Pão rústico da Estônia não de acordo com GOST

Pão rústico da Estônia não de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: estoniano

Ingredientes
Tagarela
Água	270 g
Farinha de trigo	100g
Fermento instantâneo seco (prensado fresco)	5 g (18 g)
Açúcar	36 g
Massa:
Tagarela	todo
Sérum	100g
Farinha de trigo	500 g
Manteiga gelada	18 g
Leite em pó	24 g
Cardamomo (a gosto)	2-5 caixas
Sal	9 g

Método de cozimento

• Para uma tagarelice, aqueça a água com açúcar a 37 ° C. Adicione a farinha, o fermento, bata até ficar homogêneo, tampe e deixe por 15-20 minutos.
• Descasque o cardamomo, moa em um pilão, peneire.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes, exceto o sal, ao purê.
• Mexa em velocidade baixa por 2 minutos.
• Em seguida, sove na velocidade máxima por 5 minutos.
• Adicione sal, sove até ficar homogêneo por mais 2 minutos.
• Dobre a massa em um envelope, unte com manteiga e coloque em um recipiente. Feche e deixe por 90 minutos a 30C.
• Em seguida, sove a massa, forme uma bola e coloque com a costura para cima na cesta de prova. Cubra e deixe por 50-60 minutos a 30C
• Corte antes de assar e polvilhe com água.
• Aqueça o forno junto com uma panela de ferro fundido a 220C.
• Asse por 15 minutos com a tampa fechada e 25 minutos com a tampa aberta. O pão aumenta muito de tamanho (visto dos cortes abertos), fica selado na tampa da assadeira. É uma pena, caso contrário, teria sido ainda mais.)
• Você também pode assar a vapor na lareira durante os primeiros 5 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Muito aromático e fácil de fazer pão. Assei 2 vezes, na segunda vez coloquei 5 caixas de cardamomo. Portanto, o aroma estava em toda a cozinha ao assar. O miolo está macio, a crosta é crocante.

O prato é projetado para

Para 1 pão pesando 850 g

Observação

Obrigado ao Boris pela receita. Versão GOST: 🔗

Ahhh! Isso é um pãozinho! Eu quero uma corcunda !!!

Ksyusha e adicione farinha à massa?

[Ksyusha]

Ksyusha, confesse, você é Ksyunya-Estoniano?

E o pão é fresco - a migalha, como sempre, é arejada.
Só que eu não entendia, a farinha seria de alguma forma insuficiente ... 100g (não escreveu na massa?)

[Marishechki]

Marishechki, obrigado! Você está soprando direto hoje !!! Ela terminou a farinha.

Esta foi a primeira vez que um pãozinho e migalhas:





Mas eu errei durante a peça. E desta vez, eu levei em consideração.

Ksyusha, confesse, você é Ksyunya-Estoniano?

E o que?? Parece ??

Oksanchik eu já perdi a conta de seus rolos e um é melhor que o outro ...

[Vasen]

Vasenmais assustador da quantidade ingerida!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, você seduz de novo! Que pão!

Você será seduzido ... tudo em dietas !!!

Que pão lindo, crocante e convidativo!

[Ksyusha]

E o que?? Parece ??

KsyushaOlhando para a curvatura do seu avatar e o nome do rolo, uma associação imediatamente surgiu com um detetive soviético, onde a bela Chursina desempenhava o papel de um Inka estoniano.
Bem, e você, então, é Ksyunya-Estoniano. Para ser justo, devo dizer que você tem pão lituano também ... Mas estoniano soa melhor!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado!

Marish, Chame isso de pote .. mais adiante no texto !! (a partir de)

Oksana, obrigado, boa receita! E simples, e o resultado é agradável. O pão realmente tem gosto rústico. Aumentou notavelmente, a crosta é crocante fina. Só não tão bronzeado que acabei - luz. Foi moído cardamomo, coloquei meia colher de chá, acabou não dando. Não consigo inserir uma foto.

[Diana]

Diana, Estou feliz que você fez isso! Para inserir uma foto, é necessário clicar no ícone, onde está escrito em vermelho: INSERIR FOTO DO AUTOR NA MENSAGEM. O ícone está localizado na parte superior da postagem onde você escreve sua resposta.

Eu vi, até apertei. Primeiro, você provavelmente precisa enviar uma foto para sua galeria?

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Parece que algo está saindo

Saúde, saúde! Que fique torto, mas acabou inserindo uma foto. Moro aqui há cinco anos, mas agora tentei

Peço desculpas por praticar com você, onde tudo é muito lindo

[Diana]

Diana, você tem uma bela migalha! E o pão estufou bem !! E realmente a luz apagou, só não corou mais?

Eu esquentei o forno com uma condição, e depois tirei o fluxo de ar, fiquei com medo que isso afetasse o crescimento do pão, mas estava sob a tampa - por que ele deveria ter medo (adivinhei depois). E quando fiquei aberto, não pensei mais em nada - fiquei feliz por ter esquecido da vermelhidão de um pão com nksharik e desliguei pelo despertador, verifiquei com uma vara. Vou tentar de novo - gostei, só coloco mais cardamomo, sei quanto chão colocar.

Da próxima vez, você será guiado pelo seu forno. E verifique a disponibilidade do pão batendo no fundo, um som abafado deve ser emitido.

Obrigado por sua ajuda, Oksana. Vai ficar rosado, vou mostrar

[Ksyusha]

Ksyusha, olha o que um pão não-GOST acabou!





O miolo perfumado e delicado e o tamanho impressionam! Durante a prova, cresceu tanto que mal cabia no caldeirão, até mesmo dobrou um pouco - e o caldeirão é bastante grande. Da próxima vez, tentarei assá-lo na lareira - é interessante ver que tipo de pão vai sair (não aceito). e vou deixar no forno por mais tempo, senão, quando esfria, a crosta vai em ondas.
Muito obrigado pelo coque

[Olya]

Nossa, que bulischaaaa !!!!

Vou segurar no forno por mais tempo, senão, quando esfria, a crosta vai em ondas.

Olya, isso é devido ao excesso de umidade na panela. Acontece comigo também ... não altera o sabor.