Picles

Não temos uma receita de pepino em conserva no nosso site ... Ou não a encontrei. Eu li meu livro de 1966 e ...

Existem proporções muito interessantes de vinagre / água:
para repolho - 1/3
para tomates - 1/1
para beterraba - 1/1
para uvas - 1/2
para melão - 1/2

mas para pepinos 1/0 ... ou seja, não há água ... e óleo vegetal também ...
Aqui estou sentado em confusão ...

[Grampo]

Grampo,
você vai fazer pepinos em conserva?

As proporções de vinagre de água do livro são boas, claro, e a% de vinagre está indicada? Parece que vamos comer pepinos e ver Moscou ...
Se necessário, compartilharei a receita ...

[Khimichka]

Khimichka, já é tarde ... já estou ...
Eu escolhi esta receita:

Pepinos em conserva de Lomakina em Berlim, do site Good Kitchen ( 🔗)

Para a decapagem em Berlim, são retirados pequenos pepinos. No fundo da lata, corto endro, estragão, páprica, pimenta em grão, louro.
Coloque os pepinos em potes (fecho no litro, 0,75) e despeje água fervente sobre eles.
Deixe repousar cerca de uma hora, escorra a água, junte o vinagre, o sal, o açúcar, leve à fervura e enrole.

Para latas de 8,9 litros:
1,7 litros de água.
0,5 litros de vinagre.
2 colheres de sopa de sal.
4 colheres de sopa de açúcar.
À primeira vista, parece que há muito vinagre. Não se desvie da receita! Tenho conservado assim por muitos anos. Berlim salgada - lamba os dedos

Só tive um problema. Parece que os pepinos precisam ser descascados nas pontas. E então - uma hora em água quente ... De repente, o que sai deles ... Limpei-o e mantive-o preso por uma hora. Quinze minutos no máximo ...

E mostre a receita! Bem, este é apenas o começo de conservá-los !!!

[Grampo,]

Grampo, Algo que esta receita peca com a quantidade de água, sal e açúcar. Sobre vinagre, ok, você pode concordar. Mesmo se você colocar pepinos em uma jarra, precisará de 300 gramas de água por litro de recipiente, ou mesmo 350. Multiplique por 8 ou 9, como você consegue e consegue? ...
E sobre fumegante. Eu cozinho pepinos no vapor duas vezes por 15-20 minutos, eles nunca rasgam as latas, mesmo que estejam quentes.
Você mergulhou os pepinos em água fria antes de girar?

Não ... não molhar ...
Bem, você precisa mergulhar totalmente, isso é compreensível. Mas cozinhar no vapor com pontas descascadas ou não? E quanto ao volume da marinada ... Não importa. Você sempre pode adicionar marinada.

Alguém prometeu a receita ...

[Grampo]

Mas cozinhar no vapor com pontas descascadas ou não?

Grampo, Uma vez cortei as pontas e as caudas, depois de abrir o pote no corte do pepino ficou feio, algumas espinhas, como grãos.
É mais fácil não cortar nada, e quando você tirar da lata, corte as pontas e o corte ficará lindo.

[Pepinos em conservaPara 2,5 litros de água: 2 colheres de sopa. eu. açúcar; 2 colheres de sopa. eu. sal, ferva tudo. Após 10 minutos, escorra e ferva novamente com 2 colheres de chá. essências. Antes de servir os pepinos pela segunda vez, adicione 2 comprimidos de aspirina em cada frasco (3 litros). Rolar.P.S. Em cada frasco à sua escolha: folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, dentes de alho, etc. de acordo com o seu gosto.]

Meninas, e na minha família há muitos anos, esta receita de pepino está entre as "favoritas":

Pepinos em conserva

Para 2,5 litros de água: 2 colheres de sopa. eu. açúcar; 2 colheres de sopa. eu. sal, ferva tudo. Após 10 minutos, escorra e ferva novamente com 2 colheres de chá. essências. Antes de servir os pepinos pela segunda vez, adicione 2 comprimidos de aspirina em cada frasco (3 litros). Rolar.
P.S. Em cada frasco à sua escolha: folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, dentes de alho, etc. de acordo com o seu gosto.

Krosh, e que essência?

[Grampo]

Grampo
Ácido acético a 70%.

Pois é ... bom então achei vinagre na receita !!!

Não sei que tipo de pepino é feito de acordo com a receita "pepinos ao estilo de Berlim", mas sei muito bem que é impossível para o nosso povo comer pepinos em conserva de uma loja na Alemanha. Parece que na marinada não há água, apenas vinagre e açúcar. Uma sujeira rara.

Então, os alemães fazem picles de pepinos de acordo com meu livro !!!

Grampo de cabelo, para não me preocupar com o cálculo de sal e açúcar por litro de água, darei uma receita que é usada em nossa família: folhas de rábano, groselha, dente de alho, talos de endro (velhos) para degustar em um frasco de litro embaixo, pepinos em cima. Despeje com água fervente por 10-15 minutos, coberto com tampas. Nesse momento, mais água é colocada para ferver. Após 15 minutos, a água é drenada dos pepinos e ATENÇÃO: 1 colher de chá é colocada em cada frasco. sal, 1 colher de chá. açúcar, 1/3 copos de vinagre 9% (temos um copo soviético de 100 ml especialmente armazenado), depois do qual é despejado com água fervente, coberto com uma tampa e enrolado. Em seguida, o frasco é sacudido, virado com uma tampa e sob um cobertor por 1-2 dias (até esfriar). São obtidos pepinos crocantes. Fazemos tomates e abóbora da mesma maneira.

[Yulechka]

Yulechka, obrigado! Por que dois dias? Enrolo minhas latas em uma toalha felpuda e quando elas esfriam - a minha e embaixo do armário ... E então dois dias ...

O grampo, costumamos mantê-lo sob um cobertor de algodão até que esfrie completamente, então acontece por cerca de 2 dias + até que forçamos um dos homens a colocar tudo isso no porão (na nossa cidade, quase todo mundo tem um porão em os pátios, mas sem adega tudo fica perfeitamente no armário)

Além de pepinos em conserva, também enlatava

pepinos sem vinagre (em conserva)

para um balde de pepinos, você precisa de 2 colheres de sopa (200 g) de sal.
Pré-mergulhe os pepinos em água fria por 3-4 horas (para melhor turgor). Em seguida, coloque endro, alho, folhas de groselha, folhas de carvalho nos frascos, você pode ter um pouco de pimentão amargo e cubra com raiz-forte por cima. Cubra com água e solução salina.
Uma lata de 3 litros requer aproximadamente 1 litro de líquido.
Deixe-os ficar dentro de casa por 2-3 dias. Em seguida, escorra a salmoura, ferva e despeje novamente nos frascos. Os bancos são enrolados com tampas e não são isolados com nada.

Esses pepinos são perfeitos para azeitonas, vinagretes e outras saladas.

Esta é a receita mais simples e bem-sucedida, faço isso o tempo todo. Os pepinos são crocantes e vigorosos. Tenho latas na minha garagem há 3-4 anos, mas ficaram ainda mais saborosas e fortes

[Khimichka]

Khimichka, já é tarde ... já estou ...
Eu escolhi esta receita:

Pepinos em conserva de Lomakina em Berlim, do site Good Kitchen ( 🔗)

Para a decapagem em Berlim, são retirados pequenos pepinos. No fundo da lata cortei endro, estragão, páprica, pimenta em grão, louro.
Coloque os pepinos em potes (fecho no litro, 0,75) e despeje água fervente sobre eles.
Deixe repousar cerca de uma hora, escorra a água, junte o vinagre, o sal, o açúcar, leve à fervura e enrole.
Para latas de 8,9 litros:
1,7 litros de água.
0,5 litros de vinagre.
2 colheres de sopa de sal.
4 colheres de sopa de açúcar.
À primeira vista, parece que há muito vinagre. Não se desvie da receita! Tenho conservado assim por muitos anos. Berlim salgada - lamba os dedos

Abriu. Eles são ... não Berlim, eles estão se mobilizando! Muito vinagre ... acho que devia ser a metade ... Meu marido gostou muito, mas com a úlcera ...

[Grampo]

Muito vinagre ... acho que devia ser a metade ... Meu marido gostou muito, mas com a úlcera ...

Grampo, Estou lhe dizendo, faça (no próximo ano) pepinos sem vinagre. Meu estômago também não está bem com o vinagre.
E esses pepinos ( pepinos sem vinagre (em conserva) ) - é isso.
Além disso, sempre ficam crocantes e gostam de petisco ...

Eu só faço isso (sem vinagre), eles são tão crocantes e vigorosos

[porca]

Eu só faço isso (sem vinagre), eles são tão crocantes e vigorosos

Sim, porca , os pepinos são muito vigorosos.
A irmã do meu marido gosta tanto desses pepinos (só dos vigorosos) ... Ela pode comê-los em um pote de 3 litros por dia.
E eu apenas despejo um terço de uma lata de salmoura (você pode até meia lata) e adiciono água pura a uma lata cheia. E depois de um dia, os pepinos não são tão vigorosos. Eu como com prazer com meu estômago.

Abriu. Eles são ... não Berlim, eles estão se mobilizando! Muito vinagre ... acho que devia ser a metade ... Meu marido gostou muito, mas com a úlcera ...

Se você quer apenas conservas, mas é impossível para sua saúde, então na marinada você precisa substituir o vinagre por groselha vermelha ou branca

Se você quer apenas conservas, mas é impossível para sua saúde, então na marinada você precisa substituir o vinagre por groselha vermelha ou branca

Também acrescentei ameixa de cereja azeda, mas não é nada disso (principalmente, você não consegue adivinhar quanto colocar). Em pepinos em conserva, o vinagre dá exatamente aquele cheiro "em conserva".

Por que você não consegue adivinhar ?! Um punhado de bagas de groselha com galhos em um frasco de 3 litros = 1 colher de sopa de vinagre 70%. Separadamente, faço potes de "salada" com ácido e separo outros com groselhas para comer. É bem possível que dependa da variedade de groselhas. Quando chega a hora da salga, as variedades anteriores já foram colhidas e viraram geleia, deixando as posteriores de casca grossa e menos doces.

fazer (no próximo ano) pepinos sem vinagre.

Porque ano que vem ... vou treinar ... só vou lançar as latas!

1 colher de sopa de vinagre 70%.

Que tipo de vinagre é esse? 70% já é quase essência de vinagre.

Quando chega a hora da salga, as variedades anteriores já foram colhidas e viraram geleia, deixando as posteriores de casca grossa e menos doces.

Você tem esse sal em execução no fluxo.

Eu vou treinar ...

No que você vai treinar? Na loja pepinos PEPINOS com nitratos?
Não se engane. Melhor fazer mais bolos. Você os faz bem.

Eles são livres de nitrato no verão? Bem, eu moro quase no centro de Moscou ... Temos tudo ... asfalto ...

[O GUARDIÃO]

CERCA DE O GUARDIÃO um baú com medalhas, chamado Grampo de cabelo!

Pare rapidamente de fazer experiências com pepinos no inverno. Em estufa, especialmente pepinos cultivados hidroponicamente, não são enlatados.

E eu tenho uma emboscada ... não pepinos, mas ... eu não sei como chamar ... doce. Fez e em várias etapas com limão e vinagre e aquelas que ela abriu, todas doces. Então, se você misturar o meu e o Shpilkin, obterá exatamente

Pare rapidamente de fazer experiências com pepinos no inverno. Em estufa, especialmente pepinos cultivados hidroponicamente, não são enlatados.

E com o que não parar? !!! Tomate, couve-flor ... Bem, fica claro com o cozimento, mas o resto? !!!

Se quiser, experimente conservar a couve-flor, coma agora. Eu exibi a receita em algum lugar. Meus filhos estão rachando como sementes.

[Picles]

Gancho de cabelo pode combinar com você minha receita ---Picles
Arrume os preparados (pepino pré-embebido em água por 3-4 horas) em potes
(Faço em 1 litro) + temperos quem quiser + derramar salmoura quente / fria / quente, não importa. 1 litro de salmoura. água + 30g. sal +SEM VINHA.
Cubra o frasco com uma tampa de cima.
Resistir de 2 a 4 dias em uma sala quente, até que a espuma apareça no topo de uma jarra (em salmoura) e a salmoura fique levemente turva.
Escoamos a salmoura, fervemos, colocamos os mesmos pepinos em potes com esta salmoura, torcemos e sob as tampas até de manhã.
Quando resfriado em um local fresco ou na geladeira por 4-5 dias e, em seguida, onde quiser, você pode mantê-lo aquecido.
Coma tudo para sua saúde pouco salgado pepinos no inverno

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sua receita é exatamente a mesma que dei
pepinos sem vinagre (em conserva)
Apenas a receita é projetada para um volume de lata menor.

Meninas e onde você estava com seus pepinos no verão?

[Tanyusha]

Meninas e onde você estava com seus pepinos no verão?

Tanyusha, Exibi a receita no dia 9 de setembro. Naquela época, ainda havia muitos pepinos.
Minha mãe tinha tantos pepinos este ano que não sabiam mais quem distribuir. E eles estavam antes da geada. Os pobres foram congelados nas hastes.
Portanto, este ano houve uma colheita de pepinos (e em setembro também).

Que tipo de vinagre é esse? 70% já é quase essência de vinagre.

Ela é ela mesma. Você não pode errar na dosagem, como no caso do vinagre. Quanto derramar quanto%

Meninas e onde você estava com seus pepinos no verão?

Na dacha lutaram com a colheita, ou ele está conosco ...

[Khimichka]

Khimichka, já é tarde ... já estou ...
Eu escolhi esta receita:

Pepinos em conserva em Berlim de Lomakina do site Good Kitchen ( 🔗)

Para a decapagem em Berlim, são retirados pequenos pepinos. No fundo da lata, corto endro, estragão, páprica, pimenta em grão, louro.
Coloque os pepinos em potes (fecho no litro, 0,75) e despeje água fervente sobre eles.
Deixe repousar cerca de uma hora, escorra a água, junte o vinagre, o sal, o açúcar, leve à fervura e enrole.

Para latas de 8,9 litros:
1,7 litros de água.
0,5 litros de vinagre.
2 colheres de sopa de sal.
4 colheres de sopa de açúcar.
À primeira vista, parece que há muito vinagre. Não se desvie da receita! Tenho conservado assim por muitos anos. Berlim salgada - lamba os dedos

Vinagre mnoooooooooooooo !!! Altamente!

Mas eu tenho pouco ... Ou o vinagre não era o declarado na garrafa, ou outra coisa ... e os tomates não são apimentados, mas os pepinos são francamente doces ...

Minhas peras em conserva acabaram quase como compota. Eu vou lá reclamar ...

Mas eu tenho pouco ... Ou o vinagre não era o que está na garrafa, ou outra coisa ... e os tomates não são picantes, mas os pepinos são francamente doces ...

Meninas, eu tenho uma proporção de sal: açúcar e fica salgado ou doce-salgado.
Em pepinos, tomates, sal: açúcar 2: 1, para todo o resto (sortido) tomo 1: 1, para sortido com cebolas 2: 1 para 1 litro de marinada e substituo vinagre por ácido acético, você não vai calcular mal. Para um frasco de 3 litros, não deve ser confundido com 3 litros de marinada, 1 colher de sopa de ácido acético 70% será moderadamente picante, não muito.

Certa vez (quando não havia vinho e vinagre de cidra de maçã à venda), adicionei 70% de essência de vinagre aos potes a uma taxa de 1 colher de chá. por frasco de litro no final da esterilização.
Você vai dizer muito? De jeito nenhum!

Dependendo do enchimento dos frascos com vegetais, contém 350-400 ml de água (marinada). Portanto, dissolva 1 colher de chá de essência nele - obtenha uma concentração acética normal.

No rótulo da essência está escrito, dissolva em uma proporção de 1 a 20 para obter vinagre com gosto normal.

E as preparações de tomate e pepino tinham um sabor delicioso!

Você só precisa preparar marinadas para todas as ocasiões e lembrar o sabor da marinada pronta para cada tipo de vegetais e frutas.

Se as frutas e vegetais não forem picantes, azedos e de sabor fresco (como pepinos, peras), então a marinada precisa de um mais picante. E vice versa.
E você sempre precisa provar a marinada antes de despejá-la nos frascos - se houver o suficiente para o seu gosto pessoal, você pode corrigi-lo.
Mas a marinada deve ter um gosto um pouco mais picante do que você gostaria de comê-la, por exemplo, como molho para salada.
E sempre uma nova receita deve ser feita em 1-2 potes pequenos, envelhecidos por 2 semanas, degustados e salgados, e o próximo lote deve ser feito levando em conta o seu próprio gosto - ou não!

Os problemas começaram - todos passaram por eles.

Não se trata da receita da marinada, ela foi testada há muito tempo, há muitos anos que enlatam. E nem sempre experimento pickles de vinagre.
E tem um buraco na velha ...

Acontece - eu sei por mim mesmo

para um balde de pepinos, você precisa de 2 colheres de sopa (200 g) de sal.
Pré-mergulhe os pepinos em água fria por 3-4 horas (para melhor turgor). Em seguida, coloque endro, alho, folhas de groselha, folhas de carvalho em potes, você pode adicionar um pouco de pimentão amargo e cobrir com folhas de raiz-forte por cima. Cubra com água e solução salina.
Uma lata de 3 litros requer aproximadamente 1 litro de líquido.
Deixe-os ficar dentro de casa por 2-3 dias. Em seguida, escorra a salmoura, ferva e despeje de volta nos frascos. Os bancos são enrolados com tampas e não são isolados com nada.

Esses pepinos são perfeitos para salada Olivier, vinagretes e outras saladas.

Salguei de acordo com esta receita. Fiz tudo estritamente como escrito. Mas não tive sucesso. Primeiro, uma flor branca apareceu nos pepinos. E a salmoura em si é meio turva. E agora as pálpebras estão inchadas. O que eu fiz errado?

Salguei de acordo com esta receita. Fiz tudo estritamente como escrito. Mas não tive sucesso. Primeiro, uma flor branca apareceu nos pepinos. E a salmoura em si é meio turva. E agora as pálpebras estão inchadas. O que eu fiz errado?
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Escorra o pickle dos pepinos, enxágue bem e regue com água fervente. Se a salmoura estiver muito azeda, dilua com água, ferva e despeje os pepinos, enrole. Guarde em local fresco. Boa sorte!

De acordo com esta receita, eu fecho os pepinos por 10 anos e todos os pepinos, depois que a salmoura é drenada para ferver, devem ser bem enxaguados - despeje a água da torneira diretamente na jarra, agite bem e despeje, e novamente como esta. Depois, há uma solução fervente. Depois de alguns dias, ficará um pouco nublado, mas então tudo se assentará no fundo. Você precisa armazenar na adega, eu tenho pepinos que datam de 2006, e são tão saborosos, vigorosos e crocantes.
Himichka, põe os potes num lugar fresco, se tiver essa oportunidade, a borra vai se acumular, e minhas pálpebras também estão um pouco inchadas, isso porque a fermentação continua.

Também esqueci de dizer - na minha receita tem 3 colheres de sopa. eu. sal-gema por 1 3 litros. jarra, e tudo mais, coloque o sal direto na jarra e despeje água

Obrigado a todos pelas respostas. Amanhã vou tentar abrir, enxaguar e fechar novamente. E não consigo manter a calma. Lugar algum. Estou na dacha, mas não há adega. E então minha mãe me diz para fazer um furo na lata e selar com plasticina. De alguma forma, eu não quero isso. O ar vai chegar lá e os pepinos ficarão macios.

De acordo com pedidos em Yandex, rotbandt é um gesso, talvez esta capa para pepinos tenha um nome diferente, ou achei errado? Como você semeia pepinos com mais detalhes? Diretamente no chão? Quando você deve cobrir?

Meninas, ajudem-me, coloquei os copos em conserva como nesta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Eles não ficaram em pé por um dia, eles já tinham começado a explodir. Embora as meninas escrevam que têm exatamente pepinos de acordo com esta receita. Você pode fazer mais alguma coisa?