Pão cremoso

[Massa:]

Pão cremoso

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco de ação rápida	1,25 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	70 g
leite	100g
açúcar granulado	1 colher de chá
Massa:
massa	todo
farinha de trigo c. a partir de	350 g
creme 33-38%	200 g
gemas de ovo	2 pcs
açúcar	2 colheres de sopa. eu
sal	1 colher de chá
manteiga	20 g
Além disso:
leite	1 Colher de Sopa. eu
papoula	2 colheres de sopa. eu

Método de cozimento

• Massa:
• Leve o leite para ferver e esfrie a 32-34 graus.
• Misture o fermento com a farinha, acrescente o leite morno e o açúcar granulado, sove a massa. Aperte o recipiente com a massa com papel alumínio. Fermentar 30-40 minutos até que o volume da massa aumente 2,5-3 vezes.
• Massa:
• Moa as gemas com sal e reserve.
• Adicione a massa 300 g farinha, natas, açúcar granulado e comece a amassar a massa. Após 5-7 minutos, pare de amassar e deixe a massa sozinha por 10-15 minutos.
• Adicione a farinha restante, a manteiga amolecida e vá acrescentando as gemas aos poucos. Sove a massa. A massa é muito macia, tenra, mas totalmente antiaderente. Fermentação por 90 minutos mexendo a meio da fermentação.
• Coloque a massa acabada na mesa, sove e estenda numa camada de 5 a 7 mm de espessura. Abra a massa em um rolo e coloque em uma forma (12x23cm) forrada com papel manteiga, costure. Revisar sob a folha por 60 minutos.
• Antes de plantar no forno, pincele o topo da massa com leite e polvilhe com sementes de papoula.
• Asse a 230 ° C (convecção de 210 ° C) por 10 minutos com vapor, depois baixe a temperatura para 210 ° C (convecção 190 ° C) e deixe o pão pronto. O tempo total de cozimento para mim foi de 40 minutos.
• Transfira o pão pronto para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
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• Pão leve, aromático, muito macio, de aroma e sabor cremosos. Tente.

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Esse método de adicionar gemas à massa de fermento que espiei de Adriano Continisio 🔗.
Ele recomenda adicioná-los à massa, como todas as gorduras, aos poucos, após qualquer outro líquido (as proteínas são contadas como líquidas). Isso ocorre porque a gordura nas gemas interfere no desenvolvimento de um glúten forte. Por isso, Adriano sugere que primeiro se desenvolva bem o glúten, só depois introduza gorduras na massa - gemas e qualquer óleo.

[Manyash]

Manyash, isso é migalha !!!! Acende-se !!!

[Marina]

Marina, Não consigo parar de olhar para os seus pães - o pão é absolutamente lindo, a migalha é padronizada e posso imaginar este sabor cremoso mmmm

Bem, nossa, beleza !!! Suponho que tricotei essas rendas por mais de um dia, nas noites calmas de setembro, The Lacemaker!

Sem palavras ...

[Manya]

Manya, coque incrível !!!

[Manya]

Manya, adoro ..., incrível!

Beleza e delícias inimagináveis, Marinochka! Obrigado !

[Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa]

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Obrigado meninas! O pão é muito macio e delicado. Já no segundo dia, ao cortar, tem que segurar a faca sobre a copa para que ela não esmague o pão. Experimente, ficarei feliz se você gostar.

Suponho que tricotei essa renda por mais de um dia

Oh, Natasha, você não tem ideia de como está perto da realidade! Várias vezes ela assou uma trança com creme de leite, experimentou com a quantidade de ingredientes, mas não correspondeu à sessão de fotos, ficou destruída ainda quente. Aí foi introduzida a ideia da massa e o primeiro pão foi assado de acordo com esta receita. Um pouco depois, lembrei-me da adição gradual de gemas à massa e resolvi testar esse método na prática. Portanto, o pão de hoje é o resultado de experimentadores semanais, quase diários. A receita da trança, com que tudo começou, postarei, espero, um pouco mais tarde.

Sim...atenção que você não toma. Eu também visitei este site ( 🔗.), embora há muito tempo. Mas aquela tradução do italiano apenas me torturou. Tive que forçar tanto meu cérebro que desisti dessa aventura.
E agora eu entrei, então eu vejo tudo com outros olhos

[Manya]

Manya pão que bom que é

[Natasha]

Natasha, abra a página no Google Chrome e clique no botão "traduzir". Mas, às vezes, fica assim ... recentemente me diverti com a frase "mergulhe gradativamente no leite".

Lenochka, Obrigado querido!

Abro a página no Google Chrome e clico no botão "traduzir".

Bem, então nós fazemos isso!

... Mas, às vezes, fica assim ... recentemente me diverti com a frase "mergulhe gradativamente no leite".

É disso que estou falando. Cabeça pode ser quebrada

Mas às vezes você realmente quer, principalmente quando o pão está lindo na foto. Eu também gosto deste blog: 🔗.

E aqui não estava Manyashechka Spasibka! Marmelada serra
Mais uma dor de cabeça tem mais

Manyash, migalha fabulosa! Obrigado pelas mãos e pela oportunidade de admirar a beleza!

Que pão lindo, Marish ... imagino que gostoso ...

[Marish]

Marishsem palavras! A migalha é geralmente incrível, uma renda sólida!

Aqui está um rolo, então um rolo, todos rolos, um rolo !!!!

Renda fofa, não um coque!

[Garotas]

Garotas, muito obrigado! Estou muito feliz que você gostou da receita. Espero que algum dia seja útil.

Corte, Tive professores bons e pacientes. Se aprendi alguma coisa nesses três anos, foi graças a todos vocês.