Granita de amêndoa em uma cesta de gergelim e caramelo (Granita di mandorle em croccante di sesamo)

Granita de amêndoa em uma cesta de gergelim e caramelo (Granita di mandorle em croccante di sesamo)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
para granito:
amêndoas descascadas	300g
açúcar	100g
Água de flor de laranja	4 colheres de sopa. eu.
para a cesta:
sementes de Sesamo	80 g
açúcar	200 g
óleo de amêndoa

Método de cozimento

• Descasque as amêndoas. Para fazer isso, coloque em água fervente por 1-2 minutos e escorra. Depois disso, a pele irá descascar facilmente as amêndoas.
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• Moa as amêndoas no liquidificador com 100g de açúcar e água de flor de laranjeira (em vez disso, tomei suco de laranja espremido na hora) até obter uma mistura homogênea.
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• Agora preparamos o leite de amêndoa.
• Adicione 120 ml de água, misture no liquidificador. Em seguida, esprememos através de gaze ou pano, que irá filtrar o leite do \ "bolo \" de amêndoa.
• Aqui está a primeira porção de leite filtrado:
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• Despeje 90 ml de água no "bolo" novamente, bata novamente no liquidificador, filtre novamente o leite de amêndoa resultante.
• Aqui está uma foto de leite no liquidificador:
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• Despeje o leite de amêndoa resultante em uma tigela que pode ser colocada no freezer e colocada no freezer. Quando o líquido começar a engrossar (após cerca de 30 minutos), quebre o gelo formado com um garfo, coloque-o de volta no freezer).
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• Faça isso aproximadamente a cada 30-40 minutos para que o granito congele de maneira mais uniforme. Se você perder o momento e seu leite congelar completamente, tudo bem, você pode derreter um pouco e triturar até formar um gelo fino.
• Cozinhar uma cesta de gergelim.
• Frite as sementes de gergelim.
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• Cozinhe a calda de caramelo.
• Em uma panela, derreta o açúcar com quatro colheres de sopa de água e leve ao fogo baixo.
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• O açúcar primeiro ferverá, depois começará a mudar de cor e a engrossar.
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• Quando o açúcar ficar com uma bela cor âmbar, adicione as sementes de gergelim.
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• Cozinhe por mais 30 segundos, mexendo, depois despeje rapidamente sobre 6 pedaços de papel manteiga (para 6 cestos), espalhando rapidamente com uma colher para fazer um círculo de cerca de 12 centímetros de diâmetro. Em seguida, você precisa dobrar o papel, por exemplo, em uma xícara de chá, mas não imediatamente, mas deixando endurecer um pouco (mas não a ponto de endurecer, caso contrário, quando dobramos o papel em forma de xícara, o caramelo vai quebrar) para que, ao colocá-lo no copo, não escorra o papel. Infelizmente, esqueci de fazer uma foto de caramelo no papel em uma superfície plana, estava tão esgotada naquele momento e tinha medo de perder o momento em que teria que ser colocada na xícara. Aqui está uma foto já na taça.
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• Deixe endurecer adequadamente. Deixei as cestas por 6 horas, depois separamos o papel das cestas. Se o papel sair, você pode umedecê-lo levemente com uma toalha de papel úmida, então será fácil retirá-lo da cesta.
• A cesta está pronta.
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• Aqui está uma foto em close-up
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• Assim que o nosso granito fica pronto, colocamos em cestos e decoramos, por exemplo, com casca de laranja ou pétalas de amêndoa.
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• A receita é tirada daqui: 🔗

O prato é projetado para

6 porções

Observação

Granita é uma sobremesa siciliana, fruta gelada finamente picada com açúcar.

Acima de tudo, sofri com xarope de caramelo. Primeiro, peguei açúcar branco comum, quando fervi, imediatamente cristalizou em um caroço e não escureceu nada.
Depois de ler na internet por que o caramelo não pode ser cozido, resolvi pegar açúcar mascavo e adicionar suco de limão (espremido na hora) na hora de cozinhar, para evitar a cristalização prematura do açúcar durante o cozimento.Mas desde a primeira vez que ele se recusou a virar caramelo para mim, ele também se enrolou em uma bola, e dessa vez junto com as sementes de gergelim, quando coloquei no papel. Deitei novamente o caroço do papel na frigideira, acrescentei um pouco de água, mais suco de limão (ele deixou o caramelo bem gostoso, não tenha medo de exagerar), e novamente comecei a esquentá-lo. Desta vez deu certo. No momento em que é necessário derramar o caramelo no papel, eu verifiquei isso: coloque uma gota de xarope em um copo de água fria, a gota deve virar uma bola densa e sólida.
O sabor do caramelo acabou por ser limão, muito inusitado e saboroso

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Aula !!!!

[Marina]

Marina, super! Ótima receita!

Marina, dá pra comer essa cesta, ou é como uma bengala (talvez você precise amassar)?

Marina, você pode comer esta cestinha, ou é como um pirulito (talvez você precise esmagá-lo)?

Alexandra, parece um pirulito, gostoso, gostoso Mas não precisas de esmagar, ainda não tinha feito granito, daria um pequeno esforço para partir um pedacinho :-)

Obrigado pela sua experiência! Me deparei com uma receita parecida e duvidei desse caramelo ...

Alexandra, não hesite. Muito saboroso. Bem, você pode ter que pegar o jeito e pegar açúcar, ou talvez você tenha sorte na primeira vez

Marish, estou levando para os favoritos. Obrigado, cestas muito interessantes

Não tenho palavras! super ideia .. levou para meus favoritos

Meninas, obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras e obrigado

Marina, obrigado pela receita interessante.
Você pode esclarecer? Vejo manteiga de amêndoa em cestas nos ingredientes, mas me perdi na descrição. Em que estágio e onde é usado?

Marina, obrigado pela receita interessante.
Você pode esclarecer? Vejo manteiga de amêndoa em cestas nos ingredientes, mas me perdi na descrição. Em que estágio e onde é usado?

Anya, obrigado por seu cuidado. Eu não usei óleo, então esqueci de escrever sobre isso. Na receita original, eles precisam untar a cesta depois de colocá-la no copo (não entendo muito bem por quê, mas na tradução é assim que fica). Talvez isso signifique que você precise untar o próprio papel com óleo antes de despejar a mistura de caramelo e gergelim nele, para que o papel depois se separe mais facilmente.
Mas saí da situação esfregando levemente o papel com uma toalha de papel úmida, após o que o papel foi perfeitamente separado da cesta.