Filé de frango com tecnologia Su-Vid em fumeiro Marca 6060

Filé de frango com tecnologia Su-Vid em fumeiro Marca 6060

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
filé de frango	2 filetes (400gr)
especiarias para frango grelhado	1/2 colher de chá
adjika seca	1/2 colher de chá
mostarda francesa	1 colher de chá
alho	1 cravo
sal
suco de beterraba fervida	200 ml

Método de cozimento

• Bata o filé de frango com um amaciante. Deixe marinar em salmoura por 1-2 horas (não indico a quantidade de sal, cada um tem sua preferência por sal). No meu caso, havia dois pickles. O segundo era feito de suco de beterraba fervido e sal. Foi um experimento. Queria dar à carne uma cor rosa. Polvilhe o filé branco com especiarias de frango grelhado e cubra com mostarda. Passe o vermelho em uma mistura de adjika seca e alho espremido de um dente de alho.
  Colocamos os filetes em sacos a vácuo. Precisamos de um evacuador para evacuar o ar e selar a bolsa. Se você não tem esse dispositivo, não se desespere https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 aqui você pode ler como eu encontrei uma saída
  Aqueceu uma panela de água no fogão a 70 graus. Você pode aquecer água diretamente na marca. Despeje-o na tigela do fumeiro até a marca máxima, coloque um saco de filés. Fechei a tampa e liguei o aquecimento por 10 minutos. Para eliminar a perda de calor. No final do programa, ela envolveu o fumante com um cobertor grosso e uma jaqueta quente. Não continuei a cozinhar no aquecimento, porque a temperatura se espalhava neste modo de 60 a 80 graus. Depois de duas horas e meia, ela tirou o produto e colocou em uma tigela com água gelada. Em seguida, enviamos a carne para amadurecer na geladeira. Ou não aguentamos (o meu caso) abrimos e apreciamos o seu aroma e sabor incríveis. Você pode usar uma grelha (airfryer) para dar à carne uma crosta bonita. O filé não era muito espesso e 2,5 horas bastaram.

Hora de preparar:

2,5-3 horas

Programa de culinária:

aquecimento

Observação

A propósito, manter o filé de frango no caldo da beterraba cozida deu à carne uma bela cor rosada. Se eu marinar por mais tempo, a cor seria mais uniformemente distribuída. Mas a combinação de uma pequena quantidade de alho com adjika seca deu à carne um certo sabor de defumado.

A carne sous-vide é muito suculenta e tenra com uma estrutura densa. Mas a carne é amanteigada!

Gostei da ideia do suco de beterraba. Sobre o lado técnico da questão, fico muito calado ...

Marina, Lena - obrigada meninas! O que falta fazer quando não há equipamento necessário em casa Então saia. É em vão que nos formamos nas universidades. E a ideia do suco de beterraba surgiu de repente. Não há absolutamente nenhum sabor e cheiro de beterraba no sabor da carne. Talvez as especiarias tenham morrido.

[nosso]

Bem, legal !!! É necessário, sem ter NENHUM equipamento especial, para produzir tamanha beleza! BEM FEITO!!!!!
Ainda assim, apenas nosso as mulheres são capazes disso!

[gala10]

gala10, Marca de verificação! Obrigado.

Mesmo assim, vale a pena manter a carne na geladeira. Tem um gosto ainda melhor hoje