Sourdough chocolate trança - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Trança de Sourdough Chocolate

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado 100% ativo de umidade	170 gramas
leite	80 gramas
açúcar	30 gramas
farinha de trigo premium	350 gramas
fermento prensado	5 gramas
manteiga	150 gramas
ovos	2 pçs.
Sal marinho fino	5 gramas
Para preencher
chocolate (qualquer)	100g
banana	1 PC.
açúcar mascavo	2 colheres de sopa
óleo vegetal inodoro para lubrificação	2 colheres de sopa
para migalhas streusel
farinha de trigo	30 gramas
açúcar	30 gramas
manteiga fria	15 gramas
ovo para lubrificação com uma colher de água ou leite

Método de cozimento

Alimentei o fermento em partes iguais 8-10 horas antes de amassar.
Massa.
Dilua o fermento com leite morno. Combine o fermento com a farinha, esfarelando em migalhas finas Misture todos os ingredientes, exceto óleo e sal e amasse por 8 minutos com um gancho. Junte o óleo aos poucos e adicione sal. Cerca de 8 a 10 minutos a mais. A massa é muito macia e muito pegajosa. Arredonde a massa com as mãos untadas com óleo, coloque em um recipiente untado com tampa e leve à geladeira durante a noite.
Pra coberturas rale o chocolate, pique a banana finamente.
De manhã, retire a massa e enrole-a fria formando uma camada de 5 a 7 milímetros de espessura sobre uma mesa polvilhada com farinha. Unte a camada com óleo vegetal, polvilhe com chocolate e açúcar mascavo e enrole um pãozinho pouco denso. Corte o rolo longitudinalmente, vire o recheio para cima e trance a partir do meio. Transfira para um prato forrado com papel manteiga.
A moldagem pode ser visualizada AQUI... Obrigado a Ilona pelas fotos detalhadas. A massa é muito macia e móvel, por isso é necessário trabalhar rápido para que não tenha tempo de aquecer. Prova à temperatura ambiente. Deve aumentar em 1,5-2 vezes. Tive 2,5 horas.
Migalha Streusel.
Misture a farinha e o açúcar, acrescente a manteiga fria. Moa tudo em pequenas migalhas.
Unte a massa pronta para assar com um ovo e polvilhe com as migalhas.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus durante os primeiros 15 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor, ventile o forno, reduza a temperatura para 170-180 graus e deixe-o pronto. Meu tempo total foi de 50 minutos.

O prato é projetado para

cerca de 1 kg.

Hora de preparar:

4-5 horas.

Programa de culinária:

forno.

Observação

A fonte da receita está aqui com minhas alterações. A massa do autor é ainda mais macia, mas não consegui trabalhar com ele. Troquei sozinho, aumentando a quantidade de farinha e diminuindo a quantidade de leite. A receita é totalmente sem fermento, e usei o fermento, temendo que a massa ficasse azeda.
O que dizer do próprio cuspe? Massa bem arejada, fofa e saborosa. Da próxima vez, acrescentaria açúcar novamente, embora o dobrasse em comparação com o original. Massa com um ligeiro azedume que não prejudica o sabor. Havia um cheiro de pastéis de tirar o fôlego ao assar. Da próxima vez, também adicionarei vanilina. Definitivamente vou assar e recomendar a você.