Sous vide peito (Steba DD1 Eco panela de pressão)

Sous vide peito (Steba DD1 Eco panela de pressão)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
O peito parece carne, mas a banha não foi suficiente	1200g
Adjika	1-1,5 colher de chá
Mostarda de grão	1 Colher de Sopa. eu.
O sal não tem gosto (tenho adjika com sal)

Método de cozimento

• Ela esfregou o peito com mingau de temperos e colocou em um saco e na geladeira, marinou o peito por três dias.
• Ela o tirou da bolsa, tentou enxugar o excesso de líquido com um guardanapo (mas o líquido ainda permaneceu) e colocou em um saco a vácuo.
• No Stebik, no modo Aquecimento, ajustei a temperatura para 67 graus e 10 horas, despejei água quente na tigela, esperei até que a temperatura atingisse 67 graus, aconteceu em poucos minutos e coloquei o peito lá.
• Ela fechou a tampa. A temperatura oscilava entre 65 e 66, por que não sei, mas à noite me levantei e verifiquei.
• Ela tirou a carne da tigela após 8 horas e 30 minutos, colocou a bolsa em água fria (como terapia de choque) e depois na geladeira.
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Hora de preparar:

8 a 10 horas

Observação

Uma vez eu estava "doente" como um sous-vidnitsa, mas então parecia que eu estava doente, de novo ...
Decidi testar Stebik nessa questão de su-vid.
Parece que não acabou mal.
Meu marido tentou, parecia que gostou, mas não demonstrou tanto entusiasmo. Ele disse: a parte gordurosa é como manteiga, a parte da carne é muito macia, macia e parece que as fibras da carne não são separadas, mas como se tudo fosse um.
Uma conclusão inequívoca ainda não foi feita, vou continuar a tentar

Parece de primeira qualidade

Isso seria outro experimento de uma etapa: cozinhe os mesmos pedaços de peito como este em Stebe a la Sous-Vide e na forma Sous real.
E então dê ambos à comissão de especialistas para um julgamento. Depois de vendá-los antes, é claro

[Tanya]

Tanya, o peito parece bom.

Então, cozinhei peito de frango na marca 6051 de acordo com o princípio sous-vide.Também não tenho uma conclusão clara. Também quero fazer algo com carne de porco, até decidir o que exatamente - que parte. Meu marido ainda não tentou fazer isso. Portanto, enquanto os experimentos continuam, como o querido chega.

[Tanya]

Parece de primeira qualidade

Isso seria outro experimento de uma etapa: cozinhe os mesmos pedaços de peito como este em Stebe a la Sous-Vide e na forma Sous real.
E então dê ambos à comissão de especialistas para um julgamento. Depois de vendá-los antes, é claro

Seria interessante ... Acabei de torturar meu marido: Bem? Como é? mastigou com os olhos fechados, apertou o sabor e as sensações, disse delicioso, o sabor é diferente, mas se eu não tivesse seguido toda a tecnologia, talvez ele não tivesse percebido a diferença. Ele diz que parece carne cozida no vapor em papel alumínio, mas a consistência das fibras da carne é diferente, são algo como um único todo. Agora ainda tenho que experimentar, carne sem banha, frango e peixe, e aí já vou tirar as conclusões ..
Para ser sincero, não percebo bem a diferença entre o pires e o modo de aquecimento numa panela de pressão, porque o Aquecimento mantém a temperatura mesmo com um desvio de apenas um grau.

Tanya, o peito parece bom.

Então, cozinhei peito de frango na marca 6051 de acordo com o princípio sous-vide.Também não tenho uma conclusão clara. Também quero fazer algo com carne de porco, até decidir o que exatamente - que parte. Meu marido ainda não tentou fazer isso. Portanto, enquanto os experimentos continuam, como o querido chega.

Ksenia, Não tentei, só olhei na boca, mas subi com indagações. Papai disse: Delicioso, como sempre.

Tanya, obrigada pelos experimentos, o peito é incrível

Também estou pensando, quer eu precise de uma suvidnitsa ou não, vou tentar cozinhar da mesma maneira em Shteba

Está lindo. Você tem que comprar um empacotador.
Tanyush! Sasha provavelmente já está cansada de trabalhar como provadora.
Você não pode comer em silêncio. Agora tire uma foto, depois um filme, depois faça um teste!

[Tanyusha,]

Tanyusha, O peito parece muito tentador! Vou tentar fazer um para a chegada do meu marido na Marca 6051.

[Linho]

Tanya, obrigada pelos experimentos, o peito é incrível

Também estou pensando, quer eu precise de uma suvidnitsa ou não, vou tentar cozinhar da mesma maneira em Shteba

Obrigado. Aqui estou eu, como aquela lebre, estou correndo, não sou pego. : girl_pardon: Parece que Stebik fez um ótimo trabalho.
Vamos tentar novamente e vamos pensar sobre isso.
Se em Ekat houver uma master class nos shtebovitas, chamarei meu marido comigo, que ele experimente os pratos da sous-vidnitsa e me fale sobre a diferença.

Está lindo. Você tem que comprar um empacotador.
Tanyush! Sasha provavelmente já está cansada de trabalhar como provadora.
Você não pode comer em silêncio. Agora tire uma foto, depois um filme, depois faça um teste!

Oh, Linho, ele sabe que deve me transmitir uma resposta claramente formulada, com todos os gostos e sabores, frases vagas não me convém ... mas o fato de eu sentar e ficar olhando ... é verdade ... mas quem é fácil

Tanyusha, O peito parece muito tentador! Vou tentar fazer um para a chegada do meu marido na Marca 6051.

Marisha, obrigado

Diga-me, que tipo de saco de vácuo. Eu sou completamente novato

Diga-me que tipo de saco de vácuo

Em geral, você pode ler sobre o empacotador aqui:
Máquina de embalagem a vácuo
Seladora a vácuo Steba VK6
E para a empresa sobre contêineres:
Recipientes de vácuo

Tanya, muito obrigada pela receita. Finalmente, toda a tecnologia de cozinhar no vácuo ficou clara na minha cabeça. Agora vou apresentar as meninas no trabalho

Tanya, muito obrigada pela receita. Finalmente, toda a tecnologia de cozinhar no vácuo ficou clara na minha cabeça. Agora vou apresentar as meninas no trabalho

Larisa muito obrigada
Experimente, provavelmente você gostará do sabor. Shtebik lida muito bem com a manutenção da temperatura sem qualquer aumento, bem, um grau não é crítico. O principal, claro, é criar bem um vácuo.

Já estou estudando aspiradores usando os links do Chef

E o botulismo? Aqui está um trecho da Wikipedia: "As condições ideais para o crescimento das formas vegetativas são pressão de oxigênio residual extremamente baixa (0,40-1,33 kPa) e um regime de temperatura entre 28-35 ° C [12]. (Visualmente, em alimentos enlatados, é definido como 'bombardeio' - inchaço de uma tampa ou lata.) O aquecimento a 80 ° C por 30 minutos causa a morte de formas vegetativas, mas suas formas de esporos são capazes de sobreviver por várias horas a uma temperatura de 100 ° C [16], e, entrando em um ambiente favorável, passam para as formas vegetativas. Para destruição completa, use pasteurização-tndalização fracionada

Nina, essa pergunta já foi protestada 100 vezes !!
Por que perguntar novamente quando você poderia ler o tópico sobre sous vide ??
Para nos proteger do botulismo, assamos antes de embalar ou depois de cozinhar.
E, no entanto, os esporos do botulismo vivem na Superfície do produto, se de repente eles chegarem lá, e ao fritarem morrerem, isso é tudo.