Presunto branco (panela de pressão Steba DD1 Eco)

[Natushka]

Natushka, respondeu em um pessoal

Meninas, contrataram Belobok para tentar. Fiz 600 g de carne (peito de frango e barriga de porco 1: 1, sal, pimenta - não incomodou). Não tem panela de pressão, cozinhei no forno a uma temperatura mínima (150 graus, não havia outra saída) 2 horas e 40 minutos. Ficou muito gostoso! Agora vou esperar pelo meu presunto (Teskoma), embora goste muito do Beloboka, tudo é fácil. Eu escrevo receitas por enquanto.

[Masinen]

MasinenComo você determinou o ritmo de 75?
Você nunca sabe ... Bem, estou falando sobre micróbios

[Sikorka]

Sikorka, Eu não defini)
De acordo com a técnica de cozimento, a temperatura deve ficar na faixa de 70 a 80 gramas.
Esses nem mais nem menos)
Eu sempre faço 75g)

[Masinen]

MasinenMuito obrigado pela receita! Empilhei o presunto ontem. Linda e deliciosa! Mas não rosa. Nas fotos noturnas parece rosa, mas na verdade da cor de carne cozida. Ficarei intrigado com a compra de sal de nitrito. Eu quero um rosado.
Ou talvez você possa fazer seu sous-vid? Aos 65, quantas horas você deve esperar para não expor demais?

Eu tenho um presunto Redmond, não Beloboka. Redmond tem 4 molas. Ontem coloquei apenas 2 molas, coloquei o presunto em um saquinho de assar, depois em um saco plástico, e ainda os sacos furados ... Não sei o que pensar.

Aqui está uma foto na luz da manhã:


Fotos de ontem:

[Fantik]

Fantik, Nastya, é difícil manter a cor sem sal de nitrito.
Mas é melhor cozinhar o presunto com um mínimo de 75 gramas.
Eu comi esse sem sal de nitrino, mas era rosa, pode depender ainda de carne.
Mas com nitrito, a cor é ainda mais bem preservada)
Hoje vou fazer uma receita de outro presunto no Stebe, mas já vai estar com nitrito)

O envelhecimento prolongado (de 12 horas a 2-3 dias) da carne ou da carne picada com sal de mesa comum permite manter uma cor rosada sem sal de nitrito. Além da temperatura e do tempo de cozimento certos. Bem, se você quiser ser mais rosado, ninguém cancelou o suco de beterraba também. (Em um sussurro: por que você quer fazer algo sozinho, se você adiciona o lixo que é adicionado na fábrica de processamento de carne?)

[Irina]

Irina, Obrigado pela informação.
Acho que vai ser útil para quem quer um presunto sem produtos químicos.

[filirina]

filirina, obrigado! O meu ficou por 12 horas. Havia a opção de deixá-lo às 24 horas, mas me levantei cedo e cozinhei depois das 12 horas.))) Obrigado pelas beterrabas!
Masinen, sim, se houver opções, então é claro que você tem que escolher sem química ...))

Acho que vai ser útil para quem quer um presunto sem produtos químicos.

Muito obrigado pela receita! Adicionado corações de frango e carne de alce - muito saborosa!

[Nikolay]

Nikolay, ótimo presunto !!

[Masinen]

Masinen, talvez neste tópico responda mais rápido, estou em frente à escolha do presunto de Belobok vai sair cerca de 850 rublos. e teskomovskaya, 2.400 serão lançados, qual você deve escolher? Teskomovskaya não caberá em nenhum desenho animado, seria mais conveniente controlar o ritmo? Desde já, obrigado)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, eu uso mais o Tescoma. A única coisa é que você não pode fechar a tampa do multi.
E o lado branco é bom porque cabe muita carne nele.
Mas você precisa apertar as molas e os pacotes são necessários.
Algo assim)

Sim, só não quero muita carne, obrigado, provavelmente vou levar Teskomovskaya.

Em seguida, pegue Teskuy)
É mais prático. Eu uso isso o tempo todo)

Boa gente, mas em Panas, o que, em geral, não tem ideia de como conjurar a temperatura necessária? Comprei um fabricante de presunto outro dia, mas agora já está coçando - preciso experimentar! E não tem sensor de temperatura ou outro termômetro, não tem modos de "sopa" ou "multi-cozimento" indicados nas receitas ... se não no multicook, é só no forno, né? Você pode até definir a temperatura lá ...

[Verbena]

Verbena, Olya, você pode fazer isso com segurança no forno ou na airfryer

Ela saiu para comer vodka com frango ...
Aero grill também não está disponível) Eu tinha tanta certeza de uma coisa, tendo finalmente conseguido um fabricante de presunto com desconto, que com os olhos fechados vou cozinhá-lo em um desenho animado) bem, agora o principal é notar o picado carne e colocá-lo em maturação ... e, em seguida, leia o fórum antes de começar a assar)))

[Olga]

Olga, E que desenho animado?

Panasonic, 18 ... Redmond se encaixa perfeitamente aqui ...

[Olga]

Olga, aí você pode fazer no aquecimento, é só colocar um pouco mais de tempo e pronto.
Por exemplo 4 horas 20 minutos

No aquecimento, é assim - coloco o presunto da geladeira no desenho, despejo água fria, ligo o "aquecimento", espero 4 horas ou mais ... ou preciso começar em algum modo primeiro e depois mudar para aquecimento?

[Olga]

Olga, não há necessidade de começar.
Ao retirá-lo da geladeira, deixe-o repousar por uma hora no calor.
Em seguida, despeje água na tigela multicooker, coloque a máquina de presunto e ligue o aquecimento)
Você pode ligar o aquecimento com antecedência e em meia hora a água vai esquentar e depois colocar a máquina de presunto.

: ozhidanie: Maria, obrigado pelos detalhes aqui e agora !!!!! Com certeza vou reler o fórum, todas as dicas, mas leva tempo)))) e vandoy, como meu filho disse em sua juventude, hoje)))) e há carne, e até comprei vodka))) )) Corri assim no verão por uma garrafa de Cointreau por causa de duas colheres de geleia)))) então, corri para experimentar)))) em linha reta - sem buço para mim)))

[Olga]

Olga, Boa sorte !! Estou esperando o relatório! 1

[Maria]

Maria, ocorrido!!! Talvez não seja perfeito, para ser sincero, esta é a primeira vez que provo linguiça de presunto caseira, mas é delicioso e ótimo! Assim que ela abriu o pacote, pegue o presunto, o gato correu para a cozinha com todas as suas forças e muito exigentemente começou a provar que ele realmente precisava de TI)) e este é um indicador)) meu marido está muito impressionado, agora eu entendo porque eu estava dançando ao redor da vitrine com fabricante de presunto, acariciando o cupom de desconto))) obrigado pela ajuda, pelo seu conselho! Eu vou melhorar!)))

o gato correu para a cozinha com todas as suas forças e exigentemente começou a provar que ele realmente precisava de TI))

Os animais sempre sentem onde está a verdadeira carne))

marido está muito impressionado

O que era necessário para provar que a coisa foi comprada por um motivo!

Obrigado pela sua ajuda e conselhos! Eu vou melhorar!)))

Sempre feliz em ajudar !!

Já fiz 2 vezes e tudo de acordo com a receita e amasso e levanto e cozinho e cozinho a 75 graus dentro do barão, mas ainda está acinzentado por dentro. Onde está o erro?

[Olga]

OlgaIsso mesmo, a carne fica grisalha quando cozida. E se você quiser um presunto rosa, você precisa adicionar sal de nitrito.
Depois fiquei rosa sem sal de nitrito, mas ainda não tão rosa como acontece com o sal de nitrito.
Os alimentos são aconselhados a aumentar gradualmente a temperatura, essas horas em 50 gramas, depois em 75 gramas.

Já fiz 2 vezes e tudo de acordo com a receita e amasso e levanto e cozinho e cozinho a 75 graus dentro do barão, mas ainda está acinzentado por dentro. Onde está o erro?

o upload da foto falha

Meninas, Belobok me foi dado apenas no Ano Novo, desculpe pelas perguntas estúpidas. Existem sacos para assar 25x38 e há uma manga de 30 cm de largura, 12 mícrons (?), Com amarras questionáveis ​​feitas do mesmo plástico. A manga parece muito larga para Beloboka, ou é possível? E o que amarrar - com essas tiras? Outro problema - o liquidificador não tem espirais, ainda dá para amassar o HP?

[Sasha]

Sasha, a embalagem não precisa ser amarrada, basta cortar o excesso e dobrar bem sob a tampa branca e colocar as molas)

Pode ser amassado em HP)

Mash, e se a manga? E vou colocá-lo horizontalmente na Sede se? Sal de Adyghe também, eu não parecia ver o que havia nele?

existem diferentes especiarias e pimenta

[Sasha]

Sasha, então minha manga é selada de um lado e parece uma bolsa.

Ah, é assim, e eu tenho 3m de comprimento, olhei dentro do rolo na segunda borda - também não está lacrado. O pacote é obviamente mais adequado em largura, mas parece mais fino ao toque do que a manga. Provavelmente, é melhor enfaixar com um barbante de algodão.

[Sasha]

Sasha, Amarro com o próprio saco, corto um pedaço do saco ou com o mesmo cordão de plástico. Eu gosto muito disso. E eu levo qualquer embalagem, a carne ainda vai ser distribuída na largura, e a embalagem será aceita. É verdade que as bordas não serão tão suaves como no Tescom

Aqui está minha galinha bruxa e porco

[Olga]

Olgae como estão suas impressões?))
É saboroso?

Olá. E se você cozinhar em uma frigideira, quanto você deve definir a temperatura e o tempo? mesmo?

[Vera]

Vera, a temperatura é a mesma e o tempo também, mas é melhor ficar na sonda de temperatura e monitorar a temperatura dentro do presunto. Deve atingir 72 gramas)

[Masinen]

Eu tenho um aerogrill e um desenho animado da Panasonic 18) Acho o que será melhor para ela))) Duvido que o aerogrill não seque

Adicionado domingo, 22 de maio de 2016 às 14h19

Masinen, me deram na sexta-feira, eu amassei e já estou esperando onde ela definha) Ela mesma em antecipação. É verdade, sem vodka e sal nitrato. Mas eu queria tanto tentar))) já. Vou comprar o resto e depois comparar

[Vera]

Vera, em uma multicooker você pode fazê-lo no Aquecimento, se a temperatura estiver dentro de 80 gr.
Aeroril não vai secar, também há carne em um saco))
E com 75 gramas não é realista secar)

[Masinen]

Masinen, você precisa de um copo d'água na frigideira e despeje o presunto inteiro no desenho. Curiosamente) Eu li sobre cozimento, aquecimento e Tanya fez isso em seu vídeo para um casal. Você tem que tentar de tudo. Coloquei na airfryer. Vou escrever sobre o resultado depois

Adicionado segunda-feira, 23 de maio de 2016 09:46

Urrah))) Eu consegui!


Queria tanto fazer isso rápido))) Presunto caseiro delicioso e perfumado !! Fiz sem vodka e acrescentei sal normal. Ela repeliu conforme indicado por 10 minutos. para fios brancos (mas sem gelo, esqueci) E assado em uma airfryer a t80 graus (não tenho divisão 5)
A quantidade total de carne crua foi de 1400, sendo 600 gramas de filé de frango, o restante de porco.
Vou criar e levantar mais)
Obrigado.

na airfryer a t80 graus

Olá! Por favor, me diga quanta água você deve derramar e colocar outro presunto na grade ou na própria tigela?

[Verchik]

Verchik, Vera, não recebi notificação do tópico, mas entrei sem querer, e aqui está um presunto tão lindo !!!
feliz que tudo deu certo!

Mari_M, é possível sem água, no GA, pois esquenta no forno.
O próprio presunto está em um saco e em um presunto e nada estará lá.

Mari_M, é possível sem água, no GA, pois esquenta no forno.
O próprio presunto está no saco e no presunto e nada estará lá.

Muito obrigado!

Masha, também corro para você com um grande obrigado!
Fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita, só guardei na geladeira não por 12 horas, mas acabou sendo 27. Em vez de vodca, tinha conhaque.
Eu fiz em uma panela de pressão velha, não tem modo manual lá, então fiz no aquecimento.
Verifiquei a temperatura com antecedência no aquecimento, mantém.
A ideia com o “boné” é super!

Aqui está um presunto tão delicioso