Foie gras e creme brulee de figo

Foie gras e creme brulee de figo

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
foie gras	80-100 g
gemas de ovo	2 pcs
creme 33% de gordura	150 ml
figos frescos	2-3 pcs
conhaque	3-4 cafés l
açúcar mascavo para polvilhar	1 colher de chá
sal pimenta	gosto

Método de cozimento

• 
• 1. Corte o foie gras em cubos pequenos, embrulhe bem em papel alumínio e coloque em banho-maria por 7 a 10 minutos - o fígado deve mudar ligeiramente de cor, mas não derreter.
• 2. Leve o creme para ferver, retire do fogo, acrescente os pedaços de foie gras e mexa com um batedor até que estejam completamente dissolvidos. Deixe esfriar um pouco.
• 
• 3. Corte metade dos figos em cubos e coloque no fundo de uma assadeira. Despeje uma colher de conhaque em cada molde.
• 
• 4. Bata as gemas com sal e pimenta. Combine com a mistura cremosa e despeje em formas. Leve ao forno em banho-maria por 30 minutos. O recipiente em que será assado o creme brulee deve ser enchido com água muito quente até cerca de metade da altura das formas.
• 
• 5. Retire o crème brulee acabado do forno e deixe esfriar. Em seguida, espalhe as fatias dos figos restantes por cima, polvilhe levemente com açúcar mascavo e, em seguida, caramelize o açúcar até dourar usando um queimador especial ou coloque sob uma grelha bem aquecida por no máximo um minuto.
• 

O prato é projetado para

3-4 porções

Hora de preparar:

cerca de 1 hora

Programa de culinária:

forno

Observação

Na hora de fazer o cardápio de um ano novo, procuro escolher pratos que não precisem de muito tempo de preparação. Este aperitivo é rápido e fácil de preparar. Pode ser cozinhado no dia anterior fazendo apenas uma crosta de caramelo antes de servir, o que leva exatamente cinco minutos.
Figos frescos nem sempre estão disponíveis em dezembro. Portanto, eu cozinho com nosso charque de costume. É melhor vazar tais figos com o conhaque com antecedência - 2-3 horas antes do início da cozinha.
Cozinhe com amor e bom apetite!

[Marina]

Marina, receita interessante, obrigado!

Deixe-me dizer onde compramos foie gras?

[Admin]

Admin,
Tatyan, é vendido em nosso supermercado, mas custa de alguma forma desumano

[Admin]

Admin,
Tatyan, é vendido em nosso supermercado, mas custa de alguma forma desumano

Vou, vou dar uma olhada no Spare, talvez tenhamos aparecido Sobre a humanidade - em Paris, foie gras cozido na hora está longe de valer a pena humanamente, que eu nem trouxe para "tratar", o sapo viveu em mim firmemente

[Admin]

Admin,
Tentaste? como é diferente dos outros foie cinza fígado?

Torção,
Não vendemos foie gras com esses bifes. Mas também preciso experimentar

[Tanya]

Tanya, nos supermercados "Silpo" vendemos constantemente. Há uma empresa na região de Ivano-Frankivsk que se dedica à criação de gansos e fornece foie gras ao mercado. É comercializado sem sorvete, em embalagem térmica com vida útil curta - na forma de bifes e inteiros (de um ganso). O inteiro pesa mais de um quilo e os bifes pesam de 200 a 300 gramas.

[Torção]

Torção, receita requintada!
Uma vez fiz uma adaptação dietética de um livro francês, para "humanidade" em vez de foie gras, peguei fígado de galinha
Mas não havia figos. Com figos - definitivamente mais saborosos !!!

[Admin]

Admin,
Tentaste? como é diferente dos outros foie cinza fígado?

Não, eu não tentei. Ela não está à venda com sanduíches. E para experimentá-lo em uma loja em Paris, tive que comprar um pequeno pacote e experimentar na mesa aqui da loja - mas o sapo me estrangulou até o pacote, mas não posso me considerar ganancioso

Vou esperar aqui o fígado, de repente vão trazer junto com as pernas de rã, estão à venda aqui

Marina, aqui vou eu ver o que há de novo, e o orgulho me leva pelo nosso, por você! Todos em admiração! Você é tão bom!
Afinal, o nome de quem Hosh vai assustar, e você pegou e mostrou como é fácil!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Meninas, fico feliz que a receita seja interessante!

, no nosso supermercado é vendido, mas custa algo desumano

O bife que comprei custou 36 gramas. - Eu realmente não sei quanto está em rublos. Ainda resta metade - vou cozinhar de forma diferente.

Tentaste? como é diferente de outro fígado cinza foie?

Tem um sabor diferente de todos os tipos de fígado, e muito.

[Arochka]

Arochka, obrigado! Você realmente me envergonhou

[O bife que comprei custou 36 gramas. - Eu realmente não sei quanto está em rublos. Ainda resta metade - vou cozinhar de forma diferente.Tem um sabor diferente de todos os tipos de fígado, e muito.]

O bife que comprei custou 36 gramas. - Eu realmente não sei quanto está em rublos. Ainda resta metade - vou cozinhar de forma diferente.
Tem um sabor diferente de todos os tipos de fígado, e muito.

Marish é uma receita muito interessante, e só por curiosidade quero experimentar. Em que loja você vende porções tão pequenas de foie gras ...

[Lena,]

Lena, Você mora em Kiev, entendi bem?
Olhe para "Silpo" em Kontraktovaya, do outro lado onde fica "Coffeehouse". Há praticamente todo o sortimento - foie gras, pernas de ganso e seios de ganso. Embalagem de fábrica, todas as inscrições são em ucraniano (vi lá importadas, mas por um preço completamente diferente).
Não pretendo dizer que tudo está lá todos os dias - mas a entrega é regular. Em Zaporozhye - uma vez por semana. Provavelmente você faz o mesmo.

[Torção]

Torçãoque delícia! Que lindo! Vou tentar procurar pelo menos um pouco de foie gras com a gente enquanto os figos estiverem lá.
E se figos frescos forem congelados, isso vai sofrer muito?

[Lena,]

Lena, Você mora em Kiev, entendi bem?
Olhe para "Silpo" em Kontraktovaya, do outro lado onde fica "Coffeehouse". Há praticamente todo o sortimento - foie gras, pernas de ganso e seios de ganso. Embalagem de fábrica, todas as inscrições são em ucraniano (vi lá importadas, mas por um preço completamente diferente).
Não pretendo dizer que tudo está lá todos os dias - mas a entrega é regular. Em Zaporozhye - uma vez por semana. Provavelmente você faz o mesmo.

Obrigado, eu irei ver o que tem aí

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Muito obrigado por essa avaliação!

E se figos frescos forem congelados, isso vai sofrer muito?

Congelado é bom para esta receita. É melhor pegar frutas densas e ligeiramente verdes (maduras, eu acho, "flutuar") e imediatamente cortá-las em meias argolas com cerca de 0,5 cm de espessura e congelar.

Obrigado, eu irei ver o que tem aí

Lena, boa sorte!

Vou tentar congelar. E vou procurar foie gras com a gente. Era uma vez eu vi congelado inteiro. Você pode ir à falência de férias, uma vez por ano

Concordar. Em um feriado você quer algo "tal". Que seja só um pouquinho.

E eu ainda preciso, como em "Prisioneiro do Cáucaso" - um brinde em triplicado. No total, faço algo especial não só para mim, mas também para minha mãe e minha sogra. Para isso me chamam de "mamãe" "mamãe vai vir trazer algo gostoso."

Bem, quem queria Comissário fígado de ganso?



Fatias de FÍGADO DE PATO "PRONTAS PARA FRITAR" 350 GR

Fabricante: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Código do vendedor:
Peso: 350 ml / g.
Preço: 2.250 rublos.

Ou está congelado

Fabricante: França
Artigo: 565
Peso: 1000 ml / g.
Preço: 3.150 RUB.

todos os pequeninos -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Então, nós temos uma coisa dessas ... Preço, é claro, mas você pode bater em alguma namorada para comprar nalopopam

O bife que comprei custou 36 gramas. - Eu realmente não sei quanto está em rublos.

Com nosso dinheiro - quase 3 copeques, 154 rublos. Ou 5,5 viagens de metrô. Foie gras não puxa nada ... e em geral não puxa nada. Não temos esses preços, infelizmente ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Então, nós temos uma coisa dessas ... Preço, é claro, mas você pode bater em alguma namorada para comprar nalopopam

Não, você precisa encontrar um amigo que crie gansos.
Afinal, eles vendem gansos nos mercados? Ofereça-os para alimentar o ganso ...o que é suposto alimentá-los nesses casos? Milho ... ou ... não sei ...
E então compre ... um fígado.

Tenho uma tensão com esses amigos que vi na TV como esses gansos são alimentados - horror! Abrem os bicos, enchem-nos de milho à força e seguram-nos pela cabeça até que tudo falhe ...

🔗
Meninas, também temos um preço altíssimo para as importações. Embora o preço de um produto de um fabricante nacional (como mencionado acima, esta é a região de Ivano-Frankivsk) não seja pequeno para nossos padrões - 241 gr. por kg. Para efeito de comparação, um quilo de boa carne custa 50-55 gramas hoje. Aqui, paguei quase 37 gramas por 150 G. Um fígado inteiro de um ganso retira pelo menos 1,2-1,3 kg - pense bem antes de comprar. Mas um pedaço tão pequeno para o feriado é bastante.
Pensei muito se devia expor esta receita, dada a especificidade do ingrediente principal. Mesmo assim, ela deu uma chance.

Marisha, que cara legal você é - uma receita maravilhosa de Ano Novo !!!
Coloquei no menu do meu ano novo.
Claro, o custo não é nada "humano", mas o feriado de Ano Novo vale a pena!
Obrigada, Marishka!

Então, vamos assinar o foie gras de Kiev. Meu filho adora viajar e trazer todo tipo de guloseimas. Eu vou dar a ele orientações para o ano novo

[Marishik]

Marishik, e obrigado pela avaliação da receita !!!

Coloquei no menu do meu ano novo.

EU realmente espero. o que você gosta!

[Irina]

Citar
Então, vamos escrever foie gras de Kiev

IrinaAcho que isso é bastante viável.

Por precaução, congelei os figos. E eu aprendi que este ano temos feriados de ano novo no trabalho a partir de 27 de dezembro. Eu mesmo posso, se quiser, voltar para a NG.

Ofereça-os para alimentar o ganso ... o que é que os alimenta nesses casos? Milho ... ou ... não sei ...

Ofendidos, para um bom foie gras, os gansos são alimentados com nozes. Portanto, o preço é alto.

Marina, obrigada pela receita! Admirei, receio não ousar repetir. Sim, e você não vai encontrar foie gras com a gente durante o dia com fogo, você pode, no entanto, praticar com fígado de galinha. E eu não tenho queimador. Em geral, não vou zombar do prato!

Bem, isto é, se forem vendidos para cozinha real ou em restaurantes com estrelas Michelin. E o resto, para o gourmet "massificado", é alimentado com milho.

Bem, isto é, se forem vendidos para cozinha real ou em restaurantes com estrelas Michelin. E o resto, para o gourmet "massificado", é alimentado com milho.

Não está claro então por que o fígado cresce tanto em um ganso. Afinal, eles desenvolvem displasia do fígado gorduroso por causa das nozes e provavelmente misturam hormônios com milho. Meninas, mas isso não tem nada a ver com o prato! É assim, pensando alto, talvez eu não esteja certo!

Receio que o fígado de frango não derreta no creme. Provavelmente terá que misturá-lo

Claro, ele não vai se dispersar, então triture-o!

Bem, quem queria Comissário fígado de ganso?

: desmaio: Obrigado, não. É melhor comprar um ganso e fritar em maçãs pelo mesmo dinheiro. “A fazenda coletiva é voluntária”.

Estamos discutindo receitas, não a honestidade dos fabricantes! Se falarmos sobre o segundo, então é melhor, claro, criarmos tudo nós mesmos e criarmos os mesmos gansos, galinhas, vacas, cabras, etc.!

decidiu, vamos para Selpo!

Marisha, aqui estão alguns fatos interessantes sobre fígado de ganso, se você quiser copiar e colocar sob a receita: Foie Gras - foie gras - foie gras e um símbolo do chique gastronômico - é considerado uma invenção dos chefs franceses, porque é um atributo de luxo e um prato tradicional de Natal na França. Na verdade, os franceses só herdaram a receita deste delicioso prato dos romanos, que a aprenderam com os judeus, e eles, por sua vez, com os egípcios. Cerca de 4.000 anos atrás, os egípcios notaram que gansos e patos que migram para o norte através do vale do Nilo e param para descansar e se refrescar antes do longo vôo de figos que são abundantes nessas terras têm fígado mais saboroso do que os gansos domésticos.Para conseguir o mesmo efeito com as aves, os egípcios começaram a alimentar gansos e patos com figos, além disso, o faziam à força. Para obter um fígado grande, suculento, macio e gordo, as aves tinham que comer grandes quantidades de figos durante várias semanas. Essa tecnologia foi adotada pelos judeus que então viviam no Egito. Visto que a religião os proíbe de comer gordura de porco e manteiga para fritar, eles criavam gansos dessa maneira para a gordura, mas não para o fígado. Até o século 19, o fígado de ganso era considerado não-kosher, e aviários judeus o vendiam com lucro. Dos judeus, a tecnologia de alimentação de aves passou para os romanos, e o patê de fígado de ganso tornou-se um dos pratos favoritos do mundo antigo.

O foie gras de fígado de ganso (oie) tem sabor cremoso mais refinado e consistência mais macia do que o fígado de pato (canard), que possui aroma almiscarado pronunciado e sabor distinto. O debate sobre qual fígado é melhor para o foie gras vem acontecendo desde os dias de Plínio. Hoje, a preferência é dada ao fígado de pato, já que sua produção é mais rentável economicamente. Cerca de 90% do foie gras é produzido hoje a partir de fígado de pato.

Fígado de ganso - foie gras Foie Gras traduzido literalmente do francês significa "fígado gordo". Poucas pessoas sabem que a palavra "fígado" em francês (e em outras línguas do grupo românico) deriva da palavra latina para figos (figos). O nome latino para o prato "Jecur Ficatum" (fígado derivado de figos) foi encurtado para "Ficatum", que passou a ser "foie" em francês. Podemos dizer que hoje o nome foie gras não se justifica, pois, em vez de figos, os pássaros são alimentados com milho fervido e até misturas de soja e suplementos vitamínicos.
Então os gansos não são alimentados com nozes, mas com figos
Eu também comprei um fígado, em um armazém perto de minha filha em Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Que interessante!!! O clichê convencional de perceber o foie gras simplesmente como uma iguaria francesa deixa muito por trás dos bastidores. Eu li com grande interesse. Muito obrigado!
Mas quando cozinhamos todos os dias, praticamente não pensamos no fato de que muitos pratos e produtos são praticamente parte da história da humanidade.

Eu também comprei um fígado, em um armazém perto da minha filha em Kharkov

Que bom que a compra foi um sucesso!

[Lenochka]

Lenochka, Que interessante!!! O clichê convencional de perceber o foie gras simplesmente como uma iguaria francesa deixa muito por trás dos bastidores. Eu li com grande interesse. Muito obrigado!
Mas quando cozinhamos todos os dias, praticamente não pensamos no fato de que muitos pratos e produtos são praticamente parte da história da humanidade.
Que bom que a compra foi um sucesso!

Pouco resta a fazer, para tentar

Portanto, os gansos não são alimentados com nozes, mas com figos.

Uma bela lenda.

Pouco resta a fazer, para tentar

Vou manter meus punhos. Boa sorte!

Uma bela lenda.

Pode ser uma lenda, mas o fato de agora serem alimentados com milho é com certeza

Se agora os gansos fossem alimentados com figos, dá medo imaginar quanto custaria o produto final.

Se agora os gansos fossem alimentados com figos, dá medo imaginar quanto custaria o produto final.

Exatamente, só admirei a foto

Exatamente! Ou talvez incluíssem essas fazendas nas rotas turísticas e recebessem dinheiro pela oportunidade de alimentar pessoalmente um ganso com alguns figos.

Se agora os gansos fossem alimentados com figos, dá medo imaginar quanto custaria o produto final.

Só que não havia falta de figos onde esses gansos eram alimentados originalmente.

Por precaução, congelei os figos. E eu aprendi que este ano temos feriados de ano novo no trabalho a partir de 27 de dezembro. Eu mesmo posso, se quiser, voltar para a NG.

Estou relatando! Congelar figos não é uma boa ideia. Hoje comecei a assar ficattolu, resolvi levar figos congelados. Descongelado. Quando ela começou a cortar, ele ficou muito flácido, além disso, o interior era marrom e feio. Agora está parada no fogão, o gotejamento é todo forte. Acho que no Ano Novo é melhor ter secado.O sorvete perde completamente a aparência. É verdade que o sabor quase não mudou, apenas alguma nota evasiva que está no fresco desapareceu.

[Irina]

Irina, Eu tenho figos congelados já cortados - ao meio anéis e quartos. Na confeitaria (tortas, muffins, etc.) utilizo sem descongelar.