Pão cubano (no forno)

E pelo pão! Fui eu quem sem querer entrei na oficina de cerâmica e vi que estava na prateleira. Perguntei à dona de casa, ela diz: pediram especificamente para o pão e não levaram. Sabe, diz ele, sobre pão sem amassar? Bem, está claro que sem ISTO eu não saí de lá. Também havia um com cobertura, e este é exatamente como é.
Aqui está o site dela:
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Sabe, diz ele, sobre pão sem amassar?

Puxa .. encontrei alguém para perguntar !!! Coisas boas. E quanto volume está nele, a parte inferior não é muito pequena?

Pelo contrário, eu estava procurando exatamente essa forma. Em comerciais americanos sobre pão sem amassar, eles têm apenas essas pequenas panelas de ferro fundido. É confortável. O papel fica plano, sem rugas. Claro, ainda preciso me adaptar a isso, esquenta, claro, mais devagar que o ferro fundido. Você não pode colocá-lo no forno frio. Na minha casa de ferro fundido, o pão rasgou-se imediatamente, mas nesta ele ... não sabia o que pensar ... Mas depois se esgotou. E o cheiro!
E o volume está logo abaixo do pão.

Que interessante .. e me fale mais .. você aqueceu o forno com a engenhoca? E quando ele "empurrou" ?? Ainda tem gosto diferente do ferro fundido?

Este é o primeiro pão nele, e até agora o único. Mesmo assim, decidi aquecê-lo e depois mudei de ideia, mas ele já tinha esquentado a 100 graus. Parece-me que o pão subiu mais lentamente durante o cozimento e o fundo ficou mais grosso do que em molde ferro. Na panela de ferro, ele inchou como um dirigível, e a crosta era muito fina. Mas é difícil dizer por quê. Devemos também tentar. Sabe, quando não tem certeza, você muda a tecnologia ao longo do caminho ... mesmo que o pão tenha se tornado ... real. E para provar ... bem, se você fizer em uma pedra ou em uma chapa de ferro - há uma diferença? Eu acredito que sim.

Bem, se você fizer isso em uma pedra ou em uma folha de ferro - há uma diferença? Eu acredito que sim.

Há. Mas em teoria, ao contrário, deveria surgir uma crosta mais fina na engenhoca do que no ferro fundido.

Claro, se você usá-lo corretamente. Ou aqueça, ou nem aqueça. Precisa experimentar. É uma pena esperar pelo próximo fim de semana. ...

E vou esperar com você!

Visco, olha o que comprei e assei pão nele:



Este pão acabou por ser incrível de qualquer maneira, mas neste barro ... coisa é só ...

Irina, o formulário é só um luxo !!! E pão - sufocar com saliva!

Irina, o formulário é só um luxo !!! E pão - sufocar com saliva!

Obrigada, Irochka!

[Ksyusha]

Ksyusha, pegue o relatório. O pão é incrível!

Marish, apenas uma pergunta para mona?

Com que fermento você assou, seco? Estou te perguntando, lembro exatamente que você tem uma fraqueza por pressionado ...

Estou trabalhando, bem, não dá para continuar?

P.S. Saiu nobre cubano charutos para ele fAtaque ... IMHO ...

Ksyu, agora vou chegar ao seu coração ... e o Dr. Etker seco não é bom? Estou completamente confuso ... instantâneo, ativo, reativo, ainda algum ... a qual das opções acima pertence Etkerovskie?

[Kroshik]

KroshikJá respondi sobre fermento fresco AQUI.

e o Dr. Etker seco não são adequados

Grit do Google, vamos fazer: seca em alta velocidade.

[Ksyu]

Durante este tempo, a massa crescerá até um máximo (até um volume de 5 litros).

Ksyu, bem, não o fiz crescer em 40 minutos a 38 graus para um volume de 5 litros. ...

É correto distribuir mais ou servirá?

E você tem direto até 5 litros. acenou?!

Kroshik, como é a massa? Deveria ser assim: quando você pressiona com os dedos, não endireita mais.

E você tem direto até 5 litros. acenou?!

Eu estava vagando no CF, e sim .. eu levei todos os rodízios.

[Xun]

Deveria ser assim: quando você pressiona com os dedos, não endireita mais.

Assim é, então o vôo é namany !!!

EU, XunVou correr à noite ... colocar a chaleira no fogo ...

[Oksana]

Oksana que tipo de pão como eu não vi antes Diga-me, se você assar em uma assadeira, coloque-o no forno frio? Isso é uma característica da receita? Eu acertei
P.S. Costumo assar em uma assadeira quente e com vapor, para que cresça melhor.

[Tata]

Tata, obrigado!

se o forno estiver em uma assadeira, leve ao forno frio? Isso é uma característica da receita? Eu acertei

Sim, há muito pouca impermeabilização aqui, então enquanto o forno esquenta, o pão cresce.

[Ksyu]

Ksyu, Não estou atrasado ?!

A chaleira não foi fervida ?!

Obrigada estou arrastando um tamanho incrível !!!

Pão bem, tãooo !!!





P.S. Chame por foty, comprimido de todos os lados não eu, um pão , quem vai chegar ... Tive muito medo, pensei que teria que reportar sem fotos ...

Então, a sho chegou a tempo de tirar uma foto, aí ela trouxe ... não de mãos vazias ...

[Kroshik]

Kroshik, atordoado, que homem bonito !!! E a migalha é uma festa para os olhos !!!!!

shl. e a caçarola é muito pequena.

[Visco]

Visco, diga-me agora, como um padeiro experiente, quanto você precisa amassar em HP para desenvolver esse mesmo glúten?

[LyuLyoka]

LyuLyoka, misture no modo Massa por 20-30 minutos.

Uau, está claro, bem, é a próxima vez. E hoje eu já cozinhei, achei que não ia funcionar. Mesila 14 min. em "Dumplings" coloque em um desenho animado, estou esperando. Abri depois do tempo previsto e havia uma panqueca com cerca de 3 centímetros de altura, acrescentei mais tempo, mas a massa não cresceu mais do que meia panela. Bom, então de acordo com a receita .... abro o pato, e aí a beleza Já experimentei, gosto incrível !!! Ainda estou me perguntando como esses pães diferentes saem de praticamente os mesmos ingredientes.


Omelchik, você, como sempre, um enorme merci por receitas excelentes !!!

Ainda estou me perguntando como esses pães diferentes saem de praticamente os mesmos ingredientes.

você fala diretamente em minhas palavras.

Pão lindo acabou !!! A incisão abriu !!

Sim, ele abriu super, nem esperava. Pelo menos meu humor melhorou, caso contrário, estou aqui novamente merda muito ruim, a mãe dela pela perna, ela correu para a farinha, eu sofro com viva. Bem, a farinha velha ainda sobrou, foi assada nela, e esta agora está no lixo 4 sacos de 2 kg cada. Em "Pyaterochka", tenho tomado Melnikoff recentemente, mas ela não está lá. Em vez dela, Alekseevskaya "Correto", de modo que ela, 12 g de proteína na composição, então peguei. Nojento terrível!

Geralmente tenho medo dos "cinco". E em Auchan não tem como comprar ?? Eu escolho um "propósito geral" lá quando não tenho tempo para comprar o de primeira classe. Gostar.

Meu marido vai para Ashan sem mim, é difícil para ele explicar que tipo de farinha é necessária. E o que acontece lá, e na primeira série e em comum? Pedi a ele que olhasse de perto, mas ele não encontrou nada de bom homem, o que tirar dele.

Em Auchan, não apenas "uso geral". Saco branco com uma faixa verde. Fica onde está toda a farinha. É assim:


E eu compro Altai de 1 grau no shopping center Kvadrat, rua Starokachalovskaya, 5. Há uma barraca no andar térreo.

Muito obrigado pela foto, vou cutucar meu nariz

Ksyusha, meu pão não deu certo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita, comecei a dar forma à massa em uma bola pela última vez, e ela começou a estratificar, por assim dizer.


Você pode ver de cima.
E quando o pão foi deixado no forno, um buraco começou a se formar no topo.

Eu cortei algo assim.
O resultado é uma migalha deliciosa, fina, crocante e macia.

Assado em uma assadeira.
Você teve que manter a água quente por 60 minutos? Eu segurei por 10 minutos.
Ksyusha, o que eu fiz de errado, farinha como na sua foto, fermento rápido, banha de porco na massa?

Você teve que manter a água quente por 60 minutos? Eu segurei por 10 minutos.

Galya, poderia ter sido mais longo - 15-20, mas esse não é o ponto. Puramente visualmente, no telhado - a massa parou. E onde foi?

Em uma panela elétrica, depois no forno.

Bem, a migalha não é um pão tão ruim. Algo significa que ele não gostou.

Mistletochka, este não é o primeiro nem o último pão!
Desta vez eu assei em um gosper de cerâmica, por isso desfoquei um pouco,
cerâmica de paredes espessas.uma enorme banheira estava cheia de leite cozido. Pão muito saboroso, muito obrigado pelo seu trabalho.

[Ludmila]

Ludmila, grande pão !!! Estou feliz que o pão criou raízes.

[velocidade baixa por 2 minutos]

amasse a massa em velocidade baixa por 2 minutos... Deixe a massa sozinha por 20 minutos. Depois de algum tempo, sove a massa até que o glúten se desenvolva. em uma colheitadeira em alta velocidade, 7 a 10 minutos... Amassei por 7 minutos em Thermomix, modo "Spikelet".

Caro Visco, Tive vergonha de perguntar, mas realmente quero assar seu pão não só no KhP, mas em outros também. Então eu pergunto.
Não tenho colheitadeira (e não é esperado), exceto como uma simples com facas e com uma única velocidade. Mas aí está o HP Panasonic SD 257. Quando leio no seu ou nas receitas de autores de outras pessoas, palavras como amassar 2 minutos em baixa velocidade e ainda mais difícil - no primeiro, quarto, máximo, então imediatamente caio no estupor, fecho a página com a receita com pesar e asso o pão novamente, onde a massa pode ser amassada no HP sem incomodar.
Você poderia me esclarecer sobre a correspondência do tempo de amassamento na sua colheitadeira e no HP, para que eu possa assar o seu pão, amassando tudo no HP. Ou sem colheitadeira? Ou seja, se você precisa amassar, por exemplo, 2 minutos em velocidade baixa ou 4 minutos em velocidade alta, quantos minutos de amassamento serão para a HP?
P.S. Experiência em cozer pão e todos os tipos de nacos no forno Eu tenho um pequeno - quatro meses. Eu leio muita teoria, tento muito, resulta muito, mas ainda não encontrei uma resposta para essa pergunta. Então, por favor ajude. Eu escrevi uma pergunta neste tópico, mas é relevante para qualquer tópico em que uma colheitadeira seja usada. Agradeço antecipadamente!

[Ludmila]

Ludmila, para HP é necessário amassar em qualquer programa, apenas para que a farinha fique toda umedecida e reunida em um "kolobok", mas não amasse. Em seguida, desligue o programa, deixe a massa por 20 minutos. Depois pode amassar no programa principal ou na massa.

Em princípio, qualquer massa pode ser amassada em HP, com exceção da ciabatta líquida.

[Omela]

Omela, Muito Obrigado! Você responde tão rapidamente. Eu ando em outros tópicos e não vejo o que você já respondeu!

Depois você pode amassar no programa principal ou na Massa

Ou seja, entendi corretamente que após 20 minutos de descanso, basta amassar a massa no HP, e depois colocar fora do HP?

após 20 minutos de descanso, é só amassar a massa no HP, e distribuir fora do HP?

Não, bem, é como você quer. Achei que a questão deveria ser amassada no HP, e no forno no forno. Se o forno estiver em HP, inicie o programa. Mas o resultado nem sempre será o mesmo, já que o processo de fermentação e fermentação no CP é programado e não é adequado para pão nenhum.

[Omela]

Achei que a questão deveria ser amassada no HP, e no forno no forno

Omela, Você pensou certo! Eu raramente cozinho no HP agora. Eu o uso principalmente para amassar massa. Eu só quero - amassar em HP e asse no forno.
Antes de começar suas receitas, geralmente pensava que não poderia assar pão no forno, pois eu o tenho (forno), como você tem um miniforno. E tendo estabelecido suas páginas, percebi que isso pode ser feito. Eu tentei e funcionou! Verdade, não de imediato. Que os elementos de aquecimento superiores interferiram - o topo queimou neles. Comecei a pedir a meu marido que pensasse em algo. Ele encontrou alumínio espesso em algum lugar, recortou-o e colocou-o bem sob as sombras. O topo parou de queimar. Em seguida, o pão de lata começou a descansar no telhado (esta mesma folha). Decidi enfrentar a situação assando pão de forma. Mas não há presente. Então meu marido o construiu com várias folhas do mesmo alumínio. Fiquei encantado, mas cedo - o pão se espalha! Entrei profundamente na teoria - em nosso site e em LJ. Aliás, eu vi você lá (no LJ) (com alegria)! Só leio incógnito a sua revista. Percebi que não havia desenvolvido glúten o suficiente. Tentei usar a autólise, melhorou muito. Mas o resultado nem sempre combina comigo - eu não sei muito (em 4 meses é realmente possível compreender a arte de cozinhar), mas me esforço para descobrir. Então, apego a todos com perguntas.
Obrigado, Oksana! Algo começou a clarear na minha cabeça sobre as velocidades de minutos.Agora, na prática, vou tentar relatar.

em 4 meses é realmente possível compreender a arte da panificação

Lyudmila, em 5 anos não consegui em tudo, estou aprendendo com os Mestres. E VOCÊ é ótimo! Muitas coisas foram refeitas. E o marido é ótimo !! Juntos - VOCÊ PODE !!

[Omela]

Omela, Oksana, obrigado pelo seu elogio, gratidão e votos de sucesso! Estou muito satisfeito ! E transmiti suas palavras ao meu marido. Ele estava tão orgulhoso que ergueu o nariz ao alto e disse: "Muito bem, menina, ela viu pelo computador que eu sou um cara, nada!" E então ele me pediu para agradecer a você, e a mim nesta ocasião - para assar suas botas de batismo (ele as ama muito!).

Nem tudo funciona para mim em 5 anos, eu estudo desde o mestrado

Então, tenho tudo pela frente! Bem, com mestres como em nosso site, não será tão difícil para mim dominar esta ciência.
Visco, já que até meu marido te reconhece dos meus pastéis, talvez "você" vá seguir em frente?
Obrigado novamente de mim e do meu marido!

[que eu sou um cara nada]

"Muito bem, menina, ela viu pelo computador, que eu sou um cara nada!"

aaaaa Eu reconheço meu irmão Kolya, o meu sempre diz isso também !!!!!

pode "você" seguir em frente?

varrido !!

Eu reconheço meu irmão Kolya, o meu sempre diz isso também !!!!!

Não, meu Misha! Bem, isso significa que nossos maridos são do mesmo campo de frutas vermelhas!

varrido !!

Viva! Agora vou importuná-lo com perguntas com a consciência limpa. Prometo não abusar!

Não, meu Misha!

yyy .. sobre o irmão Kolya

yyy .. sobre o irmão Kolya

: lol: bem, você me divertiu para o sonho que se aproxima. E eu não reconheci o clássico! Fui colocar a massa para amanhã. E bainki! Noites de Spock, visco!

Visco! Muito obrigado pela receita. Asso pão todos os dias. É comido de uma vez. Aqui está uma pequena reportagem fotográfica. E então em tempos anteriores eu não tinha tempo para fotografar, apenas um pouco superexposta no forno. Mas o resultado é sempre agradável.



PS: Amanhã o seu "Pão caseiro numa panela no forno" é o próximo da fila, espero que dê certo.

[Mikrobka]

Mikrobka, Lena, o pão acabou sendo incomparável !!! Apenas hipnotizante !!!