gramas

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

batedeira, moedor de carne, forno

Observação

A receita é tirada aqui 🔗

Filme de colágeno para rolos.

O filme é comestível, incha dentro das camadas do produto e ferve em gelatina, por fora cria uma casca forte.

Adequado para cozinhar em multicooker, máquina de pão, airfryer.

Retém a suculência do produto, confere-lhe um aspecto atraente, protege contra a deterioração. Permite criar rolos de carne com um padrão em espiral no corte, quaisquer inclusões (damascos secos, ameixas, nozes e especiarias, cogumelos e queijo, etc.)

Os filmes comestíveis são feitos de colágeno bovino puro derivado de peles bovinas. São de sabor neutro, adequados para fumar, facilitam muito a tecnologia de moldagem de presunto, pastroma, pãezinhos e todos os produtos. Em todos esses casos, o filme atua como uma membrana, molda o produto e garante a suculência e a preservação de carnes, patês, queijos, peixes.

Utilização de filme seco: os pedaços de carne crua e salgada (filés, etc.) são idealmente formados em filme seco, que se destinam a ser cozinhados posteriormente sem defumar. Cozinhar e assar pode ser feito em panelas, fornos, multicooker, airfryer. O filme seco pode ser colocado diretamente antes do cozimento e da defumação em formas para a produção de patês não revestidos, queijos e outros produtos.
Usando uma película úmida: carne crua de milho, pãezinhos, carne cozida e todos os tipos de produtos são formados em uma película úmida. Ao processar alimentos como filés de salmão, eles devem ser envolvidos em uma película úmida antes de serem fumados.

Se quiser fumar alimentos já cozinhados (carnes, queijos, patês), deve envolvê-los numa película húmida.Nesse caso, o filme é colorido de maneira muito uniforme com fumaça.

Ao fazer carnes defumadas e iguarias granuladas (de pimenta em pó, páprica, queijo, etc.), você pode umedecer o interior do filme com água, polvilhar especiarias ou queijo em pó uniformemente, embrulhar em um filme e submetê-lo a tratamento térmico de prazo para uma aderência firme do filme à superfície do produto (neste caso, o "borrifo" vai se destacar em relevo sob o filme vai preservar o padrão "espiral" no corte e não vai queimar).

O uso de filmes permite estender o prazo de validade e a comercialização dos produtos acabados devido à proteção contra oxigênio e contaminação externa por microrganismos.

Meu filme não se dissolveu muito e não conectou as curvas. Aconselha-se, ao torcer, polvilhar a carne picada com gelatina, como se fosse sal.
O rolo acabou ficando bem gostoso, não ficou seco. É claro que o farei mais de uma vez, tendo trabalhado nos erros. Mas funciona melhor em uma rede do que apenas amarrada.

Lindamente! Muito benéfico para uma mesa festiva!

[Rada-dms]

Rada-dms, Obrigado. Tentei.

[ang-kay]

ang-kay, Deslocamento.

[Irina]

Irina, obrigado!

[ang-kay]

ang-kay, beleza e sabor provavelmente não pior. Mas esse filme se dissolve durante o cozimento, ou você o retirou depois, mas é comestível?

[Helena]

Helena, Obrigado. : girl_love: Escrevi tudo sobre o filme nas notas.

Rolo muito elegante!

[Inna]

Inna, obrigado. É verdade! : menina-sim: Linda e deliciosa.

[ang-kay]

ang-kay, ah, não percebi logo, estava sentado com o telefone e ao menor movimento e tive que começar tudo de novo. E a receita é muito tentadora, é assim que vai trazer o meu forno, vou experimentar já.

[Helena]

Helena, é possível na airfryer, se a temperatura necessária estiver disponível. Tente. Você não vai se arrepender.

[Angela]

Angela, o roll ficou muito bonito, é só um banquete para os olhos, só dá para adivinhar o sabor. Gostei muito da receita, marquei

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Certifique-se de experimentar.

Bem tããão lindo !!! Angelka, muito bem !!!

[Lenka]

Oh,Lenka, obrigada!

E eu levei para as guias! tentei uma opção semelhante, mas com panificação. E isso é apenas um milagre !!! : girl_claping: Obrigado pela ideia com o filme, olhei para ele por muito tempo, agora com certeza vou encomendar

[Tatyana]

Tatyana, para sua saúde! Obrigado por "obrigado".

Que beleza! Tome nota e favoritos) Com certeza vou tentar. Te agradece

[Julia]

Julia, tente. Você consegue. Obrigado pela atenção com a receita.

Angela, que guloseima saborosa você tem! Quero repetir a façanha do batedor
E jogue para mim, por favor, uma referência onde você pode comprar este mesmo filme. Eu pedi o sal)

[Lírio]

Lírio, enviou o endereço em um pessoal. Obrigado pela sua avaliação.

Uau - "teste da caneta"! Ângela, que beleza!

[Manyunya!]

Manyunya!Obrigado. : girl_love: Teste! Não fiz nada com esse sal!

Uau - um teste ... que beleza !!! Também posso ter um link para o filme? por favor ...

Anjo, como você armazena (sal de nitrito)? Comprei uma bolsa, diz isso em uma temperatura não superior a +20, em uma sala bem ventilada.

Derramado no frasco e fechado. Ela o colocou no armário da cozinha. Eu não vi essa informação. Eu escrevi o que devo armazenar em um local seco. Você realmente tem sal, não salitre? Talvez ela tenha um meio especial de armazenamento?

Ela olhou para o pedaço de papel. Está escrito: sal nitrito, composição - cloreto de sódio.

Bem eu não sei. : girl-th: Eu não tenho isso. Guarde apenas em local seco e o prazo de validade é de um ano.

Devo ir e perguntar ao Homem da Linguiça, senão vou envenenar a todos ...

Perguntar. Fiz esse rolo de acordo com a receita dele. Não acho que haja tantas dificuldades com o armazenamento. Cancele a inscrição mais tarde, ok.

[Sonadora]

Sonadora, Não envenene
Da Wikipedia: O cloreto de sódio é conhecido na vida cotidiana como sal de mesa, cujo principal componente é.

Angela, que guloseima gostosa você tem! Quero repetir a façanha do batedor
E jogue para mim, por favor, uma referência onde você pode comprar este mesmo filme. Eu pedi o sal)

Jogue em mim também. E onde o sal foi pedido também, pliz.

Mas vou decidir sobre tal feito somente quando esfriar. No verão não sou capaz disso.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado. : girl_love: Vou escrever em um pessoal.