J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	950g
Sem glúten	50g
ovos	8-9pcs.
a agua esta fria	96g
fermento fresco	50g
sal	22g
açúcar	120g
manteiga	500g

Método de cozimento

• Todos os ingredientes (óleo, água, fermento, ovos) devem estar frios, cerca de 5 ° C. À medida que a massa é amassada por muito tempo e em velocidade lenta, até que o óleo seja completamente absorvido.
• Todos os ingredientes, exceto o óleo, são amassados ​​por 3 minutos a 1 velocidade. Em seguida, outro 7 a 2 velocidades, até que a massa esteja lisa
• Quando a massa ficar lisa, reduza a velocidade novamente e comece a adicionar manteiga em pequenas porções. Sove por mais 15 minutos, a 1 velocidade (pode ser que seja mais), até que a manteiga da massa esteja completamente amassada. Até que a massa fique lisa e macia.
• Em seguida, deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Em uma hora, após 30 minutos, a massa * estica * uma vez. Em seguida, em um recipiente fechado, transfira para a geladeira por 12 horas. Após 2-3 horas, sove a massa.
• Após 12 horas, coloque a massa sobre a mesa, divida em pedaços, cerca de 60g cada. Enrole em bolas.
• 
• 
• Em seguida, alongue uma das pontas.
• 
• Faça um furo no meio da borda, que é mais grosso
• 
• Enrole a borda nele mais fino (ficará como um mamilo)
• Coloque em uma assadeira para assar muffins
• 
• Cubra com papel alumínio e deixe à prova por 60 a 90 minutos (tenho 90)
• Antes de assar, unte com gema com leite e uma pitada de açúcar (para 1 gema -50 ml de leite)
• Asse em forno pré-aquecido a 200C por 20-25 minutos.
• Os pãezinhos devem estar bem bronzeados ou se desfarão ao serem retirados.
• 
• 

O prato é projetado para

36pcs.

Programa de culinária:

forno

Observação

Fonte: Livro de J. Hamelman

[Natasha]

Tão lindo.

Natasha, Boshem amassa a massa, certo? Eu não tenho nada para amassar, porra, exceto um mixer e HP. Não vai funcionar, certo?

(vai acabar como um mamilo)

Ah, e pensei outra coisa.

[Natus]

Natus bem, uma artesã !!! Você baixou o livro de Hamelman ou .... Talvez você possa lançar um link ou um arquivo. Estou lendo Bertine agora. Eu coloco a massa de manteiga ...

[Feliz Dia Mundial dos Homens!]

Ah, e eu pensei outra coisa

Você pensou em um presente para o dia dos homens?
Homens, nós parabenizamos a todos Feliz Dia Mundial dos Homens!

Boshem amassa a massa

Sim, você pode tentar. Alguma coisa já nos parou? Você só precisa levar tudo bem frio. Quero dizer produtos.

[Tatuagem]

Tatuagem, obrigado!
Reserve pela Internet. Vou deixar cair o link para você.
Mas esses rolos precisam ser assados! Ela cozinhou para suas meninas. Vou tirar isso agora.

[Natasha,]

Natasha, pyshechki que lindo !!!
Ótimo, impressionante!

Você pensou em um presente para o dia dos homens?

Não, não, pensei em estatuetas.

Oh que fofo! A migalha é tão macia

Oh que pãezinhos

[Mariska MariS e Mariska Twist, Tanyush]

Garotas,Mariska MariS e Mariska Twist, Tanyush , obrigado por essas palavras gentis!

A migalha é tão macia

gentil não é a palavra certa! Ar! Não consegui nem imaginar como mostrar para o corte!

Natasha, o que você usou como glúten?

Acho que se a farinha for forte, é perfeitamente possível passar sem ela.

Obrigado, eu nem vi isso aqui. Hamelman tem 23% de farinha forte e 77% de farinha de panificação

Eu comprei em uma loja online.

Hamelman tem 23% de farinha forte e 77% de farinha de panificação

E eu gosto disso, padaria, nunca vimos em lugar nenhum, então tenho que me adaptar. Pegue e memorize um pouco de cada um.

Brioshiki ficou lindo!