Livro de receitas do fogão lento (discussões, dicas, problemas)

Meninas, meus queridos! Em algum lugar vi uma receita de haste em MdV, em cerveja. Eu não consigo encontrar! Os nós dos dedos de ontem estão com saudades na geladeira
Talvez alguma pessoa gentil enfie o nariz na junta?

Encontrei. No "Multicooker"))))

Meninas, meus queridos! Em algum lugar vi uma receita de haste em MdV, em cerveja. Eu não consigo encontrar! Os nós dos dedos de ontem estão com saudades na geladeira
Talvez alguma pessoa gentil enfie o nariz na junta?

Não se preocupe ... Eu escrevi isso, provavelmente como fiz o golonka))) É simples. Você despeja cerveja (eu pego uma não filtrada) para cobrir quase a carne. A carne deve ser marinada primeiro, ou não é possível marinar. Basta colocá-lo na grelha. Você pode adicionar "aditivos" à sua cerveja na forma de seus temperos favoritos ou cebolas fritas ou alho. Você coloca HI ​​por 4 horas (eu tenho Kenwood para 4,5 litros para esta finalidade) e OK, saboroso)))

Fiz uma haste).
Deixei de molho por um dia em cerveja escura, esfreguei com sal, enchi com alho, untei com uma mistura de molho de soja, mel e alho amassado e depois mergulhei no fogo em uma frigideira de ar (uma silhueta masculina apareceu imediatamente em na cozinha), coloquei duas peças no MdV, (em bolinhas de papel alumínio espirrou cerveja no fundo), uma peça não entrou (tenho Seabreeze 3.5) e coloquei no MV para assar.
No MVD as hastes foram cozidas no HAY por 4 horas, depois na LOU por mais 4 horas e no MV por 3 horas no cozimento (com cerveja no fundo também).
O resultado é delicioso tanto ali como ali, mas no lento, tudo ficou comestível (e até muito comestível), exceto especificamente os ossos (e eles foram quebrados pelos cachorros). Em geral, vou assar hastes apenas em MVD.

Onde está a foto? Já acabou de comer tudo, nem deu tempo de tirar foto? ...

em geral, na União Europeia, golonka é feito em cerveja sem frlga))) aqui acabou o post, farei e postarei uma foto, talvez

Por que precisamos de bolas de alumínio?

Por que precisamos de bolas de alumínio?

Isto se não houver uma grelha que possa ser colocada no fundo para que, por exemplo, o frango não flutue muito no líquido.

Fiz uma haste).
Deixei de molho por um dia em cerveja escura, esfreguei com sal, enchi com alho, untei com uma mistura de molho de soja, mel e alho amassado e depois mergulhei no fogo em uma frigideira de ar (uma silhueta masculina apareceu imediatamente em na cozinha), coloquei duas peças no MdV, (em bolinhas de papel alumínio espirrou cerveja no fundo), uma peça não entrou (tenho Seabreeze 3.5) e coloquei no MV para assar.
No MVD as hastes foram cozidas no HAY por 4 horas, depois na LOU por mais 4 horas e no MV por 3 horas no cozimento (com cerveja no fundo também).
O resultado é delicioso tanto ali como ali, mas no lento, tudo ficou comestível (e até muito comestível), exceto especificamente os ossos (e eles foram quebrados pelos cachorros). Em geral, vou assar hastes apenas em MVD.

Linho, que delícia! Eu também queria uma junta ...

esta junta deve derreter a gordura em cerveja, a gordura vai permanecer, que é saborosa e a carne deve se separar facilmente do osso e derreter na boca))) você não pode fazer nada com o osso, só cachorros

em geral, na União Europeia, golonka é feito em cerveja sem frlga))) aqui acabou o post, farei e postarei uma foto, talvez

Queria assar, não ferver).
A pele ficou transparente ... Eu não comi, mas alguns ficaram felizes com ela))) (NÃO cachorros!)

Onde está a foto? Já acabou de comer tudo, nem deu tempo de tirar foto? ...

Exatamente ... Coloquei os nós dos dedos à noite, desliguei de manhã, planejei almoçar.
Mas ... A mulher assume, e o homem sim))) Ofereço mingau no café da manhã, e em resposta a mim: "Me dá CARNE! Cheirei TODA A NOITE !!!"

Eu como mingau. Pelo contrário, a junta é destruída com um estrondo ... Eu (com tristeza) "Eu também gostaria de carne ... Mas você só precisa comê-la com cerveja ....E esqueci de comprar ontem ... "
EU ATÉ COMEÇ UMA CERVEJA !!! Isso é o que cruz vivificante haste na cerveja sim!

Queria assar, não ferver).
A pele ficou transparente ... Eu não comi, mas alguns ficaram felizes com ela))) (NÃO cachorros!)

tem opção quando a holonka depois de cozida é assada um pouco mais no forno ou na grelha, isso é pra quem ama a crosta

Como você deve escolher o modo alto ou baixo? Isso afeta apenas o tempo, ou tem sabor, ou depende do tipo de comida?

Como você deve escolher o modo alto ou baixo? Isso afeta apenas o tempo, ou tem sabor, ou depende do tipo de comida?

Depende de quanto tempo você tem para cozinhar. Se você precisa mais rápido - aposte alto, se, por exemplo, apostar à noite - aposte baixo. Você pode combinar: primeiro para alto e depois para baixo.

Afinal, isso afeta o sabor? Além do tempo, há diferença no resultado final?

Quanto mais tempo a comida fica fervendo em baixa temperatura (efeito de um fogão russo), mais saborosa

Acabei de fazer pimentões recheados ontem. Apostei na baixa por 9 a 10 horas (enquanto estava no trabalho). Eles ficaram um pouco amargos e perderam a cor em comparação com cozinhar no fogão. Na hora do almoço, fui para casa e olhei (após 4-5 horas), a pimenta ainda estava dura. Eu acho que talvez fosse melhor fazer a alta antes do almoço? No fórum das receitas, pimentas eram feitas exatamente no hae.

E qual é a sua lentidão? Eles ainda cozinham de maneiras diferentes. Tenho Russell Hobbs e, mesmo baixinho, ela se prepara bastante intensamente. Agora estou com as costelas em alta.

Eu tenho o Russel Hobbs

eu também

Bem, não sei mais o que dizer. Tenho uma panela em uso agora. Eu cozinho com muita frequência nele. Gosto muito da carne, embora adore tudo que é frito.

Eu acho que talvez fosse melhor fazer a alta antes do almoço?

Eu faço rolos de pimenta e repolho por 4-5 horas. Eu gosto mais. Recentemente, eu cozinhei o pato em fogo baixo a noite toda, então ele ainda estava cru de manhã. Eu tive que acabar com o feno.

Quanto mais tempo a comida fica fervendo em baixa temperatura (efeito de um fogão russo), mais saborosa

ah, me explique para que serve comida que adoeceu a noite toda? Este era um método forçado de cozinhar no forno, então não havia e-va.
Idade da Pedra, palavra de xadrez

Acabei de fazer pimentões recheados ontem. Apostei na baixa por 9 a 10 horas (enquanto estava no trabalho). Eles se mostraram ligeiramente amargos e perderam a cor em comparação com o cozimento no fogão. Na hora do almoço, fui para casa e olhei (após 4-5 horas), a pimenta ainda estava dura. Eu acho que talvez fosse melhor fazer a alta antes do almoço? No fórum das receitas, pimentas eram feitas exatamente no hae.

Você mesmo respondeu à sua própria pergunta. Com este método de cozimento, a cor dos vegetais e todas as vitaminas são perdidas
Pimentas são cozidas por 30 minutos no fogão

Eu também não entrei no regime de Low, seja cru, ou não saboroso (((

Eu, também, não entrei no regime de Low, seja cru ou não saboroso (((

Eu gostaria que alguém viesse e explicasse por que esse regime foi inventado, o que é feito nele?
Vamos esperar pelos especialistas

Por que esse regime foi inventado, o que é cozido?

Bem, pelo menos é mais conveniente cozinhar nele. Portanto, o lento é colocado durante a noite ou o dia todo, e isso leva pelo menos 8 a 10 horas. No alto, tudo será digerido.

Com este método de cozimento, a cor dos vegetais e todas as vitaminas são perdidas.

Você pode fundamentar seus argumentos?

[nata41]

nata41,
Você já ouviu falar de um fenômeno como langor?
portanto, afirmações sobre o desaparecimento de todos os nutrientes e vitaminas são pelo menos duvidosas

Você pode fundamentar seus argumentos?

Sobre a aparência da comida após um longo ensopado - por experiência própria eu estava procurando uma receita em que o langor prolongado só beneficiasse o prato e decidi que era sopa de goulash húngara (não deve ser confundida com o goulash segundo prato). Então, após um longo cozimento em modo lento, todos os vegetais ficaram marrons, embora eu use 3 tipos diferentes de pimentão - vermelho, amarelo e verde.Tudo era da mesma cor marrom desagradável. Quando esta sopa é cozida normalmente, a cor do líquido é vermelha e as cores dos vegetais são preservadas.

[nata41]

nata41,
Você já ouviu falar de um fenômeno como langor?
portanto, as declarações sobre o desaparecimento de todos os nutrientes e vitaminas são pelo menos duvidosas

As vitaminas são destruídas mesmo com um curto tratamento térmico, quanto mais 8-9 horas ... Falei apenas sobre vitaminas, e não sobre todas as coisas úteis.
Os artigos escritos para promover novos eletrodomésticos apenas elogiam todos esses modos, isso é compreensível. Portanto, é necessário ler artigos neutros, e não propagandas de multicozinha, etc.
A desaceleração era usada antigamente, quando não havia nada além do fogão russo Tomili, por exemplo, mingau de grãos inteiros - aveia, trigo, cevada, esse mingau não pode ser cozido rapidamente.
Eu realmente me perguntei onde a saudade pode ser aplicada em nosso tempo. Nós cozinhamos mingaus com grãos esmagados, colocamos legumes de molho para vários. horas.
Geléia? Posso cozinhar carne gelada lentamente? O que acontecerá com a carne e os ossos? Compartilhe sua experiência, pliiiz !!!

As vitaminas são destruídas mesmo com um curto tratamento térmico, quanto mais 8-9 horas ...

Novamente, palavras vazias. Quais vitaminas são específicas, quais são elas destruídas, após que horas. Com fórmulas químicas, etc., por favor. Bem, ou pelo menos links para informações relevantes

Oh. mas não estou interessado em vitaminas. Se fosse delicioso

Vitaminas e oligoelementos são destruídos por aquecimento prolongado com Alto (acima de 60-80 ° C) as temperaturas são as mais fortes. Em baixas temperaturas, o menor impacto. Outra coisa é que não adianta reorganizar os produtos, eles perdem a utilidade.

Vitaminas e oligoelementos são destruídos por aquecimento prolongado com Alto (acima de 60-80 ° C) as temperaturas são as mais fortes. Em baixas temperaturas, o menor impacto. Outra coisa é que não adianta reorganizar os produtos, eles perdem a utilidade.

Obrigado por sua opinião. E qual é a temperatura no modo lento? Acho que há 100 graus, não inferior.

Novamente, palavras vazias. Quais vitaminas são específicas, quais são elas destruídas, após que horas. Com fórmulas químicas, etc., por favor. Bem, ou pelo menos links para informações relevantes

Não se deve deixar a sopa ou a sopa de repolho após cozinhar no forno quente (ao cozinhar, a perda é de até 50%, após 3 horas no fogão outros 20-30%, após 6 horas não há vitamina C em tudo) .
Este é o primeiro link que o Google provavelmente distribuiu por muitos outros.
🔗

[Preparação]

E qual é a temperatura no modo lento? Acho que há 100 graus, não inferior.

Depende do fogão lento. Kenwood CP-707 não tem 100 ° C. Aqui

Modo 6 horas + 2 horas em aquecimento automático

Preparação:
final da 1ª hora - T * 60 * C
final da 2ª hora - Т * 85 * С
final da 3ª hora - Т * 85 * С
final da 4ª hora - T * 90 * C
final da 5ª hora - T * 90 * C
final da 6ª hora - T * 85 * C

Aquecimento:
final da 1ª hora - T * 70 * C
final da 2ª hora - T * 60 * C

Maná, obrigado! Por favor, informe os pratos sobre este modo. Borsch, por exemplo, não vou cozinhar nele, porque a cor será marrom, não beterraba.
E como a geléia se comporta?

[nata41]

nata41, Eu, infelizmente, não posso dizer ... Eu cozinho um pouco em uma panela lenta. Eu sei que as meninas geralmente aquecem o prato no máximo e depois no mínimo. Mingau, por exemplo.
Aqui AQUI Existem muitas receitas para um fogão lento. Talvez cuidar

Sobre a aparência da comida após um longo ensopado - por experiência própria eu estava procurando uma receita em que o langor prolongado só beneficiasse o prato e decidi que era sopa de goulash húngara (não deve ser confundida com o goulash segundo prato). Assim, após um longo cozimento em modo lento, todos os vegetais ficaram marrons, embora eu use 3 tipos diferentes de pimentão - vermelho, amarelo e verde. Tudo era da mesma cor marrom desagradável. Quando esta sopa é cozinhada normalmente, a cor do líquido é vermelha e as cores dos vegetais são preservadas.

E eu não entendo a pergunta? Se quiser, pode digerir e fazer da mesma cor tudo e com qualquer cozimento.Além disso, para ferver todas as vitaminas e até nutrientes. Por que você decidiu que o langor prolongado é de 8 a 10 horas? E 2-3 horas não é um longo langor? Ou você acha que esta é uma cozinha comum? O peso depende do que cozinhar. E vegetais por umas três horas, em temperaturas abaixo de 100 gramas, nunca serão cozidos demais. Então, por que atormentar todos eles de 8 a 10 horas? Aqui está uma carne gelatinosa - pode suportar 10 horas de cozimento.

Borsch, por exemplo

Eu cozinho borscht para HAY (4 horas), nós gostamos, principalmente meu marido. A cor é normal, vermelho ucraniano. Eu tenho o Kenwood 707.

Oh. mas não estou interessado em vitaminas. Se fosse delicioso

Para mim, para ser honesto também. É que uma pessoa afirma com tanta confiança. Realmente pensei que nada menos que um doutor em ciências e agora vai nos explicar tudo de uma forma popular. Mas não, dos argumentos apenas referências a artigos gerais no Google, onde não há especificidade e base de evidências.

Bem, ok, todo mundo cozinha do jeito que gosta. Gostei muito da carne no lento. Ontem de manhã joguei o pato em conserva, coloquei na baixa, voltei do trabalho à noite (10 horas depois) - a carne mais tenra.

Eu gostaria que alguém viesse e explicasse por que esse regime foi inventado, o que é cozido nele?
Vamos esperar pelos especialistas

Muito bom regime. Mas você precisa saber como usá-lo. Em alguns pratos / caixas liga-se imediatamente, e em alguns pratos / caixas, depois de o prato ter sido levado à fervura no programa "Alto". O programa é muito prático se o prato preparado tiver que ferver a noite toda ou se a carne gelada for cozida.
Freqüentemente, se você não tem tempo / paciência para esperar até que ferva em "Alta", coloque o programa "Auto".

[nata41]

Eu realmente me perguntei onde a saudade pode ser aplicada em nosso tempo. Nós cozinhamos mingaus com grãos esmagados, colocamos legumes de molho para vários. horas.

nata41Se você não gosta dessa tecnologia de cozinhar, ninguém exige que você cozinhe adoecendo. Todo mundo tem gostos diferentes. Cozinhe do jeito que você gosta

Em alguns pratos / caixas liga-se imediatamente, e em alguns pratos / caixas, depois de o prato ter sido levado à fervura no programa "Alto".

Por exemplo? Quais são os melhores pratos para cozinhar?

Por exemplo? Quais são os melhores pratos para cozinhar?

Cada dona de casa tem seu próprio conjunto de pratos para um dispositivo específico. Depende também das preferências pessoais da própria anfitriã e dos membros da sua família, e da cozinha nacional onde esta anfitriã vive. Pessoalmente, tenho um "conjunto" para um fogão lento:
cholent (hamin), jahnun, leite assado, rolos de repolho, pimentão recheado ou abobrinha ... Você não consegue se lembrar de tudo de uma vez. Eu também cozinho presunto caseiro em "Belobok" em uma panela lenta, pré-aquecendo a água a 70-80 graus e depois em "Low".

Está tudo claro. Quero dizer por qual princípio / algoritmo universal para determinar como cozinhar um produto específico: baixo, alto ou uma combinação desses modos.

Está tudo claro. Quero dizer por qual princípio / algoritmo universal para determinar como cozinhar um produto específico: baixo, alto ou uma combinação desses modos.

Pessoalmente, cozinho lentamente e intuitivamente. Não existem algoritmos. É como funcionar com gás: você vê o que está fervendo - você reduz o fogo.

Língua de boi cozida em uma panela elétrica. Idioma 1 kg. 200g. lavado e limpo bem, corte todo o desnecessário, coloque 2 cenouras, 1 cebola, 4 folhas de louro, uma pitada de pimenta (eu tinha uma mistura de pimentão), 1 colher de sopa. eu. sal, derramou água de uma chaleira e coloque-o em modo alto por 4 horas. Tirei, molhei com água fria e coloquei de volta no caldo até esfriar. Comeu mesmo sem molho!

Eu cozinhei língua de boi em uma panela elétrica. Idioma 1 kg. 200g. lavado e limpo bem, corte todo o desnecessário, coloque 2 cenouras, 1 cebola, 4 folhas de louro, uma pitada de pimenta (eu tinha uma mistura de pimentão), 1 colher de sopa. eu. sal, derramou água de uma chaleira e coloque-o em modo alto por 4 horas. Tirei, molhei com água fria e coloquei de volta no caldo até esfriar. Comeu mesmo sem molho!

Svetlana, o que você vê como uma vantagem? Eu simplesmente não consigo me apaixonar por desenhos animados
Eu lavaria a mesma língua, colocaria seus temperos em uma panela comum, reduziria depois de ferver e ferveria uma deliciosa língua em fervura bem lenta, e não em 4 horas, mas muito mais rápido

Svetlana, o que você vê como uma vantagem?

Eu também não vi o benefício.
Quanto a mim - se você cozinhar a língua em uma panela elétrica - deixe-a baixa por toda a noite (de acordo com o princípio, "o soldado está dormindo - o serviço está ligado" (c), no sentido, deixe cozinhar , enquanto durmo enquanto), ou em uma panela de pressão, para obter o mesmo resultado, mas rápido. Nestes dois casos, o único benefício é o mínimo esforço físico. E 4 horas em uma panela elétrica - durante o mesmo tempo, a língua é cozida no fogão a gás em uma panela normal. A eletricidade é uma pena.