Balyk seco

Eu derramei vinagre no refrigerado

e pendurar usando a mesma tecnologia
, talvez mais um dia para pendurar, ficará saturado de água.
Antes do ano novo, farei dois presuntos de cabra.

Natamylove acabou de ver sua mensagem em seu PM e ... ficou pasma com a visão de seu ganso - isso é acrobacias. Muito obrigado: flores: Primeiro vou tentar fazer um balyk cheio de marinada. Mas eu simplesmente não entendo, depois da marinada, a carne deve ser colocada sob a carga ou onde está

Sim, sob a carga, ficará mais úmido.
Mas eu não uso a carga, espero até que seque e escoe por si mesma.

[Qween]

Acabamos de remover nosso balychok. O marido desdobrou, cortou, experimentou e fez uma "careta" - não cozinhe mais isso, e então o balyk começou a diminuir catastroficamente de tamanho. Eles estão brincando assim, fiz duas peças com um peso total de pouco mais de 1 kg, amanhã vou correr para a carne de novo, para que no Ano Novo eu tenha tempo com a segunda porção.
Qween! A receita é legal e muito útil antes das férias - obrigado

O que é cardamomo? Algo familiar, mas não me lembro, já verifiquei todos os temperos e nada

[Cardamomo]

Cardamomo
no mercado, é adicionado às salsichas, ao café.

Acabei de comprar na bandeja.

Compre, adicione ao cozimento.

🔗

Fico feliz por quem comprou carne e gostou do sabor.

Acrescentarei apenas que a carne já é considerada completamente curada a seco após 4-5 dias de secagem.
E então, na geladeira, amadurece ainda mais e fica mais denso. Ambas as opções são saborosas.

Desejo a todos Bon appetit!

Para quem está em dúvida, curioso e todo mundo que deseja conhecer - postei aqui informações sobre os métodos de salga de carne e de marinada.

Salgando carne, bacon, presunto
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Espero que as informações sejam úteis

Então não resisti, murchei essa carne gostosa para o ano novo, umas duas rodelas de filé mignon, de 1 kg cada. Após 5 dias na geladeira após a etapa de salga, a carne já pode ser comida simplesmente com os lábios, de forma macia. Agora processado com a segunda porção de temperos, e aberto na geladeira para arejar / secar, até 31 de dezembro.

Obrigado ao autor pela receita e a todos pelas dicas e links valiosos!

Aliás, eu quero perguntar, talvez alguém saiba ...

Quando criança, em Tashkent, comia deliciosa carne de cavalo preparada de maneira semelhante, só depois de salgar uma perna inteira de cavalo, tratada com especiarias e embrulhada não me lembro o que era, pelo menos meio ano estava enterrada no subsolo para uma profundidade de mais de um metro. Só tenho lembranças de infância daquela carne, só lembro que era muito gostosa ...

Talvez alguém saiba onde uma receita e tecnologia semelhantes são descritas?

Eu quero tentar com uma perna de boi, mas mais, de forma que justifique os custos de mão de obra para cavar um buraco

Obrigado ao Admin e ao Qween pela ajuda e receita, temos gostado da carne seca desde ontem

mas às custas da perna de uma vaca, você corre o risco
treinar com pernas menores

Portanto, estou brincando a receita ...

E por causa de pernas pequenas e um buraco, a preguiça vai cavar

será interessante ler sobre as "Leis de salgar carne" judaicas

Assim o meu balyk seca pelo segundo dia, embebeu a carne 2 dias numa marinada segundo a receita do Natamylove, depois ficou 5 horas sob a carga, escoou a água e agora seca. A gaze não estava em casa, então enrolei em tule de algodão, sinto o cheiro todos os dias, cheira só a vinagre da marinada - ainda mole, mas já um pouco escurecido

[Qween]

Bem, sim. Um inteligente que eu não queria revelar
Agora a tarefa é diferente - não engolir tudo de uma vez

Qween, meus aplausos e uma profunda reverência pela receita!

Qween hoje salguei mais duas balychka, gostamos muito bem a tempo para o ano novo

[Qween]

Qween e o que é melhor levar carne de boi ou de porco?

[SchuMakher]

SchuMakher, será delicioso em ambos os casos.
Mas ainda de maneiras diferentes.

Da carne bovina - o produto final é mais escuro e um tanto mais seco (mas não seco).

Se a carne jovem (mas não aguada) for cortada em pedaços mais finos e polvilhada com chaman (tempero), então se obtém basturma.

Eu confundi você?

PS: A carne de vaca deve ser escolhida com mais cuidado do que a de porco, senão pode mastigar por muito tempo. Mas se você comprar filés de carne, um bom resultado é quase garantido.

[Qween]

Qween, e eu agradeço! Isso acabou sendo legal, hum ... Eu tenho uma bola de bilhar de porco de 1,5 kg.



Peguei um conjunto de temperos do vídeo "kumpyak", e a tecnologia é sua. Tive muito medo, como todo mundo, provavelmente, de que a carne estragasse - nada estraga, não há nem sinal, o cheiro de carne deliciosa. Eu definitivamente farei mais, e tentarei com frango.

E agora está pendurado na minha cozinha, apesar de todos os medos, não vamos falar sobre o quê ...
O marido se alegra, diz ele, e Arkady Match iria dar uma olhada. O cheiro é muito agradável.
Qween, concordei com esta receita apenas ouvindo sua autoridade !!!

[Qween]

Qween, você tem um temka muito sedutor.
Você acha que um porco congelado (parte inferior) pode fazer algo assim? Ou é melhor esperar por uma peça nova?

[Qween]

Qween por favor me diga como eu entendi a coisa mais importante sal-açúcar, e você pode usar qualquer tempero ... Você pode revesti-lo com adjika georgiano pronto uma segunda vez? Eu só quero usar lúpulo suneli e tal adjika. Hoje comprei um pedaço de lombo para amostra ...

Meninas, sobre carne congelada.
Bem, está claro que a carne congelada é considerada pior do que a carne recém-resfriada.
Mudei-me para viver no campo e fui cercado por muitos animais, e esses animais são todos tratados periodicamente para pequenos ou não pequenos vermes que entram neles.

Por isso subi nos sites em busca de informações sobre como me proteger do fato de esses vermes não virem morar conosco por acidente.

Então, em um mel, no tópico de parasitologia, li a informação de que alguns indivíduos e seus ovos são resistentes a altas temperaturas, mas morrem quando congelam.
E que a carne é pré-congelada, supostamente mais segura a partir desse ponto.
Quem se importa com este tópico, você mesmo pode estudar esta questão.

Meninas, apresso-me em compartilhar. Meu balychok já tá na geladeira há 10 dias, escondi, pra NG. E hoje eu penso em uma coisa, deixa eu ver como ele está aí. Então, ficou tão rechonchudo, mais escuro do que era, a peça foi cortada tããããão fininha, e o sabor é tão rico, picante e apimentado, bom, eu simplesmente não esperava uma fonte de sabor !!!

[Nata333]

Nata333 , carne congelada certamente funcionará. E não "algo assim", mas absolutamente delicioso.

SchuMakher , Não recomendo untar a carne com adjika pronta. Isso adicionará umidade extra ao processo. E nosso objetivo é nos livrarmos disso.

Para sal, açúcar e especiarias:
É bem possível colocar sal e açúcar de acordo com a receita e os temperos - aqueles que você gosta.
Todas as pessoas não podem amar cominho ou coentro, por exemplo. Por que se forçar.

Suslya , um corte muito bonito em seu balych.

[: Qween]

: Qween
Em dogonk uma pergunta: você precisa drenar a salmoura?

Bem, o que é você, que talentos a receita é boa, parece que tudo é simples

Já experimentamos hoje. Era possível outro dia travar, mas você não aguenta ... SABOROSO! As últimas dúvidas foram dissipadas!

Qween, agora, se você se oferecer para enterrar uma morsa ou baleia e depois comer em seis meses, minha consciência ambiental vai me impedir de cozinhá-la

[SchuMakher]

SchuMakher, basta colocar um recipiente com a carne em uma ligeira inclinação. E a salmoura extra irá embora sozinha.
yuliya_k , muito agradável !
Para sua saúde!

[Qween]

Qween Por que estou perguntando ... Tenho tantos narizes na geladeira que temo que toda a geladeira fique inundada de salmoura!

[SchuMakher]

SchuMakher, coloque um recipiente com a carne mais longe da borda da prateleira, e pode ser o suficiente.

Vou marcar com uma foto, enquanto ainda há algo para tirar:

Oooooo, incrível !!! E a quantos dias desde o seu nascimento está a sua balychka?

Dezesseis anos de idade
O irmão mais novo foi insidiosamente devorado com uma idade de doze anos

E aí eu tive um recém-nascido, hoje está com 4 dias, passei um guardanapo, passei temperos, coloquei uma fralda e pendurei na cozinha - talvez ele cresça antes do ano novo

Está pendurado, pingando dele? (Desculpe)

Não, quando fica pendurado não escorre mais. Depois de salgar, enxuga-se com uma toalha - e pronto

Não pinga da balychka, é muito quente na cozinha e mesmo quando prensado ouve-se um leve estalido, mas só pinga de quem fica por perto

[Qween]

Qween, obrigado pela receita!
Meu marido permitiu "estragar" no máximo 0,5 kg de carne
Peguei carne congelada porco

Aqui está o que aconteceu após 5 dias

Bem muito gostoso

[Nata333]

Nata333
O marido ainda pediu?
parece muito bom

O marido ainda pediu?

Sim, ele pediu mesmo para deixar a parte externa não tão picante e salgada, para que houvesse
py. sy. Secou sem embrulhar em gaze, apenas amarrou com um barbante e pendurou em uma gaveta da cozinha.
O peso inicial era de 500g, e após 5 dias - 360g

[Qween]

Qween Muito obrigado pela receita, fiz essa carne na NG

Obrigado pela receita! Não tive tempo para o Ano Novo, mas apenas certo para o Natal. A carne ficou mágica !!! Fez três peças. Ela embrulhou dois em gaze e enfiou o terceiro em Beloboka (fabricante de presunto), como se estivesse sob uma prensa. Fica na geladeira após a segunda etapa de salga. Também se parece com uma mancha italiana! Infelizmente, não há fotik. Acredite na minha palavra, parece muito bom.
OBRIGADO POR UMA RECEITA SIMPLES E DELICIOSA !!!

Aqui!

Oh, gostoso, não é a palavra certa ... especialmente depois do post Como meu pai diz, "não é pior do que o comprado!"

Isso é sim! Beleza. E eu tenho literalmente duas mordidas restantes, eu termino as últimas peças, mas estão tão secas, salgadas de cerveja, exatamente o que eu preciso

A receita é super, feita e engolida, nem tiraram foto. Eles fizeram muito, alguns após a salga foram mergulhados em uma mistura de chaman, colorau e pimenta vermelha. Ótimo também. Agora faremos de novo. Obrigado.

[Lombo de porco em conserva]

Eu tenho isso na varanda no cool



História da biografia Lombo de porco em conserva localizado neste endereço:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, já contei as proporções com um pedaço de filechki para 1 kg 300 g, vou para o estágio inicial.
Já li sobre osmose, provavelmente depois do primeiro dia de salga coloco a carne na grelha, deixo o líquido escorrer, e a própria carne fica seca e entra menos em contato com o líquido liberado.
Corrija-me se eu estiver errado, ainda dá tempo

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Coloco imediatamente a carne no recipiente do Brownovsky, aquele do vácuo, já tem uma grelha nele, é muito conveniente, é só virar, ele (carne), como diz a receita, e o bigode, e o líquido flui sob esta grade. Bem, muito conveniente.

É por isso que eu olho para mim todo o líquido do primeiro dia fundido e truncado, não havia mais ...

Se você seguir esse caminho (como o meu?), Depois do primeiro dia de salga, todo o líquido sai!
Em seguida, embrulho em papel-toalha e fica no frio e seca.
Desde 29 de dezembro, troco fraldas apenas uma vez e, mesmo assim, não estão muito molhadas.
Segundo o livro, se a carne passou bem na salga, não deve haver mais líquido liberado - sinal de boa salga.

Como isso

Também estudei exaustivamente este caminho. Decidi fazê-lo alternadamente de três maneiras:

1. de acordo com a receita de Queen, mas não incline o recipiente para drenar o líquido, mas coloque a carne na grade,

2. de acordo com o seu método, quando os temperos de sal são removidos após o primeiro dia de salga,

3. com marinada de Nata, que é MayLav.

E aí já saberei exatamente quais caminhos percorrer, e talvez alguns deles combinem

E coloquei uma tigela de carne em ângulo e drenava o líquido, e no segundo dia, geralmente na prensa por meio dia. Então todo o líquido se foi, e a carne ficou seca por 3 dias no total. Mas novamente havia muito sal. Vou tentar salgar um pouco menos.

Bem no início do tópico ao longo desse caminho racional e testado por ~ 10 anos, tentei direcionar. Necessariamente pressione e não precise de gaze (quando não houver moscas) !!!
Ninguém ouviu ...