Bolsos da Suábia em caldo

Para a massa: 400 g de farinha; 4 ovos; OK. 4 colheres de sopa de água; 1 colher de chá de sal.
Para carne picada: 250 g de espinafre fresco picado ou 200 g de espinafre congelado; 50 g de bacon; 2 cebolas; 1 pão velho; 1 ramo de salsa; 125 g de carne picada e linguiça picada; 1 ovo; sal; Pimenta; noz-moscada. Além disso: 1,5 litro de caldo de carne (instantâneo ou caseiro); 2 cebolas; 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 cacho de cebolas verdes; especiarias moídas e temperos de alho para polvilhar.

1. Sove uma massa homogênea de farinha, ovos, água e sal. Estique a massa e esprema até ficar elástica. Depois disso, deixe meia hora para fazer a prova.

2. Para a carne picada, separe o espinafre, lave, retire os caules e as folhas molhadas, cozinhe um pouco em uma panela em fogo baixo no próprio suco. Em seguida, seque e pique muito bem. Descongele o espinafre congelado.

3. Corte o bacon e as cebolas descascadas em cubinhos. Dissolva o bacon, frite a cebola até ficar amarela. Mergulhe os pãezinhos em água fria, esprema bem e esmague. Lave a salsa, sacuda a água e pique. Todos os ingredientes, inclusive o ovo, misture bem, polvilhe com sal, pimenta e noz-moscada.

4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 2 camadas iguais. Coloque 1 colher de chá de carne picada por cima da massa em intervalos de 5 cm e unte a massa com água entre a carne picada.
Cubra com uma segunda camada, esprema bem a massa entre a carne picada e o cabo da colher. Use a roda para cortar os quadrados.

Ou: primeiro recorte os quadrados, depois os triângulos, preencha e dobre os triângulos.

5. Ferva os bolsos em porções em caldo de carne ou água com sal em fogo baixo por 10 minutos.

6. Neste momento, descasque as cebolas, corte em rodelas, cozinhe na manteiga até ficarem amarelas. Lave as cebolinhas e pique finamente.

7. Coloque os bolsos com o caldo em tigelas fundas pré-aquecidas, polvilhe com as cebolas e cebolinhas. À mesa, todos, à vontade, temperam sua porção com temperos prontos.

Recomendação: se você tiver pouco tempo, compre bolsos prontos ou prepare um dia antes de servir. Se sobrar bolsos, frite-os na manteiga até dourar e sirva com uma suculenta salada de batata.