Saladas coreanas

Meninas, vasculharam todo o fórum e não conseguiram encontrar tal tópico.
Esteve no mercado, seduzido por uma variedade as melhores saladas coreanas, mas simplesmente fantásticas com o preço: cenoura-200 r / kg, repolho-cenoura-mel cogumelos-300 r / kg. Mais aspargos, funchose, beterraba ... Num jantar com os amigos, todas essas iguarias voaram ha "uau", mas sinceramente, é uma pena pagar pelos "tops" tanto quanto pela boa carne!
Perto dali, mulheres coreanas vendiam seus próprios temperos, esperando por esse esplendor, mas quando perguntadas para dizer para quê, o quê e como fazer, elas apenas se entreolharam e sorriram ...

COMPARTILHE SALADAS COREANAS SIMPLES E COMPLEXAS, de preferência o mais próximo possível dos originais, ou seja, com o uso de temperos especiais, algumas tecnologias ... Bom, não sei! Quero guloseimas como no mercado, de cenoura, couve, beterraba - tudo na minha adega em sacos! E aspargos, aletria, agarics de mel, cogumelos e o que mais, comprarei no supermercado. Só me diga como colocar isso gostoso, hein?

[Bolo]

Bolo
Você já viu isso? Aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

Costumo fazer cenouras e beterrabas. Esfrego legumes em um ralador especial. Eu adiciono sal e açúcar a gosto. Vendemos conjuntos de especiarias prontos, mas, se não houver, adiciono pimenta preta e pimenta da Jamaica moída, pimenta vermelha e coentro. ou lúpulo-suneli, vinagre. Eu coloco mais alho na cenoura (através do alho) do que na beterraba. Eu mexo. Deixo na mesa por 30 minutos, tento de novo, coloco no gosto desejado e coloco óleo vegetal quente. Mais uma vez, misturo bem, mas com cuidado. Coloquei na geladeira até de manhã. Normalmente faço tudo pela vista e pelo gosto. Mas amanhã ou depois de amanhã para os meus membros favoritos do fórum vou medir com colheres de óculos

Meninas, tenho um livro "100 saladas coreanas" em formato PDF (não me lembro de onde baixei ...). Se alguém estiver interessado, escreva, eu mando.

Agora vou dar uma receita segundo a qual venho cozinhando há vários anos. Eu gosto, os convidados gostam quando eu cozinho para o meu aniversário, e até a minha filha está comendo muito para uma doce alma. Assim que o anúncio acabou, volto para a receita.

Cenouras em conserva (como em coreano)

1 kg. cenouras (grelha)
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta preta moída (a gosto, tanto quanto possível)
1/2 colher de chá pimenta vermelha (a gosto, tanto quanto possível)
5 colheres de sopa. eu. vinagre 9% (menos, 4 litros, por exemplo, você tem que experimentar)
1/2 colher de sopa. óleo vegetal
1 cabeça de alho (passada por um espremedor de alho)
Misture tudo e deixe na geladeira por 8-9 horas. Embora comecemos a comer imediatamente.
Não vou falar sobre temperos, mas sementes de coentro são adicionadas em uma pequena quantidade ao markov de mercado.

Sim, lembrei-me que há alguns anos comprei especialmente um livro chamado "Cozinha coreana", e então no prefácio das receitas estava escrito lá que você não encontrará receita de cenoura coreana no livro, porque esta não é um prato coreano e cenoura não são cozidos assim na Coréia e nem sequer SEI. E a receita que escrevi é a nossa receita, que foi dada à minha sogra por uma funcionária do trabalho há 30 anos. Então, cenouras "coreanas" são um MITO.

[Legumes estilo coreano com molho de soja]

Legumes estilo coreano com molho de soja

Aliás, é melhor fritar o alho no óleo e despejar as cenouras com o mesmo óleo quente, quase fervente. Eles também adicionam páprica seca. E eu acho que eles adicionam um realçador de sabor LOTUS ou LINHUA. E assim os ingredientes principais, vinagre, açúcar, sal, pimenta vermelha, colocam de acordo com suas preferências. Isso é sobre cenouras.
E os preços que você tem Tortyzhka zashibis, temos três vezes mais baratos e então eu acho que eles estão comendo a um preço por kg de cenoura e repolho 7-10 rublos.

Nas saladas coreanas, o sal de glutamato de sódio é necessariamente adicionado, grandes cristais brancos, que eles chamam de ajinamoto.

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Para a pilha ...


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Nas saladas coreanas, o sal de glutamato de sódio é necessariamente adicionado, grandes cristais brancos, que eles chamam de ajinamoto.

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Bem, eu escrevi sobre ele e escrevi um realçador de sabor LOTUS ou LINHUA.
Os coreanos acrescentam com certeza, mas para uma casa IMHO não é necessário ou um pouco.

Eu vejo tantos temperos prontos de diferentes empresas para cenouras em coreano, pegue e experimente de tudo - é uma pena traduzir cenouras.

Talvez alguém já tenha experimentado, diga-me qual empresa tem um gosto melhor ... ou será a olho nu, mas meu olho me deu cenouras deliciosas, e não exatamente coreanas, ou melhor, nada coreanas, embora pareça que todas os ingredientes são vinagre e óleo e alho e coentro e pimenta, mas algo não está certo do mesmo jeito

LOTUS ou LINHUA não temos à venda ...

Muito obrigado a todos !!!! sim ... cenouras "nada coreanas" são o produto mais popular!
Eu quero falar sobre temperos.
Ela cresceu no Uzbequistão, partindo para a Rússia comprou conjuntos de especiarias para pilaf e lagman "para o resto da minha vida". Mas ... A vida acabou por ser mais longa. Que agonia foi! Quantos caldeirões de pilaf acabei de jogar fora (ninguém começou a comer), depois de encher com "temperos" dos sacos. E nosso. e importado. e caro e barato e em um conjunto. e separadamente ... Bem, nem perto! Ela começou a ir de barco para casa novamente na ocasião. E então, oh, felicidade !! Os uzbeques (ou, generalizando, os residentes da Ásia Central) começaram a trazer seus temperos para nós. As caixas estão dispostas bem ao lado do pavilhão da carne e medidas com seus eternos copos de madeira nas pernas. Caro. 15-20 rublos por copo. onde 2 colheres de chá com top. Mas esse é o MESMO !!! Estou te dizendo com certeza! E para o lagman. e para churrasco. e para pilaf e sopa. Quem não sabe, eles passam correndo com nojo, pegando sacos brilhantes em uma barraca próxima. Pessoas experientes vêm com pequenos potes e. sem perder uma gota do paladar e nem um pedaço de bérberis se deitam neles, em copos, um VERDADEIRO SABOR!
Certamente, vou levar todos os temperos para pratos coreanos e pseudo-coreanos no mercado de comerciantes com "colheres".
A propósito. quando comprei dos uzbeques para pilaf-glutamato, também vi. Diziam que, para a carne, esse sal devia ser comprado para soltar a polpa e os pratos (churrasco. Costeletas) ficavam mais macios e suculentos. Mas me pareceu que isso era química e decidi simplesmente comprar carne de melhor qualidade)))

[Bolo]

Bolo, você tem toda a razão sobre os temperos, sama estava convencido disso há muito tempo, eu levo só nas bandejas, os vendedores sabem o que é preciso e não enganam, aí se acostumam com você e até perguntam, que não tem não venha por tanto tempo ... lembre-se
e saladas coreanas de verdade sem glutamina sódica não faz sentido, é necessário e também levo temperos em uma barraca coreana, tem o que você precisa

Bolo, este ano estive na Crimeia no verão e parecia ter tropeçado nesses pontos com especiarias, quanto comprei lá em xícaras e colheres e em alguns lugares implorei por caixas inteiras e flores zafran, que você não pode encontrar em qualquer lugar do nosso país, mmmm .... ....

Meu filho e meu pai ao mesmo tempo - torciam um dedo na têmpora e tentavam me afastar dos temperos todas as vezes e ao mesmo tempo guinchavam de prazer, comendo o que eu cozinhava com esses temperos

Mas aqui está algo com minha memória ou o quê, mas para a mistura pronta de cenoura coreana, eu não me lembro de nada deles. Para churrasco eu lembro, para pilaf eu lembro, mas para cenoura eu não lembro ...

Deveria ter sido - talvez você simplesmente não precisasse disso naquele momento - eles não prestaram atenção. O principal é que você sentiu a diferença na qualidade das especiarias. verdade? E isso apesar do fato de serem apresentados a granel. por horas. ficam ao ar livre durante dias, ou seja, em teoria, deveriam "desaparecer" em comparação com os sacos hermeticamente fechados de especiarias da loja. Mas não! a diferença é grande. então nem penso em experimentar sacolas.

Deveria ter sido - talvez você simplesmente não precisasse disso naquele momento - eles não prestaram atenção.

Provavelmente era, provavelmente então eu não queria cenouras

então nem penso em experimentar sacolas.

Então tenho a mesma sensação, não quero experimentos, já houve bastantes malsucedidos, quase todas as misturas prontas de saquinho, via de regra, não combinavam comigo.

Mas às vezes ainda corro riscos e tento, e se ...
Foi assim que a mistura para grelhados da empresa polaca Chicoria foi incluída na excepção, e só porque era com zimbro e gosto de adicionar às costeletas e aos bolinhos picados e às vezes ao churrasco. Não é em pó, todos os ingredientes são visíveis.
Não vi mais zimbro em nenhuma formulação, apenas nesta empresa.

Em Chicory, existem 2 tipos de temperos para cenouras coreanas - para picantes e doces e ambos os tipos com a mesma composição, exceto que o doce contém açúcar (como se nós não pudéssemos adicionar), mas principalmente pimenta.

Se eu ainda decidir tentar, vou deixar você saber aqui

Sim, concordo que as especiarias do mercado são melhores e parecem sair mais baratas. Eles também dão pelo peso.
A propósito, quem prefere quais especiarias? Pode dar uma dica.
Enfatizo especialmente a zira no gosto brilhante, mas é enfadonha, acrescento ao pilaf e mesmo assim nem sempre. A propósito, em nosso mercado eles vendem dois tipos de cominho iraniano a 700-800 rublos por kg e uzbeque a 300 rublos.
O gosto iraniano é mais amplificado e o preço é adequado.

Eu tomo cominho uzbeque, só me apaixonei, que pilaf sem cominho, também gosto de adicionar cominho às tortas com recheio cru
Normalmente não me incomodo, peço que colham temperos para pilaf, carne, peixe e sopa universal, a segunda
O que eles colocam aí, nem sempre sei, mas o resultado é super!
Não sei se é mais barato, raramente tomo, mas muito
Nas bolsas e esqueci a última vez que tirei

Aconselho-vos a experimentar especiarias de uzbeques no mercado, não sei como, mas no nosso Vladimirsky misturam as especiarias com sal cerca de metade. Sal para esse tipo de dinheiro, pois para mim é caro comprar

[Cenoura coreana]

Eu não sei sobre outras saladas coreanas, eu realmente não gosto delas,
e Cenoura coreana Eu finalmente entendi!

Eu fiz isso sem nenhuma mistura pronta, adicionando tudo separadamente.

Existem muitas receitas na Internet, mas cheguei a uma conclusão - o principal é a sutileza!
E as proporções já estão ajustadas a gosto!

Ao mesmo tempo, trabalhei nos erros (vou escrever entre parênteses), cozinhei pela última vez há muito, muito tempo atrás, e então, graças a Tortyzhka, pensei o que comeria do comprado se eu finalmente tem um Berner e desejo cozinhar

Esfregado nos habituais 3 mm, e não em um coreano adicional especial (por falta dele), especialmente porque dizem que não dá exatamente a espessura necessária - muito fino.

Então, essas mesmas sutilezas

Cenouras coreanas:

1. Depois de esfregar, salgue as cenouras, aperte-as levemente e depois de 20-30 minutos esprema e escorra o excesso de suco
(não apertou e não escoou o suco antes)
Além disso, este item acelera o processo de infusão da cenoura, ao invés de 6 horas, estará pronto em 3 horas.

2. Paralela à cenoura - você precisa fritar a cebola em óleo vegetal até dourar.
Como resultado, cebolas à parte, e com este óleo quente vamos rechear cenouras (Eu costumava derramar frio ou adicioná-lo junto com cebolas fritas)

3. Temperos - coentro e pimenta - devem ser jogados em óleo quente, mas não em óleo fervente, para uma melhor extração, e deixe repousar por 2-3 minutos.
(anteriormente apenas derramado em cima das cenouras)
Sem coentro - não é mesmo!

4. Vinagre no final - a gosto, eu não gosto sem vinagre ou se não for o suficiente.

5. Esprema o alho bem no final, é definitivamente impossível na frente do óleo, senão ficará verde.
Proporções (aproximadas):

* 1 kg - cenouras
* 1 colher de chá - sal (e depois adicione a gosto)
* 2 colheres de sopa. eu. - açúcar (se as cenouras forem doces, então menos)
* 500 gr - cebola
* 100-150 gr - óleo vegetal

* 1 colher de chá - pimentão vermelho + chili
* 1 colher de chá - coentro em pó

* 2 colheres de sopa. eu. - vinagre (tomei 9%)
* 5-6 dente. - alho (espremer com um espremedor de alho)

Eu não adicionei, mas você ainda pode:

* 2 colheres de sopa. eu. - molho de soja
* 1 colher de chá - Pimenta preta

Tudo isso, em princípio, está na internet, e minha amiga era coreana, ela também repetia constantemente que era necessário fritar cebolas, mas ainda assim algo escapou.
Agora estou totalmente satisfeito com o resultado.

Bem, esse glutamato monossódico é um intensificador de sabor - veio até mim sem ele, nem vou procurar.

Nas saladas coreanas, o sal de glutamato de sódio é necessariamente adicionado, grandes cristais brancos, que eles chamam de ajinamoto.

Meninas, ouvi em algum lugar que esse glutamato é prejudicial. Certa vez, comprei muito, mas depois que soube de sua nocividade, não ousei usá-lo. Como saber que tipo de animal é esse glutamato, para que exatamente ele deve ou não ser usado?

[Capricho]

Capricho -é um intensificador de sabor, como qualquer aditivo, prejudicial se adicionado em excesso

[Capricho]

Capricho -é um intensificador de sabor, como qualquer aditivo, prejudicial se adicionado em excesso

Eu também saberia essa medida, para não adicionar muito

Minha medida é se não tem gosto ou me parece, coloco 1 colher de sopa ou de chá, dependendo do volume

Eu também saberia essa medida, para não adicionar muito

Vocês podem, amigos, ler essas informações sobre o glutamato monossódico
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Eu sou um pecador - eu uso regularmente este intensificador de sabor

Vocês podem, amigos, ler essas informações sobre o glutamato monossódico
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Hmmm ... Dizem que viver também faz mal, morrem disso.Fui imprimir um pacote de um quilo de glutamato. Não vendido em embalagens menores ....

Ola senhora! Sou novo aqui e me deparei com sua discussão. Todos em nossa família gostam muito de saladas coreanas. E eu quero oferecer a você um link para eles. Uma garota coreana compartilha suas receitas em detalhes. Eu cozinhei, estava uma delícia. Eu espero que você goste também. 🔗

molho de soja, os coreanos não adicionam coreano às cenouras, os chineses adicionam isso se falarmos sobre os meandros da culinária oriental. melhor olhar aqui 🔗 , htpp: //www.koreasalat. Eu tentei, gostei ...

As meninas me disseram que uma salada coreana de aipo muito saborosa. Alguém conhece a receita?