Presunto branco (panela de pressão Steba DD1 Eco)

Então, enquanto Maria está viajando, ela decidiu dominar esta receita de um presunto deslumbrante. Foi difícil acreditar no sucesso do empreendimento, já que há muito tempo tenho Beloboka, mas como alguns, foi abandonado por conta de amostras não inteiramente satisfatórias de "presunto" que ficará um pouco seco com carne branca, bom. , Peguei carne vermelha de frango, ou seja, filé de coxa, além de conhaque em vez de vodca. E então tudo o mais é exatamente o mesmo, honestamente. Quando o tirei do molde e comecei a cortar, não pude acreditar no que via: é realmente um HAM em estrutura, liso, plano e de corte tão fino que nem sempre dá para cortar em uma loja assim, e a faca não era particularmente afiada. As fatias revelaram-se muito flexíveis, não se partiam na dobra. Milagre! Obrigado, Masha, pela ciência e pela receita. O sabor, porém, acabou ficando mais parecido com o de perna. Provavelmente, teria ficado mais neutro com o peito .. Então também das ombreiras: o saquinho quebrou sob os ganchos, vazou um pouco, mas ainda assim o presunto está suculento. Como você conseguiu não quebrar, eles são afiados? Qual a importância de com que água encher o Beloboku, quente ou fria? E também embrulhei queijo com alho e maionese no presunto, uma delícia. E aqui está a reportagem da foto Muito obrigado novamente, aproveite sua estadia!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Derramei água fria, talvez em todas as instruções escreva que você precisa para derramar água fria.
Os pacotes são aparentemente fortes. Comprei em Auchan, não apenas em rolo, mas em uma embalagem de papelão plana, havia alguns centavos. 4 unidades por pacote estão incluídas.

E o presunto ficou super super! Não tenho palavras!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, o presunto é simplesmente super! Coloquei outra porção para descansar, mas esqueci de adicionar álcool. Diga-me, como você a "espancou"? Até agora, tenho apenas uma opção - uma máquina de fazer pão. Mas, eu acho, esta não é uma "massa" muito boa, já que não tem um bom efeito na carne. Apenas fica pendurado na panela. Não há ganchos na batedeira, na colheitadeira - apenas facas, elas vão moer a carne em migalhas. Estou pensando em um marinador ...

[Loya]

Loya, e eu só tenho uma máquina de fazer pão e uma colheitadeira com facas, exatamente como a sua. Eu estava tipo "batendo" nele. Não balancei nada, o pãozinho não funciona com a carne picada, então o meio dessa massa “balançou”, eu diria. Maria só queria experimentar sem álcool, então acabou sendo o caso.Também estou interessado, conte-me depois. O conhaque deu algum tipo de sabor e cheiro. Você quer marinar a carne no marinador? E ainda tenho vagas dúvidas, bactérias a uma temperatura de 75 gramas. morrer ou o quê?

[Maria]

Maria, bom receber a marca do Mestre. Você tem que experimentar os pacotes Ashanovsky, caso contrário, o complexo de "curvatura" o fará lembrar de si mesmo, mas você consegue não rasgar os pacotes. Sim, e com Beloboka desgastada, essas molas estendem algo mais prazer. Estou pensando no tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, o presunto sem álcool acabou para mim. Carne prensada novamente fervida. Mas a questão não está no álcool, mas no preparo preliminar da carne (acho que sim!). Estou tentando pensar sobre esse "salto". Na HP, minha carne se comporta dessa maneira - algo balança sob a camada superior. Enquanto ajudava com uma espátula. A temperatura de cozimento é ainda mais importante. Isso já foi revelado empiricamente. Cozinhei meu último presunto em MV a uma temperatura de 80 graus (em multi-cozimento) por 20 minutos, exatamente até que essa temperatura fosse atingida (observei o sensor). Então mudei para aquecimento (está 70-80 graus) e terminei por 3 horas e 20 minutos. Aqui o resultado foi excelente!

[Loya]

Loya, e que a tecnologia de preparo foi violada, além do álcool? Se a diferença está apenas na presença de álcool, e o resultado é diferente, ele ainda pode desempenhar um papel? Embora o "salto" para a estrutura também seja importante, na indústria, é claro, todos os tipos de aditivos também afetam. O último presunto estava com álcool ou não?

O ultimo presunto AQUI... Que Masha me perdoe! Já tinha de tudo aqui: álcool e sal de Adyghe, e um pouco mais com uma espátula de silicone e gelo decente. Também li que um balde de HP congela antes de picar, também vou tentar. (O marido dirá, bastante cuco). mas os problemas de SAL só vejo em um: temperatura. A 80 graus (isso foi confirmado pelos profissionais) sai carne prensada. A 70-76 graus - o presunto é rosa, com uma lágrima. O álcool, eu li, dá apenas um gosto residual na saída, pois evapora durante o processamento. E na entrada, como já escrevi, ele processa parcialmente a carne.

[Loya]

Loya, corri agora pela Internet, que conclusões eu tirei: massageando a carne (ou seja, nossa "batida"), fermentação e temperatura de cozimento são importantes. Você escreveu tudo corretamente. Portanto, ainda precisamos pensar em algum tipo de dispositivo para bater carne de alta qualidade nos fios.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Eu costumava usar um misturador espiral por cerca de 20 minutos carne picada para nevasca de salsichas - os fios apareceram, mas o amassador funciona melhor

[Antonovka]

Antonovka, obrigado, o amassador é bom - meu antigo sonho. Outro motivo para aproximar seus sonhos.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Este é definitivamente um motivo)

Tristeza !!! Tenho até um mixer sem espirais (economize dinheiro na minha vida, mlyn!). Há outra ideia: algures no mezanino existe uma antiga ceifeira-debulhadora da Moulinex, porque tem facas de plástico, numa altura não conseguia perceber porque eram. Talvez experimente ???

Eu penso no amassador o tempo todo. Mas se você pegar, então uma máquina de cozinha de alta qualidade com a capacidade de comprar acessórios. Sou eu, levando em consideração nossas necessidades cada vez maiores na cozinha. Dominamos o presunto - precisamos de um amassador, dominamos os bolos - precisamos de uma batedeira, etc. Estudo o assunto, o equilíbrio entre Kenwood e Bosch. Vou esperar pelo meu aniversário (sobrevivi!)

boa batedeira - meu velho sonho.

Este é definitivamente um motivo

Então, vamos beber à irmandade por um sonho de fazer massa!
Para mim, esta é quase a assistente principal da cozinha! Ele me estragou tanto que eu só amassei a carne picada nele constantemente, depois a carne picada com uma espátula em uma forma de hambúrguer e o trabalho está pronto, os cabos estão limpos! Lafa é hetero!

Eu corto a carne picada nas costeletas com Kitchen. De uma forma sádica))). E eu tenho um prato de hambúrguer, mas é grande. Ou seja, a costeleta é tão específica)).

Eu quero esse presunto. Fui desenterrar o lado branco das latas)).

O que é cozinha? Manda lá

Bem, eu sou a tundra! Cozinha, enjôo do hambúrguer !!! Não se expressem em russo, senhoras!

[Loya]

Loya, pelo que entendi, Kitchen - quero dizer uma máquina de cozinha como esta:


E meu molde de hambúrguer é Teskomovsky, assim:

O que é cozinha? Manda lá

Drasste! Esta é a colheitadeira auxiliar da cozinha americana. Durilka pesando 11 kg:

Eh, eu não achei a cor certa!

E minha forma de hambúrguer é do tipo italiano, mas a alça tem mola. Eu vou te mostrar mais tarde:

Drasste! Esta é a colheitadeira auxiliar da cozinha americana. Durilka pesando 11 kg:

Forte!

[Espantalho]

Espantalhoe que tamanho você tem?

E meu molde de hambúrguer é Teskomovsky, assim:

Hachu

Já peguei um pouco de carne e vou fazer presunto hoje.
Meninas, que carne na Bósnia é linda !! Não veremos isso em nossa vida!
Vitela da cor de filé de frango !!! Meu filho até diz: mãe, dá-me uma galinha, e esta é vitela!
E que frango mmmmm, doce !!!
E porco !!
Bem, em resumo, o presunto deve ficar incrível!

[Helena]

Helena, e que tipo de amassador você tem? E o molde de hambúrguer acabou de chegar ontem (como pode uma pessoa branca se gabar de algo

[Maria]

Maria, sim, você tem sorte! Só consigo ver carne boa na TV, provavelmente posso ver. Não temos carne boa, dizem.

[Brilhar]

Brilhar, Eu tenho um Bork E800

[Mashun]

Mashun, e você finalmente pode esperá-los? Você está destruindo na Bósnia, adits?
Você já sentiu nossa falta?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, sim, agora na Bósnia))
Eu vou fazer isso em teskom, talvez a casa branca tenha permanecido em Moscou)
Claro que senti sua falta, caso contrário !!

Olha, não fique aí !!! E então todos nós fórum para você rolar!
Quando voltar para casa? Bem ... há "Pátria", "Pátria", "Mãe Moscou" ... não pega, não?

Casa no início de agosto. Ainda não é cativante, mas acho que em um mês vou sentir falta de Moscou))

Casa no início de agosto.

Você está louco? E se formos amoras safadas ?! Não sou pessoalmente responsável por mim!
Eu vou inundar seus temas!

Você descanse, descanse, homem ... Você então ara e ara, me cortando!

[Helena]

Helena, o que você está assustando? Então Maria não vai saber o sabor do presunto de verdade! Nizya então

Elena, você está me assustando?

E eu sempre assusto todo mundo, só ... que droga, ninguém tem medo mesmo!
Svetul, para mim - para "você".

Com prazer

Aqui eu bato a carne picada até a pele. Ela pegou a carne picada meio descongelada (dela própria, caseira), então nenhum gelo foi necessário. Eu coloquei 2 colheres de chá. leite em pó, pimenta-do-reino e noz-moscada, como colocam na linguiça de um médico. Filé de frango picado e carne de porco magra em cubos. Resumindo, não aderi de todo à receita do autor, a receita saiu da minha cabeça))). Vamos ver o que acontece, vou relatar de volta.

Sim, mas eu tava falando de imunidade, mas como era ...

Sim, mas eu tava falando de imunidade, mas como era ...

Pare de chato))).

[Espantalho]

Espantalhoe que tamanho você tem?

Aqui eu trouxe para a prensa de hambúrguer:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Vamos ver o que acontece, vou relatar de volta.

Nós estamos esperando

E eu relatei há muito tempo:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Aqui está meu presunto
A proporção é quase a mesma da receita, só que em vez de carne de vaca eu comi vitela jovem.
Cozido na máquina de presunto Teskomovskaya

Presunto muito bonito e apetitoso))) Meu presunto Teskomovsky será entregue só depois de amanhã, cortei todos os ingredientes, estou esperando)))

Meninas, que presunto maravilhoso vocês têm, eu também quero isso, mas até agora estou apenas estudando a questão. Encontrei receitas de presunto da Beloboka na Internet, mas lá a temperatura de cozimento é de 210-240 graus e o tempo de cozimento é de 40 minutos a 1 hora - por que não está claro essa diferença na culinária, talvez você saiba como compartilhar. Outra pergunta - o tempo de cozimento depende do volume da carne (se você cozinhar meia porção)?
Bem, liguei especialmente meu forno no mínimo para ver a temperatura, de acordo com o termômetro do forno, a temperatura mínima é de 150 graus. E ferva na água - não há termômetro. Acho que você ainda precisa de um termômetro, mas qual? Por favor me ajude a escolher.

[Natushka]

Natushka, 210 gramas acabou sendo um linguado seco, não um presunto suculento)

Cozinhei em uma panela de pressão Shteb de 75 g.
se você tiver um multicooker com um multi-cook, você pode cozinhar nele.

se você tiver um multicooker multi-fogão,

não, apenas um fogão a gás e uma multicooker Panasonic 10 (pequena). Escolho um termômetro para fazer um pedido, não os vi com vida, não imagino qual é melhor, mais adequado, para que a água na panela possa ser medida e a temperatura no forno seja medida.

Eu pegaria um termômetro assim
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você pode pendurá-lo em uma panela e colocá-lo no forno, e também funciona como uma sonda de temperatura

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado! Gostei muito e 3 em 1, geralmente maravilhoso. E procuro onde posso comprar, mas não os vejo, mas não sei a marcação.