Frutas cristalizadas, frutas vermelhas e vegetais

[Frutas cristalizadas, frutas vermelhas e vegetais]

Frutas cristalizadas, frutas vermelhas e vegetais

Fruta cristalizada - são fervidos em calda de açúcar e depois em frutas secas, frutas vermelhas e vegetais. Frutas cristalizadas são um tipo de preparação caseira muito conveniente e econômica. Eles podem ser cozidos a partir de quase todas as frutas e bagas e de muitos dos vegetais mais comuns - beterraba, cenoura, abóboras, abobrinha, physalis, etc. caixas. Várias porções podem ser cozidas na mesma calda. Além disso, não há desperdício na preparação de frutas cristalizadas - o próprio xarope restante é um valioso produto de confeitaria. Vale lembrar que frutas cristalizadas podem ser preparadas até mesmo a partir de resíduos: cascas de melancia, cascas de laranja e limão, melões verdes.

O método de confecção de frutas cristalizadas é conhecido na França desde o século XVII - depois de fervidas, as frutas eram retiradas da calda e secas no forno, polvilhadas com açúcar e dispostas em caixas, colocando cada camada em papel. É assim que as frutas cristalizadas eram feitas.

Para frutas cristalizadas, você precisa de frutas com polpa densa e alto teor de pectina - frutas, frutas vermelhas, amêndoas verdes, nozes verdes, cascas de melancia, melão, laranja e limão. Primeiro, ferva a fruta com a calda até engrossar. Despeje quente em uma peneira de metal com orifícios grandes e espere que a calda escorra e restem pedaços translúcidos de frutas e bagas inteiras na peneira. Secar na estufa a 40 ° C, depois polvilhar com açúcar granulado fino (200 g por 1 kg de fruta).

O xarope de frutas cristalizadas deve ser preparado com um pouco de água. Recomenda-se prepará-lo da seguinte maneira. Despeje parte do açúcar granulado em 100 g de água, cerca de 200 g, coloque no fogo, mexendo ocasionalmente, leve para ferver. Depois de dissolvido o açúcar granulado, junte o restante açúcar em pequenas porções, sem retirar a calda do lume e sem mexer. Quando todo o açúcar granulado estiver dissolvido, o xarope está pronto. Ao mesmo tempo, recomenda-se adicionar ácido ascórbico ou cítrico ao xarope - isso preserva a cor do produto original nas frutas cristalizadas. No xarope assim preparado, as frutas cristalizadas fervem muito rapidamente. O forno permite acelerar o processo de cozimento de frutas cristalizadas.

[Abóbora cristalizada 1]

Abóbora cristalizada 1
Do livro de G. Poskrebysheva

Abóbora - 1 kg
Açúcar granulado - 0,5 kg
Ácido cítrico - 3 g

Lave a abóbora, descasque-a, retire as sementes e fibras da câmara de sementes, corte-a em pedaços do mesmo tamanho, mas não muito pequenos, pois a abóbora está bem fervida.

Polvilhe a abóbora picada com açúcar granulado (200 g por 1 kg de abóbora) e deixe até aparecer o suco, depois leve para ferver e esfriar.

Quando a mistura esfriar, escorra o suco.

De um copo desse suco e 1 kg de açúcar granulado, ferva a calda, adicionando 3 g de ácido cítrico.

Despeje a abóbora previamente resfriada com a calda quente e ferva essa mistura em fogo baixo até que os pedaços de abóbora fiquem transparentes e a calda fique espessa, como o mel.

Em seguida, retire a abóbora da calda, seque ao ar, passe no açúcar ou cacau em pó e guarde.

Frutas cristalizadas também podem ser enroladas em uma mistura de canela com açúcar granulado, casca de laranja ou limão.
Abóbora cristalizada 2 (mesma fonte)

Abóbora - 1 kg
Ácido cítrico - 5 g
Açúcar granulado - 800 gramas
Aromatizante (canela, raspas) a gosto

Lave a abóbora, descasque, retire as sementes e fibras da câmara de sementes, corte em pedaços 2x2x2 cm, polvilhe com açúcar granulado (200 gramas por 1 kg de abóbora) e mantenha no frio até aparecer o sumo.

Leve a abóbora ao fogo baixo e leve ao lume até ferver, sem mexer, depois deixe esfriar e escorra o suco.

Despeje o açúcar granulado restante com um copo desse suco, acrescente o ácido cítrico e cozinhe até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.

Despeje a abóbora resfriada com a calda quente, leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar macia, até que os pedaços de abóbora fiquem transparentes e a calda fique espessa, como o mel.

Em seguida, retire a abóbora da calda e, após a secagem, passe por um dos pós: canela com açúcar granulado, açúcar de confeiteiro, casca de laranja ou limão.

Coloque as frutas cristalizadas acabadas em caixas de doces. Armazenar em temperatura ambiente.

A calda espessa pode ser usada para fazer o próximo lote de frutas de abóbora cristalizadas ou consumida como geleia normal.

O suco de abóbora restante pode ser conservado com recheio quente ou usado para fazer compota de frutas e geléia.
Bom apetite a todos

Eu tentei cozinhar abóbora caramelada, a abóbora estava cozida, a abóbora era uma espécie de * pêra *