Balyk seco

Já fiz 2 vezes. Gostei muito da receita. Delicioso!
Muito obrigado pela receita!

Ficou ótimo, já comemos um pedaço. Portanto, você pode fazer muito bem com sal marinho. Muito obrigado pela receita.

Pode me dizer, ontem à noite salguei a carne hoje e olhei e aí é preciso escorrer o líquido do fundo do recipiente de líquido ou não, pois sai boa parte do sal e temperos nele, mas no mesmo tempo é um embaixador seco? Só quero que a carne não se desperdice e fique gostosa, desculpe se perdi alguma coisa.

Deve ser escorrido, a carne não deve flutuar no líquido.

Deve ser escorrido, a carne não deve flutuar no líquido.

Portanto, se você mesclar o sal com os temperos, talvez precise adicioná-lo depois de mesclar o sal com os temperos?

Eu derramei e polvilhei com uma pitada de sal por cima, então, só para garantir, eu também tinha muuuito líquido, provavelmente de um armazém de carne bombeada.

Aqui está mais sobre sal e líquidos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Eu derramei e polvilhei com uma pitada de sal por cima, então, só para garantir, eu também tinha muuuito líquido, provavelmente de um armazém de carne bombeada.

Obrigado a Tane4ka pela resposta! Comprei carne no mercado, barraca na rua e a gente tem geada, e a carne já congelou por causa disso e da água.

Mas eu não tive muito sucesso
A carne saiu salgada e, portanto, muito densa. Fiz tudo de acordo com as regras, quando o líquido foi drenado não coloquei sal novo.
Em princípio, comestível, mas não entendo por que era muito salgado, deveria ter levado quanto?

Podemos tentar novamente mais tarde, aceito menos sal. Embora também seja arriscado, será perdido

É simplesmente adorável. Já fiz isso duas vezes. Hoje terminei para a Páscoa. Muito obrigado pela receita. Queria mostrar o resultado com uma foto. Só não sei como inserir uma foto.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, para a saúde.
Aqui está uma instrução detalhada sobre como inserir uma foto - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

obrigado pela dica.
Vou tentar inserir uma foto
Eu fiz isso da primeira vez


e esta é a segunda vez


e o que acontecer na terceira vez, vou mostrar depois das férias.

Obrigado novamente pela receita. Meus todos estão simplesmente encantados. Minha filha levou consigo a natureza - ninguém acreditava que não era uma loja balyk.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, um lindo balyk acabou! Portanto, ele cedeu uniformemente, e o corte é muito bonito e apetitoso.

Eu realmente quero fazer um balyk. O pai diz que o botulismo pode se desenvolver na carne !!! Com medo em geral. Ele diz que para o desenvolvimento da bactéria botulínica, para seu crescimento, não é necessário um recipiente hermético. Eles podem muito bem se desenvolver em uma peça que fica ao ar livre. A bactéria protegerá as camadas externas da carne do oxigênio. E também afirma que salgar carne crua não protege contra a triquenelose. Você já pensou sobre isso? Quem tem quais opiniões?

O pai diz que o botulismo pode se desenvolver na carne !!! E também afirma que salgar carne crua não protege contra a triquenelose. Quem tem quais opiniões?

Olha, Marfo44ka fez um balyk duas vezes e até conseguiu postar uma foto com os restos mortais. Conclusão: nos dois primeiros balyks nada começou. Mas é melhor, claro, aguardar o relatório do terceiro balyk. E, em princípio, olhar para o balyk é muito mais seguro do que é

Se tudo fosse tão assustador, a Espanha com seu presunto já teria morrido de botulismo há muito tempo. Pessoalmente, nunca encontrei qualquer menção a surtos massivos de botulismo lá.

Alternativamente, o bastão de botulismo não tolera álcali (informações da Wikipedia), você pode usar sal marinho. Existe álcali aí.

Pois é, no preparo do jamon, a tecnologia foi desenvolvida ao longo dos séculos e não demorou 7 a 10 dias para prepará-lo ... Além disso, acho que antes de vendê-los, eles passam pelo controle veterinário, e fazem tudo em casa, é difícil imaginar que alguém tenha ido ao posto sanitário e epidemiológico levar balyk preparado para análise.

Cozinhei esse balyk dez vezes no inverno e agora comecei de novo, terminamos a primeira peça. Enquanto todos estiverem vivos.

Não foi, hoje começou o processo! Cancele a inscrição ao longo do caminho. Acho que para começar irei tratar os vizinhos !!!

Ah, esse negócio é perigoso, eles se acostumam com o bom tão rápido pra alimentar os vizinhos, aí não vão sair, tem tempo de cozinhar a corrente

Meninas, me falem, é necessário pendurar na cozinha ou pode ser na varanda (temperatura acima de zero)?

Eu realmente quero fazer um balyk. O pai diz que o botulismo pode se desenvolver na carne !!! Com medo em geral. Ele diz que para o desenvolvimento da bactéria botulínica, para o seu crescimento, não é necessário um recipiente hermético. Eles podem muito bem se desenvolver em uma peça que fica ao ar livre. A bactéria protegerá as camadas externas da carne do oxigênio. E também afirma que salgar carne crua não protege contra a triquenelose. Você já pensou sobre isso? Quem tem quais opiniões?

Botulismo - só sem acesso ao ar, ao enrolar carne e cogumelos. Mas a triquinose é uma coisa mais provável. Eu ouvi (ou li) que em um freezer doméstico a -18 graus, a carne deve ser mantida por 2 semanas antes de umedecer.

[de carne fresca, não congelada, mas de alta qualidade !!!]

Botulismo - só sem acesso ao ar, ao enrolar carne e cogumelos. Mas a triquinose é uma coisa mais provável. Eu ouvi (ou li) que em um freezer doméstico a -18 graus, a carne deve ser mantida por 2 semanas antes de umedecer.

Ou, paralelamente, leia a Tecnologia de cozinhar linguiças e balyks curados a seco e o princípio da cura de queijos e tente entender o princípio?

Então não haverá declarações como "Eu ouvi", mas com certeza - "você precisa fazer isso para evitar isso"! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
No fórum existe outro material sobre o preparo de carnes salgadas (corned beef), explicando a tecnologia de seu preparo!
E salsichas e produtos curados a seco são melhor feitos com tecnologia de carne fresca, não congelada, mas de alta qualidade !!!

Bem, você se esqueceu da varanda? Diga-me, alguém, algo.

[Kamusik]

Kamusik, você também pode na varanda.

[Qween]

Oh, Qween, Obrigado pelo seu feedback! Então, mais uma pergunta, meu pedaço de carne não é um lombo, mas um pescoço. Isso vai? Ou é melhor assá-lo e comprar um lombo para este negócio?

[de carne fresca, não congelada, mas de alta qualidade !!!]

Ou, paralelamente, leia a Tecnologia de cozinhar linguiças e balyks curados a seco e o princípio da cura de queijos e tente entender o princípio?

Então não haverá declarações como "Eu ouvi", mas com certeza - "você precisa fazer isso para evitar isso"! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
No fórum existe outro material sobre o preparo de carnes salgadas (corned beef), explicando a tecnologia de seu preparo!
E salsichas e produtos curados a seco são melhor feitos com tecnologia de carne fresca, não congelada, mas de alta qualidade !!!

Eu mesmo não gosto daquele "ouvi", mas escrevi às 3 da manhã - como aconteceu ... não me lembro exatamente (de novo). mas a fonte era confiável (inconscientemente, eu mesmo anotei isso). Foram os tecnólogos desta produção ou os sanitaristas que falaram. Quanto a mim, fiz por minha própria conta e risco, com carne de porco crua, porque tem um gosto melhor, é claro. Mas considerei supérfluo dar esta informação a uma pessoa que tem medo em vão do botulismo (e não em vão triquinose) nesta situação (isto sou eu para o facto de ser médico, embora não sanitarista)
A propósito, li suas postagens com trechos de vários livros com grande interesse e uso seus conselhos com sucesso. Mas, você deve admitir, isso ainda não é literatura médica, e a ênfase ali não é sobre os problemas da triquinose e outras invasões helmínticas. Eu sou um radiologista, portanto, não insisto na minha opinião - esta não é a minha profissão .Portanto, informações para reflexão ...

[Disseram-me que este é o melhor !!!!]

Qualquer médico, nem mesmo o sanitarista, sempre apoiará o ponto de vista. NÃO PODE !!!!! E ele nunca vai falar como nossos ancestrais faziam carne enlatada, mas eles (ancestrais) tinham praticamente a única fonte de conservar carne por um longo período !!! Ainda me lembro em parte (eu era pequeno), da época da ausência de geladeiras na Rússia - e me lembro de como eles faziam salsicha em casa, colocavam a gordura derretida e guardavam bem na cozinha !!!! Lembro-me de como minha avó conservava carne salgada, bacon e depois cozinhava sopa de repolho caseira de carne salgada - SABOROSO !!!!!!
O mais importante é que não me lembro que nossa família, inclusive pessoalmente, fiz tratamento de minhocas e outras coisas que acompanham esse método de colheita !!!

E o mais importante é FAZER CORRETAMENTE, QUALITATIVAMENTE E ARMAZENAR CORRETAMENTE !!! E é exatamente isso que as fontes de livros antigos vão sugerir !!!

E por que o médico deveria lutar por carne salgada! Ele mesmo não leu a tecnologia da cozinha, e por que se preocupar com esses pensamentos, quando hoje é o SÉCULO DOS FRIGORÍFICOS !!!, do qual há um mar na loja !!!

Outro dia dei uma master class multicooker, que era frequentada por uma família com cerca de cinquenta anos, mas um filho com cerca de 15 anos.
Então a esposa "sibilou" desculpando-se e tentou afastá-la dessa panela, o marido estava muito interessado em cozinhar, e o filho geralmente se interessava pelo princípio da multicooker, sua tecnologia. características !!!

Na conversa, descobriu-se que a esposa tinha pratos tappevare e os distribuidores tinham SEGURADO para ela !!!! que este é o prato mais útil e valioso em comparação com outros modelos, e só cozinhando neste prato o marido corrigirá as doenças do estômago !!!!
À minha pergunta, qual é a diferença entre seus pratos e potes Zepter (eu tenho um), ela não soube responder e insistiu persistentemente - Disseram-me que este é o melhor !!!!

Não vou discutir os modelos de panelas, e essa é uma tarefa ingrata. E nem preciso explicar QUEM DISSE !!!, pois os distribuidores de pratos estão interessados ​​em zumbificar as pessoas para comprarem só seus pratos !!!

Mas isso é "TOLD ME" e "I READ" !!! e sem especificar um link para as fontes de TECNOLOGIAS DE COZINHA DE TAIS MÉTODOS DE CARNE - de alguma forma parece mais com "uma mulher disse" desculpe, eu não queria ofender ...

Tudo, eu expressei minha opinião, desculpe - eu saí deste tópico

Desejo a todos boa saúde!

[Qween]

Oh, Qween, Obrigado pelo seu feedback! Então, mais uma pergunta, meu pedaço de carne não é um lombo, mas um pescoço. Isso vai? Ou é melhor assá-lo e comprar um lombo para este negócio?

Kamusik, Você é bem vindo !
Para ser sincero, nunca salguei o pescoço. IMHO, estou pensando que pode sair um pouco de borracha, não tudo, mas em algumas partes. Mas, claro, não é um fato.

Parece-me melhor comer carne mais densa e homogênea na estrutura. Mas uma questão de gosto ...

Obrigado!!!! Não vou arriscar, e é uma pena para a carne ... Espere, vou deixar você assar.

Se você não quer arriscar, mas quer carne seca caseira, tente fazer basturma, que passa por um tratamento mais longo com sal, e seca por mais tempo. É verdade que o sabor dela é um pouco diferente, e a consistência é mais firme, mas acredite, não é menos saborosa e requintada ...
E com o simples armazenamento adequado, seus bisnetos e tataranetos poderão desfrutar da basturma preparada por você. Verdade, você terá que cortá-lo com uma serra ou quebra-cabeças ...

[Qween]

Qween, muito obrigado pela deliciosa receita de balyk, feita com carne de porco caseira

[Cvetaal]

Cvetaal, saudável!
Pode-se ver que a carne suculenta acabou.

[Qween]

Sim, Qween, descobriu-se o que é necessário em termos de sal, especiarias e consistência. Ficou 5 dias salgado em 1 etapa, depois ficou 5 dias pendurado na varanda, hoje coloquei na geladeira. obrigado novamente

[Qween]

Qween, muito obrigado pela receita! Ficou tudo ótimo !!! Aqui está o relatório.

[Kamusik]

Kamusik, balychok lindo kaaaaky acabou! Acho que com tanta beleza não vai durar até o ano novo.
Para sua saúde!

[Kamusik]

Kamusik, balychok lindo kaaaaky acabou! Acho que com tanta beleza não vai durar até o ano novo.
Para sua saúde!

Já não aguentou ... Enrolado novo.

Quinn, o sal tem apenas 3 litros? corretamente? tão pouco para 1kg?

[Qween]

eu não Qween , mas vou tentar responder a você. Sim, 3 colheres de sopa. l., e não o suficiente. Eu nem usei a mistura inteira (sal + pimenta) - ela não grudou mais na carne e eu derramei. Ficou fabuloso, na medida certa!

Ontem também iniciei este processo
agora você só precisa convencer seu marido que tudo ficará bem

Muito mesmo. Eu e meu, inclusive, vivemos há quanto tempo ...

E também marinei a carne ontem!

Diga-me, quem ainda não tentou adicionar nitrito de sódio ao balyk? Na produção industrial de enchidos e balyk, este é um aditivo obrigatório.

Se não me engano, os nitritos na indústria são usados ​​para que a carne não fique cinza. Ou seja, não perdeu sua apresentação. Afinal, quanto melhor ficar a linguiça, mais rápido será comprada.
Na comida caseira, a utilidade do produto geralmente vem em primeiro lugar, não a apresentação. Claro, você pode adicionar, a questão toda é por que comer sais de ácido nítrico?

... toda a questão é por que comer sais de ácido nítrico?

É extremamente necessário para todos aqueles que não têm ácido nítrico suficiente em seu corpo. Qualquer outra pessoa que não tenha essa falha é aconselhada a evitar o uso deste E250.

[Qween]

Qween
Obrigado ENORME pela receita.
Gostei tanto da receita e dos comentários que decidi - preciso comentar! Para que o autor saiba o que é um companheiro
Ao ler, imediatamente fui buscar carne e salguei.
Comprei carne de porco em uma loja confiável.
Esfregue com sal, açúcar, pimenta e pimenta. Eu desliguei.
Coloquei um disco de metal perfurado para cozinhar a vapor em um recipiente de plástico e coloquei a carne sobre ele. Não o cobri com uma tampa.
Aqui está:
Vamos ver o que acontece.
Tenham um bom dia, pessoal

[Be3eT]

Be3eT, cancele a inscrição mais tarde, ok? caso contrário, em princípio, poucas pessoas preparavam tal balyk na estação quente.
E eu olho, eu olho pra ele, então eu gosto dele ... mas eu duvido um pouco do calor ...

[Be3eT]

Be3eT, cancele a inscrição mais tarde, ok? ...

Cancele a inscrição, se possível. Ou não funcionará.
Já está quente aqui. Vamos ver como acontece.
Estou de bom humor. Vaughn, Ben Gan da Ilha do Tesouro, ele estava imundo) E guardou por muito tempo)) Eu acredito nos clássicos (sou eu sobre Stevenson) (eles baixaram um monte de audiolivros para minha filha, ouça toda a família)

Excluir

Não foi possível encontrar gaze.
Comprei bolsas respiráveis ​​para cozinhar. Eles são um pouco mais densos do que os saquinhos de chá. Cabe no tamanho.

Esqueci de virar a carne todos os dias enquanto ela salgava na geladeira. Mas eu não vejo isso o machucando.
Não há muito líquido fundido.
Depois que tirei e limpei com guardanapos (era, em geral, muito seco, não muito úmido), fiz vários cortes para verificar como estava por dentro. Não há cheiro desagradável. Não vou dizer que tem um cheiro delicioso. Quase não cheira. Também não há cheiro de carne crua. Não havia mais sal na superfície.
Coloquei nos meus "saquinhos de chá" e desliguei. Nos sacos, ele deslizou para baixo e dobrou em um canto, então hoje eu desdobrei (novamente alguns cortes para cheirar), endireitei e enrolei o saco para que não houvesse espaço para a carne dobrar e pendurei novamente . Cortei a ponta seca e experimentei. Multar. Peguei sal conforme a receita, mas fiquei preocupada se não bastasse. Em vão. O sabor é bom, não sem graça.
Não pendurei perto do fogão. Está muito quente - uso o forno o tempo todo. Ou muito úmido, se algo estiver fervendo. Pendurei na cozinha logo abaixo do nível da mesa.

Na sexta pretendo cortar e provar. A familia esta esperando