Peras escalfadas em merengue de limão (Poires pochees au citron et meringues)

[Merengue suíço]

Peras escalfadas em merengue de limão (Poires pochees au citron et meringues)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
peras (limpo e pequeno é melhor))	4 coisas
agua	500 ml
açúcar	150g
suco de limão)	1 PC
limonada)	1 / 2pcs
canela em pó)	1h eu.
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Merengue suíço:
claras de ovo	2 pcs
açúcar (duas vezes o peso das proteínas)
raspas de limão	1 PC

Método de cozimento

• Uma sobremesa leve de frutas irá impressionar seus convidados. O limão e o lima do merengue suíço são refrescantes e saborosos, assim como a própria casca branca que derrete.
• Despeje a água em uma panela, acrescente açúcar, limão e suco de lima, canela, leve para ferver.
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• Descasque as peras. Mergulhe-os em uma panela.
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• Cubra a superfície com papel manteiga para que a parte não imersa escureça. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até ficar macio, virando ocasionalmente de um lado para o outro. Deixe esfriar em uma panela e deixe repousar na calda por mais 12 horas na geladeira.
• Merengue suíço:
• Rale as raspas de limão em um ralador fino.
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• Combine as proteínas e o açúcar em uma tigela. Coloque em banho-maria. Água fervente não deve tocar na tigela. Mexa vigorosamente com um batedor, mas não bata. É necessário aquecer a massa a 55C.
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• Retire da banheira e bata na batedeira em velocidade média constante até obter a massa protéica de "bico de pássaro" (picos firmes e instáveis). Adicione as raspas no final e mexa até ficar homogêneo. Agora você pode trabalhar com o merengue.
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• Receita de merengue suíço da Academy Le Cordon Bleu. Eu sempre uso.
• Do autor da receita Nini: 🔗 a técnica é um pouco diferente.
• Instalação:
• Prepare um saco de confeitar, bico 8-10mm. Encha o saco com merengue.
• Prepare também o queimador.
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• Escorra as peras com um guardanapo. Coloque os pratos. Espiralize o creme ao redor da pêra. Comece na parte inferior e termine na parte superior.
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• Queime a superfície do merengue das peras com um queimador.
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• O restante merengue pode ser plantado em forma de figuras em papel manteiga (tapete de silicone). Secar na estufa a 90 ° C por 2 horas. Isso preservará a cor perfeitamente branca e o merengue seco.
• Você pode servir a sobremesa imediatamente.
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• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

para 4 pessoas

Hora de preparar:

13 horas

cozinha nacional

França

[Natasha]

Natasha, que bonito! Sempre leio suas receitas com prazer e admiro sua habilidade. Muito obrigado!

Parece impressionante! Altamente!
E com certeza: deve ser saboroso com acidez
Posso usar hortelã em vez de canela?
Ou isso é outra história ...

[Natasha]

NatashaQue requintado e delicioso !!!
Queria ir para Paris ou algum outro lugar onde haja muito romance ...
Fotografias deslumbrantes - olhando para elas já dá para sentir o sabor desta deliciosa sobremesa!
Se ao menos um pedaço de tamanha beleza!

[Manka]

Manka, Obrigado pelas palavras amáveis.
Irina, você também pode tentar com hortelã. Mas gostei da combinação dos sabores canela + limão, limão + pêra. Não sou fã de canela, mas essa sobremesa parece!
Não há acidez no merengue e na pêra também. Mas doces também são normais.
Marina, obrigado. Eu também não me recusaria a voar para Paris. Eu também não tentei - nem uma mordida. Ela deu à luz há quase 3 semanas - você não pode comer nada - nutrição restrita. E isso é uma tortura ... Mas eu aguento.

Que beleza !!!! E tão requintado e lindo e provavelmente muito gostoso! Super receita, vamos tentar executar, obrigado.

Py. sy: com a adição

Eu também não tentei - nem uma mordida. Ela deu à luz há quase 3 semanas - você não pode comer nada - nutrição restrita. E isso é uma tortura ... Mas eu aguento.

Tashenka, parabéns pelo recém-nascido !!! Que bom sujeito você é - o bebê tem apenas 3 semanas e você já está preparando tantas delícias! Quem a cegonha trouxe para você - um filho ou uma filha?

Natasha, uma sobremesa divina!
Parabéns pelo seu recém-nascido! Felicidades para toda sua família! Você é tão bom! Este é o terceiro? Por causa deles, você pode suportar, fazer dieta.

Que arremesso!

Linda, aristocrática, divina!

Que simplicidade primorosa !!!! Simplismente maravilhoso!
Natasha! Eu sinceramente parabenizo você!

Sem palavras!
Que beleza e, sem dúvida, delícia.
Mas e se não houver queimador?

Ela deu à luz há quase 3 semanas - você não pode comer nada - nutrição restrita. E isso é uma tortura ... Mas eu aguento.

Isso não é tortura, é uma façanha. Com tal emprego, tais luxos para criar
Saúde e amor para mamãe, bebê e toda família!

[nadka]

Mas e se não houver queimador?

Eu recomendo comprar um gravador. Útil em casa e na cozinha. Custa dinheiro compreensível e a variedade na mesa é garantida.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh obrigado por seus desejos e palavras gentis. Meu terceiro filho nasceu.
Eles seguiram a garota no caminho errado ... Bem, tudo bem: nós somos felizes.

Natasha, querida! Eu o parabenizo pelo nascimento de outro filho. Sejam saudáveis ​​e felizes, todos!

muito bonito !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dizer que é delicioso é não dizer nada!
Isso não é-apenas-gosto-mas !!!!

Só bater as claras no banho não deu certo.
Em geral, não sou amigo de esquilos. Em vez disso, eles não são meus amigos!
Muito raramente acaba batendo.
Batido sem açúcar, com uma pitada de sal, em seguida, adicionado lentamente o açúcar de confeiteiro,
continuando a bater. Descobriu-se, no entanto, um pouco aguado. Mas experimente ....!
Eu apenas "matei" todos em casa. Se a filha não estava presente em alguns estágios,
ninguém teria acreditado que você pudesse fazer essas delícias sozinho!

Natasha, obrigada pela receita!

[George]

Obrigado pelo feedback!
George, para você um olá especial. : oi: Tirem o chapéu! Posso imaginar como a família ficou agradavelmente surpresa. Eu só poderia sonhar com tal surpresa de um ente querido. E é bom ver essa resposta sua.
Não tenha medo de vencer os brancos. Talvez você não tenha batido se tiver uma consistência instável. Se você adicionar 1: 2 proteína: açúcar e bater na batedeira em velocidade constante alta, os picos ficarão 100% firmes. O principal é aguardar esse momento.

Obrigado! Eu fiz o meu melhor!
Com proteínas, não está claro de alguma forma.
Chicoteavam bem, os picos eram fortes, achei que era demais.
Mas quando comecei a espremer a pêra, parecia que de repente a consistência havia mudado.
Eles se tornaram visivelmente mais finos. Achei que tinha esquentado com as mãos. Coloquei as sobras na geladeira enquanto o forno esquentava. Mas aí, quando comecei a me estabelecer no papel, a consistência era a mesma, não muito forte.
E eu "mantive" a proporção proteína / açúcar. Descobriu-se 90g de proteína - 180g. açúcar em pó.

Comprei um queimador em uma loja de viagens, com cilindros substituíveis. Muito conveniente. E muito mais barato.
Agora estou pensando onde mais ele será útil na fazenda.
A princípio, em casa, eles me olharam de soslaio, dizendo que fui eu quem comprou tal unidade por uma sobremesa incompreensível!
Mas isso durou exatamente até o momento da degustação. Então ele foi reabilitado com urgência!

O queimador está envolvido na caramelização de açúcar para crème brlée, assando carne de porco crua ou pele de ave de pequenos pelos ou penas, bifes cantantes, rosbifes ou merengues (você está familiarizado com eles ... você só precisa terminar), derretendo queijo brinde. De uma forma inusitada, em breve publicarei uma receita de sobremesa de entrada, onde se usa um queimador. E uma vez que bebi "café selado" - em uma xícara de café batido com leite (na verdade, cappuccino com espuma densa), até as bordas da xícara (isso é importante), o açúcar é derramado em cima da espuma e derretido e caramelizado, verifica-se que o copo é completamente fechado com uma tampa de caramelo. Tão simples, mas tão interessante. Portanto, o queimador é útil para cozinhar.
Sobre o creme de proteína. Não é afetado pela temperatura das mãos. Isso não é chantilly. Mas o longo tempo ocioso do creme pode afetar: o xarope é liberado. Em geral, este não é um creme problemático. Tente novamente, batendo um pouco mais.

Natasha! Eu tenho um queimador em minha casa há muito tempo! Comprei de passagem e foi muito útil! Mas quero deixar um agradecimento à parte da minha amiga (dei a ela uma receita de peras para ler), então ela, por não ter garrafa, jogou álcool no medidor e colocou fogo! Então ela serviu na mesa com fogo! O efeito foi incrível! Pena que não vi, mas ela prometeu repetir ...

O fogo é uma boa ideia. Gostamos de colocar fogo às vezes também. Creme brulee, carne ... ainda não provei merengue.
Olá amigo! Engenhoso.
E eu não uso álcool 96% agora. Um gosto residual desagradável permanece dele. O melhor de tudo são 20 ml de licor Cointreau ou vodka mentol Mintu. Acontece ainda mais incrível. A hortelã também é um licor. Um barman profissional me aconselhou isso certa vez. Foi muito útil.

Eu olho com dormência e deleite! Linda!

: girl_red: obrigada

gostoso, com certeza !!!!