Mousseline De Volaille (mousse de frango, segundo receita D. Child)

Mousseline De Volaille (mousse de frango, receita D. Child's)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: francês

Ingredientes
frango pronto	2 xícaras
caldo de frango	2 xícaras
fígado de galinha	1/2 xícara
chalotas ou cebolinhas brancas	3 colheres de sopa. eu.
manteiga	2 colheres de sopa. eu.
madeira ou conhaque	2-3 st. eu.
vinho branco seco	60 ml
gelatina	2 colheres de sopa. eu.
creme de leite (33%)	3/4 xícara
sal, pimenta, noz-moscada	gosto
um copo	240 ml

Método de cozimento

• Mousse incrivelmente delicada e perfumada, é mousse, não patê, é a mais leve e de textura mais arejada. Sempre usarei o método de cozimento para esse tipo de petisco, e se você servir pão fresquinho com essa mousse, então a mousse será um prato totalmente independente.
• (Coloquei um pouco de cebolinha na mousse e também queria muito misturar no endro, mas resolvi deixar essa opção para a mousse de salmão).
• Para a mousse, peguei um peru cozido, deve ser bem picado e bem colocado em um copo (para uma medição precisa). Numa frigideira aqueça o óleo (1 colher de sopa) e frite a cebola até ficar macia, mexendo para não dourar. Pique o fígado de frango e frite até ficar macio na manteiga restante. Mergulhe a gelatina no vinho e dissolva em fogo baixo, não deixe ferver!
• Moa o fígado de frango com um liquidificador de imersão (ou em um processador). Adicione as aves, a cebola e o caldo e pique bem até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta, um pouco mais forte (pois vai acrescentar mais natas). Adicione o conhaque, a massa gelatinosa e misture. Bata as natas até formar uma espuma densa e misture delicadamente na massa de carne de fígado.
• Despeje a mousse em uma tigela onde será servida, cubra com filme plástico e leve à geladeira para congelar (duas horas).

O prato é projetado para

tigela com um volume de 1,3-1,5 l

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Programa de culinária:

prato

Observação

Receita original 🔗, obrigado pela tradução da receita e lindas fotos

Muito tentador! Marcou!

Ahhh! Eu também faço isso! Só não sabia que era chamado de legal.
Agora precisamos aprender o nome e nos exibir na frente de todos!
Sashulkin, obrigado!

Uma receita interessante. Sempre acreditei que a musse é feita de frutas vermelhas. "Oh, quantas descobertas maravilhosas ele nos prepara" ... O fazedor de pão ...

[MariV]

MariV, Marina - espero que gostem

Elena Tim, Lena sim, o nome preocupa e eu fiquei preocupada que não desse certo, tanto caldo, creme, mas tá tudo bem

gala10, Galya, experimente, eu diria um prato requintado

sim, o nome preocupa

Sim, eu realmente me importo - estava com fome!

[SanechkaA]

SanechkaA, obrigado pela receita, minha família de hamsters adora essas coisas !! isto é provavelmente incrível de bom gosto !!!

[Sashul]

Sashulque musse suave!
Obrigado pela receita, com certeza vou experimentar - adoramos isso.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, você está absolutamente certo

MariS, Marina, ficarei feliz se você experimentar a receita - obtém-se a "pasta" mais delicada

[SanechkaA]

SanechkaA, que incrível !! Eu farei certo em um futuro próximo !!!

e

[Rada-dms]

Rada-dms, esperando o resultado

Quanto custa uma xícara?

[sweetka]

sweetka, indicado na receita - 240 ml

Sori, aparentemente, olhos fracos se tornou a receita arrastada para os favoritos. Cozinhei várias coisas de acordo com as receitas de Julia Child. É sempre uma sensação!

[sweetka]

sweetka, Também gosto muito das receitas da Julia, tudo que eu experimentei, do bife Bourguillon a panquecas de sobremesa, é uma delícia

E eu ando em círculos ao redor do Beef Bourguillon.como um lince atrás de uma lebre! :))) Você precisa de boa carne. quem traria :) mas mais cedo ou mais tarde farei, de verdade! :) Fiz sopa de pepino. o verão é apenas uma dádiva de Deus! especialmente para amantes de pepino como eu :) Você já viu o filme "Julie e Julia"?

Claro, Beef parecia muito gostoso, eu honestamente não fiz isso só de carne, eu uso com sucesso pratos de carne de peru todos os Julia's são incomparáveis ​​e assados ​​e almôndegas e eu também adoro tortas abertas com pudim e frutas caramelizadas, você vai lamber os dedos

Você pode nos contar mais sobre a sopa?

sim, ela sabia fazer carne! mas ainda quero fazer o clássico bourguillon primeiro. Eu até entendo aproximadamente como o escapamento deve funcionar. e isso me inspira Pts :)
sobre a sopa. "Sopa cremosa de pepino". 450 g de pepinos, 30 g de ameixas. manteiga, 0,5 xícaras de cebolinha picada ou cebolinha, 1 litro de caldo de galinha, 1 colher de chá de vinagre de vinho, 0,5 colher de chá de endro seco ou estragão, 3 colheres de sopa. l semolina finamente moída, instantâneo, 1 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa. l endro, sal, pimenta. o leite é opcional.
descasque os pepinos, corte em pedaços cerca de 1 cm numa panela, dissolva o azeite, frite a cebola um pouco. 1 minuto, adicione pepinos, caldo, vinagre e endro seco. leve para ferver, adicione a semolina. reduza o fogo para baixo e cozinhe com a tampa aberta por 20 minutos. Purê. Coloque de volta na panela. Deve ter a consistência de Vichyssoise, então você pode adicionar algumas colheres de leite. adicione sal, pimenta branca. Pode ser servido quente ou frio. No primeiro caso, você precisa exagerar um pouco.
Serviço quente. Leve a sopa para ferver e adicione 0,5 xícaras de creme de leite. polvilhe com endro ou salsa.
Alimentação fria. Junte 0,5 xícaras de creme de leite e deixe esfriar. Despeje em tigelas, coloque uma colher de creme de leite, polvilhe com endro.
Gosto ainda mais do frio. Fiz isso com semolina comum. Você pode colocar muito mais pepinos ;-) Ah, e quase sempre faço com água ou caldo de legumes. Não tenho uma família muito carnívora.
Em algum lugar há até fotos. Eu vou encontrar, jogar fora.

[sweetka]

sweetka,

Eu até entendo aproximadamente como o escapamento deve funcionar. e isso me inspira Pts :)

ficará incrivelmente saboroso, mas aliás, reparei, pelo menos é assim nos hóspedes por onde passei - infelizmente, não é muito comum servir assado como prato principal de carne, aqui está um presunto ou carne em francês, costeletas ali - sim

Sobre a receita da sopa - em geral, é interessante que já a preparo há muitos anos, mas não suspeitava que fosse a receita da Julia, parecia um "pepino da Guatemala" - como! só sem sêmola e pimentão ainda está presente na receita

Uma vez nossa mãe arriscou ser atirada com costeletas, se ao menos pensasse em cozinhá-las para o feriado. Costeletas são comida para o dia a dia, mas a carne francesa é sim, é um feriado. Do contrário, como você pode distinguir exatamente esses dias da semana dos feriados?
Aparentemente a mesma história com roast (roast) (neste caso, como é isso?). Muitas vezes, é preparado como molho para tudo durante a semana. Um azarão, se transformando em cozido :)
Pepino com semolina é muito bom. E escreva, pliz, sua própria versão da Guatemala.

700 ml de caldo de frango
400 g de pepinos fortes
1 cebola média
1 pimentão vermelho grande
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
sal, pimenta-do-reino moída na hora
salsa, iogurte para servir

Descasque os pepinos, se desejar, da casca e das sementes (se forem muito grandes, sempre pego os pequenos com espinhas, nunca descasco). Pique finamente a cebola e o pimentão. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso, acrescente os vegetais, frite, mexendo de vez em quando, até ficar macio, 10 minutos.
Despeje o caldo quente em uma panela, leve para ferver, cozinhe em fogo médio, tampado com uma tampa. 10 minutos. Despeje a sopa no liquidificador e bata até formar um purê homogêneo.
Volte a colocar a sopa na panela, tempere com sal e pimenta e aqueça (mas não ferva). Sirva com uma colher de iogurte em cada tigela e polvilhe com salsa picada.
Encontrei esta receita na internet, mas a conheci pela primeira vez em uma das salas "Saborosa e Saudável".

arriscava ser bombardeada com costeletas se ao menos pensasse em prepará-las para o feriado.

sim é quase igual na minha casa

arrastado para favoritos)))) obrigado)))

ah como, a receita veio à tona em não lida, tipo na hora certa !!!