Peito de frango com tecnologia SuVid (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masha, eu quero perguntar. Em sua receita, você cozinha por 1 hora e 30 minutos. Da próxima vez, 4 horas. E a última opção é 2 horas. As peças são grandes em todo lugar, tipo.
Por que existe essa lacuna no tempo? E qual foi o seu resultado final favorito?
Cozinhei 1kg 200g de carne por 4 horas a uma temperatura de 60g. Não cortei o filé de frango. Eu lavei, limpei e é isso.
Temperos, sal, mostarda francesa, azeite. Ficou delicioso, macio e suculento.



Obrigado pela receita!

[Tatyana]

Tatyana, Também cozinho a 60 ° C por cerca de 4 horas, gosto

[Tatyana]

Tatyana, Vou juntar a sua pergunta))) Eu também não entendo muito bem a propagação do tempo.

Não pensei, para ser honesto, que você pudesse me surpreender com peito de frango.
Ontem estava passeando por Ashanovka em busca de pernas de índio ... mas não.
E então ele pegou, e pegou os peitos de frango. E vi estritamente de acordo com a receita (sal de peito).

Em geral, nunca gostei dessa carne branca, seca, chata. Acho que não vai funcionar - tem muitos gatos no quintal, vou dividir, os custos não são grandes.
E então eu fiz, experimentei hoje - querida mãe, é uma comida completamente diferente!
Os gatos vão interromper, talvez.

Já produzi peru e porco usando a tecnologia sous-vide. Mas isso ... é muito convincente.
Maria, eu sou sua para sempre.

Em geral, nunca gostei dessa carne branca, seca, chata. Acho que não vai funcionar - tem muitos gatos no quintal, vou dividir, os custos não são grandes.

Dmitry, bem, os gatos teriam sorte !!! Ahh, tirou sarro

Os gatos vão interromper, talvez.

Cozinhe com prazer !!!

Diga-me, você precisa resfriar o seio em choque com água fria ou não. E ainda não entendo quando esfriamos e quando colocamos na geladeira.

[nadusha]

nadusha, se você comer imediatamente, então você não precisa refrigerar, e se não, então você precisa refrigerar.

não fica claro mesmo quando o esfriamos e quando o colocamos na geladeira

legal se colocarmos na geladeira. Não coloque quente!

Cozinhei o peito a 63 graus, parecia meio seco, da próxima vez vou fazer a 60 graus.
Masha, obrigado pela receita.

Peitos cozidos a 60 graus por 4 horas. Gostei mais do que aos 63. A carne está bem mais macia, ideal para salada. Pegou apenas 1 seio grosso e ela não se arrumou um pouco.

[Svetlana]

Svetlana, mesmo o gordo teve que cozinhar em 4 horas))
Cm cm de espessura?

Cm 4 no ponto mais espesso. Lugares estranhos, mas realmente rosa eram.

[Masinen]

Masinen, Mash, irei até você agradecer. Um frango muito suculento e tenro acabou. Fez 4 horas a 60C.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bem, apenas molhado, molhado, legal !!!
Bem feito!!

direto molhado

Sim. O suco escorre quando cortado. A cor acabou sendo normal, não rosa. A câmera corta com luz artificial.

Também cozinhei a 60 graus por 4 horas, bem, muito saboroso e macio.

Nesse caso, o principal é ajustar a temperatura corretamente, e o tempo pode ser maior, nada de terrível acontecerá)

[Maria]

Maria, há diferença no filé de frango ou de peru?

[Tatyana]

Tatyana, o frango é cozido menos no tempo, o peru é mais longo)

[Maria]

MariaDiga-me, por favor, um bife de filé de peru com 65 horas 2 de espessura é suficiente?

[Tatyana]

Tatyana, Coloque 63 gramas e duas horas, além do aquecimento da água)

[Maria]

Maria, entendi, obrigado!

Vou compartilhar minha pesquisa - fritar cebolas, adicionar cogumelos, depois creme, lúpulo-suneli, colocar tudo no liquidificador, adicionar alho e nozes "gregas", peito de frango, coxas, filé de peru, pimenta, sal e revestir com o pasta obtida no liquidificador, selada com aparelho a vácuo e em suvid, 57 graus, por pelo menos 3 horas (tudo que é cozido a uma temperatura abaixo de 60 * tempo mínimo 180 minutos, exceto peixe) e obtemos a la satsivi , use para café da manhã, almoço e jantar)))

[Koctill]

Koctill, Leonid, obrigado por esta opção !!

para a saúde)))

[Koctill]

Koctill, Leoniddeve ser delicioso

ha, claro, aqui estao o material ...

[Masinen]

Masinen, Masha, obrigado pela receita! Delicioso, suculento! Rápido e fácil!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha!
Aproveitar !!
Que bom que gostei da receita

Carne de porco fervida 100% fria !!! )))) Tão saboroso!!

isso é certo, se você comer de olhos fechados como porco cozido !!

E se a mama for mantida a 60 graus por 12 ou mesmo 24 horas - haverá diferença? Ou é ideal - 4 horas?