Pão de trigo com farinha integral "Cap" (no forno)

Pão de trigo com farinha integral "Cap" (no forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa fermentada:
Farinha de trigo (tenho 1 grau)	100g
Água	68 g
Fermento fresco prensado	3 g
Sal	2 g
Massa:
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	315 g
Farinha de trigo integral	185 g
A agua esta fria	390 g
Fermento fresco prensado	16 g
Massa fermentada	110 g
Óleo de girassol	19 g
Sal	14 g

Método de cozimento

• Para a massa fermentada, esfregue o fermento na farinha, acrescente sal, água, sove a massa, coloque em um recipiente, feche e deixe em temperatura ambiente por 1-2 horas, depois leve à geladeira por 12-48 horas.
• Para a massa, misture todos os ingredientes, exceto óleo e sal. Amasse de acordo com o esquema:
• 3 minutos na velocidade mínima, adicione óleo
• 3 minutos na velocidade mínima
• 7 minutos na velocidade máxima, adicione sal
• 3 minutos na velocidade máxima.
• A consistência da massa é ligeiramente mais macia do que a média.
• Coloque a massa em um recipiente untado, tampe e retire por 90-120 minutos em local fresco, temperatura 24-25C. Coloquei no chão perto da varanda.
• Em seguida, sove a massa, forme uma bola, cubra e deixe descansar por 10-15 minutos.
• Em seguida, forme uma peça alongada, transfira para o papel, dobre-a com uma lua crescente (a partir disso e do nome, parece um boné), repouse por 30-40 minutos.
• Polvilhe a peça de trabalho com farinha, faça uma incisão.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C pelos primeiros 20 minutos com vapor, depois ventile e asse até ficar macio por mais 40 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Uma variante do cozimento em forma de pão em uma torradeira. Eu gostei mais dessa opção:
• 
• 
• Pão delicioso e salgado. Assei três vezes e, embora não tenha conseguido obter o corte "correto" (a farinha acabou), estou satisfeito com a qualidade do miolo.

Observação

Muito obrigado ao Sergey (registe-se) pela receita.

Ksyusha, fique atordoado! Pão extraordinariamente lindo!

Manyash, bem, você ... me envergonhou. Bo, vimos mais bonito... que bom que gostou!

[Ksyusha]

Ksyusha, pão incrível! A migalha é fantástica!

[Ksyusha]

Ksyusha, bastardo com os alto-falantes anteriores, e ainda mais!

[Omela]

Omela, ou não li com atenção, ou ... e onde colocar o resto das gramas do fermento? como usá-los?

[Natália]

e onde colocar o resto das gramas de fermento? como usá-los?

Natália, na verdade, nem todo o starter é usado. O resto você pode usar como massa "velha" em outro pão.

Olya, Marisha, obrigada meninas, também gosto da migalha!

[Omela]

Omela, pão muito bonito, a migalha é apenas um colírio para os olhos

[Lena]

Lena, obrigado! O principal é que você pode usar farinha zi aqui. Eu tinha não me lembro quanto tempo ficou inativo .. e então em uma semana tudo se foi!

[Omela]

Omela, obrigado! E você pode fazer outra pergunta: na minha cozinha está 19,5-20 graus, se nessa temperatura ele vai derreter? ou é necessário ter 24-25 graus?

coloque o fermento

na minha cozinha 19,5-20 graus,

Multar! Demore 120 minutos. Nesta receita, é muito importante que a massa esteja fria. Portanto, é usada água da geladeira. Boa sorte!

shl. como você vive com essa temperatura .. já estou com frio em +24.

[Omela]

Omela, obrigado pelas recomendações! Eu realmente quero um pão saudável.
Ah, mas pra gente essa temperatura é confortável ... ficamos grandes com meu marido ...

Que pão maravilhoso, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, pão - apenas um banquete para os olhos! Acabei de ficar sem pão hoje. Aqui está o seu e leve ao forno. Eu quero um novo.

[Lena]

Lena, obrigado! O principal é que você pode usar farinha zi aqui.Eu tinha não me lembro quanto tempo ficou inativo .. e então em uma semana tudo se foi!

Então meu tsz de farinha está preso, eu preciso prender seu querido

shl. como você vive com essa temperatura .. já estou com frio em +24.

Então ela riu ... e também queria fazer a pergunta, qual deveria ser a temperatura? - fria ou 25? (perto da varanda, no chão ?? 25) Quanto tem na casa então? (Eu moro em uma casa particular)
Eu entendi corretamente - 20C será normal?
E ainda, quantos graus existem em sua cernelha? (sem risos). E então eu tenho 3C. Será normal ou congelará? Meu fermento gosta
Pão SUPER! Vou começar hoje. E depois, além do centeio com massa azeda ... quase todos os dias (é uma delícia).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgaobrigado meninas! : rose: Estou muito feliz que você gostou do pão!

Peço desculpas por enganar você sobre a temperatura. Sergey tem 24-25С. Eu tinha 20C. Na geladeira 3-4C.

Sergey tem 24-25С. Eu tinha 20C.

Mistletochka, desculpe ,: girl_red: Eu não entendi nada, mas de quanto eu preciso? Onde colocar, aos 20 ou aos 25

[Olga]

Olga, o mais importante, não mais do que 25 ° C. Quando o coloquei na varanda, tive certeza de que era 24C. Só hoje fiz a medição com um termômetro.

Onde colocar, aos 20 ou aos 25

Eu colocaria em 20C.

Pão maravilhoso !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, obrigado!

Omela, não tem açúcar na receita. É assim que deveria ser?

[Klara]

Klara, tudo bem, sem açúcar.

Eu colocaria em 20C

Tudo claro obrigado
TODOS Feliz Natal!

[Olga]

Olga, obrigado, boas festas também e boa sorte!)

[Omela]

Omela, muito obrigado pela receita. Eu assei. O miolo é bom, gosto do sabor. Acabei de medir a temperatura com uma sonda de temperatura, levei para 98 graus, mas a crosta é leve, diferente da sua ... talvez tenha sido necessário lubrificar a peça ... a foto mostra que a crosta é fina e light ... receita, nem coloquei farinha, embora a massa acabasse por não ser para que pudesse ser moldada ...

Natalia, ficou bom miolo, mas podia-se acrescentar farinha. E a crosta poderia ser mantida por mais tempo. corar.

[Omela]

Omela, obrigado! A foto não retrata suficientemente a perfuração da migalha, noite ... Da próxima vez vou tentar levar o kolobok até o ponto e mantê-lo no forno por mais um pouco ... Combina muito com o meu SD, e com farinha e sem açúcar ... saudável e saborosa ...

[Ksyusha]

Assei três vezes e, embora não tenha conseguido obter o corte "correto" (a farinha acabou), estou satisfeito com a qualidade do miolo.

Ksyusha, ou seja, quando acabou a farinha, você assou este pão totalmente com a melhor qualidade?

Ou em algum outro (em uma torre, com farinha de uso geral)?

[Kroshik]

Não, Kroshikquando o tsz terminou, desliguei o forno.)))

[Ksyusha]

A resposta inesperada é sim !!!

Ksyusha, então você acha que sem farinha tsz não vale a pena começar?

Embora por que eu estou ?!

Você pode misturar você mesmo !!!

Não sou a primeira vez ...

[Kroshik]

sem farinha tsz não vale a pena começar

Kroshik, para mim é possível, mas o autor será contra. Estou brincando. Mas você entende que com todas as substituições, haverá um pão completamente diferente.

(Atraso na reportagem) Eu adoro! Muito gostoso, gosto desse pão cinza. Não há fotos, talvez não haja nada para tirar, mas parece ... um pão com entalhe, mas não tão crocante (o forno não é muito bom), e a côdea não é nada fina. A migalha é como seda.
Escolhi a temperatura 20C, no peitoril. Iiiii ... acabou a farinha vou repetir!

[Olga]

Olga, Viva !!! Que bom que gostei!