Pão com farinha integral, sementes de linho e cominho

Pão com farinha integral, sementes de linho e cominho

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Tagarela:
Água morna	200 g
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	100g
Fermento prensado	5 g
Açúcar	15 g
Massa:
Chatterbox tudo
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	150 g
Farinha de trigo integral	150 g
Farinha de centeio	100g
Sal	9 g
Sementes de linhaça	50 g
Água	150 g (+25 g *)

Método de cozimento

• Para uma tagarelice, aqueça a água a 37 ° C. Dissolva o fermento e o açúcar, acrescente a farinha, bata e deixe por 20 minutos.
• Frite as sementes de linho em uma frigideira seca até que estalem. Esfriar. Eu tenho uma mistura de sementes de linho, sementes de cominho e sementes de kalonji.
• Para a massa, coloque 150 g de água na coqueteleira (deixe 25 g para a mistura final), acrescente a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa por 2 minutos. Deixe por 20 minutos.
• Sove em alta velocidade por 5 minutos. * Adicione a água restante (25 g), se necessário. Eu não adicionei. A massa é macia, não grudando nas laterais da tigela.
• Adicione as sementes, misture em velocidade baixa por 2 minutos.
• Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe por 30 minutos a 30C.
• Em seguida, sove a massa, dobre em um envelope, volte ao recipiente e deixe fermentar por 60 minutos a 30C.
• Depois de algum tempo, sove a massa, enrole em uma bola e deixe por 10 minutos.
• Forme o pão, coloque-o em uma cesta de prova com a costura para cima, cubra com papel alumínio e deixe por 40-60 minutos a 30C.
• Corte e polvilhe com água antes de assar.
• Pré-aqueça o forno com a pedra a 220C.
• Asse até ficar macio por 30-40 minutos. O tempo exato depende do seu forno.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha sem toalha.
• 
• Pão muito aromático e delicioso. Coloquei as sementes de kalonji por engano, confundi com cominho preto e pensei que meu pão seria rejeitado. Mas não, meu marido até pediu suplementos. Disse que esses pontos pretos são deliciosos.

Observação

Para converter para o seu tamanho, é conveniente usar porcentagens de cozimento:
farinha de trigo, premium ou 1c - 50%
farinha de trigo integral - 30%
farinha de centeio - 20%
açúcar - 3%
sementes de linho - 10-15%
sal - 1,8%
fermento prensado - 1%
água - 75% (tenho 70%)

Obrigado a Katya pela receita: 🔗

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Eu amo o seu pão, mistletochka! Muitos assaram e comeram com grande prazer, e mais de uma vez. E este é bom.

Oksana, você reconhecerá seu pão imediatamente ... Que barrigudo!

pão incomparável! Eu vou assar!

[Ksyusha]

Ksyusha, pão lindo! E eu não asso pão enquanto está quente completamente preguiçoso

[Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marina]

Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marinaobrigado meninas! Você pode adicionar sementes a gosto aqui ou sem elas, a massa em si é saborosa.

E eu não asso pão enquanto está quente completamente preguiçoso

Duc temos um resfriado .. + 13 e chuva. O que mais fazer?

[Sashulya]

pão incomparável! Eu vou assar!

E já estou assando !!! Sashulya, alcançar !!!

Ksyu, Eu nunca dei cominho ou kalondzhu, _{Eu tenho linho como graxa de sapato} , mas para o futuro, vou perguntar, quanto cominho você colocou em tal pão?

Forme o pão, coloque-o em uma cesta de prova com a costura para cima, cubra com papel alumínio e deixe por 40-60 minutos a 30C.
Antes de assar, corte e polvilhe com água.

Ksyunya, especialmente para os dotados, ainda há Razik Mona, _{caso contrário eu não fiz isso} quando o pão está distante a gente vira e a costura fica embaixo, né?

Mas se você estiver na mesma cesta, mas forrada com papel _{Eu faço isso ... às vezes ...} aí, afinal, colocamos com a costura, né?

[Innusya]

Innusya, Não consigo alcançá-lo, mas aguardo com prazer o seu relatório

[Kroshik]

Kroshik, isso é muito rápido!

A alcaravia com linho era quase igual, no total de 50 g.

quando o pão está distante a gente vira e a costura fica embaixo, né?

Mas se você estiver na mesma cesta, mas forrada com papel _{Eu faço isso ... às vezes ...} aí, afinal, colocamos com a costura, né?

sim.

[Omela]

Omela obrigado por mais um pão maravilhoso !!!! Tenho sementes de gergelim pretas ... Nunca usei em pão antes ... tem um gosto muito mais rico que o branco .. Quero tentar adicioná-lo junto com as sementes de gergelim brancas e linho ... o que você acha?

[Lomarga]

Lomarga , obrigado, eu amo muito gergelim preto. Vai ficar uma delícia!

[Omela]

OmelaObrigado pela resposta rápida!!!! então beberei sementes de mostarda ... um pouco

Olá! E você pode esclarecer:
1. O que é fermento comprimido (fermento seco normal não funciona?)
2. O que significa a 30C?
3. O preparo da massa é feito em aparelho especial? E depois é só assar no forno?
4. Posso assar sem pedra, em uma assadeira?
Obrigado!

então beberei sementes de mostarda ... um pouco

Bem, eu não sei .. Eu não vou dizer nada sobre grãos .. Eu nunca usei.

[Angélica]

1. O que é fermento comprimido (fermento seco normal não funciona?)

AngélicaLevedura fresca comprimida, por exemplo:


O instante seco precisa 3 vezes menos.

2. O que significa a 30C?

Isso significa que deve estar quente. Distribuo no forno apagado com duas xícaras de água fervente.

3. O preparo da massa é feito em aparelho especial? E depois é só assar no forno?

Amasse na combinação Thermomix. Você pode fazer como está acostumado. Assar no forno.

4. Posso assar sem pedra, em uma assadeira?

Pode.
Boa sorte!

Bem, eu não sei .. Eu não vou dizer nada sobre grãos .. Eu nunca usei.

Ontem já estava bêbado ... tive uma boa noite ... nem tinha gosto amargo ... mas minha família nem percebeu

Devemos ... devemos tentar.

Obrigado pela resposta! Eu também tenho uma termomixa. A massa é amassada perfeitamente. E você não aguenta, vai acabar mal?

Não é tão ruim. Primeiro, o volume é muito pequeno. Em segundo lugar, a massa deve ser dobrada. envelope , então a fermentação vai melhor. Aqui você pode ler: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=97186.0.

Sim, aqui estão mais duas perguntas. O que é uma cesta de provas? E sobre a temperatura de cozimento - 220 não é tanto? E não vai queimar por 30-40 minutos nessa temperatura? Simplesmente não tenho experiência com pão, desculpe pelas perguntas. A pedra é vendida separadamente para o meu forno, então posso comprá-la à medida que a experimentar.

As cestas são assim:


Em vez disso, você pode usar uma peneira forrada com pano de linho e polvilhada com farinha.

220 não é muito? E não vai queimar por 30-40 minutos nessa temperatura?

Todos os fornos são diferentes. O tempo exato depende do seu forno. Para convecção, 20 ° C menos deve ser definido.

Muito obrigado! São cestos especiais para massa? Como há um drushlag, você precisa de ventilação por baixo?
Então, apenas no forno frio e 2 xícaras de água fervente? Como vai esfriar, despeje água fervente nova?

Em geral, é melhor no microondas - há menos volume. Eu não troquei a água, apenas derramei uma vez e é isso. Cestos sim, especialmente para massa. Em nosso fórum, você pode comprá-los aqui:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0 ... É necessária ventilação.

Obrigado!

Boa sorte!

[P]

Pão tão delicioso !!!

Gostou dePsalutar a todos, até mesmo a minha Verka, que não gosta particularmente de pão com adição de farinha cz ... e ontem, ontem, um terço de um pão se partiu em uma cara ...

Ksyunechka, zainka, obrigada querida !!!

[Kroshik]

Kroshik, que bonito!!!! Melhor que o meu !!!!! E põe farinha de centeio, porque dói o corte leve?

[Kroshik]

Kroshik, que bonito!!!! Melhor que o meu !!!!! E põe farinha de centeio, porque dói o corte leve?

Você me ofende ... esessna curvou-se, mas o corte ... então o sol derramou pela janela, eu direto ninala onde ja tropeçar com um pedaço de pão, _{não, não shob cheat,} shoby tirar uma foto ... depois foi decidido pare de jogar pedaços na cozinha não complique Existência zhist e fotografado ao sol ...

Melhor que o meu !!!!!

Bem, você é Ksenia Petrosyanovna, como você está? deixar escapar tirar ... desperdício estou mentindo ...

Esessna curvou-se,

MALADEC !!!

Bem, você é Ksenia Petrosyanovna, como você está? deixar escapar

Melhor ... melhor. Estes são os grãos do próprio Petrosyan.

[Ksyushenka]

Ontem assei pão. Muito perfumado !!!! Delicioso!! Assei com fermento seco (tomei 2 g - 0,5 colher de chá. Medido no CP) - não havia nenhum fresco em casa, mas esqueci de comprar. OBRIGADO pela receita, Ksyushenka!!!
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[Ira]

Ira, pão muito bom acabou !! Estou feliz por ter gostado.