Legumes para saladas de inverno, cozidos no vapor (panela de pressão Polaris 0305)

[Vegetais de inverno:]

Legumes para saladas de inverno, cozidos no vapor (panela de pressão Polaris 0305)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Vegetais de inverno:
Beterraba
Cenoura
Batatas

Método de cozimento

• Recentemente, com bastante frequência no tópico Polaris, novos usuários múltiplos fizeram perguntas sobre como cozinhar vegetais para saladas e vinagretes.
• Infelizmente, não existe uma receita universal, pois os vegetais não são apenas de tamanhos diferentes, mas também de densidades diferentes. Além disso, cozinhar os vegetais recém-colhidos da horta é muito mais rápido do que os que duraram até o final do inverno.
• Mas você ainda precisa ser guiado por algo ao definir o tempo de cozimento de vegetais para uma salada. Portanto, depois de soldar vários lotes de raízes de diferentes tamanhos com a mudança de pressão, decidi compartilhar minhas observações e resultados experimentais.
• Culinária.
• Coloque um tapete de silicone (luva de forno) ou um guardanapo de pano no fundo da panela de pressão. Instale a grelha de vapor fornecida.
• Beetroot fervendo.
• Lave bem a beterraba com uma escova.
• Despeje 250 ml da água mais quente da torneira em uma panela. Coloque a beterraba na gradinha.
• Feche a tampa, defina a válvula para a posição "Pressão".
• Modo vaporizador, pressão - 3, tempo:
• - para beterraba d = 5-6 cm - 22-25 minutos;
• - para beterraba d = 7-8 cm - 25-28 minutos.
• (O ganho de pressão (até o ícone "P") dura de 5 a 6 minutos.)
• Após o sinal de prontidão, libere à força a pressão cobrindo a válvula com uma toalha dobrada em 4 fileiras. (Demora 20-30 segundos para aliviar a pressão.)
• Despeje água fria sobre a beterraba por 15 minutos.
• 
• Cozinhar cenouras.
• Lave bem as cenouras com uma escova e coloque sobre uma gradinha.
• Despeje 200 ml de água da torneira bem quente em uma panela.
• Feche a tampa, coloque a válvula na posição "Pressão".
• Selecione Modo Steamer:
• EM 1: pressão - 2
• - para cenouras grandes de 15 cm de comprimento, d = 3 cm tempo - 15-17 minutos.
• EM 2: pressão - 3
• - para cenouras grandes de 15-16 cm de comprimento, d = 3 cm tempo - 15-17 minutos;
• - para cenouras médias com 12 cm de comprimento, d = 2 tempo - 12-14 minutos.
• (O aumento da pressão (até que o ícone “P” apareça) é de cerca de 4 minutos.)
• Após o sinal de prontidão, libere a pressão da mesma forma que faz para ferver a beterraba.
• (Demora 20-25 segundos para liberar a pressão.)
• Retire as cenouras, cubra com água fria por 5-7 minutos.
• Batatas fervendo.
• Lave bem as batatas e coloque-as na grelha.
• Despeje 200 ml da água mais quente da torneira em uma panela.
• Feche a tampa, defina a válvula para a posição "Pressão".
• Selecione Modo Steamer:
• EM 1: pressão - 2
• - para batatas 8-8,5 x 5-5,5 cm tempo - 15-17 minutos.
• EM 2: pressão - 3
• - para batatas 8 x 5 cm tempo - 15-17 minutos.
• (Aumento de pressão (até o ícone "P") por cerca de 4 minutos.)
• Após o sinal de prontidão, libere à força a pressão, como na fervura da beterraba ou da cenoura.
• Despeje as batatas com água por 5-7 minutos.
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Programa de culinária:

"Banho-maria"

Observação

Resultados:

1. Leva o mesmo tempo para ferver batatas velhas e cenouras em pressões diferentes.

2. A pressão mais baixa (2), eu acho, será relevante para cozinhar batatas jovens quebradiças.

3. O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho dos vegetais de raiz e quão bem os vegetais são embalados. Tente deixar uma distância entre as raízes e não empilhe umas sobre as outras.

4. Os vegetais podem ser empilhados verticalmente, mas então o tempo deve ser aumentado em 2-3 minutos.

e você nunca cozinhou vegetais crus cortados, muitos o fazem, então quanto tempo você deve colocar? minha multicooker está a caminho, mas penso em usá-la ativamente
e também no Zeptora tem uma coisa maravilhosa - um cesto para cozinhar .. Acho que algo semelhante pode ser adaptado aqui

[Mowgli.]

e você nunca cozinhou vegetais crus cortados, muitos fazem isso ...?

Mowgli. Cozido ... Foi TÃO sem gosto que não há nada para comparar. Eu jurei fazer isso ...
Eu cozinho no vapor inteiro ou em uma panela de pressão, ou em uma panela lenta, ou em banho-maria.

... e também no Zeptore tem uma coisa maravilhosa - uma cesta para cozinhar .. Acho que algo semelhante pode ser adaptado aqui

No tópico Polaris 0305 nas últimas páginas, estamos apenas discutindo diferentes opções para cestos de vapor.

E cozinho todos os vegetais juntos, coloco primeiro a beterraba, depois as batatas e as cenouras por cima. Cozedura a vapor, nível 3, 15-20 min. dependendo do número e tamanho dos vegetais.

você sabe, eu fui ensinado da mesma forma, apenas batatas por cima, já que as cenouras dela podem colorir

[Garotas,]

Garotas, você pode cozinhar combinando vegetais como quiser. Em algumas fotos, percebo que mais de um tipo de cultura de raiz está sendo preparada para mim (via de regra, cenoura e batata juntas).
Você pode empilhá-los uns sobre os outros, mas existe o perigo de digerir os vegetais inferiores. Ainda assim, para a passagem do vapor é necessária alguma distância entre os produtos. Sempre observo isso em banho-maria.
No início da receita, indiquei que meu objetivo era determinar o tempo aproximado de cozimento de cada vegetal. Para ter algo em que se concentrar no início.

Você pode cozinhar em uma panela de pressão, mas não em um programa de vapor?

Muito obrigada Elena, tudo está descrito em detalhes

[Helena,]

Helena, Você é bem vindo!

Você pode cozinhar em uma panela de pressão, mas não em um programa de vapor?

Mowgli, não entendi muito bem a pergunta ... Ferva na água? Ou um casal, mas em um programa diferente?

em um programa diferente ou a panela de pressão ainda liga? porque eu pergunto, eu não tenho, - a panela de pressão, mas um dia desses ela deve vir
milho, eu acho, se o programa é um banho-maria, ele é cozido sem pressão ou eu não entendi o princípio de funcionamento

Agora eu entendo você!
Mowgli, você entendeu mal o trabalho do programa. Modo Steamer funciona sob pressão!!! Portanto, os vegetais são cozidos tão rapidamente! Em um vaporizador elétrico comum ou multicooker nesta velocidade, os vegetais de raiz nunca serão cozidos.
Quase qualquer programa pode ser adaptado para fervura normal em água.

Para quem tem uma frigideira adicional de aço inoxidável, recomendo a compra dessa peneira.



Entra na panela quando pressionado (portanto não pode ser usado em uma tigela revestida!). Mas fica preso em algum lugar no meio. É confortável. Eu derramo meio copo de água. E eu coloco os vegetais nas paredes:



E cabe muito e é cozinhado uniformemente.

: flores: Lenochka, obrigada pela receita maravilhosa !!! Não só de forma simples e rápida, mas também sem a perda de nutrientes, como num casal! Você é um verdadeiro inovador culinário)))

[Tanyusha,]

Tanyusha, Obrigado por um elogio tão bom!
Existem tantas coisas prejudiciais na vida que tento maximizar os benefícios daquilo que sirvo. E nas receitas para todos sigo o mesmo princípio. Fico feliz que você tenha gostado e apreciado os benefícios.