Pão de centeio com cerveja preta

Pão de centeio com cerveja preta

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	1,5 colher de chá
Farinha de trigo premium	300 gr.
Farinha de centeio	280 gr.
Manteiga (margarina)	25 gr.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu
Cerveja escura	400 ml
Alcaravia	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Os produtos foram colocados na ordem em que foram listados, exceto que o açúcar e o sal foram previamente dissolvidos na cerveja; ao mesmo tempo, a cerveja era moída ativamente e deixava-se sedimentar (gases liberados).
• O resultado é um pão de centeio incrível com miolo delicado e firme, côdea crocante e um sabor que não posso descrever, mas direi que nunca comi uma comida tão deliciosa. Mmm, coma sua mente!
• PS: Não posso concordar com os membros do fórum que escreveram anteriormente que o pão tem cheiro de cerveja. TUDO DEPENDE DA CERVEJA! Os detalhes estão na nota.
• P.P.S.: Todas as suas preocupações sobre os danos a uma máquina de pão ao usar cerveja, deixe com os céticos. Tudo vai ficar bem! Tente agora!

Hora de preparar:

3:30, assando - 1:00

Programa de culinária:

Centeio

Observação

Usei a cerveja Velkopopovitsky Kozel Dark - ela tem um sabor residual excelente e baixo teor de álcool, aтatetsky Goose Dark também é adequada - ela tem um sabor residual semelhante, mas menos intenso e uniforme. Se utilizar apenas Cabra ou Ganso, que não têm sabores desagradáveis, o seu pão sairá sem um cheiro inebriante de fermentação desagradável e irá deliciar a si e à sua família com o seu sabor e aroma!

Photo SerValeri

Caro Volkodav, indique o peso do pão.

Caro Volkodav, indique o peso do pão.

Sim, quanto peso para instalar o programa para HP?

Sim, quanto peso para instalar o programa para HP?

sim

Volkodav, você pode ver imediatamente que está aqui não faz muito tempo Porque no fórum temos pão para cerveja escura e clara

Caro Volkodav, indique o peso do pão.

Aproximadamente 900 gramas

Amassado ...

Amassado ...

Feito ... não cortou durante o resfriamento ...

Não resisti ... corte ....! O aroma é indescritível ... cheirava a mel ... embora o mel não acrescentasse Respeito ao autor ...!

Que incrível! Tome nota! Obrigado!

Que incrível! Tome nota! Obrigado!

Yeast Saf-Moment ... mas não 1,5 como no autor, mas 2 colheres de chá ... cerveja escura ...

Yeast Saf-Moment ... mas não 1,5 como no autor, mas 2 colheres de chá ... cerveja escura ...

Obrigado pela observação! Só tenho esse fermento, e cerveja escura, em princípio, considero mais rica no sabor (desculpem, amantes da luz)
Mas por que desenhar? Temos chope sensato, mais difícil de encontrar do que cerveja em lata de Praga. E vou usá-lo. Krušovica, claro, não é uma cabra Great Pop ... Mas ainda é melhor do que apenas uma cerveja escura ruim. É apenas negativo, tem um gosto amargo. Isso é o que realmente me preocupa. E você, tenho vergonha de perguntar, onde você compra cerveja?

Porque o chope com vida curta é fresco. E em latas - cerveja em lata, armazenamento longo)
Ao comprar cerveja escura, olhe o rótulo, se contém centeio, cevada, malte de lúpulo, então isso é muito bom para um bom sabor de pão. Procure cerveja escura (preta) no copo. É verdade que essa cerveja é muito mais cara. Especialmente Porter

Obrigado!
Eu estava na cervejaria de Praga, onde exatamente a mesma cerveja é colocada em recipientes de vidro, plástico e alumínio. Por isso, dei uma dica sobre a Praga, pois mais confiança na qualidade. Eu não sei sobre os outros, então nem ousaria protestar. Aliás, a cerveja é armazenada melhor em recipientes opacos ... Chovia em nossa cidade decepcionou, porque comprei tcheco escuro (como o "Kozel") para marinar a haste, acabou sendo francamente ruim, tive que comprar um posso. Talvez eu simplesmente não tivesse "sorte".
Estou mais interessado em saber como o amargor da cerveja afetará o pão acabado?

Especialmente Porter

Que tipo de cerveja é essa? Esta escuro? Desculpe por ignorância

[o malte de centeio não é usado na produção de cerveja escura ...]

E você, tenho vergonha de perguntar, onde você compra cerveja?

Eu sou o Cervejeiro-Tecnólogo Chefe, eu mesmo faço cerveja Nossa cerveja escura tem um leve amargor ... não afeta o sabor do pão ... aliás, quando o malte de centeio não é usado na produção de cerveja escura ...

Obrigado, agora você pode ir para a batalha!

Eu sou o cervejeiro-tecnólogo chefe, eu mesmo faço cerveja

Excelente! Tranquilamente verde de inveja !!!!

[o malte de centeio não é usado na produção de cerveja escura ...]

Eu sou o Cervejeiro-Tecnólogo Chefe, eu mesmo faço cerveja Nossa cerveja escura tem um leve amargor ... não afeta o sabor do pão ... aliás, quando o malte de centeio não é usado na produção de cerveja escura ...

Não sou o cervejeiro principal, mas leio os rótulos na hora de comprar, depende de qual cerveja, a composição é diferente.
Porter é cerveja preta, como diz na embalagem. E se comprarmos porter, depois natural importado, fabricante, fica bem mais caro que substitutos, mas o sabor é diferente.
Eu bebo cerveja muito raramente, mas fiquei decepcionado com as analogias da cerveja tcheca e de outros países feitas aqui, o sabor não é o mesmo!

Volkodav, obrigado pela receita. Você usa cerveja nossa ou importada? Fiquei horrorizado ao saber que Krusovice agora está sendo produzido em Leningrado.
Admin, nossos análogos são realmente piores, mas, por exemplo, o porter Baltika nº 6 que produzimos ficou muito bom ao nosso gosto. Faz quatro anos que não bebo, então fiquei surpresa ao não encontrar na loja.

Tem muito líquido? Fiz 600 farinhas para 370 de água, bom, saiu bem cru, mas aqui no geral 580/400?

Tem muito líquido? Fiz 600 farinhas para 370 de água, bom, saiu bem cru, mas aqui no geral 580/400?

O autor tem a proporção correta de farinha-líquido: 580 de farinha (incluindo 280 de centeio) e 400 ml. agua. A farinha de centeio requer um pouco mais de líquido.

Se, na sua proporção de 600-370, a migalha está crua, procure o motivo em outro, talvez a farinha ou o líquido tenham sido medidos incorretamente.

Então...

Kolobok:

a massa é muito normal, no começo até parecia seca pra mim, depois vendeu

Após o levantamento:

não muito alto ...


e ao assar, ele também não se levantou


puxado


por corte

a crosta é dura e crocante, o miolo é denso, macio, bem elástico, não tem cheiro de cerveja, é bem gostoso

pichalka 1: comprar cerveja sempre é caro. teria sido grande, mas ...
passarinho 2: é pequeno! como você pode aumentá-lo? panifarin? fig sabe onde procurá-lo ...
(Encontrei este link aqui: 🔗 quem tentou? isso é real?)
e se aumentar a quantidade de farinha branca na balança?