Pão rústico com farinha Nastyusha Premiere Fermento (no forno)

Sourdough em farinha de centeio, ácido láctico 300 g (não ml!)

Farinha Nastya Premiere melhorada 220 g.
Farinha de grãos inteiros (papel de parede de trigo integral Belovodye) 100 g.
Farelo de trigo 20 g.
Sêmolas de trigo de centeio Belovodye 20 g.
Levedura prensada 5 g (ou 0,5 colher de chá seca)
Água quente 200 ml
Sal 1,5 colher de chá
Sementes de gergelim 3 colheres de sopa eu.
Sementes de girassol 2 colheres de sopa eu.

Dissolva o fermento prensado em água morna. Se estiver seco, não dilua.
Frite o farelo, os grãos, as sementes de gergelim e as sementes sem óleo.

Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão.
Ao assar em uma panificadora - grão integral, centeio, dieta ou modo francês. Pão médio e crosta. Observe o kolobok ao misturar.

Ao assar no forno:
Usei o primeiro lote do modo grão integral com aquecimento, liguei 3 vezes, ou seja, o tempo de amassamento foi de 30 minutos.

Em seguida é a revisão da massa. Ela tirou a lâmina e então o programa durou 45 minutos.

Coloquei a massa sobre uma tábua polvilhada com farinha, estiquei com as mãos um quadrado de 20 por 20 cm, dobrei quatro vezes em um envelope pelos cantos, recobrei os novos cantos, virei a massa e formei um pãozinho .

Coloquei na prova em uma forma coberta com papel manteiga, levemente untada com óleo e polvilhada com farinha. Polvilhe um pouco de farinha por cima e cubra com um guardanapo. Ela o defendeu por 40 minutos.

15 minutos antes do final da impermeabilização, aqueci um braseiro de ferro fundido com tampa na temperatura máxima no forno na grelha - para mim é 240.

Coloquei a massa no braseiro junto com o papel. Cozinhe por 30 minutos com a massa fechada, depois reduza a temperatura para 220 e por mais 20 minutos com a tampa aberta.

Comentário: um pouco antes, pão caipira assado na farinha francesa Francine, sem fermento, por 10 g de fermento fresco.
O pão Sourdough com Nastya com 5 g de fermento fresco revelou ser uma vez e meia maior e mais ...

Foto em corte e comparação de dois pães de aldeia, sobre os quais escrevi acima

Alexandra, obrigada pela receita maravilhosa!
Houve pequenas alterações:
- adicionou 50 gramas de farinha de centeio descascada
- em vez de grãos de centeio e trigo, havia flocos de trigo sarraceno "Altai Skazka"
- adicionado 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal
- Acabei de rejuvenescer o fermento recentemente, não havia a quantidade necessária, tive que tirar 150 gramas de trigo eterno e 150 gramas de centeio. 12 horas se passaram desde sua última "alimentação"
- adicionado 1 colher de sopa. eu. malte diluído em 50 ml de água fervente (resfriado, é claro)
- adicionado 1 colher de sopa. eu. semente de linho
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar (não vou adicionar da próxima vez)
- 1 Colher de Sopa. eu. panifarina (acho que era possível passar sem ele)

Assado em uma máquina de pão em modo de grão integral - 5 horas.

[Paillette]

Paillette

Excelente abordagem criativa para a receita e o resultado brilhante correspondente