Tabaka de frango (tapaka). Receita do caderno da mamãe

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Tabaka de frango (tapaka). Receita do caderno da mamãe

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: georgiano

Ingredientes
frango aprox. 600 g (ou frango dividido ao meio)	1 pedaço
sal	1 colher de chá
utskho suneli	1 colher de chá
adjika	1 colher de chá
creme azedo country (gordura)	1 Colher de Sopa. a colher
alho	1 cravo

Método de cozimento

• 1. Prepare o pássaro.
• Se o frango for pequeno, basta usar uma tesoura de cozinha para cortar ao longo do peito e alisá-lo, torcendo as articulações. O frango grande deve ser cortado em dois (a crista removida). As metades são fritas separadamente. Nesse caso, a quantidade de temperos deve ser dobrada.
• 2. Prepare a marinada seca.
• Esprema o alho numa prensa, misture com sal, utskho suneli, adjika, creme de leite.
• Cubra a carcaça do frango com esta mistura e deixe marinar na geladeira por 3-4 horas, mas pode demorar mais - só terá um gosto melhor.
• 
• 3. Aqueça a frigideira. Coloque a ave com a pele voltada para baixo, pressione com uma tampa de rosca e frite em fogo alto por 10 minutos.
• Conselho. Na hora da fritura, as aves amolecem, a pressão dos parafusos diminui e eles precisam ser apertados um pouco mais.
• 
• 4. Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio por mais 15 minutos.
• Conselho. Para evitar que o frango grude, desaperte os parafusos e deixe-o debaixo da tampa durante 5-7 minutos. Uma grande quantidade de suco será liberada, de modo que a ave se afastará facilmente da frigideira.
• 5. Vire a ave e frite-a sem tampa por mais 5 minutos em fogo alto, para que o dorso também fique dourado.
• 
• Feito!
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• O resultado é um pássaro excepcionalmente gentil! Não repita o meu erro, corte com uma tesoura, não com uma faca.
• E aqui eu peguei a tampa desta frigideira. Olha, talvez a fazenda encontre algo adequado.
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O prato é projetado para

2-4 porções

Hora de preparar:

10 minutos de preparação, 30 minutos de preparação

Programa de culinária:

fritar

Observação

A receita me inspirou a fazer fomca
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Só faltava comprar uma frigideira, a mesma soviética, com parafuso. Adquirido por anúncio. Ela cozinhou o pássaro sob a orientação estrita de sua mãe. Uma vez tínhamos uma frigideira assim, e ela ainda se lembrava de como cozinhar nela. A receita foi encontrada em um antigo caderno de culinária, denominado .html "Galinhas de fumo (Mira Mirazovna)". Obrigada, desconhecida Mira Mirazovna, estava incrivelmente gostoso!

Adjika pegou um grosso, quase preto, muito parecido com o soviético em latas de 250 ml. Utskho-suneli encontrado no mercado (isto é shambhala, feno-grego).

Peguei creme azedo de mercado, espesso, espesso, quase como manteiga. Não untei a frigideira com nada.

Foi difícil encontrar um frango pequeno ou frango pequeno, e tive que pegar um frango de duzentos quilos, cortado ao meio. Frito em duas passagens.

Quando provamos o pássaro pronto, tivemos que comprar outra frigideira para minha mãe em Avito.

Desfrute de sua refeição!

E onde você consegue a frigideira agora, aquela com o parafuso? Algo que não vi à venda ...

[Barbariscka]

Barbariscka,
Encontrei um anúncio no Avito e é muito barato. Um bem em nossa cidade, o segundo foi enviado de São Petersburgo.

Eles são diferentes. Tenho ambos duralumínio, são mais fáceis de cuidar do que de ferro fundido.

Você pode substituí-lo pressionando a parte superior por outra frigideira e colocando um pote de água sobre ela (vi um desenho assim na Internet).

[Helena]

Helena, obrigado por me lembrar de um prato tão delicioso! Vou ter que cozinhar. Há uma frigideira. Ferro fundido antigo, com uma tampa de ferro fundido pesada. Acho que ela aguenta.

[Tashenka]

Tashenka,
Só estou pensando em comprar ou não. Encontrei um ferro fundido soviético, fundo corrugado, tampa de carga superior. Ele pesa 6,5 ​​kg !!!

Está escrito - ferro fundido cinzento, mas suspeito que seja duralumínio com uma fina camada de carbono.

Eu me pergunto se existe ferro fundido cinzento? Nunca encontrei.

Aqui eu tenho um fundo ondulado. Pesado.
Existe ferro fundido cinzento na natureza.

[Tashenka]

Tashenka,
Provavelmente o mesmo.
Duralumínio seria melhor. Para ferro fundido, um olho e um olho, para não enferrujar.

Você pode fazer chops nele?

[Barbariscka]

Barbariscka,
Você pode substituí-lo pressionando a parte superior por outra frigideira e colocando um pote de água sobre ela (vi um desenho assim na Internet).

Obrigado! Mas quando eu faço essas estruturas, tenho que ficar em pé no fogão, senão se quebrar vai ficar muito caro. Vamos procurar uma frigideira ...

[Barbariscka]

Barbariscka,
Não, tudo ficará bem ali se as juntas do frango forem viradas para fora e espalhadas.
Mas! Leva mais tempo para cozinhar porque a água tira o calor da panela. E nem sempre consegue uma crosta tão incrível. E toda a gordura não derreterá.

Esqueci de dizer que o frango não sai muito gordo, enquanto fica boiando no caldo e na gordura numa panela (dá para ver na foto). Quanto mais forte você pressiona, melhor.

[Helena]

O feito foi inspirado na receita da fomca

Helena,
E muito obrigado por essa opção de cozinhar frango!

[fomca]

fomca,
Obrigado por me lembrar!
Comi este prato esporadicamente no café "Praga" em Moscou, quando estava de passagem, depois tentei retratar um parecido em casa.
Gostei que você não pode acompanhar, e não queima.

PS Também existe uma ideia de alisar um pouco de carne e fritar com gremolata. Bem, ou uma codorna se eu não conseguir encontrar uma galinha.
Garotas! Eu também esqueci de dizer. Em princípio, um frango grande caberá inteiramente nesta frigideira, mas depois o suco espirrará nas bordas durante os primeiros 10 minutos, e todo o fogão ficará manchado.

ou pode-se pegar uma tampa chata com diâmetro menor que uma frigideira e colocar dois halteres na tampa ... esmague perfeitamente o frango!

[elkin]

elkin,
Provavelmente, você pode.
No tópico, fomca também ofereceu uma gaveta de carga, um saco de cascalho e outras cargas.